Resep Chili con carne dengan foto dalam versi ringan. Bagaimana cara mempertahankan rasa dan cita rasa hidangan tradisional Meksiko, sekaligus mengurangi kepedasan dan kandungan lemaknya?
Isi resep dengan foto:
- Bahan-bahan
- Memasak cabai con carne langkah demi langkah
- resep video
Chili con carne adalah hidangan favorit koboi Meksiko, charros, makanan brutal macho asli, sederhana, hangat dan pedas. Ini adalah salah satu simbol kuliner Meksiko, seperti borscht untuk Ukraina atau barbekyu untuk Georgia. Namun, orang yang tidak terbiasa lebih baik mulai berkenalan dengan manifestasi yang membara dari temperamen kuliner Amerika Latin ini dalam versi "ringan" yang paling santai.
Sebenarnya, itu adalah sesuatu seperti rebusan. Komponen utama dalam resep klasik untuk cabai con carne terdengar dalam namanya sendiri: cabai - cabai yang terkenal di dunia, carne - daging sapi. Yang ketiga must have bean atau buncis. Dan karena hidangan ini berasal dari negara yang panas, itu pasti mengandung banyak sayuran dan bumbu pedas.
Alih-alih kacang putih kering, yang teksturnya lebih halus, Anda dapat mengambil kacang merah, buncis, atau dua kaleng kacang kalengan dalam jusnya sendiri, alih-alih seledri bertangkai - sepotong akar (50-70 g) atau akar ubi. Jika Anda tidak memiliki pasta tomat, Anda dapat menggunakan pure tomat, segelas jus tomat, tomat segar atau kalengan, setelah membuang kulitnya.
- Konten kalori per 100 g - 120 kkal.
- Porsi - 4-5
- Waktu memasak - 1, 5 - 3, 5 jam
Bahan-bahan:
- Daging sapi, pulp - 400 g
- Kacang putih, biji-bijian - 250 g
- Bawang bombay - 1-2 pcs. rata-rata
- Bawang putih - 3-4 siung
- Wortel - 1 buah. besar
- Seledri petiolat - 2 batang
- Pasta tomat - 2-3 sendok makan
- Lada Bulgaria - 1 buah.
- Terong - 1 buah.
- Tepung atau kanji - 2 sendok makan
- Parpika manis kering - 1 sdt
- Campuran lada yang baru digiling - secukupnya
- Rempah pedas sesuai selera
- Minyak sayur - 2-3 sendok makan
- Garam secukupnya
Memasak cabai con carne langkah demi langkah
1. Dianjurkan untuk memilah kacang kering, bilas dan rendam dalam air bersih selama beberapa jam. Kacang yang direndam akan dimasak dalam satu jam, dan kacang kering akan membutuhkan setidaknya tiga jam. Merah kalau belum direndam harus disiram air dingin, didihkan, direbus 5-10 menit, ditiriskan, dibilas, baru lanjut masak dengan cara umum. Kacang kalengan (kalengan) siap diletakkan saat daging siap, bersama dengan penggorengan sayuran.
Tiriskan kacang yang direndam, bilas dan isi dengan air dingin dengan perbandingan 1 banding 2. Dalam resep otentik, kacang atau kacang direbus selama berjam-jam di atas bara api dalam ketel besi berdinding tebal, kita bisa gunakan kuali atau slow cooker. Kebanyakan multicooker modern memiliki mode "Kacang" khusus, ketika perlakuan panas dilakukan dengan sangat merata, di ambang pendidihan. Sangat penting: dilarang keras mengasinkan kacang polong selama memasak sampai matang sepenuhnya! Bahkan sedikit garam mengarah pada fakta bahwa produk "membeku" dan berhenti memasak. Dalam kasus seperti itulah saran penyelamatan diperlukan: bilas, ganti air, tambahkan gula atau soda kue. Semua trik ini, tentu saja, akan membuat kacang polong menjadi lebih lembut, tetapi rasa dan kualitas hidangannya akan rusak secara permanen!
2. Jika kita menggunakan sayuran kering (kita punya terong), mereka harus direndam dalam air matang hangat. Mengapa menggunakan sayuran kering atau beku jika rak toko penuh dengan sayuran segar sepanjang tahun? Setiap orang bebas memilih sendiri, tetapi buah-buahan segar dan kuat secara pribadi di luar musim mereka tampak sangat mencurigakan bagi saya. Oleh karena itu, saya akan menyarankan semua orang yang tidak memiliki kesehatan zat besi dan perut koboi Meksiko untuk menggunakan blanko mereka sendiri atau yang dibeli, tetapi dapat diandalkan, jinak, dan ramah lingkungan.
3. Cuci daging sapi, lepaskan filmnya, potong-potong seukuran kenari dan keringkan dengan serbet.
4. Panaskan wajan dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur olahan dan goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan. Dalam resep tradisional, bacon pertama-tama digoreng dalam wajan kering, dan kemudian dimasak dengan lemak babi yang dilelehkan, tetapi kami mengumumkan versi ringan, yaitu. harus menggunakan lemak minimum.
5. Sementara dagingnya digoreng, siapkan sayuran: potong bawang menjadi dua cincin, wortel - potong pendek.
6. Keluarkan daging kecoklatan dengan sendok berlubang, biarkan lemak mengalir kembali ke dalam wajan. Di atasnya kita akan merebus sayuran.
7. Letakkan daging di atas kacang, tambahkan segelas air mendidih atau kaldu panas dan lanjutkan memasak dengan mode "tidak mendidih" yang sama selama satu setengah jam sampai daging sapi matang sepenuhnya. Dan tidak sedikit garam!
8. Di atas api sedang dengan pengadukan konstan, mulailah menggoreng bawang dan wortel. Jika sayuran cenderung menempel di wajan, Anda dapat menambahkan sesendok minyak, tetapi tidak lebih - ingat tentang Light!
9. Potong seledri menjadi kubus kecil atau strip dan masukkan ke dalam wajan ketika bawang menjadi transparan.
10. Setelah beberapa menit tambahkan paprika. Sayuran beku tidak perlu dicairkan terlebih dahulu, kita langsung membuangnya ke dalam wajan panas.
11. Terong datang terakhir. Kami membuangnya ke dalam campuran sayuran bersama dengan air yang direndamnya, tutup panci dengan penutup, taruh di atas api kecil, dan setelah 10 menit matikan sama sekali. Jika sayuran segar digunakan dalam resep, mereka dicincang dan ditempatkan di panci bersama dengan seledri.
12. Kami mengambil pasta tomat beku pekat buatan sendiri. Perlu dicairkan, diencerkan 2 kali (sampai jus tomat kental) dan dicampur dengan pengental - tepung atau pati, orang Meksiko mengizinkan kedua opsi. Dalam masakan Eropa, tepung digoreng untuk mengentalkan saus sehingga menghasilkan rasa pedas yang menyenangkan. Tapi tepung mentah meski dimasak akan berbau seperti tepung mentah, jadi saya sarankan Anda tetap menggunakan pati, tetapi kentang atau jagung tidak lagi penting.
13. Nuansa lain adalah persiapan bawang putih. Jika kita menemukan bawang putih tua dengan panah hijau yang diucapkan, lebih baik untuk menghapusnya, bersama dengan mereka, kekerasan yang tidak menyenangkan akan hilang. Dan dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengambil pemeras bawang putih - itu adalah jus bawang putih cair, yang bereaksi dengan kaldu panas, memberikan bau yang keras dan keras yang mengganggu banyak orang. Lebih baik memotong bawang putih dengan pisau atau menggunakan gilingan khusus.
14. Saat daging dan kacang hampir siap, masukkan sayuran rebus ke dalamnya, tambahkan setengah gelas air atau kaldu mendidih (opsional) dan masak selama 5-10 menit, sehingga, seperti yang dikatakan koki Prancis, " selera sudah menikah."
15. Kami memulai "penyempurnaan rasa" terakhir. Pada saat inilah orang-orang Meksiko yang panas menuangkan infus cabai ke dalam kuali, membuang polong cincang halus, atau dengan murah hati mengukur sebongkah pasta cabai yang enak dengan sendok besar. Kami lebih sederhana, kami akan membatasi diri pada beberapa sejumput campuran lada segar dan satu sendok teh paprika manis kering. Aroma pedas akan hadir, tetapi tidak diperlukan campur tangan petugas pemadam kebakaran.
16. Selanjutnya, akhirnya, garam rebusan kami, taruh bawang putih cincang, tambahkan bumbu pedas kering, tuangkan campuran jus tomat dengan pengental, aduk rata, biarkan mendidih selama satu atau dua menit, matikan api dan biarkan hidangan jadi diseduh selama beberapa menit, untuk mendapatkan rasa penuh.
Cabai kental, bergizi, aromatik, pedas con carne akan menyegarkan, memberi kekuatan, menghangatkan tidak hanya perut, tetapi juga jiwa. Dan fakta bahwa dalam variasi kami ternyata agak kurang "cabai", agak "ringan" - saya harap charros Meksiko yang panas tidak akan menyinggung kami, orang utara, yang tidak terbiasa dengan api kuliner seperti itu. gairah!
Chili con carne disajikan panas panas, ditaburi dengan rempah segar sesuai selera.
Resep video cabai con carne
1. Resep sambal con carne:
2. Cara memasak cabai con carne dalam kuali:
