Sekarang sedang musimnya daun anggur muda yang masih segar, artinya bisa dimanfaatkan untuk makanan, misalnya untuk membuat dolma. Jika Anda menyukai gulungan kubis, maka Anda pasti akan menyukai hidangan ini.
Isi resep:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- resep video
Ada banyak hidangan yang indah dan lezat di Azerbaijan. Namun, dolma dapat dianggap sebagai ratu masakan nasional. Ini adalah hidangan daging kambing cincang (lebih jarang daging sapi) dengan bumbu, nasi, dan rempah-rempah. Isinya diisi dengan daun anggur, terkadang daun quince. Di negara kita, hidangan ini juga disukai banyak orang, tetapi setiap nyonya rumah menyiapkannya secara berbeda. Misalnya, daging babi atau ayam digunakan untuk isian, atau beberapa jenis daging yang dicampur. Tapi hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak dolma domba asli dalam daun anggur.
Untuk memasak, Anda perlu menemukan daun anggur muda dan segar. Warna optimal mereka adalah hijau muda atau hijau muda. Ukurannya harus seukuran telapak tangan. Semakin muda daunnya, semakin lembut dolmanya. Tetapi jika Anda tidak memiliki daun segar, daun asin atau acar tidak masalah. Anda dapat membelinya di departemen konservasi atau di pasar dari nenek dengan acar lainnya. Hidangan ini paling sering disajikan dengan saus. Itu dibuat dari produk susu fermentasi seperti krim asam, yogurt atau kefir dengan tambahan bawang putih dan rempah-rempah.
- Konten kalori per 100 g - 154 kkal.
- Porsi - 15-20 pcs.
- Waktu memasak - 2 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Domba - 600 g
- Daun anggur - 20 pcs.
- Ketumbar - sekelompok besar
- Dill - sekelompok besar
- Bawang - 2 buah.
- Beras - 100 g
- Mentega - 50 g
- Bawang putih - 2 iris
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Lada hitam giling - sejumput
- Bumbu apa saja sesuai selera
Persiapan langkah demi langkah dolma di Azerbaijan:
1. Cuci daun anggur di bawah air mengalir dan potong ekornya sehingga hanya tersisa daunnya.
2. Tempatkan mereka dalam mangkuk lebar dan tutup dengan air mendidih. Biarkan selama 5-7 menit. Selama waktu ini, mereka akan memperoleh rona hijau yang lebih gelap.
3. Kupas bawang, cuci dan potong dadu kecil.
4. Masukkan mentega ke dalam wajan dan lelehkan dengan api sedang.
5. Masukkan bawang bombay dan tumis hingga transparan.
6. Sementara itu, cuci beras di bawah 5-7 air untuk membilas semua pati. Tuang ke dalam panci, tuangkan air dalam perbandingan 1: 2 dan didihkan selama 7-10 menit.
7. Cuci sayuran, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong besar. Tidak perlu menggilingnya terlalu halus.
8. Cuci daging dan masukkan melalui rak kawat tengah penggiling daging.
9. Kupas dan cincang halus bawang putih.
10. Masukkan sayuran cincang ke dalam daging cincang.
11. Lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay yang sudah ditumis.
12. Tambahkan nasi yang sudah dimasak ke dalamnya.
13. Bumbui isian dengan garam, merica bubuk, dan bumbu lainnya. Seharusnya ada banyak yang terakhir, karena dolma adalah hidangan yang harum.
14. Campur bahan dengan baik. Paling nyaman untuk melakukan ini dengan tangan Anda.
15. Tempatkan daun anggur yang sudah disiapkan di atas meja. Dalam memasak, ada dua pendapat tentang sisi lembaran daging cincang mana yang harus diletakkan. Beberapa juru masak percaya bahwa daging cincang harus diletakkan di atas permukaan lembaran yang halus. Yang lain mengklaim berada di sisi yang kasar. Saya sarankan mencoba dua metode dan memutuskan mana yang paling Anda sukai.
16. Letakkan isian di tengah daun.
17. Lipat daun di kedua sisinya.
18. Lipat di tepi bawah.
19. Gulung dolma dengan kencang menjadi gulungan.
20. Tempatkan itu kompak dalam panci.
21. Tutupi bagian atas dengan daun yang tersisa. Jika Anda menggunakan semua daun, maka tidak apa-apa. Isi makanan dengan air atau kaldu. Rebus dan didihkan makanan di bawah tekanan selama 1 jam. Beban bisa berupa piring tempat sekaleng air dipasang.
22. Keluarkan dolma yang sudah jadi dari wajan dan sajikan panas. Biasanya disajikan dengan saus bawang putih. Selain itu, cairan sisa rebusan masakan juga bisa digunakan untuk membuat saus.
Lihat juga video resep cara membuat dolma dari daun anggur.
