Apa itu kurt, bagaimana persiapannya? Kandungan kalori dan komposisi kimia keju. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, resep dengan produk susu fermentasi. Fakta menarik saat singkat. Setiap keluarga memiliki resep sendiri tentang cara membuat kurt di rumah, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Anda bahkan dapat membuat keju versi pencuci mulut menggunakan gula alih-alih garam. Dalam hal ini, kayu manis dan kismis ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.
Komposisi dan kandungan kalori kurt
Nilai gizi produk tergantung pada resep dan jenis bahan baku.
Kandungan kalori dari kulit kayu pendek yang dibuat sesuai resep tradisional adalah 133 kkal, dan kelembapan buatan sendiri dapat mencapai 260 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 14,9-25 g;
- Lemak - 7-16 g;
- Karbohidrat - 2,6-2,7 g;
- Abu - 3,8 g;
- Air - 6 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin PP (setara dengan Niasin) - 4,2 mg;
- Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0,64 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,12 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamin B5 (asam pantotenat) - 1,1 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
- Beta-karoten - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B9 (asam folat) - 29 mcg;
- Vitamin A - 0,105 mg
Mineral per 100 g:
- Seng (Zn) - 2,5 mg;
- Besi (Fe) - 0,3 mg;
- Tembaga (Cu) - 30 mg;
- Sulfur (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Kalsium (Ca) 420 mg
Sebagai bagian dari kurt 100 g:
- Mono dan disakarida (gula) - 1,1 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 4,4 g;
- Asam organik - 0,1 g;
- Kolesterol - 12 mg
Manfaat dan bahaya kurt ditentukan tidak hanya oleh komposisi kimia terkaya, tetapi juga oleh metode persiapan. Produk berkalori tinggi akan membantu Anda cepat pulih dari anemia, setelah penyakit yang melemahkan, dan produk rendah kalori akan membantu Anda menyingkirkan kelebihan berat badan, sambil menjaga kesegaran kulit.
Sebagian besar diet penurunan berat badan dirancang untuk mengeluarkan cairan "kelebihan". Tubuh menjadi lembek dan kendor. Korot asin menormalkan keseimbangan air-elektrolit, dan dengan peningkatan beban, lapisan lemak terurai menjadi air dan gliserin. Gliserin digunakan sebagai sumber energi, dan air tetap ada di dalam tubuh.
Sifat yang berguna dari kurt
Saat menyiapkan kulit kayu, kultur starter dari lacto- dan bifidobacteria, basil Bulgaria dan streptokokus digunakan.
Sifat bermanfaat dari zat dan bahan baku memberikan manfaat kurt bagi tubuh manusia:
- Meningkatkan kekebalan, membantu memulihkan cadangan vitamin dan mineral, dan menormalkan proses metabolisme.
- Menekan aktivitas vital bakteri pembusuk di lambung dan usus kecil, mencegah perkembangan disbiosis, meningkatkan aktivitas mikroorganisme yang bermanfaat.
- Mencegah penuaan dini, membantu menahan cairan dalam tubuh. Mencegah munculnya kerutan, meningkatkan elastisitas jaringan epitel.
- Ini digunakan untuk pulih dari anemia, setelah stres fisik dan mental yang berat, merangsang aktivitas mental.
- Menekan mual, meningkatkan tekanan darah selama hipotensi dan mengembalikan detak jantung.
- Meningkatkan fungsi saraf optik, memperkuat kekebalan lokal.
- Mencegah perkembangan osteoporosis, mengurangi timbulnya gejala nyeri pada radang sendi, asam urat, osteochondrosis. Membantu memperkuat jaringan tulang.
- Ini memiliki efek antioksidan.
Sifat menguntungkan dari kurt tidak terbatas pada hal di atas. Berkat dia, turis amatir dan pelancong berpengalaman tidak dapat mengecualikan produk susu yang sehat dari makanan. Sebuah bola keju dengan berat 500 g berisi 50 ml susu.
Korot asin kering mempertahankan semua kualitas penyembuhan dan nutrisi selama 8 hari tanpa lemari es, terlepas dari kondisi cuaca. Dan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering, keju buatan sendiri yang disiapkan dengan benar dapat disimpan hingga 8 tahun.
Kontraindikasi dan bahaya pendek
Dalam kasus intoleransi terhadap kultur starter, bahan baku atau aditif, manifestasi alergi dapat terjadi: ruam dengan sifat yang berbeda, gangguan pencernaan, sakit perut dan nyeri epigastrium, mual dan muntah, dan sakit kepala.
Ada beberapa kontraindikasi untuk memasukkan keju asin ke dalam makanan. Tetapi satu potong, bahkan dengan penggunaan sehari-hari, tidak akan memprovokasi perkembangan konsekuensi negatif.
Saat makan berlebihan, bahaya dari kurt mungkin muncul:
- Dengan defisiensi laktase, karena komposisinya mengandung banyak laktosa, gula susu.
- Dengan obesitas. Kandungan kalori dari produk susu fermentasi cukup tinggi.
- Jika ada riwayat aterosklerosis, kadar kolesterol dapat meningkat.
- Dengan varises dan tromboflebitis. Garam dalam produk menyebabkan darah mengental.
- Kulit batangnya mengandung asam amino triptofan dalam jumlah tinggi. Dengan kelebihan itu, migrain, insomnia, mual, pusing muncul.
- Tekanan darah dapat meningkat, takikardia dapat terjadi. Kemungkinan stroke, serangan jantung, gagal jantung dan masalah pembuluh darah meningkat.
- Kelebihan garam meningkatkan beban pada ginjal, meningkatkan penebalan darah, dan meningkatkan kemungkinan tukak lambung karena iritasi pada selaput lendir organ.
Korot rumahan diperbolehkan untuk dimasukkan ke dalam makanan ibu hamil dan anak di bawah 5 tahun hanya jika dipastikan bahwa perlakuan panas bahan baku dilakukan secara penuh. Kultur starter yang tidak diproses dengan baik dapat mengandung bakteri listeria berbahaya, yang menyebabkan penyakit berbahaya - listerosis. Gejala penyakitnya menyerupai ensefalitis atau meningoensefalitis. Pada anak-anak, kekebalan belum terbentuk, kemungkinan kematian adalah 97%. Tidak mungkin untuk melaporkan kehamilan setelah infeksi.
Susu sapi mengandung sedikit kodein dan morfin. Dalam pembuatan kurt, zat-zat ini diawetkan - kepada mereka keju berutang efek sedatifnya. Penyalahgunaan menyebabkan keinginan untuk jenis produk ini. Tidak mungkin menjadi pecandu narkoba, tetapi kenaikan berat badan akan muncul cukup cepat.
resep kurt
Rasa korot berpadu dengan masakan asam manis. Minuman dibuat darinya, ditambahkan sebagai bahan untuk sup dan salad. Keju lunak digunakan untuk sandwich - dioleskan di atas roti.
Resep dengan kurt:
- Sup … Potong setengah akar seledri, 3 kentang sedang dan 1 bawang bombay, goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari. Minyak berlebih dikeringkan, air ditambahkan ke wajan dan sayuran direbus untuk membuatnya lunak. Tuang kurt yang dihancurkan (300 g), lebih baik mengambil padat, kering, dalam wajan dan didihkan sampai benar-benar larut. Tuang sup yang sudah disiapkan ke dalam panci, bawa ke konsistensi homogen dengan blender imersi, diamkan selama 3 menit, pada saat ini, potong roti kering dan buat crouton. Saat disajikan, beberapa crouton dituangkan ke setiap piring dan irisan dill ditambahkan.
- Sup mie Bashkir … Irisan sayuran direbus: kentang potong dadu, wortel parut, bawang sedikit direbus dalam ghee. Kemudian tambahkan mie buatan sendiri (tukmas) dan biarkan hingga matang. 3 menit sebelum dimatikan, tambahkan kurt, adas payung, merica secukupnya. Sup siap saat keju benar-benar larut. Untuk membuat tukmas, uleni adonan elastis yang keras dari air, tepung dan telur. Potong-potong, taburi tepung dan taruh di rak kulkas selama setengah jam. Saat menyajikan sup, payung adas kering dikeluarkan, dan irisan peterseli dan rempah segar dituangkan ke dalam piring.
- Puff pastry dengan kurt dan jamur … Uleni adonan: 1 gelas air panas, 1 butir telur, satu sendok makan minyak bunga matahari dan cuka, satu sendok teh garam dan satu sendok makan gula, 200 g mentega, 3,5 cangkir tepung. Garam dan gula dilarutkan dalam air, telur dipecah menjadi mangkuk, tepung ditambahkan, mereka mulai mengaduk, perlahan-lahan dituangkan ke dalam air. Kemudian adonan dituangkan ke atas papan, diremas, dituangkan ke dalam cuka. Untuk memudahkan pengerjaan, sebaiknya bagi seluruh adonan menjadi 4 bagian. Selanjutnya 1 bagian lapisan digulung ke dalam lapisan, permukaannya diolesi mentega, ditekuk agar minyaknya ada di dalam, dan digulung lagi ke dalam lapisan. Proses tersebut diulang sebanyak 4 kali. Beginilah cara setiap bagian digulung. Adonan yang sudah jadi ditempatkan di lemari es, setidaknya selama 30 menit, dibungkus dengan bungkus plastik. Kemudian setengah dari adonan dikeluarkan dari freezer agar pas, dan pengisian selesai. Jamur segar (porcini, cendawan atau champignon), 150 g, potong tipis-tipis. Tuang ke dalam panci, tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan satu mentega. Masak, aduk terus, selama 10 menit. Saat ini, Anda dapat memanaskan oven, suhu yang dibutuhkan adalah 200 ° C. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian - satu 2 kali lebih besar dari yang lain, yang besar digulung dan diletakkan dalam cetakan dengan sisi, diolesi dengan minyak bunga matahari. Panggang dasar kue selama 10 menit. Cairan berlebih dikeringkan dari isi panci. Masukkan 2 butir telur kocok (tuang sedikit untuk melumasi pai) dan 250 g kurt cincang, sedikit peterseli cincang. Sebarkan isian di alasnya, gulung adonan yang ditangguhkan menjadi lapisan, tutup pai, kencangkan ujungnya dengan kuat. Beberapa potongan dibuat dan diolesi dengan sisa telur. Panggang selama 10 menit. Kue ini disajikan panas.
- Salad tomat … Keju yang dihancurkan menjadi potongan-potongan dicampur dengan tomat dan dibumbui dengan minyak zaitun, tidak perlu garam.
- salad apel … Hubungkan apel, potong-potong, beberapa buah blackthorn, potongan kubis segar dan siung bawang putih cincang. Dressing - cuka sari apel dan sedikit mint.
- salad mediterania … Seikat daun selada diletakkan di atas piring. Mereka menyebarkan segenggam tomat ceri, bawang merah cincang, 1, 5 sendok makan caper dan jumlah yang sama dari zaitun hitam diadu, dibagi menjadi 3 bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, 200 g kurt. Tidak perlu diaduk. Dressing - 5 sendok makan minyak zaitun dan 1 - jus lemon. Tidak perlu memberi garam pada salad, cukup tambahkan merica.
Minuman dari kurt - irkit - sangat mudah disiapkan. Bola keju setengah basah dilarutkan dalam air panas. Ternyata minuman susu fermentasi kental asin yang menghilangkan dahaga dengan baik. Dinginkan sebelum digunakan. Irkit digunakan sebagai obat - menghilangkan mual selama mabuk perjalanan dan pusing. Berdasarkan minuman susu fermentasi, Anda dapat membuat koktail hijau dengan mengocok irkit dalam blender bersama dengan irisan peterseli atau adas.
Fakta menarik tentang short
Untuk masyarakat nomaden, korot adalah produk makanan yang ideal. Itu tidak memburuk dalam panas dan suhu yang ekstrem; itu dimakan oleh orang dewasa dan anak-anak. Sebelumnya, ketika tidak ada makanan bayi, keju ditumbuk dan diencerkan dengan susu. Susu juga selalu bersama saya - keluarga berpindah dari satu tempat ke tempat lain bersama dengan banyak ternak.
Pada tahun 1930, kurt menyelamatkan nyawa banyak wanita, istri dari "pengkhianat Tanah Air" yang diasingkan ke stepa Kazakh. Penyair Raisa Golubeva, menurut ingatan tahanan kamp Gertrude Platais, menulis puisi "Kurt adalah batu berharga." “Oh, Tuhan, ini bukan batu. Dia berbau seperti susu. Dan nyala harapan berkibar di jiwaku, dan gumpalan naik di tenggorokanku.
Wanita yang kelelahan dipaksa bekerja 12-17 jam sehari. Dan suatu ketika, ketika mereka dibawa bekerja, penduduk setempat mulai melempari batu. Hari-hari pertama para wanita tidak bisa mengerti apa-apa, dan kemudian salah satu dari mereka dirobohkan oleh batu. Dia jatuh tertelungkup di atasnya dan mencium aroma keju cottage. Wanita itu makan, dia mendapatkan kekuatan, mengumpulkan "batu" dan membawanya ke barak. Berkat Kazakh lokal dan keju kurt, tingkat kelangsungan hidup di kamp-kamp stepa jauh lebih tinggi daripada di Utara.
Fidel Castro menyebut makanan pendek itu sebagai "makanan partisan". Setelah berkenalan dengan produk baru di Uni Soviet, ia mengatur produksi di tanah kelahirannya.
Sekarang kurt dibuat di rumah dan di perusahaan susu. Konsumen ditawarkan jenis keju berikut:
- Kurt klasik, lembut … Dibentuk dalam bentuk silinder dengan panjang hingga 20 cm dan diameter 1,5-2 cm, warna di bagian putih, strukturnya homogen, rasanya krim, agak asin.
- Merokok, keras … Bentuk - seperti keju lunak. Warna di bagian itu dari coklat muda ke coklat tua, lebih jenuh di tepinya. Rasanya menarik, pedas, dengan rasa asin yang nyata.
- Dengan rempah-rempah … Paling sering itu dikemas dalam bola. Rasanya susu fermentasi, dadih, sangat tergantung pada jenis bumbunya, sedikit asin. Dalam konteksnya, diselingi sedikit kekuningan.
Cara memasak kurt - tonton videonya:
Jika mereka datang mengunjungi rumah, dan ada kekurangan di lemari es, mereka tidak akan meninggalkan lapar. Untuk menyiapkan salad, cukup menggabungkannya dengan sayuran apa pun. Atau Anda bisa mengencerkannya dengan susu, mencampurnya dengan bumbu dan membuat saus lezat untuk sandwich. Hanya saja, jangan lupa - penggunaan kurt harus dibatasi. Kelebihan garam berbahaya bagi tubuh.
