Mungkin tidak ada keju yang lebih baik daripada keju yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Tidak satu pun yang dibeli dapat bersaing dengan keju buatan sendiri. Plus, produk hebat ini mudah disiapkan. Nah, dan cara melakukannya, baca di ulasan ini.
Isi resep:
- Rahasia memasak
- Teknologi pembuatan keju
- Membuat keju buatan sendiri
- Metode memasak keju
- resep video
Jika dulu membuat keju di rumah adalah bisnis yang cukup umum, hari ini adalah prestasi nyata yang tidak semua ibu rumah tangga dapat melakukannya. Karena prosesnya sendiri, pada prinsipnya, tidak melelahkan, tetapi membutuhkan banyak waktu. Tapi hasilnya worth it. Produk ini diperoleh dengan rasa yang tak tertandingi, tanpa komponen produksi dan aditif yang berbahaya. Karena itu, kami menawarkan Anda untuk menguji kekuatan Anda dan membuat keju buatan sendiri.
Rahasia membuat keju di rumah
- Dianjurkan untuk memasak keju dari keju cottage buatan sendiri atau pertanian. Di supermarket, keju cottage berkualitas rendah sering dijual, yang lebih mirip produk keju cottage. Keju yang baik seperti itu tidak akan berhasil.
- Juga, untuk mencapai hasil yang baik, Anda perlu menggunakan susu peternakan berkualitas tinggi. Sebaiknya tidak menggunakan susu steril dan UHT dari kemasan dan kantong plastik. Jika Anda tidak dapat menemukan susu buatan sendiri, maka belilah di supermarket, tetapi yang paling gemuk dan dengan umur simpan terpendek.
- Keju yang sudah jadi biasanya banyak mengandung lemak, jadi untuk pembuatannya produk aslinya juga harus lebih empuk dan berminyak.
- Keju akan matang hanya jika massanya setidaknya 500 g.
- Keju buatan sendiri umumnya lebih lembut daripada yang dibeli. Kekerasannya tergantung pada tekanan kuat pers. Oleh karena itu, semakin berat, semakin keras kejunya.
- Dengan tidak adanya bentuk khusus untuk keju, Anda dapat menggunakan penggorengan lemak dalam, saringan biasa atau jaring.
- Keju siap disimpan dalam handuk katun atau dalam kantong kertas di lemari es tidak lebih dari 7 hari.
- Sisa whey dapat digunakan untuk memanggang pancake, untuk adonan ragi atau untuk okroshka berbahan dasar whey.
Teknologi pembuatan keju di rumah
Memasak keju sebenarnya jauh lebih nyata daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Hanya keju keras yang membutuhkan alat, peralatan, dan bahan khusus, yang tidak tersedia di setiap supermarket. Tetapi membuat keju lunak sendiri cukup mudah. Ada dua teknologi untuk ini:
- Produk susu yang meleleh.
- Mencampur susu dengan bakteri asam laktat dan enzim pembekuan.
Metode pertama banyak digunakan di rumah. Dapat digunakan untuk membuat keju lunak. Metode kedua membuat keju keras, dan jarang digunakan dalam masakan rumahan. Meskipun, jika Anda mau, Anda dapat membeli rennet (asam-pepsin atau pepsin) di apotek dan di pasar tempat rempah-rempah dijual.
Menariknya, keju paling mudah dibuat di rumah, yang tidak murah di toko. Misalnya, keju Mascarpone digunakan untuk kue keju dan terramisu, keju Philadelphia, yang digunakan untuk roti gulung dan sushi.
Membuat keju buatan sendiri
Tentu saja, keju buatan sendiri tidak murah, terutama jika dibandingkan dengan produk populer yang murah. Namun, jika Anda terbiasa membeli keju yang mahal, maka keju buatan sendiri akan jauh lebih murah. Namun yang utama bukanlah harga, melainkan kandungan bahan dan keyakinan bahwa produk tersebut tidak berbahaya, terutama untuk anak-anak.
- Konten kalori per 100 g - 113 kkal.
- Porsi - 600 g
- Waktu memasak - 30 menit untuk memasak, 3-5 jam untuk mendinginkan
Bahan-bahan:
- Susu - 500 ml
- Keju cottage - 500 g
- Mentega - 50 g
- Soda - 0,5 sdt
- Telur - 1 buah.
- Garam secukupnya
Persiapan:
- Dalam panci masak dengan bagian bawah yang tebal (agar tidak ada yang terbakar), tuangkan susu, masukkan keju cottage dan taruh di atas kompor dengan api kecil. Rebus, aduk sesekali, dan masak selama 15 menit, aduk rata.
- Saat Anda melihat bahwa whey mulai terpisah dari susu, buang massa ke dalam pewarna atau saringan dan biarkan mengalir. Jangan buang serumnya (gunakan untuk piring).
- Celupkan mentega ke dalam panci yang sama. Saat meleleh, kocok telur, tambahkan soda kue dan aduk.
- Tambahkan massa dadih ke dalam panci dan terus aduk selama 5 menit dengan api kecil.
- Saat massa diseduh, pindahkan ke bentuk khusus atau hidangan apa pun dan padatkan.
- Dinginkan keju masa depan, tutup dengan cling film (agar tidak terkena cuaca) dan kirim ke lemari es selama 3-5 jam.
Keju - cara memasak klasik
Keju buatan sendiri alami, pertama, jauh lebih sehat bagi tubuh, dan kedua, melebihi nilai energi daging, karena benar-benar semua enzim dan kualitas susu yang bermanfaat dipertahankan di dalamnya. Selain itu, keju alami kaya akan mineral dan vitamin, serta protein, yang jauh lebih baik diserap daripada susu (sebesar 98-99%).
Bahan (menghasilkan 700 g keju tekan):
- Susu - 6 l
- Jus lemon - 2-3 lemon (Anda bisa mengganti 3 sdt asam sitrat)
- Garam secukupnya
Persiapan:
- Tuang susu ke dalam panci dan didihkan di bawah tutup tertutup.
- Saat susu mulai naik dan mendidih, angkat panci dari kompor dan tambahkan jus lemon (zat pengental).
- Aduk makanan selama sekitar 1 menit dan biarkan menjadi dadih selama beberapa menit. Pada saat ini, paneer spons akan segera terpisah dari serum. Jika whey tidak transparan, letakkan kembali panci di atas kompor, tambahkan sedikit bahan pengental dan panaskan.
- Tutup saringan dengan kain kasa, saring massa yang dihasilkan, dan kumpulkan keju cottage dan ikat kain kasa dengan kencang.
- Untuk membuat keju keras, atur tekanan di atas massa. Semakin lama keju ditekan, semakin keras paneernya.
resep video:
