Apa itu nori kering dan bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi, komposisi dan efek pada tubuh. Resep untuk hidangan dengan rumput laut kering.
Rumput laut nori kering adalah produk yang terbuat dari rumput laut merah genus Porphyra yang dapat dimakan setelah melalui proses khusus yaitu pengeringan, pengepresan dan pemanggangan. Bagi konsumen di Eropa dan Amerika Serikat, pecinta masakan oriental, produk ini dikenal sebagai bahan untuk membuat sushi atau roti gulung. Nori kering dijual dalam bentuk lembaran yang ditekan dengan warna hijau tua atau coklat-hijau dari berbagai kejenuhan. Rasa - asin-pahit, yodium, aroma - "laut". Di Korea, daun rumput laut kering disebut kim.
Fitur pembuatan nori kering
Sebelumnya, hanya orang kaya yang bisa mencoba hidangan yang terbuat dari porfiri kering - harganya mahal. Alga belajar tumbuh hanya pada tahun 1949, menanam spora di kandang tiram. Sejak saat itulah produknya semakin mudah didapat, mulai diproduksi oleh pabrik-pabrik yang mengolah rumput laut.
Teknologi pembuatan nori kering:
- "Karpet" semak ganggang merah solid, yang daunnya telah mencapai panjang 25 cm dan lebar 5 cm, dipotong dengan bantuan kombinasi khusus, menyedot air dengan pompa vakum. Di udara, tanaman cepat teroksidasi dan berubah warna menjadi hijau.
- Bahan mentah dikeringkan, dicuci, digiling dalam mesin seperti blender dan diletakkan dalam satu lapisan di atas permadani bambu yang melapisi nampan logam.
- Dipres, sambil dikeringkan (lebih tepatnya, mengukus) dengan aliran udara panas yang diarahkan.
- Penggorengan dilakukan dalam wajan besar (biasanya dalam minyak ghee), dan pengepresan tambahan mungkin diperlukan.
- Produk akhir - lembaran dengan berbagai ukuran dan kekakuan - dikemas dalam kemasan tertutup. Bahan baku yang tidak ditekan dapat dijual dalam bentuk massa pucat - diletakkan dalam wadah plastik.
Proses menyiapkan nori kering sepenuhnya otomatis. Saat ini, produk dari beberapa varietas diterima:
- A, Emas atau Perak - lembaran warna hijau tua yang kaya dengan warna emas, rata, mengkilap, plastik. Saat dilipat, mereka tidak pecah.
- , Merah - warnanya tidak rata, kecoklatan, delaminasi dimungkinkan saat dipelintir.
- C, Hijau - warna heterogen, hijau tua, kecoklatan, sering pecah.
Cara membuat nori kering di rumah kini hanya bisa dibaca di buku
Piring atau pasta bisa dibeli di toko, sehingga masyarakat kurang mampu pun tidak mengumpulkan rumput laut dari perairan pantai. Di masa lalu, para penyelam menggunakan pisau dengan bilah lebar untuk memotong daun porfiri dan memasukkannya ke dalam jaring yang diikatkan ke sabuk. Di pantai, mereka dicuci pertama di air laut dan kemudian di air mengalir, ditempatkan di tong. Mereka dipadatkan, dicampur sampai hancur. Kemudian mereka mengambil bubur hijau dengan sendok kecil berlubang untuk menghilangkan kelembaban berlebih dan meletakkannya di atas tikar, di mana ia dikeringkan di bawah sinar matahari. Seprai yang sudah kering ditutupi dengan tikar dengan tenunan tipis di atasnya dan penindasan dipasang.
Catatan! Garis-garis yang dapat dilihat pada lembaran jadi dari varietas nori yang mahal bukanlah serat individu, tetapi jejak screed dari tikar bambu.
Komposisi dan kandungan kalori rumput laut nori kering
Nilai gizi yang tinggi dari produk akhir adalah karena pemanggangan. Toko ini menjual lembaran yang dapat langsung digunakan sebagai bahan masakan tanpa proses tambahan.
Kandungan kalori nori kering adalah 338-348 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 40 gram;
- Lemak - 2 gram;
- Karbohidrat - 40 gram.
Vitamin diwakili oleh vitamin A - 0,1 g per 100 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalsium, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,5 mg;
- Yodium, I - 9 mcg.
Meskipun kandungan kalorinya tinggi, nori kering sering dimasukkan ke dalam makanan mereka yang sedang menurunkan berat badan untuk mengisi kembali cadangan nutrisi. Bahkan ada diet gulung khusus: 8 pcs. untuk sarapan, 6 untuk makan siang, 4 untuk makan malam. Yang utama adalah memilih makanan rendah kalori sebagai isian.
Sifat yang berguna dari nori. kering
Telah terbukti secara resmi bahwa orang-orang yang dietnya secara teratur memasukkan produk-produk dari ganggang kering hidup lebih lama, bertambah tua, dan mereka cenderung tidak mengembangkan aterosklerosis, stroke, dan serangan jantung.
Manfaat nori kering:
- Tindakan antibakteri. Menekan aktivitas vital bakteri patogen yang menjajah usus.
- Sifat antioksidan - mencegah perkembangan proses onkologis di usus dan menghentikan produksi sel atipikal.
- Mengurangi kemungkinan penyakit tukak lambung dan gastritis erosif.
- Menormalkan kadar gula darah.
- Meningkatkan fungsi otak karena kandungan omega-3 dan karbohidrat kompleks. Mereka meningkatkan konsentrasi perhatian, menghentikan perkembangan "momok" abad kedua puluh - penyakit Alzheimer.
- Mereka mempercepat peristaltik, buang air besar menjadi stabil, tubuh dibersihkan dari akumulasi racun dan racun.
- Serat makanan menciptakan kondisi ideal untuk perkembangan flora bermanfaat di usus kecil.
- Menstabilkan detak jantung karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda omega-3 yang tinggi.
- Setelah dikonsumsi, rasa kenyang bertahan lama. Ini membantu menghindari gangguan saat menurunkan berat badan.
- Mereka menghentikan atrofi saraf optik, mengurangi risiko pengembangan patologi organ penglihatan - glaukoma dan katarak.
- Memperkuat jaringan tulang dan email gigi, menghentikan penyakit periodontal. Mencegah osteoporosis.
- Mereka memulihkan kondisi jika terjadi anemia, menormalkan kadar zat besi dalam darah.
- Mereka menstabilkan kerja sistem endokrin dan kelenjar tiroid - sejumlah besar yodium dipertahankan dalam komposisi nori kering.
- Kualitas kulit dan rambut ditingkatkan dengan penggunaan internal dan eksternal.
Efek hipoalergenik ganggang merah dan produk yang dibuat darinya telah terbukti secara resmi. Percobaan ekstensif sekarang sedang dilakukan untuk membuat obat dari "hadiah laut" untuk demam dan diatesis atopik.
Dalam pengobatan tradisional, campuran stomatitis dan radang mukosa mulut lainnya, penyakit organik yang terkait dengan gangguan sistem kardiovaskular dan persendian dibuat dari ganggang kering.
Penelitian resmi telah mengkonfirmasi bahwa orang yang makan nori kering secara teratur hidup lebih lama dan bertambah tua.
Kontraindikasi dan bahaya ganggang nori
Jangan langsung bereksperimen dengan produk baru. Pada "kenalan pertama" Anda harus membatasi diri pada sepotong kecil agar tidak memicu reaksi alergi. Anda harus sangat berhati-hati dengan alergi polivalen, asma bronkial, penyakit dermatologis kronis - eksim atau psoriasis.
Nori kering dapat membahayakan selama kehamilan, menyusui, pada anak kecil.
Kontraindikasi absolut untuk penggunaan hidangan dengan bahan ini adalah penyakit Graves dan hipertiroidisme. Kelebihan yodium dalam tubuh dapat memicu kekambuhan patologi parah.
Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan di mana nori kering diperkenalkan sebagai bahan telah mendapatkan popularitas yang luas, masakan Jepang tidak boleh digunakan secara berlebihan. Sejumlah penelitian medis telah menunjukkan bahwa komposisi mikroorganisme yang menjajah usus kecil di Eropa dan Asia berbeda dari mikroflora Jepang. Makan enak di restoran Jepang bisa berakhir dengan sakit perut.
resep nori kering
Saat menyebut nori kering, roti gulung dan sushi langsung muncul di benak. Tapi ini bukan satu-satunya hidangan yang dibuat dengan bahan ini.
Resep rumput laut nori kering:
- keripik … Tumpukan lembaran dipotong menjadi kotak yang sama dengan pisau tajam. Campur dalam mangkuk atau mangkuk volumetrik 3-4 sendok makan minyak zaitun olahan, 0,5-1 sdt. wasabi, garam. Tutupi loyang logam dengan kertas timah, olesi nori di kedua sisi dengan rendaman menggunakan sikat silikon, taburi dengan biji wijen, taruh dalam satu lapisan di atas selembar dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang selama 2 menit di setiap sisi.
- Kocok sup chazuke … Potong fillet salmon atau ikan merah menjadi kubus, rebus, masak nasi secara terpisah - 300 g Potong seikat daun bawang dan 1-2 lembar nori. Nasi diletakkan di atas piring, masing-masing 1-2 potong ikan ditambahkan, dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan kecap, bawang, biji wijen dan nori. Wasabi secukupnya.
- salad Eropa … Rebus 2 kentang dan wortel. Rendam nori, potong-potong, dalam air panas. Kentang parut diletakkan di lapisan pertama, merica, garam, dan mayones diterapkan dalam potongan. Oleskan irisan mentimun segar, bawang bombay, lagi kentang dan mayones. Sebarkan ganggang, setelah sebelumnya diperas. Kemudian lapisan keju - Adyghe atau feta, mayones. Taburi dengan parutan wortel dan kacang pinus di atasnya. Biarkan di lemari es selama satu jam untuk merendam lapisan.
- Bola nasi onigri … Rebus nasi, biarkan dingin. Nori dipotong kotak-kotak kecil. Mereka membasahi telapak tangan mereka, menggulung nasi menjadi kue kecil, menaruhnya di atasnya - ikan, sayur atau manis, misalnya, krim keju, tutup dengan nasi. Bentuk kue beras menjadi potongan memanjang dan bungkus dengan nori.
- Gulungan dengan cumi dan bacon … Masak nasi (2 cangkir sereal dan 2,5 cangkir air), rebus selama 14 menit di bawah tutupnya, lalu biarkan, aduk sesekali, sampai dingin. Defrost fillet cumi, potong-potong selebar 4-5 mm, rebus dalam air mendidih dalam air asin selama 6-8 detik. Juga biarkan dingin. Tanpa mengupas, iris mentimun memanjang untuk mendapatkan “mie sayur”. Bacon goreng - lebih baik diasap, juga dipotong menjadi irisan tipis, dari semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Nori dipotong menjadi 2 atau 3 bagian, tergantung banyaknya isian. Sebarkan sisi mengkilap di atas tikar untuk melipat, dan sebarkan nasi hangat di atas yang kasar, ratakan. Tidak perlu membasahi ganggang - setelah kontak dengan nasi hangat, plastisitasnya akan meningkat. Isi setengah dari nori dengan nasi. Irisan bacon, timun diletakkan di atasnya, ditaburi keju Adyghe parut. Gulung gulungan menggunakan mat-mat, kencangkan gulungan dengan jari-jari Anda. Potong menjadi irisan tebal, taruh di atas piring. Disajikan dengan kecap atau wasabi.
- Makanan Penutup … Nasi direbus sampai empuk. Giling dengan blender menjadi pure yang lapang, bentuk bola dan panggang dalam oven sampai berwarna kecokelatan, pada suhu 180 ° C, di atas selembar kertas timah. Bola dipotong, diisi dengan isian - ikan asap atau keju manis, dibungkus rumput laut. Disajikan dengan kecap.
Fakta menarik tentang rumput laut nori kering
Terlepas dari kenyataan bahwa penyebutan pertama penggunaan rumput laut kering berasal dari abad ke-9, hidangan oriental dengan bahan ini tidak mencapai Jepang dan Cina sampai abad ke-20. Orang Amerika yang mengunjungi Jepang pada awal 1900-an bertanya-tanya jenis kertas hitam apa yang dimakan penduduk setempat.
Menariknya, nelayan yang tinggal di pantai dekat Tokyo, di daerah Asakusa, tempat pabrik kertas terbesar dibangun, adalah yang pertama membuat piring dari ganggang kering.
Untuk popularitas dan ketersediaan sushi, kita harus berterima kasih kepada ilmuwan Inggris Kathleen Mary Drew-Baker. Dialah yang mengembangkan teknologi untuk menumbuhkan porfiri
Spora rumput laut tidak berakar di bebatuan atau dasar laut. Agar mereka muncul, simbiosis antara tanaman dan tiram diperlukan. Ganggang dewasa mengeluarkan sel jantan dan betina yang bergabung dan kemudian menyerang cangkang tiram. Hanya setelah pematangan terakhir, moluska membuka katupnya dan melepaskan konkospora matang, yang selanjutnya dipasang pada batu.
Untuk memanen, koloni tiram pertama kali ditanam di kolam air laut (atau di area berpagar di laut). Dengan bantuan jaring logam, konkospora ditangkap, dan ketika berakar, mereka dipindahkan ke air dangkal. Jaring diikat dengan tiang bambu. Di reservoir buatan, bahan baku akhir bermutu tinggi diperoleh, mempertahankan suhu dan salinitas air yang konstan.
Yang paling berharga adalah porfiri panen pertama musim ini, tumbuh dalam kondisi alami
Harga nori kering dari bahan baku tersebut mencapai 90 sen per buah. Secara total, dimungkinkan untuk mengambil 3-4 tanaman per tahun. Dari saat menabur hingga pengumpulan bahan baku, dibutuhkan 40-45 hari. Jika kecambah terlalu banyak, maka sebagian jala diambil, dan bibit dibekukan.
Ganggang kering dibagi tidak hanya berdasarkan varietas, tetapi juga berdasarkan jenis:
- Awa-nori. Ini adalah lembaran yang tidak dipanggang yang dihancurkan atau bubur rumput laut kering. Mereka digunakan sebagai bumbu untuk berbagai masakan Jepang, paling sering untuk mie.
- Yaki-nori. Jahitannya dipanggang ulang untuk meningkatkan rasa. Mereka yang telah mencoba tambahan serupa untuk diet mencatat kesamaan dengan sarden. Sebagai bahan, produk semacam itu digunakan untuk sup dan hidangan panas. Vegetarian sering memasukkannya ke dalam makanan mereka - ini adalah pengganti yang sangat baik untuk ikan dan makanan laut, baik dalam rasa maupun kandungan nutrisi.
- Nori-maki. Ini adalah jenis produk bermutu tinggi. Seprai mengkilap, padat - bermutu Emas atau Perak. Menariknya, orang Jepang tidak hanya membuat sushi dan gulungan dari lembaran seperti itu, tetapi juga memotongnya untuk membuat bola nasi.
Nori kering paling mahal dibuat di Jepang, dan yang termurah, yang paling sering ditawarkan oleh supermarket Eropa, dibuat di Cina
Agar sushi buatan sendiri tidak mengecewakan, saat memilih alas, disarankan untuk memperhatikan kualitas spreinya. Mereka harus padat, dengan tepi halus, berwarna seragam. Penting untuk memeriksa fleksibilitas lembaran - kerapuhan tidak dapat diterima. Jika Anda mencicipi gigitan kecil, rasa yodium dan tanaman jelas terasa. Karena nori kering dijual dalam kemasan, Anda tidak perlu menghemat uang saat membeli - Anda perlu membeli grade "A". Setelah membuka kemasan, ganggang harus digunakan sesegera mungkin. Umur simpan maksimum adalah seminggu.
Tonton video tentang nori kering:
Piring yang tidak digoreng terkadang dijual. Mereka dapat digunakan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tetapi juga untuk keperluan kosmetik. Aplikasi eksternal nori kering dalam lembaran yang belum mengalami pemrosesan tambahan menghilangkan selulit, menghaluskan kulit, menghaluskannya dan membantu menghilangkan pigmentasi. Prosedur paling populer berdasarkan nori kering adalah bungkus tubuh dan masker wajah.
