Karakteristik saus marinara, resep. Kandungan dan komposisi kalori, manfaat dan bahaya bagi tubuh. resep masakan.
Marinara adalah saus universal Italia, bahan utamanya adalah tomat, bawang putih, dan rempah-rempah. Secara harfiah diterjemahkan sebagai "saus pelaut". Perbedaan dari dressing serupa adalah tidak adanya bahan daging dan umur simpan yang lama. Konsistensi - homogen; struktur - sering pucat, tetapi potongan besar sayuran diperbolehkan; warna - merah-oranye, cerah; rasa - tomat pedas, dengan rasa asam dan sedikit kesegaran; aroma - intens, pedas-manis. Mengacu pada produk masakan nasional Italia, tetapi saat ini lebih populer di Amerika Serikat.
Bagaimana saus marinara dibuat?
Setiap pemilik restoran dan ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk membuat saus asli. Tetapi diyakini bahwa tanpa tambahan kemangi dan oregano, tidak mungkin untuk mendapatkan warna "Italia" yang diinginkan.
Cara membuat saus marinara:
- resep klasik … Pada tomat (1 kg) buat potongan berbentuk salib, celupkan selama 1, 5 menit dalam air mendidih, dan kemudian dalam air dingin. Perawatan ini akan membantu mengelupas kulit dengan cepat. Potong, buang inti merah muda di tengah, jika ada, keluarkan bijinya dan giling kentang tumbuk. Siung yang dihancurkan dari setengah kepala bawang putih besar digoreng dalam wajan dengan minyak zaitun yang dipanaskan selama 3-4 menit. Tuang pure tomat, didihkan. Herbal pedas - oregano dan basil (1 / 3-1 / 2 sdt) - dicampur dengan 8 g gula pasir, dituangkan ke dalam wajan. Masak hingga kental sambil sesekali diaduk. Tuang 25 ml anggur merah kering dan jus setengah lemon. Garam secukupnya. Dinginkan sebelum disajikan. Untuk membuat struktur benar-benar seragam, gosok melalui saringan.
- Dengan paprika … 5 paprika besar, merah atau hijau, asam dan berair, olesi dengan minyak zaitun dan panggang dalam oven pada suhu 200 ° C sampai bintik-bintik terbakar muncul di permukaan. Buang kulit buahnya, buang ampas dan bijinya. 6 tomat kupas dan paprika panggang digiling dalam mangkuk blender bersama dengan setengah buah cabai segar tanpa biji. Goreng 3 siung bawang putih cincang halus dalam minyak zaitun, tuangkan pure sayuran dan rebus selama 20-30 menit sampai jumlah cairan yang cukup menguap. Sebelum dimatikan, tuangkan 0,3 sdt. oregano, basil, sejumput lada hitam bubuk, tambahkan jus lemon dan garam. Dinginkan sebelum disajikan.
- Dari pasta tomat dan apel … Bawang cincang halus dan 2 siung bawang putih digoreng dengan minyak zaitun. Apel tanpa kulit (2 pcs.) Cincang halus, buang bijinya, parut 1 wortel. Masukkan semuanya ke dalam panci. Rebus sampai semua bahan lunak, haluskan dengan blender imersi dan tuangkan 300 ml pasta tomat. Rebus selama 10 menit, tambahkan bumbu, merica, garam dan 1 sdm. l. gigitan. Tidak perlu pakai air jeruk nipis, asamnya cukup. Matikan setelah 1 menit.
- Tomat dalam jus mereka sendiri … Irisan kepala bawang merah dan 3 siung bawang putih digoreng dengan minyak zaitun. Giling 1 liter tomat dalam kentang tumbuk dalam jus mereka sendiri, tuangkan ke dalam panci dan menguapkan kelebihan cairan. Campuran bumbu Italia dan jus lemon ditambahkan secukupnya, jumlahnya tergantung pada rempah-rempah yang ditambahkan ke persiapan buatan sendiri. Bawa isi panci ke konsistensi yang diinginkan.
- Dengan anggur … 700 g tomat dikupas, dibuang bijinya, dicincang dengan blender. Potongan bawang merah (100 g), bawang putih (12 g) digoreng dengan minyak zaitun. Tuang pure tomat ke dalam wajan. Rebus selama 20 menit, tuangkan 200 ml "Merlot" merah kering, aduk 120 g pasta tomat, potong hijau - adas (30 g), peterseli (50 g), ketumbar (50 g), tambahkan parutan akar seledri (70 gram). Lada dan garam secukupnya. Jika konsistensi sangat kental, tambahkan air dan didihkan, aduk terus. Saus yang sudah jadi didinginkan dan digosok melalui saringan. Rebus lagi selama 1 menit.
- Dengan tomat hijau … Cincang, tanpa mencampur, 2 wortel, 0, 15 kg bawang merah, 5 siung bawang putih. Tumis dengan minyak zaitun, tapi jangan digoreng. Tuang 1 sdm. l. gula dan taruh tomat hijau (2 kg) potong-potong. Rebus selama 30 menit, peras jus setengah lemon, tambahkan bumbu, garam dan merica secukupnya, masak selama 1 menit lagi. Matikan, dinginkan, giling melalui saringan untuk menghilangkan inklusi kasar. Menariknya, rasa sausnya tidak jauh berbeda dengan saus yang dibuat dari tomat matang. Tapi warnanya menjadi coklat.
Anda dapat membuat persiapan saus marinara untuk musim dingin dengan menuangkannya ke dalam stoples steril. Dalam hal ini, alih-alih jus lemon, gigitan ditambahkan di akhir masakan. Sebelum tutupnya digulung, minyak zaitun dituangkan ke permukaan isi atau ditutup dengan lapisan mustard.
Untuk membuat saus marinara lebih enak, disarankan untuk memperhatikan rekomendasi berikut:
- Sebelum direbus, giling tomat melalui saringan;
- Lebih baik menggunakan panci berdinding tebal atau wajan penggorengan;
- Sangat penting untuk mengaduk saat merebus agar saus tidak gosong.
Penting! Lama penyimpanan saus marinara adalah 5 hari dalam lemari es dalam wadah tertutup rapat.
Produksi saus marinara di lingkungan industri sepenuhnya otomatis. Lini produksi dilengkapi dengan mesin cuci sayuran, mesin untuk memotong paprika dan tomat, memotong bawang dan bawang putih, saringan multi-tahap, pengaduk dan autoklaf dengan ruang tekanan. Herbal dan rasa ditambahkan menggunakan dispenser. Dari satu proses ke proses lainnya, produk antara diangkut melalui pipa. Pengemasan dilakukan dengan menggunakan mesin vakum sehingga tidak ada gelembung di dalam kaleng. Setelah saus diisi ke dalam stoples yang disterilkan, tutupnya dibungkus dengan mesin pelintir. Pencucian kaleng, pelabelan dan stamping dilakukan di bengkel pra-penjualan.
Anda dapat membeli saus marinara yang sudah jadi. Biaya tergantung pada kemasan. Di Rusia, sekaleng saus dari Italia ditawarkan seharga 500 rubel, di Ukraina - seharga 260 hryvnia. Produk Amerika dikemas dalam wadah plastik food grade. Sebelum membeli saus, Anda harus membaca apa yang tertulis di label, bahan apa yang termasuk dalam komposisi.
Komposisi dan kandungan kalori saus marinara
Saus marinara bergambar
Terlepas dari kenyataan bahwa sausnya mengandung minyak zaitun, nilai gizinya rendah. Ini dapat digunakan dengan aman selama diet penurunan berat badan.
Kandungan kalori saus marinara adalah 54,7 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1,5 g;
- Lemak - 1,4 g;
- Karbohidrat - 6,9 g;
- Serat makanan - 1,5 g;
- Air - 86 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 155,4 mcg;
- Beta Karoten - 1,123 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10,96 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,298 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,161 mg;
- Vitamin B9, folat - 26,538 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 28,34 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,082 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 96,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,9753 mg.
Makronutrien
- Kalium, K - 419,12 mg;
- Kalsium, Ca - 37,72 mg;
- Magnesium, Mg - 29,87 mg;
- Natrium, Na - 333,35 mg;
- Sulfur, S - 19,74 mg;
- Fosfor, P - 54,1 mg;
- Klorin, Cl - 366,1 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Boron, B - 73,1 g;
- Besi, Fe - 1,502 mg;
- Yodium, I - 1,27 mcg;
- Kobalt, Co - 3,895 g
- Mangan, Mn - 0,2508 mg;
- Tembaga, Cu - 146,11 g;
- Molibdenum, Mo - 5,055 g;
- Selenium, Se - 1,185 mcg;
- Fluor, F - 37,41 g;
- Kromium, Cr - 3,18 g;
- Seng, Zn - 0,3678 mg.
Komposisi saus marinaranya kaya. Selain vitamin dan mineral kompleks, mengandung asam organik, asam amino, minyak esensial. Herbal dan jus lemon ditambahkan di akhir masakan, sehingga nutrisinya hampir utuh.
Saus marinara mengandung likopen. Pigmen karotenoid ini memiliki sifat khusus. Selama perlakuan panas, jumlahnya meningkat. Zat tersebut melindungi tanaman dari oksidasi berlebihan, dan tubuh manusia - dari radikal bebas.
Sifat yang berguna dari saus marinara
Saus merangsang nafsu makan, meningkatkan produksi enzim pencernaan. Tidak ada stagnasi yang terjadi, terak dan racun tidak menumpuk.
Manfaat saus marinara:
- Ini memiliki efek anti-stres dan menenangkan, menormalkan tidur.
- Ini menghambat perkembangan aterosklerosis, mengurangi risiko serangan jantung, stroke, disfungsi sistem kardiovaskular.
- Meningkatkan fungsi visual, mengurangi laju perubahan degeneratif pada saraf optik dan retina.
- Menormalkan proses oksidatif dalam tubuh, melindungi terhadap perubahan struktur DNA pada tingkat sel (karena likopen).
- Mengurangi jumlah radikal bebas yang berjalan di lumen loop usus, menekan produksi sel atipikal.
- Mengurangi risiko neoplasma usus, ginjal dan prostat.
- Mencegah perkembangan karies dan radang gusi, menekan aktivitas vital bakteri berbahaya.
Saus marinara buatan sendiri dapat dimasukkan ke dalam makanan anak-anak dari usia 1, 5 tahun dan wanita hamil, asalkan jumlah rempah-rempahnya dikurangi.
Jika Anda menolak menggoreng dalam minyak dan membatasi diri untuk merebus, lalu menggiling bahan-bahannya, maka nilai gizi produk akan turun menjadi 40 kkal. Saus ini adalah makanan sehat. Itu dapat ditambahkan ke menu pasien yang pulih dari penyakit yang melemahkan yang terkait dengan keracunan.
resep saus marinara
Sausnya bisa disebut universal. Spaghetti, hidangan daging dibumbui dengannya, pizza dengan nama yang sama dan hot dog dibuat berdasarkan itu. Orang Rusia menambahkannya sebagai saus sup kubis, dan orang Ukraina menambahkan borscht.
Resep dengan saus marinara:
- Bass laut rebus … Paprika merah (2 buah) dipanggang dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 ° C, dikupas dan dipotong menjadi pita. Potong kepala bawang merah dan sedikit bawang putih, goreng dalam bentuk tahan api dalam minyak zaitun (2 sendok makan), masukkan lada dan 450 g fillet bass laut, potong-potong, di sana. 1, 5 cangkir marinara, 0, 25 gelas anggur putih kering dituangkan ke dalam perahu saus, diuapkan sampai mengental. Tuang potongan ikan dengan saus anggur untuk menutupi permukaan sepenuhnya, garam, merica, dan panggang pada suhu 180-190 ° C. Setelah 20 menit Anda bisa mencicipinya. Sebelum disajikan, taburi dengan rempah segar pilihan Anda dan selalu dengan kemangi.
- Pangsit keju cottage … Campur ricotta (250 g), parmesan cincang (30 g), tepung terigu (100 g), telur utuh dan 1 kuning telur. Konsistensi adonan akan memungkinkan Anda untuk membentuk pangsit dengan tangan Anda (Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak tepung). Gulung adonan beberapa kali, taburi permukaan untuk memotong dengan tepung, gulung menjadi lapisan, lalu gulung menjadi gulungan, potong pangsit dan berikan masing-masing bentuk bantal. Taburi piring dengan tepung semolina, taruh bagian yang kosong agar tidak saling menempel, masukkan ke dalam freezer selama 30 menit. Rebus air hingga mendidih, tambahkan garam, rebus pangsit hingga mengapung. Panaskan 2 cangkir marinara hingga mendidih, encerkan dengan sedikit air dari pangsit, dan pertama-tama dibuang ke saringan, lalu ke dalam panci dengan saus mendidih. Saat mendidih, angkat dari api, taburi dengan bumbu, bumbui dengan garam dan merica.
- casserole pasta … Giling 120 g ricotta dan 80 g Parmesan. Dalam bumbu marinara mendidih (1,5 l), larutkan kedua keju, segelas krim 20%, rebus hingga mengental. 2 telur didorong masuk. Secara terpisah, dalam air asin, masak sampai pasta al dente. Campur dengan saus keju dan oleskan di atas loyang yang dilumuri minyak bunga matahari, tutup dengan kertas timah. Panggang selama 40 menit pada 190-200 ° C. Buka oven, keluarkan foil, taburi dengan mozzarella cincang dan masukkan kembali ke dalam oven. Tunggu hingga kulit keju berubah warna menjadi keemasan. Sementara casserole panas, tambahkan bumbu.
Lihat juga resep saus sabayon.
Fakta menarik tentang saus marinara
Resep sausnya dikembangkan oleh kapal coca pada abad ke-16. Namun, nama itu sendiri "berbicara" tentang hal itu. Itu perlu untuk membuat saus yang tidak akan rusak tanpa kulkas. Di palka, itu disimpan hingga 3 hari, bahkan saat berlayar di laut yang panas. Columbus "membantu" membuat resep: kepadanya Eropa berutang penampilan buah beri yang berdaging. Benih-benih itu dibawa ke Dunia Lama oleh para penakluk pada tahun 1493. Belakangan, para ahli kuliner berulang kali bereksperimen dengan komposisi saus marinara, sering memasukkan bahan-bahan yang mudah rusak ke dalamnya - daging, ikan, makanan laut.
Menariknya, resep "vegetarian" untuk saus marinara sekarang digunakan di Amerika Serikat, dekat dengan aslinya - yaitu, tomat, rempah-rempah dan minyak zaitun. Tetapi di Italia dan Spanyol sendiri, dengan nama ini mereka dapat menawarkan saus berbasis tomat, dengan jamur atau makanan laut - kerang, udang, cumi-cumi.
Tonton video tentang saus marinara:
