Deskripsi zanthoxylum lada, kandungan kalori, komposisi kimia dan sifat bermanfaat. Potensi bahaya dari makan lada Jepang. Bagaimana bumbunya dibuat, hidangan apa yang bisa dimasak dengannya. Fakta menarik tentang tanaman. Sifat berharga zanthoxylum disediakan oleh kompleks minyak esensial, yang mencakup 33 komponen kimia terpisah. Dasar: limonene - 31, 09%, terpinen-4-ol - 13, 94%, sabinene - 9, 13%. Dan juga ada linalool, citral, citronellal dan lain-lain.
Pada zat inilah lada Jepang memiliki aroma khas yang sangat menarik dalam catatan, yang pada saat yang sama menyerupai aroma rempah-rempah, kemangi kering, kayu manis dan bawang putih. Pada beberapa jenis rempah, aroma adas manis mendominasi.
Sifat yang berguna dari lada Jepang
Penyembuh oriental telah memperhatikan manfaat buah lada zanthoxylum untuk tubuh, dan sekarang semua bagian tanaman banyak digunakan dalam pengobatan tradisional dan alternatif. Tanaman ini bahkan disebut pohon gigi untuk pengobatan cepat sakit gigi, penyakit periodontal dan periodontitis. Cukup dengan menggulung merica di mulut Anda atau mengunyah daun, dan rasa sakitnya akan berkurang, dan proses inflamasi pada gusi akan mulai berlalu.
Sifat yang berguna dari lada zanthoxylum:
- Meningkatkan konsentrasi dan fungsi memori;
- Menormalkan keadaan psikofisik, menghilangkan serangan panik, serangan histeria, insomnia, memiliki efek sedatif;
- Mengisolasi radikal bebas dalam aliran darah dan mempercepat eliminasi alami;
- Memperkuat dinding pembuluh darah dan mencegah akumulasi kolesterol;
- Memiliki efek antimikroba dan antiseptik yang nyata;
- Meredakan sensasi menyakitkan;
- Merangsang produksi enzim pencernaan dan empedu;
- Mempercepat proses pencernaan, memiliki efek karminatif;
- Meningkatkan pengeluaran dahak;
- Memperkuat jaringan tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis;
- Meningkatkan pertahanan tubuh;
- Nada dan meningkatkan kinerja.
Lada Jepang pernah digunakan untuk mengobati kolera dan disentri.
Membahayakan buah lada zanthoxylum
Karena bumbu meningkatkan sekresi enzim pencernaan dan merangsang sekresi empedu, Anda harus berhenti menggunakannya jika terjadi eksaserbasi penyakit tukak lambung, kerusakan mekanis pada kerongkongan dan stomatitis.
Kontraindikasi penggunaan lada Jepang adalah sebagai berikut:
- Kehamilan, trimester 1 dan 3, agar tidak memicu keguguran atau kelahiran prematur;
- Divertikulitis, karena kemampuan untuk memicu kejang yang menyakitkan;
- Penyakit batu empedu, karena tingginya resiko kalkulus keluar ke saluran empedu.
Sangat penting untuk mengamati dosis bumbu yang ditunjukkan dalam resep. Jika Anda menyalahgunakan bumbunya, maka Anda bisa menghadapi bahaya lada Jepang dan alih-alih kesenangan setelah makan, mati rasa yang tidak menyenangkan akan terasa di mulut untuk waktu yang lama.
Bagaimana lada Jepang dibuat?
Tanaman dipanen setelah benih matang, memotongnya bersama dengan ranting dan perbungaan. Konsumen dapat ditawari lada Jepang dalam bentuk ini atau pengolahan lebih lanjut.
Lada setengah terbuka dikeluarkan secara manual dari batang dan dikemas untuk dijual. Di masa depan, lada ditumbuk di rumah.
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka membeli produk yang sudah dihancurkan tanpa kulitnya. Harus diingat bahwa umur simpan bumbu seperti itu berkurang dari satu tahun menjadi 6 bulan.
Dalam pengaturan industri, lada diproses dengan tangan, membuang bagian dalam biji-bijian, dan digiling menjadi bubuk polong keras aromatik. Mereka sebenarnya adalah lada Jepang. Jika bagian dalamnya tidak dibuang, rasanya akan terlalu pahit.
Anda juga dapat membeli makanan kaleng, pasta merica, campuran merica dengan garam atau rempah-rempah lainnya.
Resep Buah Lada Zanthoxylum
Kombinasi terbaik untuk paprika Jepang adalah jahe, adas bintang, dan bawang. Bumbu ditambahkan ke makanan laut atau saus untuk hidangan krustasea dan kerang.
Tuang lada Jepang di menit-menit terakhir memasak, baru setelah itu rasa masakannya akan terungkap. Jika Anda menambahkannya cepat atau lambat, Anda tidak akan mendapatkan aroma yang Anda inginkan.
resep lada jepang:
- Kabayaki-unagi, belut goreng … Segelas mirin anggur Jepang yang sangat manis dituangkan ke dalam panci dan dibakar. Saat Mirina mendidih, tuangkan ke dalam segelas sake, tambahkan 4 sendok makan gula dan didihkan selama satu jam agar gelembung hampir tidak terlihat. Tuang dalam segelas teriyaki gelap dan didihkan selama setengah jam lagi. Jika Anda tidak ingin membuang waktu untuk membuat saus, Anda bisa membelinya yang sudah jadi. Di supermarket, itu dijual dengan nama "Saus Senyum". Fillet belut direndam selama 2 jam dalam air, yang telah ditambahkan sedikit garam. Kemudian bubungan dihilangkan dan daging dipotong menjadi bagian-bagian masing-masing 8-10 cm. Mereka menempatkan mandi uap, tusuk sate ke dalam potongan belut dan meletakkannya di tusuk sate ini di mandi uap selama 10-12 menit. Setelah perawatan uap, potongan belut dicelupkan, pegang tusuk sate, di air es dengan potongan es. Tusuk sate sekarang bisa dilepas, sudah tidak berguna lagi. Olesi ikan dengan saus, panggang di kedua sisi, taburi dengan lada Jepang selama kudeta terakhir. Belut yang sudah jadi dapat disajikan dengan nasi atau digunakan dalam sushi.
- Mencium untuk bir … 0,5 kg ikan segar dikupas, jus diperas dari 2 jeruk. Tuang satu sendok makan kecap asin ke dalam jus jeruk dan rendam baunya selama setengah jam. Pada saat ini, bumbu disiapkan, wajan kering dipanaskan, dan satu sendok teh lada Jepang, ketumbar, dan cabai diletakkan di atasnya. Tidak perlu digoreng, bumbu yang dipanaskan mulai mengeluarkan aromanya. Tuang campuran bumbu ke dalam lesung, tambahkan 4 sendok makan dan sedikit garam. Semuanya dicampur sampai struktur homogen, ikan dilapisi tepung roti dalam campuran dan digoreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Bau yang sudah jadi disemprot dengan jus lemon.
- moka mousse … Haluskan lada beserta bagian dalamnya. Dalam panci, 1/3 cangkir krim kental 35%, 1, 5 sendok makan kopi bubuk dan 8 g lada Jepang dipanaskan sampai mendidih. Segera setelah campuran mendidih, angkat panci dari api dan tunggu sampai dingin di bawah tutupnya. Kemudian krim disaring. Lelehkan 120 gr dark chocolate, sisihkan. Pisahkan putih telur dari kuning telur dan kocok dengan satu sendok makan gula sampai berbusa. Tuang perlahan cokelat ke dalam putih telur kocok, kocok lagi, atur hingga dingin. Kocok krim secara terpisah. Hubungkan sesaat sebelum disajikan. Anda tidak bisa memasak hidangan tanpa mixer.
- Sup krim terong … Pertama, panaskan oven dengan suhu 180 ° C. Olesi 2 terong berukuran sedang dan 4 tomat padat dengan minyak zaitun, garam, dan panggang bersama dengan kepala bawang putih yang tidak dikupas, balik sayuran secara berkala. Kaldu sayuran dimasak dari wortel, bawang, kol dan kentang. Sayuran tidak masalah, mereka dihilangkan. Kaldu harus 700 ml. Bubur terong (dibuang), bawang putih kupas, bawang merah cincang dan tomat ditempatkan dalam mangkuk blender. Sebuah pod cabai kupas, 2 sendok makan minyak zaitun dan 3 batang thyme segar dicelupkan ke dalam mangkuk yang sama. Giling, tambahkan 500 ml kaldu dan aduk kembali hingga struktur homogen. Sisa kaldu dicampur dengan segelas santan, tambahkan setengah sendok teh merica Jepang, didihkan dan angkat. Campurkan 2 komposisi. Saus ditambahkan ke piring: keju domba cincang, thyme segar dan kerupuk cincang, tuangkan di atas sup. Setiap orang memutuskan sendiri jenis sup apa yang dia inginkan, tipis atau kental.
- Udang dengan lada Jepang … Udang dikupas, terutama dengan hati-hati mengeluarkan bagian dalamnya. Panaskan wajan, goreng seperempat sendok teh lada putih dan Jepang, tuangkan ke dalam lesung dan tumbuk. Anda bisa menggunakan penggiling kopi. Saat menyiapkan lada, tambahkan setengah sendok teh garam laut. Panaskan 1/4 cangkir selai kacang dalam wajan sampai asap muncul. Udang dicelupkan ke tepung kanji, digoreng dalam wajan dengan minyak panas selama 2 menit. Tiriskan minyak berlebih, tambahkan campuran lada, tambahkan 2 siung bawang putih yang dihancurkan dan goreng selama satu menit lagi.
Aroma lada Jepang paling baik diungkapkan dengan makanan laut.
Tincture dengan jenis lada ini memiliki efek tonik yang nyata. Resep minuman:
- Nuit Noir atau malam hitam … Tuang 750 ml gandum nabati kekuatan 50% ke dalam toples kaca dengan volume 3 liter, tambahkan sejumput garam laut, setengah pod vanilla Madagaskar, 60 g akar licorice kering yang dihancurkan, 1 sendok teh lada Jepang dan 2 sendok teh merica hitam. Semuanya dicampur dengan baik dan dibiarkan selama 2 hari. Kemudian sirup gula direbus dari air dan gula dalam jumlah yang sama dan dituangkan ke dalam toples, dengan fokus pada selera Anda sendiri - dari setengah gelas hingga utuh. Bersikeras selama seminggu lagi, lalu saring. Simpan di tempat yang sejuk dan sajikan setelah makan. Dapat diencerkan dengan air soda.
- Tendangan lada … Algoritma memasak - seperti Black Night. Tetapi bahan-bahan lain dicampur dengan nabati: 1 sendok makan lada Jepang, setengah sendok teh lada hitam dan putih, setengah polong vanila, kulit dengan 2 jeruk. Sirup ditambahkan pada hari ketiga, 200-250 ml. Tingtur ini diencerkan dengan jus jeruk bali.
Tincture mempertahankan sifat dan aromanya sepanjang tahun.
Fakta menarik tentang cacing kayu kuning
Zanthoxylum adalah bahan yang harus dimiliki dalam bumbu tradisional Huajieian Sichuan. Bahan lainnya adalah garam dan lada hitam yang diayak.
Bumbu Jepang populer lainnya adalah wuxianman, sisa bahannya adalah cassia, cengkeh, adas, dan adas bintang.
Di Jepang, daun zanthoxylum digunakan sebagai bumbu. Itu datang dalam beberapa bumbu. Di shichimi togarashi, ia hadir bersama dengan kulit jeruk keprok, rumput laut nori kering dan biji poppy, rami dan wijen. Sanse hanya terdiri dari daun giling kering., Kimone - dari daun acar.
Orang Eropa mencoba mengganti lada Jepang dalam hidangan nasional dengan putih. Orang Jepang segera merasakan substitusi dan percaya bahwa hidangan seperti itu tidak akan pernah bisa menjadi alternatif dari yang asli.
Ada 134 jenis zanthoxylum secara total, tetapi yang paling umum digunakan adalah:
- India berduri dengan buah-buahan besar dan keras, yang dikeluarkan dari piring;
- Sichuan India ringan, lebih lembut;
- Sancho Jepang, yang paling sering digunakan dalam bumbu kemangi dan kayu manis;
- Huajio, asli Cina timur, dengan aroma yang cukup menyengat tetapi rendah dan daun yang dapat dimakan.
Zanthoxylum banyak digunakan dalam industri farmasi dan kosmetik di semua negara di mana ia ditanam atau dipanen. Ekstraknya diperkenalkan sebagai bahan dalam persiapan anti-inflamasi dan antibakteri tindakan umum dan lokal, dalam sampo obat, krim dan pasta gigi.
Tonton video tentang lada zanthoxylum:
Jika Anda ingin memasak hidangan dari masakan Jepang atau Cina, disarankan untuk membeli lada Jepang. Kalau tidak, tidak mungkin untuk memahami mengapa hidangan nasional begitu populer.
