Saus tkemali Georgia, metode pembuatan. Kandungan kalori dan khasiat bumbu yang bermanfaat, berbahaya saat dimasukkan ke dalam makanan. Hidangan apa yang menyertainya?
Tkemali adalah saus populer dari masakan Georgia, bahan utamanya adalah asam tkemali plum, itulah sebabnya bumbu tersebut mendapatkan namanya. Sebagai pengawet, ombalo (mint rawa) digunakan, yang hanya tumbuh di Georgia dan Bulgaria, sehingga Anda bisa berkenalan dengan rasa produk asli hanya di tempat pembuatan. Sulit untuk menggambarkannya - panas-manis-pedas, dengan asam. Warnanya tergantung pada tingkat kematangan bahan baku: jika buahnya belum matang, bumbunya akan berwarna hijau atau coklat, matang - merah muda, merah atau merah anggur dengan berbagai kejenuhan. Konsistensinya homogen, kental. Produk ini digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan ikan, daging dan sayuran, pasta.
Fitur memasak saus tkemali
Keluarga mewariskan rahasia cara membuat bumbu dari generasi ke generasi, bereksperimen dengan bahan-bahan dalam komposisi.
Saus tkemali klasik dapat disiapkan sesuai dengan resep berikut:
- Plum (1 kg), tanpa mengupas atau membuang lubang, dituangkan dengan sedikit air dingin sehingga sedikit menutupi permukaan, dan dimasak dengan api kecil sampai lubang mulai terpisah.
- Buah-buahan digosok melalui saringan. Piring harus dengan sel-sel kecil sehingga tidak hanya tulang, tetapi juga kulit tetap di dalamnya.
- Haluskan lagi dengan api kecil, dan ketika mendidih, tambahkan 5-6 g ketumbar, 6 g suneli, 10 g garam dan 25 g gula.
- Cincang 30 g adas, ketumbar, dan 40 g ombalo kering sekecil mungkin, tambahkan juga ke dalam saus. Buah cabai juga dikirim ke sana, setelah menghancurkan dan membuang bijinya terlebih dahulu.
- Saat saus mulai mengental, 3 siung bawang putih yang dihancurkan dicelupkan ke dalamnya.
- Matikan, setelah menerima konsistensi krim asam kental.
- Taburi dengan bumbu cincang segar secukupnya sebelum disajikan. Hasil produk - 800 g.
Saus manis Tkemali terbuat dari buah plum besar, yang dijual di semua toko. Resepnya sedikit berubah:
- Sebelum dimasak, lubang dikeluarkan dari buah. Campur 1,5 kg plum dengan 5 sdm. l. gula dan tuangkan segelas air bersih. Larutkan gula, didihkan selama 10 menit, angkat dari api.
- Giling 2 polong cabai, buang partisi dan bijinya, dan 10-12 gigi bawang putih.
- Tuang bawang putih, cabai, dan masing-masing 2 sdt. Ramuan Provencal dan paprika kering manis dalam produk setengah jadi yang didinginkan, aduk, lalu nyalakan dan didihkan. Masak sampai mengental - biasanya dibutuhkan 10-15 menit.
- Jika Anda berencana menyiapkan saus untuk musim dingin, saus itu dituangkan panas ke dalam stoples yang disterilkan.
Untuk menyiapkan saus tkemali asam, prem ceri digunakan:
- Tuang 1, 2 kg buah yang tidak dikupas ke dalam panci dan tuangkan 50-60 g jus delima.
- Masak hingga daging empuk, tutup dengan penutup. Ini biasanya memakan waktu 20-25 menit.
- Giling beri melalui saringan, tambahkan 1 sdm. l. garam dan 100 gr gula pasir, masak hingga empuk.
- 15 menit setelah memasak, cincang halus 40 g adas, daun ketumbar dan peterseli, 5 siung bawang putih, 1 sdm. l. cabai merah di serpih dan 2 ombalos.
- Saat mengemas dalam stoples, lebih baik menambahkan minyak bunga matahari ke permukaan.
Jika bumbu tidak direncanakan untuk disiapkan untuk musim dingin, maka itu harus disiapkan agar nutrisi tidak hancur selama memasak. Untuk ini, bumbu dituangkan ke dalam saus, yang telah didinginkan hingga suhu kamar, dan produk jadi tidak direbus.
Komposisi dan kandungan kalori saus tkemali
Meskipun bumbunya mengandung buah-buahan, nilai gizinya cukup tinggi. Perhitungan dilakukan relatif terhadap resep klasik.
Kandungan kalori dari saus tkemali klasik adalah 64 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 16 gram.
Komposisi saus tkemali didominasi oleh:
- Tokoferol - memiliki efek antioksidan, mencegah perkembangan proses onkologis.
- Niasin - memberi tubuh energi, mempercepat penyerapan karbohidrat dan protein, mempercepat regenerasi jaringan epitel.
- Retinol - tanpa itu, produksi hormon steroid dan glikogen di otot tidak mungkin, meningkatkan perkembangan jaringan organik.
- Asam askorbat - berpartisipasi dalam semua proses metabolisme tubuh, tanpanya aktivitas vital yang normal tidak mungkin, meningkatkan penyerapan asam folat.
- Klorin - merangsang selera, meningkatkan nafsu makan, mempertahankan tingkat keseimbangan air dan elektrolit yang konstan.
- Fosfor - menyediakan pertumbuhan tulang, tulang rawan dan pulpa, berpartisipasi dalam metabolisme lipid-karbohidrat.
- Sulfur - meningkatkan fungsi sistem saraf dan menormalkan kadar gula darah.
- Pektin - menghilangkan logam berat dari tubuh.
- Tanin - melindungi selaput lendir organ pencernaan dari pengaruh eksternal yang agresif.
Bumbu Georgia dapat ditambahkan ke makanan mereka yang menurunkan berat badan. Karena ketajamannya, tidak mungkin untuk makan banyak produk, dan sejumlah kecil mempercepat metabolisme dan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan kelebihan berat badan dan mengembalikan harmoni yang diperlukan. Aditif seperti itu untuk diet akan membantu mereka yang kehilangan berat badan menyingkirkan rasa lapar yang terus-menerus muncul dan menghindari perkembangan depresi.
Khasiat saus tkemali yang berguna
Produk ini digunakan tidak hanya untuk kuliner tetapi juga untuk tujuan pengobatan. Dapat dikonsumsi setelah berbagai penyakit, diberikan - meskipun dalam jumlah kecil - untuk anak kecil dan wanita hamil.
Manfaat saus tkemali:
- Membantu dengan cepat mengatasi kekurangan vitamin, anemia, meningkatkan indera perasa dan memperbaiki suasana hati.
- Mengurangi manifestasi gejala nyeri pada proses inflamasi kandung empedu dan sistem kemih.
- Menormalkan tekanan darah dan menurunkan kadar gula darah.
- Mempercepat peristaltik, merangsang metabolisme usus, dengan cepat mengeluarkan racun dan racun dari tubuh.
- Karena sifat antioksidannya, ia mencegah perkembangan kanker prostat dan usus kecil, mengembalikan fungsi produksi sperma.
- Mengurangi tekanan darah.
- Selama penyakit menular, ia menurunkan suhu, membantu mengatasi komplikasi - batuk, bronkospasme, memulihkan pernapasan.
- Cepat menormalkan kondisi umum, membantu menyembuhkan kekurangan vitamin.
- Berguna untuk wanita hamil dan orang tua.
- Meningkatkan efisiensi, meningkatkan fungsi memori, mempercepat reaksi.
Berkat rutinitas yang merupakan bagian dari kulit plum biru, tkemali memiliki efek menguntungkan pada dinding pembuluh darah. Mereka menjadi lebih elastis, permeabilitas menurun.
Kontraindikasi dan bahaya tkemali
Sebelum Anda berkenalan dengan rasa baru, Anda perlu memastikan bahwa tidak ada reaksi alergi. Itulah mengapa Anda perlu belajar cara memasak hidangan multi-komponen sendiri. Intoleransi individu sering terjadi pada rempah-rempah - terutama sering pada hop suneli atau rempah-rempah lainnya. Karena banyaknya rempah-rempah, tidak mungkin untuk menentukan dengan tepat apa yang ditambahkan ke bumbu.
Bahaya dari saus tkemali dapat terjadi ketika dikonsumsi dengan latar belakang eksaserbasi gastritis kronis, tukak lambung dan pankreatitis. Anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam makanan dengan insufisiensi ginjal dan hati, dengan peningkatan sekresi empedu.
Perhatian harus dimasukkan ke dalam makanan untuk diabetes mellitus - saat memasak, gunakan sukrosa dalam bentuk murni, dan buah-buahan mengandung mono dan polisakarida.
resep saus tkemali
Sausnya cocok dengan semua selera dan hidangan. Satu-satunya pengecualian adalah makanan penutup. Itu tidak disajikan dengan makanan yang dipanggang, permen, dan es krim.
Resep dengan tkemali:
- Daging sapi rebus … Tenderloin, 600 g, dicuci, dikeringkan, dipotong-potong. Disiram dengan tepung, digoreng dengan minyak sayur sampai terbentuk kerak. Dalam wajan keramik, sebarkan daun kol putih yang dipotong menjadi 2-4 bagian, 200 g, 1 onion ring, 1 wortel parut. Kemudian tuangkan potongan daging sapi, potongan paprika, 3 pcs. Taburi dengan saus tkemali, sehingga menutupi daging sepenuhnya. Alih-alih penutup, perkamen digunakan. Mereka dipanggang dalam oven pada suhu 180 ° C.
- Chanakh dalam pot dengan bumbu dan saus … Domba, 400 g, potong-potong. Zucchini, terong besar, 3 buah juga dicincang kasar. paprika. Taruh sedikit lemak domba, 6-7 cincin bawang, 2 siung bawang putih di setiap pot, dan di atas sepotong daging, semua sayuran yang sudah disiapkan, bagilah kentang yang sudah dikupas secara merata. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 280 ° C. Setiap pot diisi dengan 1 sdt. adjika dan 50 g tkemali. Panci ditempatkan di oven, ditutup dengan perkamen - lembarannya diikat dengan seutas benang, dipanggang selama 60-70 menit, sampai kentang matang sepenuhnya. Sausnya dicampur secara terpisah: 1 buah cabai tanpa biji, 100 g anggur merah, 30 g mentega, 3 sdm. l. Tabasco, 100 ml tkemali, rebus hingga sedikit mengental. Chanakh disajikan di atas piring, ditaburi daun ketumbar, bawang merah, dan dilumuri saus pedas.
- Kharcho dengan tkemali … 0,5 kg daging sapi berlemak dipotong menjadi beberapa bagian dan direbus, tuangkan 2,5 liter air dingin. Tuang beras yang sudah dicuci - 50 g, bawang cincang, 4 kepala, tangkai peterseli dan daun ketumbar yang diikat - 3 pcs. Saat nasi hampir matang, tambahkan 3 siung bawang putih yang dihancurkan, 1 buah cabai tanpa biji, adas cincang halus, hop-suneli - 2 sdt, daun salam dan garam ke dalam wajan. Buket daun ketumbar dan peterseli dihilangkan. Setelah dimatikan, tuang tkemali dan biarkan diseduh selama 5-10 menit. Supnya dimakan panas.
- Ayam dengan tkemali … Untuk menyiapkan rendaman, campur 2 sdm. l. tkemali, kecap, minyak zaitun, gula dan 1 sdm. l. campuran rempah-rempah - seledri kering, lada hitam, pala. Lumuri potongan ayam dengan bumbu marinasi dan bungkus dengan plastik wrap. Diamkan selama 1,5 jam di lemari es. Panggang daging di atas panggangan atau dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
- Ikan dengan saus … Fillet ikan trout atau salmon, 300 g, potong, masukkan ke dalam panci dan siram dengan air untuk menutupi permukaannya. Rebus dengan api kecil, tambahkan 15 ml cuka sari apel, garam dan merica. Ikan dikeluarkan dari kaldu, dituangkan dengan saus tkemali dan ditaburi bumbu cincang halus secukupnya. Di Georgia, hidangan ini disebut Tsotskhali.
Fakta menarik tentang saus tkemali
Plum dan plum ceri hanya tumbuh di daerah dengan iklim hangat. Tetapi ini tidak berarti bahwa orang yang tinggal di daerah yang lebih dingin harus puas dengan saus dari toples yang dibeli di toko yang sudah jadi. Anda dapat mengganti prem atau prem ceri dengan buah asam apa pun, misalnya gooseberry atau kismis merah.
Resep untuk analog dari tkemali original asli
: Berry ditimbang sehingga jelas berapa banyak bahan yang harus ditambahkan, dicuci, dipelintir melalui penggiling daging atau dipotong dalam mangkuk blender bersama dengan gula pasir (600 g per 1 kg beri). Masak selama 5 menit, seperti selai, keluarkan busa, angkat dari api, tunggu sampai dingin, dan tambahkan bumbu - masing-masing 2 sdt. lada hitam bubuk, kayu manis, cengkeh, 3 kepala bawang putih dan 1 sdt. ombalo kering. Mint Georgia kering dapat dibeli di pasar atau dipesan secara online. Jika Anda perlu menuangkannya ke dalam stoples, maka mereka disterilkan dengan memasukkannya ke dalam air mendidih dan menutupinya dengan penutup. Agar lebih tahan lama, Anda bisa menambahkan 1 sdm. l. cuka 9%. Setelah kaleng disterilkan, tutupnya diganti menjadi yang direbus dan dikencangkan. Pengawetan dibalik dan dibiarkan di bawah selimut sampai dingin sendiri.
Kiat berguna untuk memasak tkemali:
- Agar sausnya enak, buah (atau beri) harus sedikit mentah, keras.
- Lebih baik kontak dengan logam minimal - harus dimasak dalam panci berenamel, dan bukan dalam aluminium; aduk dengan spatula kayu atau silikon.
- Itu harus dikemas dalam stoples kecil.
- Jika bumbunya mengandung ombalo, dan bukan cuka, umur simpannya (bahkan di lemari es) tidak lebih dari 3 hari. Tkemali cepat tumbuh berjamur.
Untuk meningkatkan rasanya, jus lemon, paprika manis, apel ditambahkan ke dalam saus. Apa yang baik tentang itu - dengan peningkatan jumlah bahan, itu hanya menjadi lebih enak.
Cara membuat saus tkemali - tonton videonya:
