Fitur dan komposisi kimia minuman. Mengapa susu kambing bermanfaat, mungkin membahayakan bila dikonsumsi. Resep dan fakta menarik.
Susu kambing adalah cairan fisiologis yang dihasilkan oleh kelenjar susu kambing domestik. Hewan itu dijinakkan dan dijinakkan di Timur Tengah lebih dari 9 juta tahun yang lalu. Produk ini lebih banyak digunakan untuk tujuan pengobatan daripada makanan. Kurangnya popularitas dijelaskan oleh prasangka sehari-hari tentang adanya bau dan kesulitan memelihara binatang. Kambing membutuhkan lebih banyak perawatan daripada sapi, dan pemerahan mekanis jauh lebih sulit. Selain itu, rasa susu kambing sangat tergantung pada kualitas pakan: di musim panas lebih manis dan lembut pada rumput, dan lebih keras pada pakan ranting. Warnanya putih atau kekuningan, konsistensinya seragam. Rasa tidak enak mungkin muncul jika hewan tersebut tidak dirawat dengan baik.
Komposisi dan kandungan kalori susu kambing
Ada pendapat bahwa ini adalah produk dengan kandungan lemak yang meningkat dibandingkan dengan susu sapi, dan jika Anda ingin menurunkan berat badan, Anda harus menolak untuk menggunakannya. Fakta bahwa konsistensi tampak kental disebabkan oleh struktur lemak - dibentuk menjadi bola-bola kecil dan didistribusikan secara merata ke seluruh volume.
Kandungan kalori susu kambing tidak jauh lebih tinggi dari susu sapi - 68 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3 gram;
- Lemak - 4,2 g;
- Karbohidrat - 4,5 g;
- Abu - 0,8 g;
- Air - 87,3 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Beta Karoten - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
- Vitamin B4, kolin - 14,2 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 1 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,1 g;
- Vitamin C, asam askorbat - 2 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,06 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,1 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg;
- Niasin - 0,3 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 143 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Klorin, Cl - 35 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium, Al - 22 g;
- Besi, Fe - 0,1 mg;
- Yodium, I - 2 g;
- Mangan, Mn - 0,017 mg;
- Tembaga, Cu - 20 g;
- Molibdenum, Mo - 7 g.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Mono- dan disakarida (gula) - 4,5 g;
- Laktosa - 4,5 g.
Asam amino esensial dalam susu kambing - 1,295 g per 100 g, 12 item. Terutama lisin, leusin, isoleusin, fenilalanin + tirosin kompleks.
Asam amino yang dapat diganti - 1,784 g per 100 g:
- Alanin - 0,121 g;
- Asam aspartat - 0,249 g;
- Glisin - 0,046 g;
- Asam glutamat - 0,594 g;
- Prolin - 0,271 g;
- Serin - 0,154 g;
- Tirosin - 0,105 g;
- Sistein - 0,03 g.
Kolesterol - 30 mg per 100 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,08 gram;
- Omega-6 - 0,13 gram.
Asam lemak jenuh - 2,64 g per 100 g, 8 item. Kebanyakan dari semua miristis dan stearat.
Asam lemak tak jenuh tunggal - 1,14 g per 100 g:
- Myristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleat - 0,1 g;
- Oleat (omega-9) - 0,93 g.
Asam lemak tak jenuh ganda - 0,21 g per 100 g:
- Asam linoleat - 13 g;
- Linolenat - 0, 08 g.
Saat menentukan kualitas produk di peternakan besar, parameter lain juga diperhitungkan. Keasaman pH - 6, 4-6, 7 unit, kepadatan - 1033 kg / m3.
Saat memasukkan minuman ke dalam makanan, Anda harus fokus pada data berikut:
| Susu kambing | Kandungan kalori |
| Sendok teh | 3,4 kkal |
| Sendok makan | 12.2 kkal |
| Kaca berdinding tipis, 200 ml | 136 kkal |
| Kaca segi, 250 ml | 170 kkal |
Sifat menguntungkan dari susu kambing dipertahankan dengan pemanasan jangka pendek karena kandungan kalsium terionisasi yang tinggi. Selain itu, produk dapat disimpan pada suhu kamar hingga 3 hari. Karena komposisi khusus, asam tidak terjadi.
Khasiat susu kambing yang bermanfaat
Kualitas produk dapat dinilai pada tahap pemerahan dengan menyaring melalui kain tipis. Jika muncul benjolan, maka hewan tersebut mengalami gangguan kesehatan, seperti mastitis. Dalam hal ini, susu tidak memiliki sifat obat, dan tidak diinginkan untuk memakannya.
Manfaat susu kambing diperhatikan oleh Hippocrates, dokter Yunani kuno. Dia menyarankan meminumnya dalam pengobatan penyakit yang berhubungan dengan gangguan sistem kardiovaskular, pernapasan dan saraf.
Khasiat susu kambing yang bermanfaat:
- Tindakan antimikroba yang diucapkan. Aktivitas vital mikroorganisme patogen benar-benar diblokir.
- Meningkatkan kekebalan, menormalkan kadar kolesterol dan memiliki efek anti-sklerotik.
- Meningkatkan fungsi hati, mencegah obesitas.
- Mengurangi keasaman isi lambung, mencegah munculnya mulas, perkembangan gastritis dan penyakit tukak lambung, meredakan proses inflamasi pada selaput lendir laring, saluran pencernaan dan organ.
- Mengurangi risiko rakhitis pada anak kecil, osteoporosis dan osteochondrosis pada orang dewasa.
- Mengembalikan kualitas jaringan otot dan tulang rawan, meningkatkan produksi cairan sinovial, mempercepat sifat regeneratif tubuh selama keseleo dan pecahnya serat otot dan ligamen.
- Ini menormalkan proses metabolisme, meningkatkan fungsi sistem hematopoietik, dan mengisi kembali pasokan kalium.
- Mengembalikan fungsi sistem endokrin dan, khususnya, kelenjar tiroid.
- Ini memiliki efek antioksidan, mencegah keganasan, menghentikan pertumbuhan neoplasma yang ada.
- Ini memiliki efek diuretik dan koleretik ringan.
- Mempercepat detoksifikasi setelah radio, radiasi dan kemoterapi, pengobatan antibiotik, keracunan dengan garam logam berat dan beberapa racun - telah terbukti secara resmi bahwa arsenik sebagian dinetralkan.
- Menormalkan kadar gula darah dan mengisi kembali cadangan nutrisi tubuh.
Dianjurkan untuk ditambahkan ke diet dalam pengobatan tuberkulosis, alergi polivalen dan demam, kolitis berbagai etiologi dan asma bronkial, radang sendi dan arthrosis, migrain.
Untuk orang dewasa dengan defisiensi laktase, dianjurkan untuk beralih dari susu sapi ke susu kambing selama 2 bulan. Pada 80% pasien, penyakitnya hilang.
Susu kambing buatan sendiri (4: 1) yang diencerkan dengan air lebih cocok untuk bayi daripada susu sapi, mengandung lebih sedikit laktosa. Karena struktur khusus protein dan lipid, produk di perut menggumpal menjadi gumpalan longgar, membuatnya lebih mudah dicerna. Asimilasi selesai. Namun, dalam bentuknya yang murni, bayi baru bisa diberikan sejak usia 9 bulan.
Produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kambing mencegah perkembangan disbiosis dan menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas mikroflora usus yang bermanfaat.
Bahaya dan kontraindikasi susu kambing
Tidak ada penelitian yang dilakukan untuk menunjukkan bahaya produk ini. Jika minumannya sudah familiar, Anda bisa terus meminumnya dalam keadaan dan posisi apapun. Hanya ada satu kontraindikasi absolut untuk digunakan - intoleransi individu.
Penyalahgunaan dengan peningkatan berat badan dan gastroenterocolitis pada tahap akut karena peningkatan kandungan lemak dan daya cerna yang tinggi harus dihindari.
Reaksi alergi dapat terjadi ketika makanan hewan diubah. Tetapi dari manifestasi satu kali, orang tidak boleh menyimpulkan bahwa produk harus benar-benar ditinggalkan.
Bahaya susu kambing untuk bayi saat menggantikan ibu bisa muncul karena kandungan zat besi yang rendah dalam produk tersebut. Jika Anda tidak mengisi kembali makanan dengan makanan dengan kandungan tinggi elemen ini, anemia defisiensi besi (anemia) berkembang. Agar tidak memicu penurunan kondisi, Anda harus menggunakan, atas rekomendasi dokter anak, obat khusus.
Terlalu sering menggunakan produk dapat memicu hipervitaminosis. Peningkatan kandungan kalsium dan kalium dalam tubuh menyebabkan iritabilitas, rasa haus yang konstan dan gangguan hormonal, urolitiasis dan penyakit batu empedu.
Perlu membatasi atau menolak untuk memasuki diet dengan pankreatitis kronis, diabetes mellitus yang tidak tergantung insulin, dengan varises dan tromboflebitis - karena khasiatnya untuk meningkatkan pembekuan darah.
Resep Susu Kambing
Jika, selama persiapan, produk awal dipanaskan tidak lebih tinggi dari 130 ° C dan tidak lebih dari 7 menit, sifat-sifat yang bermanfaat dipertahankan sepenuhnya.
Resep dengan susu kambing untuk berbagai hidangan:
- Krim asam … Bahan baku dituangkan ke dalam wadah lebar datar - baskom enamel paling cocok. Susu kambing segar (Anda bisa dipasteurisasi, tetapi jika Anda yakin dengan pembuatnya, cukup disaring) adalah fermentasi asam. Proporsi: 2 liter hingga 0,15 liter. Tutup dengan kain kasa, lipat menjadi beberapa lapis, atau kain kanvas bersih, biarkan selama 4 hari pada suhu 25 ° C. Ketika lapisan terbentuk di permukaan, itu dihilangkan dengan sendok. Krim asam diaduk dan dimasukkan ke dalam lemari es.
- Keju kambing … Encerkan 0,1 g pepsin, di ujung pisau, dalam 50 ml air dingin mendidih. Susu, 5 l, dipanaskan hingga 35 ° C, tuangkan ragi dan biarkan selama 45 menit. Kesiapan dapat dinilai dari konsistensi - harus menyerupai jeli. Dadih dipotong dengan pisau yang sangat tajam menjadi kubus dengan tepi 2 cm, dipanaskan hingga 38-40 ° C, terus diaduk agar tidak lengket pada tahap awal. Setelah 3-4 jam kubus akan menjadi lebih "lapang". Garam sebelum dimatikan, dengan fokus pada rasanya sendiri, buang isinya ke saringan yang ditutup dengan kain kasa. Kain tipis kemudian digantung untuk memisahkan serum lebih teliti. Ketika gumpalan dadih yang keras diperoleh, keju dikeringkan dengan serbet kertas, dan kemudian, menggantikan kain kasa, pres dipasang di atasnya. Anda bisa makan dalam sehari, tetapi Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es untuk pematangan lebih lanjut. Dalam hal ini, kepala yang sudah jadi akan dalam 2 minggu.
- Susu kental kambing … Susu segar dibakar sampai mendidih, gula ditambahkan dan direbus sampai memperoleh warna kecoklatan. Jika bahan awalnya tidak terlalu segar, tambahkan sedikit soda sebelum dimasak. Proporsi: 1 liter susu, 2 gelas gula. Susu kental buatan sendiri disimpan di lemari es.
- Mentega … Susu rebus dikeluarkan dari krim yang terbentuk setelah pendinginan. Kemudian mereka dituangkan ke dalam mangkuk blender, asin, segenggam kunyit ditambahkan, kocok untuk waktu yang lama, tuangkan cairan yang dipisahkan secara berkala. Prosesnya panjang. Semakin menyeluruh produk didinginkan, semakin mudah untuk dikocok.
Dalam resep kuliner, susu kambing bisa diganti dengan susu sapi dengan aman. Anda hanya perlu ingat: Anda harus menggunakan penghuni pertama untuk pengasaman. Jika produk mengental dengan sendirinya, kepahitan yang tidak menyenangkan muncul di dalamnya.
Fakta menarik tentang susu kambing
Sifat obat dari produk sangat dihargai sehingga tercermin dalam literatur dan mitologi. Menurut legenda Yunani, Zeus sendiri, Dewa tertinggi Olympus, diberi makan dengan susu kambing Amalthea, kambing ilahi.
Menurut kronik, Avicenna muda berutang ketenaran untuk susu kambing juga. Emir Bukhara perlahan memudar, nafsu makannya hilang, dia tidak bisa lagi bangun dari tempat tidur. Setelah diet yang ditentukan oleh dokter pemula, kondisinya cepat pulih. Pasien dipindahkan ke susu obat dan sayuran segar.
Resep penyembuh kuno bertahan hingga hari ini. Saat membuat campuran untuk meningkatkan khasiat obat, susu direbus dengan batu laut dan amber, bersikeras pada emas, dikombinasikan dengan racun ular dan tanaman beracun.
Karena manfaat dari perawatan seperti itu ternyata meragukan, pada Abad Pertengahan, kambing hampir sepenuhnya dimusnahkan, dinyatakan sebagai bibit iblis.
Penolakan berulang dimulai pada awal abad kedua puluh. Dokter anak pada waktu itu secara aktif mendesak untuk meninggalkan susu sapi, karena kambing tidak sakit penyakit berbahaya (tuberkulosis dan brucellosis), protein lebih mudah dicerna. Memang, kematian bayi dengan makanan pendamping jenis ini telah menurun secara signifikan. Tetapi ketika mereka mulai beralih sepenuhnya ke susu kambing, bayi mulai melemah dan mati - seperti yang telah disebutkan, karena kekurangan zat besi. Dan kambing-kambing itu secara tidak layak "ditunjuk" sebagai biang keladi dari apa yang terjadi.
Resep susu kambing modern jauh lebih aman daripada yang lama:
- Untuk migrain, uleni tanah liat putih dengan minuman dan oleskan perban ke dahi untuk serangan.
- Untuk alergi bersikeras susu kambing pada arang birch dan ambil 100 ml 3 kali sehari.
- Untuk batuk, encerkan kaldu oat dengan perbandingan 1:1, minum 1 gelas setiap pagi dan sore, panaskan terlebih dahulu. Untuk tujuan yang sama, 1 sdm diencerkan dalam 200 ml minuman. l. cocoa butter atau jumlah madu yang sama.
Sifat obat whey, yang tersisa setelah persiapan produk susu fermentasi, lebih terasa. Jika Anda menyeka wajah Anda, Anda dapat menghentikan jerawat dan menghentikan kemungkinan bernanah. Douching menghilangkan kandidiasis, bila diterapkan di bawah perban, luka bakar dan tumit pecah-pecah bisa sembuh lebih cepat.
Kosmetik buatan sendiri dengan susu kambing mengembalikan cahaya alami, menyehatkan dan melembabkan, dan meningkatkan kekebalan lokal. Es dari produk beku menghentikan perubahan terkait usia dan meningkatkan tonus pembuluh darah.
Resep kosmetik buatan sendiri:
- Untuk meningkatkan kelegaan kulit, campurkan masing-masing 50 ml susu dan 1 sdt. jus lemon dan brendi. Terapkan selama 10 menit. Lebih mudah untuk merendam kain kasa dengan campuran, setelah sebelumnya memotong lubang untuk mata dan hidung, dan berbaring selama prosedur.
- Untuk persiapan masker bergizi, dibuat pure dari susu kambing dan gandum gulung. Panaskan sedikit di atas suhu tubuh sebelum aplikasi.
- Pure pisang dicampur dengan jus lemon dan diencerkan dengan susu melawan peradangan kulit kepala dan untuk melembutkan rambut. Pertama, gosokkan ke akar, lalu sebarkan sepanjang. Biarkan selama 30 menit.
Saat membeli di pasar dari penjual yang tidak dikenal, susu kambing direbus. Terlepas dari aktivitas antimikroba, Anda harus memainkannya dengan aman. Tidak perlu takut zat yang bermanfaat akan hancur - seperti yang telah disebutkan, produk ini tahan panas.
Tonton video tentang manfaat susu kambing:
