Fitur memasak. TOP 6 resep dolma terbaik dari domba, sapi, dalam panci, slow cooker, oven, dalam bahasa Azerbaijan, dalam bahasa Armenia, dalam bahasa Balkan. resep video.
Dolma adalah hidangan nasional dari banyak orang di Transcaucasia, Balkan, Asia Barat dan Tengah. Bahkan Afrika Utara memiliki resep sendiri untuk membuat dolma. Itu diisi dengan daun anggur atau sayuran, biasanya nasi, sayuran, daging cincang atau daging rebus dimasukkan ke dalamnya. Ini bisa berupa daging sapi, domba, babi, atau campuran berbagai jenis daging. Setiap negara memiliki cara tersendiri untuk melipat daun, isian yang berbeda, dan saus khusus untuk hidangan tersebut. Secara tradisional, dimasak dalam panci, tetapi dengan munculnya peralatan rumah tangga, oven dan multicooker dapat disesuaikan untuk ini. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan prinsip dasar persiapan dan resep paling populer untuk dolma, cocok untuk digunakan di rumah.
Fitur memasak dolma
Dolma hanyalah salah satu nama hidangan ini, yang berasal dari kata Turki "Dolmak", yang berarti "mengisi". Ini memiliki sejarah yang kaya, resep dapat ditemukan di buku masak dari berbagai negara di dunia. Penyebutan pertama dolma berasal dari era Kekaisaran Ottoman, kemudian itu adalah salah satu hidangan masakan Sultan.
Banyak orang menganggap diri mereka sebagai resep klasik untuk hidangan ini, tetapi sebagian besar kontroversi tentang topik ini diamati antara orang Armenia dan Azerbaijan. Yang pertama yakin bahwa dari merekalah dolma masuk ke masakan istana Kekaisaran Ottoman, pada saat yang sama pada tahun 2017 hidangan itu diakui oleh UNESCO sebagai bagian dari warisan budaya takbenda bukan dari Armenia, tetapi dari Azerbaijan. Setiap ibu rumah tangga di negara-negara ini memiliki resep sendiri untuk membuat dolma buatan sendiri, bahannya berbeda, sedangkan teknik mengisi daunnya hampir sama.
Dolma biasanya disiapkan dalam daun anggur, tetapi isiannya mungkin dibungkus dengan daun kol, coklat kemerah-merahan kuda, buah ara, quince. Hanya daun musim semi muda yang digunakan, sementara sayuran diisi di musim panas. Ini bisa berupa lada, tomat, terong, apel, quince, cukini atau bawang. Casingnya tidak hanya mempertahankan bentuknya, tetapi juga memberikan cita rasa istimewa pada hidangan tersebut.
Isinya biasanya nasi atau sereal dengan daging cincang. Dalam resep klasik, daging cincang untuk dolma diambil dari daging sapi atau domba, tetapi sangat mungkin untuk menggunakan daging babi, ayam, atau membuat hidangan vegetarian tanpa daging. Ikan dapat ditambahkan ke isian sebagai pengganti daging. Fillet sturgeon atau sturgeon bintang bisa digunakan. Untuk meningkatkan rasa isian, Anda bisa menambahkan bumbu, kacang, bawang, taburi dengan jus lemon atau minyak zaitun. Juga, sayuran harus dilemparkan ke dalam daging cincang - kemangi, oregano, peterseli, ketumbar, tarragon. Isian untuk dolma tanpa lemak bisa berupa lentil, kacang merah, buncis, jamur juga sering digunakan.
Dolma buatan sendiri selalu disajikan dengan saus. Itu harus asam atau asam-manis. Itu sering dibuat dari kaldu di mana dolma dimasak, dicampur dengan berbagai bumbu. Saus juga dibuat berdasarkan produk susu asam dan bawang putih yang dihancurkan. Bisa saus kacang-jamur, ceri.
Subyek perselisihan lain antara orang Armenia dan Azerbaijan adalah pertanyaan tentang cara membungkus dolma. Yang pertama melipatnya menjadi tabung dan mendorong tepi daun ke dalam, sesuai dengan prinsip gulungan kol kami. Dalam masakan Azerbaijan, biasanya melipat dolma ke dalam amplop. Metode apa pun yang Anda pilih, hidangan dalam hal apa pun ternyata sangat enak dan memuaskan.
TOP 6 resep dolma
Dolma klasik terbuat dari daun anggur, tetapi ada banyak pilihan isian dan metode perlakuan panas yang memungkinkan Anda membuat hidangan ini dengan cara baru setiap saat. Setelah menguasai prinsip dasar pembuatan dolma, Anda dapat bereksperimen sendiri dengan isian dan saus, membuat resep asli Anda sendiri.
Azerbaijan dolma
Karena hidangan ini dianggap sebagai bagian dari warisan budaya takbenda Azerbaijan, pertama-tama, kami akan mempertimbangkan cara membuat dolma dari daun anggur dalam gaya Azerbaijan. Dalam resep ini, daunnya diisi dengan daging, nasi, dan berbagai bumbu, hidangannya ternyata berair, beraroma, dan sangat lezat, terutama dengan saus matsuna dan bawang putih. Jika tidak mungkin menggunakan rempah segar, Anda bisa mengambil yang kering, dolma juga akan menjadi sangat baik.
- Konten kalori per 100 g - 572 kkal.
- Porsi - 5
- Waktu memasak - 2 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Daging cincang (domba, sapi) - 500 g
- Daun anggur - 600 g
- Mint - 1 ikat
- ketumbar segar - 1 ikat
- adas segar - 1 ikat
- Mentega - 100 g
- Beras - 4 sendok makan
- Bawang bombay - 1 pc.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah dolma Azerbaijan:
- Bilas sayuran secara menyeluruh. Cincang halus adas dan ketumbar. Pilih hanya daun mint dan potong juga.
- Campurkan sayuran cincang dengan daging cincang dan aduk rata. Jika tidak ada domba, maka Anda bisa memasak dolma daging sapi, tetapi ternyata kurang berair.
- Kupas bawang dan cincang halus. Tambahkan ke daging.
- Masak beras dalam air asin sampai setengah matang. Ini bukan barang wajib, Anda juga bisa mengambil nasi mentah. Tambahkan ke daging cincang.
- Potong mentega menjadi kubus, masukkan ke dalam daging cincang, garam dan merica dan uleni semuanya dengan seksama.
- Bilas daun anggur sampai bersih, sortir. Sisihkan yang berkualitas tinggi untuk isian, dan lapisi bagian bawah wajan dengan yang sobek dan kecil. Lapisannya harus kecil.
- Tempatkan daun berkualitas tinggi dengan sisi kasar menghadap ke atas, dengan ujung tajam menjauhi Anda, potong tangkainya. Letakkan daging cincang di sisi lebar daun, tekuk ke isian di tepi kanan dan kiri daun, gulung daun menjadi tabung kecil. Jadi isi semua daunnya.
- Selanjutnya, letakkan erat-erat dalam panci, tekan dolma ke bawah dengan piring di atasnya. Tuang air mendidih ke dalam panci agar tidak menutupi lapisan atas.
- Rebus dolma dalam panci sampai airnya mendidih. Anda dapat memiringkan panci sedikit untuk memeriksanya saat memasak.
Dolma dalam gaya Azerbaijan cocok dengan yogurt alami. Anda juga bisa menambahkan bawang putih parut ke krim asam dan menyajikan saus ini untuk para tamu bersama dengan hidangannya.
dolma Armenia
Sekarang kita akan belajar cara memasak dolma sesuai dengan resep lawan kuliner abadi Azerbaijan - Armenia. Keunikan hidangan Armenia adalah bahwa dalam resep mereka untuk dolma klasik, di antara bahan-bahannya ada pasta tomat atau tomat, paprika dan paprika bubuk. Semua produk ini bergabung untuk memberikan kaldu di mana daun isi direbus, rona merah lembut dan aroma yang tak terlupakan.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging sapi - 1, 3 kg
- Beras basmati - 7,5 g
- Tomat - 150 g
- Lada manis - 1 buah.
- Daun anggur - 650 g
- Irisan bawang - 2 sdm.
- Mentega - 9 sendok makan
- ketumbar - 2 sdm.
- Kemangi - 2,5 sendok makan
- Paprika giling - secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah dolma Armenia:
- Cuci semua sayuran dan bumbu.
- Tuangkan air mendidih di atas tomat dan kupas.
- Buang tangkai dari lada dan kupas bijinya.
- Kupas bawang bombay, potong menjadi 4 bagian.
- Bilas tenderloin, potong filmnya.
- Tuangkan air mendidih di atas daun anggur dan kukus selama 10 menit.
- Masukkan daging, bumbu, paprika, bawang, mentega, dan tomat melalui penggiling daging. Aduk daging cincang, garam dan merica, bumbui dengan basil kering dan paprika.
- Tuang nasi mentah ke dalam daging cincang dan uleni semuanya dengan seksama.
- Keluarkan daun dari air, pisahkan dengan hati-hati satu sama lain dan potong stek dan urat kasar dari masing-masing.
- Tempatkan lembaran dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah. Letakkan isian seukuran kenari di pinggirnya. Gulung daun ke dalam tabung, tetapi jangan terlalu kencang agar nasi yang membengkak saat dimasak tidak menembus dinding. Lakukan ini dengan setiap daun.
- Tutupi bagian bawah panci dengan lembaran yang rusak. Taburi dengan daun isi.
- Isi panci dengan air sehingga tidak menutupi baris atas, dan tekan dolma ke bawah dengan piring untuk merebus nasi secara merata. Anda bisa menggunakan kaldu sebagai pengganti air.
- Letakkan panci di atas api, saat air mendidih di dalamnya, pindahkan piring ke kompor kecil dan masak selama 40 menit lagi.
Letakkan dolma Armenia dalam porsi 10-12 buah. di atas piring dan di atasnya dengan saus yogurt. Juga, pastikan untuk menambahkan lebih banyak saus.
Dolma panggang dalam oven
Sekarang saatnya belajar memasak dolma di rumah, tidak sesuai resep tradisional. Hidangan yang dipanggang, tidak dimasak dalam panci, ternyata sangat berair dan lezat, tambahan asam dan aroma yang tak tertandingi ditambahkan ke dalamnya dengan saus krim keju. Untuk isiannya biasanya diambil daging sapi atau domba cincang, tetapi jika tidak tersedia bisa menggunakan daging babi atau ayam.
Bahan-bahan:
- Daun anggur (asin) - 30 pcs.
- Daging cincang - 600 g
- Bawang - 299 g
- Bawang putih - 3 siung
- Keju olahan - 200 g
- Krim asam - 200 g
- Susu - 200 ml
- Air - 200 ml
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak dolma dalam oven langkah demi langkah:
- Buat sausnya dulu. Untuk melakukan ini, campur air, susu, krim asam, dan keju. Peras 2 siung bawang putih ke dalam massa yang dihasilkan, garam dan merica secukupnya.
- Peras sisa bawang putih ke dalam daging cincang. Kupas bawang, cincang halus, buang di atas daging cincang, garam dan merica, dengan hati-hati menyapu semuanya.
- Jika Anda menggunakan daun anggur kalengan atau asin untuk dolma, rendam terlebih dahulu dalam air dingin selama 20 menit. Jika Anda memiliki daun segar, celupkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, angkat dan biarkan dingin.
- Taruh 1 sendok makan di selembar kertas. daging cincang, gulung tabung, isi sisinya, seperti pada gulungan kol. Jadi isi semua daunnya.
- Letakkan semua tabung berlapis-lapis dalam cetakan dengan sisi yang tinggi. Tuang saus yang sudah disiapkan di atasnya sehingga daunnya benar-benar tertutup.
- Panggang dengan suhu 180°C selama 40 menit.
Dolma dari daun anggur dalam saus keju krim sangat lembut dengan sedikit rasa asam. Sajikan panas.
Dolma Prapaskah
Terlepas dari kenyataan bahwa sama sekali tidak ada daging dalam resep dolma daun anggur ini, ternyata sangat memuaskan, enak dan berair. Rasa gurih khusus diberikan pada hidangan dengan campuran rempah-rempah, dan bukannya daging cincang, kenari dan champignon atau jamur lain yang Anda miliki benar-benar jenuh.
Bahan-bahan:
- Daun anggur - 50 pcs.
- Beras - 1 sdm.
- Champignon - 200 g
- Bawang bombay - 1-2 pcs.
- Tomat - 1 buah.
- Kenari - 100 g
- Lada hitam giling - 0,5 sdt
- Garam - 2/3 sdt
- Gurih kering - 1 sdt
- Peppermint (daun segar atau kering) - 20 g
- Minyak zaitun - 50 g
- Lemon - 1/2 buah.
Langkah demi langkah persiapan lean dolma:
- Cuci daun anggur segar, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih. Jika daunnya dikalengkan, cukup isi dengan air dingin.
- Kupas bawang dan cincang halus. Tuang 2 sendok makan ke dalam penggorengan. minyak zaitun dan goreng bawang di dalamnya selama 1-2 menit.
- Kupas jamur, cuci dan potong halus. Tambahkan ke bawang dan masak selama 1-2 menit lagi.
- Kupas kacang dari cangkang dan partisi, potong dan masukkan ke dalam wajan dengan jamur dan bawang. Goreng semua selama 1 menit.
- Cuci tomat, tuangkan air mendidih di atasnya, kupas, potong dagingnya menjadi kubus dan kirimkan ke jamur dan kacang. Masak selama 1-1,5 menit.
- Bilas beras, buang mentah ke jamur. Campur semuanya dan goreng sampai cairannya benar-benar menguap.
- Saat cairan telah menguap, angkat penggorengan dari api, garam semuanya, bumbui dengan rempah-rempah dan bumbu cincang halus. Campur semuanya.
- Letakkan sedikit isian di tepi lembaran, selipkan bagian samping dan bungkus lembaran dalam tabung. Lakukan ini dengan semua daun yang sesuai, dan lapisi bagian bawah panci dengan daun sobek dan kecil.
- Masukkan semua lembaran boneka dengan erat ke dalam wadah. Letakkan lapisan daun berkualitas rendah di atasnya lagi dan tutupi semuanya dengan piring.
- Tuang 2 sdm. air asin, tambahkan jus 1/2 lemon, 2-3 sdm. minyak.
- Saat air mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 1 jam.
Terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah dolma tanpa lemak, ternyata sangat memuaskan, 10-12 pcs. cukup untuk makan kenyang.
Dolma dalam multicooker
Dolma di rumah dapat dengan mudah dimasak dalam multicooker. Itu tidak akan mendidih, daunnya akan mempertahankan strukturnya dan tetap renyah.
Bahan-bahan:
- Daging sapi cincang - 450 g
- Daun anggur - 350 g
- Bawang - 2 buah.
- Beras - 1 sdm.
- garam - 1 sdt
- Lada hitam giling - 1/2 sdt
- Telur - 1 buah.
- Lada Bulgaria - 1 buah.
- Kaldu daging sapi - 2 sdm.
- Minyak sayur - 3-4 sendok makan
- Haluskan tomat - 1 sdm.
- Jintan parut - sesuai selera
Langkah demi langkah memasak dolma dalam slow cooker:
- Masak nasi.
- Kupas bawang dan potong setengah cincin, garam dan merica, tambahkan jinten. Ingat bawang yang dibumbui dengan tangan Anda.
- Tuang nasi dingin ke dalam bawang, tambahkan daging cincang di sana dan kocok telur. Uleni semuanya dengan seksama.
- Bilas daunnya, keringkan, buang steknya.
- Letakkan isian di tepi lembaran, lipat lembaran dan gulung. Jadi isi semua daunnya.
- Cuci paprika, buang tangkai dan bijinya, potong setengah cincin. Tempatkan paprika di bagian bawah mangkuk multicooker.
- Letakkan semua tabung daun anggur dengan erat di atas lada.
- Tuang pure tomat dan kaldu ke dalam mangkuk, garam dan merica secukupnya. Jika tidak ada kaldu, Anda cukup mengisinya dengan air, air dengan bumbu, atau air dengan kubus kaldu.
- Masak dolma dalam slow cooker selama 2 jam pada mode "Rebusan".
Anda bisa meletakkan hidangan di atas meja dengan saus bawang putih atau hanya krim asam.
Balkan Dolma
Balkan juga memiliki resep khusus untuk dolma dari daun anggur. Keasaman asli hidangan ini diberikan oleh apel, yang diletakkan di antara daun isi selama proses memasak. Itu sendiri ternyata cukup kecil, tetapi jumlah makanan yang digunakan cukup untuk memberi makan keluarga yang terdiri dari 3 orang.
Bahan-bahan:
- Daun anggur - 40-60 pcs.
- Apel - 2-3 buah.
- Daging babi dan sapi cincang - 0,8 kg
- menir beras - 1/2 sdm.
- Tomat - 150 g
- Bawang - 200 gram
- Kaldu - 0,5 l
- Krim atau krim asam - 300 g
- Pasta tomat - 1 sendok makan
- Hijau (ketumbar, peterseli) - secukupnya
- Garam, merica - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan Balkan dolma:
- Cuci tomat, lepuh dengan air mendidih, buang kulitnya, cincang halus ampasnya.
- Kupas bawang, parut di parutan halus.
- Cuci hijau dan potong halus.
- Rebus nasi hingga setengah matang.
- Masukkan daging cincang, tomat, bawang, bumbu dan nasi ke dalam mangkuk yang dalam, garam dan merica semuanya dan uleni dengan seksama.
- Potong stek dari daun anggur, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih di atasnya. Kuras airnya setelah 15 menit.
- Taruh 1 sendok makan di tepi lembaran. tambalan, lipat bagian samping ke tengah lembaran, gulung menjadi tabung atau lipat dalam amplop. Lakukan ini dengan semua daun.
- Cuci apel, kupas dan potong menjadi irisan tipis.
- Dalam kuali atau panci besi, tutupi bagian bawah dengan daun anggur, letakkan dolma di atasnya berlapis-lapis. Isi ruang di antara daun isi dengan irisan apel.
- Tuang krim dan pasta tomat ke dalam kaldu, campur semuanya, tuangkan ke dalam kuali dan tekan dengan piring.
- Rebus dengan api kecil selama 30 menit.
Balkan dolma yang terbuat dari daun anggur berfungsi sebagai lauk, sehingga disajikan panas dengan lauk daging dengan bumbu dan berbagai saus.
