Cari tahu mengapa Anda membutuhkan produk seperti antivitamin dan vitamin, yang merupakan antivitamin paling populer dan kapan Anda harus menggunakannya. Vitamin sangat penting untuk tubuh. Beberapa zat dari kelompok ini dapat disintesis, tetapi sebagian besar berasal dari luar. Seseorang dapat menganggap dirinya sehat hanya jika jumlah mikronutrien yang cukup ada dalam makanannya. Jika tidak, berbagai masalah mungkin terjadi. Tidak semua orang tahu apa itu vitamin antivitamin. Hari ini kami akan menjawab pertanyaan ini.
Vitamin antivitamin: apa itu?
Antivitamin adalah zat yang memiliki sifat bawaan yang menghambat kerja vitamin. Perhatikan bahwa beberapa antivitamin hampir serupa dengan vitamin dalam hal struktur molekul. Sebenarnya, berkat fitur ini, mereka dapat menggantikan zat bermanfaat dari senyawa kimia. Tetapi zat-zat ini tidak berpengaruh pada metabolisme.
Mungkin harus diingat mengapa tubuh membutuhkan vitamin. Mereka adalah bagian dari semua enzim, tugas utamanya adalah mempercepat reaksi biokimia. Tentu saja, vitamin memiliki sejumlah besar sifat positif, tetapi banyak ilmuwan menganggap partisipasi mereka dalam pekerjaan sistem enzim sebagai yang utama.
Seperti disebutkan di atas, antivitamin mampu berintegrasi ke dalam molekul enzim, menggantikan zat bermanfaat dari senyawa tersebut. Proses ini ireversibel dan menyebabkan hilangnya aktivitas enzim. Situasinya mirip dengan yang diamati sebagai akibat dari kekurangan vitamin. Sangat jelas bahwa dengan konsentrasi antivitamin yang tinggi, gejala yang sama diamati, kemudian dengan hipovitaminosis.
Namun, ada cukup vitamin di dalam tubuh, mereka tidak dapat mulai bekerja, karena mereka digantikan dalam molekul enzim. Kami sekarang telah mempertimbangkan versi pertama dari karya kelompok zat ini, yang oleh para ilmuwan disebut kompetitif. Dalam kasus lain dari kerja antivitamin, kesamaan strukturnya dengan vitamin tidak lagi penting.
Selain itu, mereka bisa besar, termasuk dalam kelompok yang berbeda dan berbeda dalam mekanisme kerja mereka. Bagaimanapun, antivitamin mempersulit vitamin untuk melakukan tugasnya. Mari kita perhatikan beberapa jenis "aktivitas" antivitamin:
- Mereka memblokir penyerapan nutrisi di saluran usus.
- Mengecualikan vitamin dari proses metabolisme.
- Mengikat mikronutrien.
- Melanggar proses sintesis vitamin oleh mikroflora saluran usus.
- Mempercepat proses pemanfaatan mikronutrien.
- Hancurkan vitamin.
Perlu dicatat bahwa beberapa antivitamin dapat bekerja dalam beberapa cara sekaligus. Bagaimanapun, dengan konsentrasi tinggi mereka, gejala kekurangan vitamin (hipovitaminosis) diamati. Mengetahui apa itu vitamin anti-vitamin, Anda harus mencari tahu cara penetrasinya ke dalam tubuh. Saat ini, para ilmuwan tahu pasti bahwa zat ini bisa buatan dan alami. Mereka sering memasuki tubuh dengan makanan. Bahkan makanan sehat pun mungkin mengandung sejumlah antivitamin.
Ini adalah situasi yang normal, dan sejauh ini para ilmuwan tidak dapat mengatakan mengapa antivitamin dibutuhkan sama sekali. Ada kemungkinan bahwa efek anti-vitaminnya bersifat sekunder dan dimaksudkan untuk bermanfaat. Para ilmuwan sekarang tidak dapat memberikan jawaban yang masuk akal untuk pertanyaan ini. Seperti yang telah kami katakan, kandungan antivitamin dalam makanan seringkali rendah. Namun, dengan diet monoton, masalah mungkin terjadi. Kami sudah mengetahui apa itu vitamin antivitamin. Mari kita lihat lebih dekat zat yang paling banyak dipelajari dalam kelompok ini.
Tiaminase
Anda mungkin sudah mengerti dari nama zat yang dikaitkan dengan vitamin tiamin (B1). Akhiran -ase memberi tahu kita bahwa zat ini termasuk dalam kelompok enzim. Tiaminase mampu menghancurkan molekul vitamin B1. Para ilmuwan telah menemukan enzim ini pada beberapa spesies ikan laut dan sungai. Diketahui bahwa zat tersebut terkandung dalam beberapa spesies ikan dari keluarga smelt, carp dan herring.
Menyingkirkan tiaminase cukup mudah. Semua enzim adalah senyawa protein dan memiliki kemampuan untuk melipat bila terkena suhu tinggi. Dengan demikian, setelah perlakuan panas pada ikan, anti-vitamin akan kehilangan aktivitasnya. Adalah logis untuk berasumsi bahwa seringnya penggunaan produk-produk di atas dalam bentuk mentahnya dapat menyebabkan perkembangan hipovitaminosis tiamin. Ada kasus kekurangan vitamin besar-besaran yang diketahui di Thailand, karena penduduk negara bagian ini sering makan ikan mentah.
Baru-baru ini, makanan mentah telah menjadi populer di banyak negara di dunia. Perhatikan bahwa ada juga jenis tanaman tiaminase yang terkandung dalam nasi, kentang, bayam, ceri, dll. Namun, konsentrasi zat ini dalam makanan rendah dan, secara teori, hanya berbahaya bagi penggemar makanan mentah. Di antara gejala hipovitaminosis tiamin, radikulitis dan neuritis harus dibedakan. Jika Anda menderita penyakit ini, saatnya untuk mempertimbangkan kembali diet Anda, karena semuanya mungkin terletak pada sejumlah besar tiaminase.
Zat lain yang bisa disebut antivitamin tiamin adalah oxyamine. Ini menggunakan rute aksi kompetitif, dan muncul dalam proses perebusan berkepanjangan buah dan beri asam. Namun, para ilmuwan telah menemukan oxythiamine dalam buah-buahan asam mentah dengan buah beri. Jadi, jika Anda menyiapkan stok buah dan beri untuk musim dingin di musim panas, maka Anda tidak boleh melakukan perlakuan panas yang berkepanjangan. Tentunya fakta ini tidak diperhatikan dalam industri makanan.
Avidin
Zat ini merupakan anti vitamin terhadap biotin. Ingatlah bahwa ini adalah nama kedua vitamin H. Avidin mampu mengikat molekul zat yang bermanfaat dan mempercepat pemanfaatannya. Zat tersebut adalah bagian dari putih telur dan dihancurkan oleh suhu. Saat ini, kebanyakan orang takut salmonellosis dan telur mentah praktis tidak dikonsumsi.
Baru-baru ini, telur puyuh sangat populer, yang dalam bentuk mentahnya mungkin berguna untuk sistem kekebalan tubuh. Tidak ada bukti ilmiah yang pasti untuk fakta ini, maka banyak orang mempercayai semua yang mereka tulis di jaringan. Tentu saja, ini adalah pilihan pribadi setiap orang, tetapi kami tidak menyarankan untuk melakukannya terlalu sering. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan vitamin H dari produk ini.
Selama perlakuan panas, biotin sepenuhnya mempertahankan aktivitasnya, berbeda dengan avidin, yang dihancurkan. Meskipun vitamin H disintesis oleh mikroflora saluran usus, penting untuk memastikan pasokannya dari luar. Ini karena banyak masalah usus tidak menunjukkan gejala dan Anda tidak dapat memastikan bahwa Anda benar-benar sehat. Di antara gejala hipovitaminosis biotin, kami mencatat warna kulit kering dan tidak sehat, hipotensi, kelemahan otot, dan penurunan kualitas rambut.
askorbinase
Anda sudah paham bahwa zat ini adalah antivitamin asam askorbat. Zat ini hadir di hampir semua buah dan sayuran. Sumber utama ascorbinase termasuk cukini, mentimun dan kembang kol. Juga, klorofil harus dihitung di antara antivitamin asam askorbat. Ingatlah bahwa ini adalah pigmen yang memberi warna hijau pada tanaman.
Kedua antivitamin yang kami pertimbangkan mempercepat reaksi oksidatif asam askorbat, yang akan menyebabkan hilangnya aktivitas vitamin secara total. Namun, askorbinase dapat menyebabkan kerusakan utama ketika struktur seluler rusak. Jika buah atau sayuran rusak selama transportasi, rusak karena jatuh, terpotong, dll.
Misalnya, jika Anda memasak salad yang telah berada pada suhu kamar selama empat hingga enam jam, sekitar 50 persen asam askorbat akan hilang. Ini menunjukkan bahwa buah dan sayuran harus dipotong sebelum dikonsumsi. Hal yang sama harus dilakukan saat memeras jus.
Jika Anda memasak kismis hitam dengan gula untuk musim dingin, maka produk tersebut tidak akan kehilangan asam askorbat sebagai hasilnya. Salad tomat bisa tahan lama tanpa kehilangan nilai gizinya. Anda harus ingat bahwa vitamin C lebih tahan terhadap suhu tinggi daripada askorbinase. Ular pada 100 derajat, antivitamin benar-benar hancur.
Di antara gejala hipovitaminosis asam askorbat, kami mencatat pendarahan pada gusi, pembengkakan dan memar pada kulit, dan kegoyangan gigi. Tentunya Anda tahu sifat positif asam askorbat. Vitamin ini adalah yang pertama dipelajari secara aktif oleh para ilmuwan. Dalam situasi ekologi modern, ini sangat berharga, karena memberikan perlindungan terhadap keracunan dan memperlambat perkembangan reaksi alergi.
Antivitamin A
Sehubungan dengan retinol, lemak terhidrogenasi dan terlalu panas mungkin memiliki sifat anti-vitamin. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan margarin harus ditinggalkan. Sumber vitamin A yang sangat baik adalah ikan, yang tidak perlu dimasak dalam waktu lama. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari makanan laut, panggang ikan daripada menggorengnya.
Antivitamin E
Saat ini, banyak orang tahu bahwa minyak nabati baik untuk tubuh. Namun, para ilmuwan telah menemukan bahwa lemak tak jenuh ganda yang dikandungnya memiliki sifat anti-vitamin terhadap tokoferol. Jangan menggunakan minyak sayur dalam jumlah banyak dan tidak akan ada masalah.
Kafein
Baru-baru ini, ditemukan bahwa kafein berdampak negatif pada penyerapan vitamin B dan C. Jika Anda ingin minum teh atau kopi, maka lakukan satu setengah atau dua jam setelah makan.
Antivitamin Sintetis
Kami berbicara tentang apa itu vitamin antivitamin. Selain itu, hari ini Anda berkenalan dengan zat utama yang secara negatif mempengaruhi kerja vitamin yang paling penting. Semua zat yang dibahas di atas adalah alami. Namun, jangan lupa bahwa obat juga dapat memiliki efek anti vitamin pada tubuh.
Untuk pertama kalinya ini diketahui pada tahun empat puluhan, ketika para ilmuwan mempelajari sulfonamida. Selain obat-obatan ini, antibiotik adalah yang paling berbahaya dari sudut pandang efek anti-vitamin. Mereka memperlambat penyerapan vitamin K dan kelompok B. Juga, hampir semua antibiotik menyebabkan kematian mikroflora saluran usus, yang mensintesis beberapa vitamin.
Pertama-tama, ini berlaku untuk zat kelompok B. Obat yang ditujukan untuk pengobatan tuberkulosis, misalnya, sikloserin, memiliki sifat antivitamin yang sangat kuat. Ia mampu mengganggu penyerapan beberapa vitamin B, serta PP. Ini hanya sebagian kecil dari semua obat yang mengganggu mikronutrien dari melakukan pekerjaan mereka, dan kita belum berbicara tentang bahan kimia rumah tangga. Namun, kami tidak ingin mendesak Anda untuk berhenti menggunakan zat ini. Kami hanya menyarankan Anda untuk sangat berhati-hati.
Lebih lanjut tentang vitamin dan anti-vitamin:
