Apa itu susu kental, bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi dan kandungan kalori produk, manfaat dan bahaya saat dimasukkan ke dalam makanan. Hidangan apa yang bisa dimasak dari susu kental, sejarah asal.
Susu kental adalah susu pekat, yang ditambahkan dengan gula untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan rasa. Warna - putih, konsistensi - homogen dan kental, rasa - manis. Susu kental berkualitas tinggi kental, alirannya, jika Anda mencoba menuangkannya, tidak terputus.
Bagaimana susu kental dibuat?
Produksi susu kental adalah proses yang panjang dan mahal. Bahan baku - susu sapi - dituangkan ke dalam boiler khusus, kandungan lemaknya meningkat, dipasteurisasi dan didinginkan hingga 70 ° C. Kemudian diuapkan dengan menggunakan unit vakum.
Sirup direbus secara terpisah dengan konsentrasi gula hingga 70%. Kemudian ia dibiarkan menyeduh selama 20 menit dan diumpankan melalui pipa ke tangki dengan susu evaporasi, laktosa ditambahkan dan juga diumpankan melalui pipa ke jalur pengisian. Pengemasan dilakukan dalam kemasan tetrapack, kantong plastik dan kaleng.
Faktor manusia sepenuhnya dikecualikan, semua proses dimekanisasi. Jika depressurization terjadi selama produksi, semua produk harus benar-benar dibuang. Untuk meningkatkan umur simpan, diperbolehkan menambahkan kalsium klorida dan asam askorbat.
Tidak mungkin membuat susu kental, seperti dalam produksi, di rumah. Teknik lain digunakan:
- Dari susu biasa … Bahan baku, 1 liter, dituangkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, diuapkan dengan api kecil. Kira-kira di tengah proses, ketika mendidih seperempat, tambahkan segelas gula dan lanjutkan memasak. Saat warnanya berubah kecoklatan, Anda bisa mematikannya.
- Dengan susu bubuk … Bahan baku diuapkan dalam penangas air, mencampur susu biasa, susu kering, dan gula dalam jumlah yang sama. Segera setelah volume berkurang sepertiga, Anda dapat mematikannya.
- Dari susu kambing … Untuk membuat susu kental buatan sendiri, 1 liter bahan baku dituangkan ke dalam panci logam, sepertiga sendok teh soda ditambahkan, 2 cangkir gula ditambahkan dan direbus dengan api kecil sampai diperoleh produk berwarna keemasan.
- Susu kental dengan kakao … Sirup direbus dari 400 g gula. Kemudian 1 liter susu direbus, seperti yang sudah dijelaskan, sirup gula dingin dituangkan. Masak sampai volume produk berkurang sepertiga, tambahkan 2 sdm. l. kakao dan aduk hingga rata.
- Dengan mentega … Ambil 0, 4 l susu dan tambahkan 60 g mentega. Tidak perlu direbus lama, cukup direbus selama 10 menit. Dinginkan pada suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es selama 8 jam. Selama waktu ini, cairan mengental.
Menarik! Ada konsentrat yang menggunakan garam sebagai pengganti gula. Tapi karena susu itu sendiri manis, rasa asin praktis dinetralkan. Tetapi Anda tidak akan bisa memasak susu kental dengan garam di rumah. Susu kental kalengan tidak beragi hanya dibuat di pabrik.
Komposisi dan kandungan kalori susu kental
Nilai gizi produk dengan dan tanpa gula berbeda secara signifikan.
Susu kental manis memiliki kandungan kalori sebesar 328 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 7,2 g;
- Lemak - 8,5 g;
- Karbohidrat - 55,5 g;
- Air - 54,44 g;
- Abu - 1,8 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta Karoten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B4, kolin - 30 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,8 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,13 mg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 1 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 g;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niasin - 0,2 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Kalsium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- Sulfur, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Klorin, Cl - 238 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,2 mg;
- Yodium, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 g;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Tembaga, Cu - 30 g;
- Selenium, Se - 3 g;
- Fluor, F - 35 g;
- Seng, Zn - 1 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Mono- dan disakarida (gula) - 55,5 g;
- Laktosa - 12,5 g;
- Sukrosa - 43,5 g.
Asam amino esensial - 2,833 g per 100 g, didominasi oleh:
- Valin - 0,453 g;
- Isoleusin - 0,418 g;
- Leusin - 0,538 g;
- Lisin - 0,54 g;
- Fenilalanin + Tirosin - 0,66 g.
Asam amino esensial - 4,512 g per 100 g, terutama:
- Glutamat - 1,591 g;
- Prolin - 0,78 g.
Kolesterol dalam susu kental per 100 g - 30 mg.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,06 gram;
- Omega-6 - 0,26 gram;
- Asam lemak jenuh - 5,2 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 2,58 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g - 0,32 g:
- Asam linoleat - 0,18 g;
- Linolenat - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
Manfaat dan bahaya susu kental ditentukan oleh kompleks nutrisi dan nilai gizi yang signifikan. Kandungan kalsium, kalium dan fosfor yang tinggi memiliki efek menguntungkan pada tubuh, menstabilkan sistem kardiovaskular, mempercepat konduksi impuls saraf dan memperkuat jaringan tulang. Tetapi dengan pengenalan teratur ke dalam makanan, berat badan meningkat, dan lapisan lemak dapat terbentuk tidak hanya di bawah kulit, tetapi juga di sekitar organ dalam.
Kandungan kalori susu kental segar adalah 136 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 5,3 g;
- Lemak - 8,7 g;
- Karbohidrat - 9 gram.
Komposisi kimia susu kental manis tidak jauh berbeda. Kandungan gulanya 4,7 g / 100 g. Garam digunakan sebagai pengawet, tetapi ada sedikit, rasanya praktis tidak terasa - 190 mg / 100 g.
Penting! Agar tidak kecewa dengan rasa susu kental yang segar, setelah dibeli disarankan untuk didiamkan minimal beberapa jam di dalam lemari es. Setelah itu, konsistensi mengental, dan rasa asin hilang.
Sifat yang berguna dari susu kental
Produk tidak dapat dianggap sebagai obat, tetapi efek positif pada tubuh manusia telah terbukti secara resmi.
Manfaat susu kental
- Mengisi kembali pasokan kalsium, mencegah perkembangan osteoporosis, meningkatkan kualitas jaringan tulang dan tulang rawan.
- Membantu membentuk volume otot yang dibutuhkan, mempercepat penambahan massa. Dengan produk ini, Anda dapat dengan cepat menyingkirkan distrofi dan anoreksia.
- Mengisi kembali energi setelah aktivitas fisik yang melelahkan.
- Menstabilkan keadaan sistem saraf, memperkuat pembuluh darah.
- Menghentikan aktivitas vital flora patogen usus, menghentikan perkembangan proses pembusukan.
- Meningkatkan penyerapan fosfor dan magnesium.
- Meningkatkan kekebalan.
- Ini membantu wanita selama menyusui untuk meningkatkan aliran susu. Selain itu, produk yang dihasilkan oleh kelenjar susu akan lebih enak.
- Meningkatkan suasana hati. Permen meningkatkan produksi hormon kebahagiaan - serotonin, dan ini membantu memulihkan stabilitas emosional dan mencegah perkembangan depresi.
Produk ini paling berguna untuk pria. Meningkatkan libido, mengembalikan potensi.
Sifat menguntungkan dari susu kental tanpa gula sedikit berbeda. Produk dengan cepat mengembalikan keseimbangan air-elektrolit dan asam-basa, memungkinkan Anda merasa kenyang tanpa menambah berat badan. Dapat dimasukkan ke dalam diet untuk diabetes dan kehamilan tanpa batasan.
Kontraindikasi dan bahaya susu kental
Dosis harian susu kental untuk ibu hamil tidak lebih dari 2-3 sendok makan. Jika Anda makan berlebihan secara tidak terkendali, Anda dapat dengan cepat menambah berat badan, yang tidak diinginkan dalam keadaan ini.
Bahaya dari susu kental manis:
- Dengan penggunaan yang tidak terbatas, kerusakan gigi terjadi. Studi resmi telah membuktikan bahwa kombinasi protein susu dan gula menciptakan kondisi ideal untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme patogen yang terus-menerus berada di rongga mulut.
- Dengan diabetes mellitus dan defisiensi laktase. Penyakit-penyakit ini merupakan kontraindikasi mutlak untuk memasuki diet.
- Dengan obesitas. Mempromosikan penambahan berat badan yang cepat.
- Untuk anak kecil. Jika dimasukkan ke dalam makanan hingga 1, 5 tahun, Anda dapat memprovokasi perkembangan diatesis atopik.
- Dalam kasus disfungsi sistem kemih.
Kontraindikasi penggunaan susu kental tanpa gula hanya sedikit berbeda. Juga tidak disarankan untuk memberikannya kepada bayi - selain garam, mungkin ada pengawet lain dalam produk buatan pabrik yang memiliki efek negatif pada tubuh yang sedang berkembang.
resep susu kental manis
Penggunaan susu kental manis dalam masakan terbatas pada makanan penutup dan saus. Tetapi susu kaleng tanpa pemanis dapat menggantikan yang biasa di semua resep dan hidangan.
Resep susu kental:
- kue zebra … Mentega, 150 g, digiling secara menyeluruh dengan 100 g gula. Telur, 3 pcs., Masukkan satu per satu, tanpa henti aduk rata. Jika Anda menambahkan semua massa telur sekaligus, adonan di masa depan akan saling menempel. Tuang 150 g susu kental, tambahkan sejumput vanillin, baking powder - satu sendok teh datar, sedikit kurang dari segelas tepung. Struktur adonan harus menyerupai krim kental atau krim asam. Bagi adonan menjadi dua bagian, tuangkan kakao menjadi satu. Oven dipanaskan hingga 180 ° C, cetakan dipanaskan, dilumuri minyak bunga matahari. Sekarang taruh adonan: satu sendok putih, satu dengan kakao, sampai seluruh formulir terisi. Panggang hingga tusuk gigi atau korek api yang menusuk kue kering. Zebra yang sudah jadi bisa diisi dengan lapisan gula cokelat. Akan lebih enak jika Anda menambahkan kacang ke dalam adonan cokelat, dan kismis atau kulit putihnya.
- Makanan penutup es krim … Segelas krim dikocok dalam blender atau kocok dengan setengah gelas susu kental hingga puncak rendah. Masukkan cokelat cincang, 100 g, dan beberapa stroberi, potong-potong. Aduk dan sebarkan di atas pemotong kue silikon. Masukkan ke dalam freezer. Makanan penutup beku dituangkan dengan cokelat hitam dan putih sebelum disajikan.
- Makanan penutup krim asam … Gelatin, 15 g, dituangkan dengan setengah gelas air matang dan dibiarkan membengkak. Sebungkus kue ditumbuk menjadi remah-remah, dicampur dengan kacang yang dihancurkan dalam bentuk apa pun, dan diletakkan dalam plastik food grade atau cetakan silikon. Krim asam, tidak terlalu berlemak, 0,5 kg, dikocok dengan susu kental, 100 g, bisa direbus. Beberapa stroberi dipotong-potong. Tuang biskuit dengan krim asam dan tekan beri di atasnya. Masukkan ke dalam freezer. Setelah 3 jam, keluarkan dari cetakan, taburi dengan coklat parut sebelum disajikan.
- kue sarang semut … Susu kental, 2 kaleng, masak terlebih dahulu. Lelehkan setengah bungkus margarin krim, campur dengan 4 sdm. l. krim asam, masukkan setengah gelas gula dan 1-2 telur, tambahkan tepung. Anda perlu mendapatkan adonan yang padat. Batch dibagi menjadi beberapa bagian, dibungkus dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah 2 jam, panaskan oven hingga 180 ° C, oleskan perkamen di atas loyang, olesi dengan lapisan tipis minyak bunga matahari. Gosok adonan di beberapa bagian di parutan (Anda bisa menggunakan penggiling daging), sebarkan remah-remah di lapisan yang rata, panggang selama sekitar 10 menit, sampai kecoklatan. Semua adonan digiling menjadi remah-remah, dipanggang, dituangkan ke dalam wadah yang dalam. Anda dapat menambahkan kenari yang dihancurkan (sekitar satu gelas) dan aduk. Anda dapat memperbaiki sarang semut dengan susu kental rebus atau membuat krim - campur susu dengan setengah bungkus mentega dan tuangkan 4-5 sendok makan brendi. Tidak diinginkan untuk menuangkan remah-remah sekaligus. Lebih baik menambahkan krim sedikit demi sedikit. Sebarkan kue yang sudah jadi dalam bentuk sarang semut, biarkan selama 3-4 jam di lemari es.
Susu kental tanpa pemanis dapat digunakan untuk membuat saus susu. Keringkan dalam wajan 2, 5-3 sdm. l. tepung tanpa menunggu sampai berwarna kecoklatan. Tuang ke dalam panci dan tambahkan 100 g susu kental manis dan 70 g mentega. Asin secukupnya, aduk untuk menghindari munculnya gumpalan. Segera setelah isi wajan menjadi benar-benar homogen, tambahkan 300 g susu lagi, masak sampai mengental - sekitar 5-8 menit. Setelah agak dingin, masukkan bumbu cincang dan bawang putih. Sausnya cocok dengan hidangan ikan atau daging.
Fakta menarik tentang susu kental
Pedagang anggur dan koki pastry asal Paris Nicolas François Apper mulai berpikir untuk menyiapkan produk penyimpanan jangka panjang pada akhir abad ke-18. Resep untuk konservasi diperlukan terutama untuk departemen angkatan laut - tepat pada saat ini, Napoleon sedang menyusun rencana untuk menaklukkan dunia.
Susu kental pertama dikemas dalam toples kaca. Meskipun tanpa pemanis, susu ini lebih manis dari susu biasa dan sangat diminati. Tetapi paten diperoleh jauh kemudian - pada tahun 1810 oleh orang Inggris Peter Durand. Dia sudah menyarankan pengemasan dalam kaleng, dan kemudian dia mulai menambahkan gula.
Produk ini diperbaiki oleh industrialis Amerika Borden, yang menemukan susu kental rebus. Dan agar susu tidak gosong, permukaan bagian dalam kaleng mulai dilumasi.
Di Uni Soviet, susu kental pertama kali diproduksi hanya untuk kebutuhan militer, dan hanya pada tahun 1952 jalur produksi dibuka di pabrik Korenovsky. Kemudian mereka mulai menjualnya di toko-toko, dan mendapatkan setidaknya satu kaleng dianggap sebagai keberuntungan. Konsumen telah belajar membuat susu kental rebus di rumah dengan merebus toples tertutup dalam air mendidih.
Ada versi lain dari asal susu kental - Spanyol. Tetapi ini tidak begitu penting - yang utama adalah sekarang Anda dapat membeli produk serupa di toko mana pun atau membuatnya sendiri di rumah.
Setelah membuat susu kental di rumah, Anda bisa yakin dengan kualitasnya. Sayangnya, dalam beberapa tahun terakhir, produsen sering menambahkan minyak kelapa sawit ke dalam komposisi, tidak tahan terhadap kandungan lemak susu yang dibutuhkan, dan menggunakan gula berkualitas rendah. Agar tidak kecewa dengan rasanya, Anda harus memastikan bahwa ini adalah produk asli - "susu kental utuh dengan gula". Anda juga harus fokus pada harga - mulai dari 48 rubel untuk kaleng. Susu kental tidak bisa lebih murah.
Di Rusia, produk ini sangat populer sehingga mereka bahkan mendirikan monumen untuk itu. Yang pertama di Rogachev, yang kedua di Surgut, dan yang ketiga di Yekaterinburg. Setelah mengunjungi kota-kota ini, Anda dapat berfoto dengan atraksi dan mencoba produk yang benar-benar berkualitas tinggi.
Cara membuat susu kental - tonton videonya:
