Karakteristik saus tiram, resep, nilai gizi dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, kegunaan dalam masakan, sejarah bumbu.
Saus tiram (atau minyak) adalah produk makanan yang digunakan sebagai pengental dan penambah rasa. Warna - gelap, coklat kemerahan; konsistensi - kental, kental; tekstur - homogen; bau - pedas; rasanya manis dan asin, mengingatkan pada kuah kaldu sapi yang kental. Menariknya, menangkap bau amis itu sulit. Ini banyak digunakan sebagai bahan dalam masakan Indochina.
Bagaimana saus tiram dibuat?
Di pabrik besar, proses pembuatan saus tiram sebagian otomatis - jalur produksi telah dipasang, pengusaha kecil menggunakan mesin otomatis untuk pengemasan, tetapi saat memasak mereka terbatas pada tong volumetrik. Tidak menguntungkan bagi pertanian kecil untuk membeli kompor bertekanan tinggi.
Untuk persiapan saus tiram, moluska mentah dikirim ke bengkel, dari mana mereka dituangkan dari kandang ke meja kerja. Dari selongsong tempat mereka ditanam di reservoir buatan, mereka dipisahkan dengan tangan dan disortir berdasarkan ukuran. Dituang ke kolam, dicuci dari selang. Dengan aliran air, bahan baku dikirim ke unit centrifuge yang dilengkapi dengan magnet. Selanjutnya, moluska besar dikeringkan, dibekukan, dikemas dan dikirim ke gudang. Substandard digunakan sebagai produk setengah jadi untuk makanan kaleng, dan saus tiram adalah produk sampingan dalam pembuatannya.
Kerang direbus, lalu dibuka dengan pembuka kaleng. Tubuh moluska dituangkan ke dalam digester, di mana mereka direbus hingga penebalan maksimum - keadaan ekstrak. Kemudian ditambahkan monosodium glutamat. Cairan kental dipindahkan ke bengkel lain, di mana dikemas dalam bentuk ekstrak atau dibuat saus tiram. Jika rencananya akan digunakan dalam masakan Asia, bahan tambahannya adalah tepung maizena, garam, gula dan kecap. Saat dikirim untuk ekspor, rasanya ditingkatkan dengan esens tiram.
Cara membuat saus tiram sendiri:
- resep sederhana … Dari 1 sdm. l. gula pasir membuat karamel: larut dalam panci dengan setetes air dan menguap. Dalam kaldu mendidih (0,5 l), encerkan ekstrak kerang, gula karamel dan masak selama 10 menit. Ambil sedikit cairan panas, dinginkan, encerkan dengan 1, 5 sdm. l. tepung (apa saja) dan tuangkan ke dalam panci. Masak hingga mengental dan matikan.
- saus instan … Kerang kalengan direbus, segera dimasukkan ke dalam air mendidih, tanpa pencairan. Saat cangkangnya terbuka, dagingnya dipisahkan dan dicincang halus atau dicincang dengan blender. Tuang 50 ml dark soy sauce dan 15 ml light ke dalam mangkuk dan didihkan di atas api sampai mengental dengan konsistensi yang diinginkan.
- saus klasik … Rebus kerang (0,45 kg dengan cangkang dan 0,2 kg tanpa). Segar atau kalengan tidak masalah. Potong daging dengan halus. Cincang bawang merah (40 g), bawang putih (1 cabang), gosok akar jahe segar (20 g). Dalam wajan dalam mentega (80 g), goreng irisan: pertama, bawang merah dan bawang putih, dan setelah 7 menit - jahe. Lakukan pemanasan selama 3 menit. Sebarkan daging kerang, masing-masing 5 g thyme dan basil kering, tambahkan 60 ml kecap, aduk 35 g tepung terigu. Campurkan setengah gelas kaldu daging dan krim kental dalam jumlah yang sama, kocok. Tuang tuangkan dalam aliran tipis ke dalam panci, tambahkan panas untuk segera mendidih, dan, aduk terus, matikan api, biarkan selama 5 menit. Tambahkan seperempat cangkir kecap dan kaldu, di mana kerang direbus, didihkan. Angkat dari api, bawa ke konsistensi homogen dengan blender imersi, jika perlu, evaporasi lagi.
Saus tiram buatan sendiri dapat dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan disimpan di tempat yang dingin, tetapi tidak lebih dari 2 bulan.
Agar tidak keracunan, disarankan untuk memperhatikan rekomendasi berikut:
- Apakah kerang segar atau beku, kerang harus dibilas sangat bersih dengan menyeka dengan sikat piring. Semua deposit dan plak harus dihilangkan.
- Jika, setelah 10 menit memasak, tutupnya tidak terbuka, bak cuci dibuang. Ini berarti kerang di dalamnya telah mati, dan jika Anda memakannya, Anda bisa keracunan.
Anda dapat membeli saus tiram yang sudah jadi di supermarket besar atau departemen bumbu. Di Rusia, paket 150 ml biaya dari 150 rubel, di Ukraina - dari 90 UAH. Saat memilih, Anda harus memperhatikan labelnya. Bahkan jika hieroglif digunakan sebagai pengganti huruf, tanggal kedaluwarsa harus dapat dibaca.
Produk berkualitas hanya mengandung bahan utama dan monosodium glutamat (E621). Penstabil natrium benzoat (E211) dapat ditambahkan ke opsi penyimpanan jangka panjang yang murah. Konsistensi saus tiram harus benar-benar homogen - jika cairannya berlapis-lapis, Anda harus membuang pembelian.
Komposisi dan kandungan kalori saus tiram
Saus tiram bergambar
Produk alami dibuat hanya dari kerang rebus, dan bukan ekstrak dan ekstrak, yang bahan bakunya merupakan rasa buatan. Nilai gizinya rendah, sehingga bumbu dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan mereka yang sedang menurunkan berat badan.
Kandungan kalori saus tiram adalah 51 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 1,4 g;
- Lemak - 0,3 g;
- Karbohidrat - 10,9 g;
- Serat makanan - 0,3 g;
- Abu - 7,5 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3,5 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,016 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 15 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,474 mg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Kalsium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Tembaga, Cu - 147 mcg;
- Selenium, Se - 4,4 g;
- Seng, Zn - 0,09 mg.
Saus tiram mengandung asam organik, karbohidrat yang dapat dicerna, pektin, sterol, pati, asam amino, lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Ini mengandung komponen yang mempercepat metabolisme dan mencegah akumulasi timbunan kolesterol - omega-6 dan omega-9.
Sebelum memasukkan bumbu baru ke dalam makanan, ada baiknya Anda mengevaluasi manfaat dan bahaya saus tiram bagi tubuh, bagaimana bisa mengubah rasa yang sudah familiar. Anda tidak boleh mengejar murahnya: jika biayanya rendah, kemungkinan besar produk transgenik termasuk dalam komposisi, memberikan konsistensi, rasa, dan aroma yang diinginkan.
Manfaat Kesehatan dari Saus Tiram
Spesialis kuliner Vietnam dan Kamboja mencoba memasukkan bumbu ke dalam semua hidangan: bagaimanapun, turis yang mengunjungi negara-negara ini memiliki pendapat yang sama. Di Cina, penggunaannya terbatas, tetapi di negara ini, efek menguntungkannya dihargai.
Manfaat Saus Tiram:
- Meningkatkan nafsu makan, merangsang produksi enzim yang bertanggung jawab untuk pencernaan. Mempercepat pencernaan, mencegah munculnya proses stagnan di usus.
- Mempercepat proses metabolisme dan penyerapan nutrisi ke dalam aliran darah.
- Meningkatkan suasana hati, membantu untuk pulih dari stres dan menghindari depresi di tengah ketidakstabilan emosi.
- Mempercepat konduksi impuls, merangsang fungsi memori dan meningkatkan kecepatan reaksi.
- Membantu hati untuk mengatasi stres makanan dan alkohol.
- Meningkatkan nada keseluruhan tubuh.
Dipercaya bahwa orang-orang Indochina berutang kreativitas dan kemampuan mereka yang tinggi untuk menahan kesulitan dengan saus tiram. Memang, seperti semua makanan lezat, itu merangsang produksi hormon kebahagiaan - serotonin dan norepinefrin.
Pengunjung ke negara-negara Asia terkejut bahwa bahkan orang-orang di garis kemiskinan memiliki gigi sendiri. Bumbu pedas membantu mengawetkannya. Dengan penggunaan teratur, air liur meningkat, yang berarti bahwa aktivitas bakteri patogen yang merusak email gigi dan merusak pulpa ditekan.
