Hidangan kerang menjadi lebih dan lebih populer. Karena tidak hanya enak, tapi juga sehat. Namun, bagaimana Anda menyiapkan kelezatan luar negeri ini? Kehalusan apa yang perlu Anda ketahui? Kami akan membicarakan ini lebih lanjut di artikel.
Isi resep:
- Kerang apa yang harus dibeli?
- Bagaimana memilih makanan laut?
- Cara memasak kerang dengan benar - rahasia dan seluk-beluk
- Cara memasak daging kerang
- Cara memasak kerang beku
- Cara memasak kerang beku dalam cangkang
- resep video
Kerang adalah makanan lezat yang mengandung banyak manfaat kesehatan. Produk ini terdiri dari protein alami berkualitas tinggi, yang setara dengan kandungan asam amino telur ayam. Lebih dari 30 mineral dan mikro juga ditemukan dalam kerang. Tetapi untuk melestarikan semua nilai gizi makanan laut, Anda perlu mempelajari rahasia persiapannya.
Kerang apa yang harus dibeli?
Untuk memasak kerang yang lezat, mendapatkan manfaat maksimal dan melindungi keluarga Anda dari keracunan serius, penting untuk memilihnya dengan benar. Para ahli merekomendasikan untuk membeli reptil laut yang baru ditangkap (ditangkap tidak lebih dari 3 jam) atau beku. Jika kecurigaan sekecil apa pun muncul, maka risikonya tidak sepadan.
Bagaimana memilih makanan laut?
Kerang segar hanya berbau laut. Jika ada bau tidak sedap dan bau asing, produk rusak. Saat memilih moluska dalam cangkang, Anda perlu memperhatikan katupnya - mereka harus tertutup rapat. Penghuni laut yang dikupas beku berwarna kuning muda. Wastafel harus utuh, permukaannya bebas dari retakan atau kerusakan. Jika ini ada, itu berarti kerang dicairkan atau disimpan dengan tidak benar. Ini telah kehilangan sifat menguntungkannya dan mungkin tidak aman untuk kesehatan. Kerang besar lebih enak daripada rekan-rekan mereka yang lebih kecil.
Anda bisa mengecek kerang hidup atau tidak dengan cara berikut ini. Rendam dalam air dingin dan diamkan selama setengah jam. Kerang hidup (baik) akan tenggelam, mengambang di permukaan bukanlah kesegaran pertama. Fitur penting lainnya adalah kerang hidup selalu memiliki cangkang tertutup. Cangkang produk hidup yang sedikit terbuka - ketuklah, dan itu akan segera menutup, yang tidak tertutup dapat dibuang.
Cara memasak kerang dengan benar - rahasia dan seluk-beluk
- Beli kerang dalam ukuran yang sama. Cangkang kecil tidak berguna, mereka memiliki sedikit daging, di suatu tempat seukuran kacang polong kecil.
- Anda perlu mencairkan kerang di lemari es, memasukkannya ke dalam tas. Pencairan yang lambat akan mempertahankan rasa dan nutrisi produk. Setelah itu, bersihkan, bilas dan buang ke saringan.
- Rebus kerang dengan air mendidih selama beberapa menit, atau kukus.
- Kerang disiapkan dengan cepat - 6-10 menit. Cangkang wastafel harus terbuka setelah dimasak. Jika ini belum terjadi, maka mereka tidak segar.
- Karena kerang adalah produk yang cepat rusak, mereka harus segera dimasak.
- Sebelum dimasak, mereka harus dicuci bersih di bawah air mengalir dan dengan hati-hati mengikis ganggang kecil dengan sikat atau pisau. Mereka harus dicuci sampai bersinar.
- Untuk memastikan tidak ada pasir dan kotoran yang terkandung di dalam kerang, bisa direndam dalam air dingin selama 4-6 jam.
- Untuk menyiapkan kerang, Anda dapat menggunakan produk berikut: minyak sayur, lemon, garam, merica, anggur putih kering, lavrushka, tomat, bawang, paprika, bawang putih, krim asam, wortel, keju. Sebagai bumbu dan rempah-rempah - seledri, adas, thyme, peterseli, rosemary, ketumbar (ketumbar), adas bintang (star anise), kemangi, jahe, kunyit. Komponen tambahan dapat berupa produk apa saja: krim asam, yogurt, keju.
- Sangat lezat menggunakan kerang dengan bir dan anggur putih kering.
- Makan kerang dengan tangan menggunakan garpu. Cangkang matang yang terbuka diambil di satu tangan, di sisi lain garpu digunakan untuk menggulung daging dan memisahkannya dari tutupnya. Anda dapat mengganti steker dengan tutup wastafel, dan di restoran, penjepit digunakan untuk ini.
- Kerang siap pakai yang didinginkan dapat ditambahkan ke salad, hidangan utama, atau saus. Setelah itu, mereka harus dibilas untuk mengecualikan kemungkinan masuknya partikel asing, keringkan dan taburkan di atas piring datar.
Cara memasak daging kerang
- Kerang segar harus dimasak pada hari pembelian, atau didinginkan selama beberapa hari. Mereka harus terlebih dahulu dibersihkan dari bak cuci dan dibilas. Kerang dalam cangkang - bilas sampai bersih, buang cangkang dan cangkang dengan retakan. Selanjutnya, itu semua tergantung pada imajinasi dan preferensi rasa. Hal utama adalah tidak mencernanya: kerang kupas direbus selama 5 menit, moluska dalam cangkang - sampai katup terbuka.
- Kerang beku disiapkan dengan cara yang sama seperti yang segar. Mereka dicairkan dan dicuci bersih. Kesiapan ditentukan sebagai berikut: makanan laut beku yang dikupas dimasak selama 7 menit, dan kerang dalam cangkang - sampai cangkang terbuka. Kerang dalam cangkang harus dididihkan, dikeringkan dan direbus dalam air tawar selama 10 menit sampai terbuka.
- Kerang disajikan panas, karena didinginkan kehilangan sebagian dari rasanya. Mereka tidak siap untuk masa depan karena risiko keracunan yang tinggi. Karena itu, tidak disarankan untuk menghangatkannya dan menyimpannya.
Cara memasak kerang beku: resep langkah demi langkah
Kerang beku harus dipilih sebelum dimasak. Mereka biasanya dijual berdasarkan beratnya, atau dikemas dalam kantong vakum. Makanan laut harus ditutup dengan lapisan es tipis - ia mempertahankan sifat dan rasanya yang bermanfaat. Rasakan dan kocok bungkusan beku dengan hati-hati: kerang tidak boleh berupa gumpalan beku, dan tidak boleh ada gumpalan salju di dalam kemasan. Kehadiran kekurangan ini menunjukkan bahwa kerang telah dicairkan. Jika memungkinkan, pilihlah reptil laut yang dikemas dalam tas transparan atau tas dengan "jendela" transparan agar Anda bisa menghargai penampilannya.
- Konten kalori per 100 g - 172 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 10 menit
Bahan-bahan:
- Kerang beku tanpa cangkang - kemasan
- Air - panci besar 2/3 penuh air
- Garam yang bisa dimakan sesuai selera
- Bumbu dan bumbu sesuai selera
Persiapan:
- Cuci kerang secara menyeluruh di air mengalir, singkirkan semua kotoran dan ganggang.
- Isi panci dengan air, tambahkan garam, rempah-rempah, bumbu dan didihkan.
- Rebus dan masukkan kerang ke dalam air asin mendidih.
- Didihkan lagi, kurangi gas menjadi rendah dan masak selama 5 menit. Waktu memasak yang tepat tergantung pada ukuran kerang. Reptil besar bisa dimasak selama 5 menit, yang kecil - 3.
- Setelah waktu tertentu, pindahkan kerang ke piring. Jika Anda membiarkannya dalam panci, misalnya, agar tidak dingin, maka kerang akan menjadi kenyal.
Cara memasak kerang beku dalam cangkang
Para ibu rumah tangga di negara-negara pesisir memiliki lebih dari satu resep favorit untuk membuat kaldu kerang, yang tidak dapat dikatakan tentang ibu rumah tangga di jalur tengah. Dan meskipun resep dengan makanan laut menjadi semakin populer dan semakin banyak orang yang menguasainya, tidak banyak yang tahu cara memasaknya dengan benar.
Bahan-bahan:
- Kerang dalam cangkang - 1 kg
- Air minum - 4 l
- Garam dan rempah-rempah secukupnya
Langkah demi langkah memasak kerang di rumah:
- Mencairkan cangkang makhluk laut beku, cuci bersih dan bersih hingga bersinar. Buang sepenuhnya pasir dan ganggang yang gelap, keras, dan tumbuh ke dalam.
- Taruh panci berisi air di atas kompor dan didihkan dengan api besar. Bumbui dengan garam dan rempah-rempah.
- Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan reptil beku dengan api kecil, terbuka, 3-5 menit. Setelah menggunakan sendok berlubang, keluarkan dari air dan gunakan sesuai petunjuk.
- Kaldu setelah mereka dapat disaring dan digunakan untuk membuat saus atau sup.
resep video:
