Nilai gizi dan komposisi tomat kering, manfaat dan kemungkinan bahaya dari makan. Resep memasak, hidangan dengan tomat kering.
Tomat kering matahari adalah produk populer dari masakan nasional Italia, Pomodori secchi. Rasanya pedas, kaya, manis, aromanya kental, seperti yang terjadi pada buah yang baru dipetik. Tomat yang dipanen dengan cara ini ideal untuk penyimpanan jangka panjang tanpa lemari es dan mempertahankan semua sifat yang berguna. Produksi massal dimulai pada abad ke-19, sementara produknya dihargai di Turki, Spanyol dan Yunani. Selama 5 tahun terakhir, telah mendapatkan popularitas di Eropa dan Amerika Serikat, tetapi di Italia telah hilang. Mereka berhenti menyajikan tomat kering sebagai hidangan terpisah dan digunakan sebagai bahan untuk hidangan panas, salad, dan makanan panggang.
Bagaimana cara memasak tomat kering?
Tomat adalah salah satu sayuran utama di Italia. Di musim panas, tidak ada satu makanan pun yang lengkap tanpanya. Di pabrik, buah-buahan dipotong dengan pemotong khusus, ampas dikeluarkan menggunakan centrifuge atau secara manual. Kemudian mereka dirawat, lebih sering dengan sulfur dioksida, untuk melestarikan presentasi, dan dikeringkan di instalasi khusus. Kemudian digulung dalam toples atau digiling menjadi bubuk.
Di rumah, prosesnya belum otomatis. Untuk mengeringkan tomat secara kualitatif, buang biji dan partisi dengan pisau tajam, hanya menyisakan dinding luar dengan lapisan bubur kertas. Pengirisan tergantung pada ukuran buah. Pengasinan membutuhkan garam laut. Durasi pemrosesan - dari beberapa hari di bawah sinar matahari hingga 9-10 jam dalam oven atau pengeringan sayuran khusus. Hal ini diperlukan untuk menjaga suhu konstan 40-100 ° C, tergantung pada metode yang dipilih.
Lamanya proses pemasakan tomat yang dijemur, tergantung peralatan yang digunakan:
| Cara | Suhu, ° C | Waktu |
| Pengering listrik | 70 | 8-9 jam |
| gelombang mikro | 100 | 6-15 menit |
| Oven, oven gas atau listrik | 100 | 7-8 jam |
Cara memasak tomat kering sendiri:
- Dalam pengering khusus untuk sayuran … Tomat kecil, 6 kg, potong menjadi dua bagian, keluarkan jus dan inti dengan sendok. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak kulit terluar. Sebarkan semua potongan di atas handuk kertas dan biarkan selama 30 menit untuk memungkinkan kelembapan berlebih di kaca. Pada saat ini, pengering dipanaskan, setelah mengeluarkan baki. Bagian yang disiapkan digosok dengan campuran garam laut kasar (2 sdt) dan ramuan Provencal (2 sdt) - Anda dapat secara mandiri mencampur oregano, gurih, kemangi dan bawang putih kering dalam jumlah yang sama. Tomat diletakkan di atas palet dengan punggung menghadap ke bawah, ditempatkan di pengering listrik, diatur ke suhu yang diinginkan dan pengatur waktu dihidupkan. Selama proses pengeringan, baki dipertukarkan agar pengeringan terjadi secara merata. 30-40 menit sebelum akhir proses, stoples disterilkan, 3 kepala bawang putih cincang halus digoreng dengan minyak zaitun. Letakkan tomat dan bawang putih berlapis-lapis dalam stoples kering yang disterilkan, tuangkan dalam minyak zaitun (0,35 l), gulung tutupnya.
- Cara membuat tomat kering dalam microwave … Persiapan buah sama seperti saat pengeringan di oven. Taburi dengan campuran bumbu. Untuk 1, 5 kg tomat - 1/3 sdt. lada hitam dan merah, 2 sdm. l. garam laut, sekitar setengah sendok teh kemangi, "herbal Italia." Taburi sedikit dengan minyak zaitun. Sebarkan bagian dalam bentuk datar dengan punggung menghadap ke atas, nyalakan oven pada 100 ° C selama 5 menit. Keluarkan wadah, tiriskan cairan yang keluar (jangan buang), dinginkan selama 3-4 menit, balikkan potongan dan masukkan kembali ke dalam microwave untuk waktu yang sama. Angkat sayuran, biarkan mengendap. Jika tomat terlalu berdaging, maka siklus pengeringan diulang. Konservasi dilakukan dengan cara yang sama seperti pada metode di atas.
- Memasak tomat kering di dalam oven … Cara terbaik adalah memasak dalam oven konveksi listrik, tetapi peralatan dapur apa pun, termasuk yang berbahan bakar gas, bisa digunakan. Sementara tomat sedang diproses, seperti yang sudah dijelaskan, panaskan oven hingga 80 ° C. Bagiannya ditata dengan rapat, punggung ke bawah, ditaburi dengan campuran rempah-rempah, ditaburi minyak zaitun dari botol semprot atau kuas. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan biarkan selama 1 jam. Kemudian pintu dibuka sedikit dan dibiarkan selama 8 jam. Lembaran dapat dipertukarkan selama proses pengeringan. Untuk musim dingin, bank digulung seperti biasa.
Catatan! Untuk mengeringkan tomat, Anda bisa menggunakan pemanggang listrik, pembuat roti, dan slow cooker.
Untuk membuat persiapan buatan sendiri lebih enak, Anda dapat bereksperimen dengan rempah-rempah pada tahap pemrosesan dan penempatan dalam stoples. Bagian buah dituangkan dengan rendaman, ditaburi remah-remah kenari.
Saat disimpan di lemari es, di laci sayuran, atau di ruang bawah tanah, pengawetannya tidak akan memburuk selama 6-8 bulan. Pada suhu kamar, Anda harus makan semuanya dalam 3 bulan. Jika Anda ingin memperpanjang umur simpan, stoples disterilkan sebelum menggulung tutupnya.
Komposisi dan kandungan kalori tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari
Nilai gizi tergantung pada jenis dan jumlah bumbu yang digunakan.
Rata-rata, kandungan kalori tomat kering adalah 244-258 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 14,1 g;
- Lemak - 3 gram;
- Karbohidrat - 55,8 g;
- Serat makanan - 12,3 g;
- Abu - 12,6 g;
- Air - 14,56 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 44 mcg;
- Beta Karoten - 0,524 mg;
- Likopen - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,528 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
- Vitamin B4, kolin - 104,6 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 2,087 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,332 mg;
- Vitamin B9, folat - 68 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 39,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,01 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 43 mcg;
- Vitamin PP - 9,05 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 3427 mg;
- Kalsium, Ca - 110 mg;
- Magnesium, Mg - 194 mg;
- Natrium, Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 9,09 mg;
- Mangan, Mn - 1,846 mg;
- Tembaga, Cu - 1423 g;
- Selenium, Se - 5,5 g;
- Seng, Zn - 1,99 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh gula - 37,59 g per 100 g.
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari mengandung asam amino esensial (terutama lisin dan leusin) dan asam amino nonesensial (asam glutamat berlaku).
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,011 gram;
- Omega-6 - 1,104 gram.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Miristis - 0,004 g;
- Palmitat - 0,326 g;
- Stearik - 0,096 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Palmitoleat - 0,011 g;
- Oleat (omega-9) - 0,476 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 1,104 g;
- Linolenat - 0,011 g.
Manfaat dan bahaya tomat kering matahari disediakan oleh:
- Serotonin - hormon yang meningkatkan suasana hati dan mencegah perkembangan depresi, tetapi jika terakumulasi, eksitasi emosional yang berlebihan, insomnia, tremor pada anggota badan muncul.
- Kalium - zat yang menjaga keseimbangan air dan elektrolit dan menormalkan kerja sistem kardiovaskular, tetapi dengan kelebihannya, risiko terkena diabetes mellitus meningkat.
- serat kasar - mendukung aktivitas vital flora bermanfaat dari usus kecil dan merangsang pembuangan racun yang terakumulasi setelah asimilasi dan pencernaan makanan. Namun dengan asupan yang meningkat, dapat menyebabkan kekurangan vitamin karena gangguan penyerapan nutrisi.
Jika pengawetan digunakan dalam bentuk murni sepanjang waktu, Anda dapat dengan cepat menambah berat badan karena retensi air dalam tubuh dan peningkatan nafsu makan. Lagi pula, tujuan utama dari produk ini adalah untuk digunakan sebagai makanan ringan.
Khasiat yang berguna dari tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari
Di Italia, tomat yang dipanen dengan cara yang sama direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan pasien yang pulih dari penyakit yang melemahkan. Dengan bantuan mereka, Anda dapat dengan cepat menghilangkan anemia, kekurangan vitamin, dan meningkatkan kekebalan.
Manfaat tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari:
- Merangsang fungsi usus dan meredakan sembelit.
- Mereka memperbaiki kondisi pembuluh darah dan kerja miokardium, melarutkan kolesterol berbahaya dan mencegah munculnya aterosklerosis.
- Mereka memiliki efek diuretik dan koleretik, mencegah pembentukan edema, dan menurunkan tekanan darah.
- Mereka menenangkan, mengembalikan kemampuan untuk tertidur dengan cepat, dan meningkatkan suasana hati.
- Memperkuat memori dan mempercepat reaksi organik.
- Memiliki efek menguntungkan pada fungsi visual.
- Mereka memiliki aktivitas antibakteri dan anti-inflamasi.
- Melindungi terhadap hilangnya massa otot dan jaringan tulang dari kerusakan.
- Mereka mencegah pembentukan batu di ginjal dan pengendapan garam di sendi besar.
- Meningkatkan penyerapan nutrisi - mangan, fosfor, tembaga dan besi.
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari mengandung likopen, antioksidan alami dan pewarna yang mencegah keganasan dan kanker. Produk ini paling bermanfaat untuk pria, karena keefektifannya dalam pengobatan kanker prostat telah dibuktikan oleh penelitian ilmiah.
Setelah layu, tomat menjadi afrodisiak - camilan seperti itu meningkatkan potensi dan meningkatkan libido.
Kontraindikasi dan bahaya tomat kering
Tomat yang disiapkan dengan cara ini adalah hidangan multi-komponen. Dengan kecenderungan reaksi alergi, manifestasi negatif mungkin muncul - ruam, gangguan usus, kemerahan dan gatal-gatal pada kulit.
Bahaya dari tomat kering dapat terjadi:
- dengan penyakit kronis pada organ pencernaan, misalnya, tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi;
- dengan urolitiasis - penggunaan berlebihan menyebabkan perkembangan batu di sepanjang ureter dan serangan kolik ginjal;
- dengan radang sendi dan asam urat - karena tingginya jumlah asam oksalat dalam komposisi, kekambuhan menjadi lebih sering dan gejala nyeri meningkat.
Tetapi ini tidak berarti bahwa produk ini harus ditinggalkan sepenuhnya. Cukup menahan diri untuk tidak makan berlebihan dan menganalisis perasaan Anda sendiri setelah memasuki menu.
Resep tomat kering matahari
Tidak perlu mengawetkan tomat untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka lezat tanpa diolah dengan minyak zaitun (nabati), dan bawang putih dapat ditambahkan saat pengeringan.
Resep tomat kering matahari:
- Camilan keju … 0,5 kg buah besar berdaging disiapkan untuk dikeringkan dengan cara biasa, tetapi tanpa minyak atau rempah-rempah. Masukkan ke dalam microwave, uapkan airnya, dinginkan, lalu masukkan ke dalam mangkuk, bergantian dengan bahan-bahan berikut: lapisan keju keras parut dicampur dengan bumbu kering pilihan Anda dan garam kasar, lapisan irisan paprika, lapisan dari buah zaitun yang diadu dipotong menjadi dua. Taburi dengan minyak zaitun di atasnya. Anda harus makan camilan seperti itu 4-5 hari sebelumnya, simpan di lemari es. Keju membutuhkan 200 g, zaitun besar - 6-7 pcs., lada Bulgaria - 2 buah.
- Kacang hijau dengan bawang putih … Kacang polong, 0,5 kg, direbus sampai empuk, lalu dibuang ke saringan dan dituangkan dengan air es selama 5 menit agar warnanya tidak berubah dan elastisitasnya tidak hilang. Masukkan kacang ke dalam saringan lagi. Goreng 2-3 siung bawang putih dalam minyak zaitun, potong menjadi irisan tipis. Giling 5 tomat kering berukuran sedang, tambahkan bawang putih ke dalam wajan. Taburi dengan campuran lada hitam dan merah, garam laut, masukkan kacang ke dalam wajan yang sama. Itu dapat dimatikan setelah 3 menit. Sajikan hangat.
- Pasta dengan keju dan tomat kering … Pasta, 200 g, direbus hingga menjadi "aldente". Goreng dalam isian aromatiknya sendiri - minyak zaitun - tomat kering, potong-potong, selama 60 detik, tuangkan 50 ml anggur putih kering, evaporasi, campur dengan ricotta parut - 250 g, tunggu sampai konsistensi saus diperoleh, dan tambahkan daun bayam cincang - 200 g. Saat bayam menjadi lunak, tambahkan pasta, aduk, didihkan selama 3 menit. Taburi dengan Parmesan parut sebelum disajikan.
- salad daging … Arugula dicuci, stek dihilangkan, dipotong-potong besar dan diletakkan di atas piring. Kemudian letakkan cincin bawang merah berlapis-lapis - 1 kepala, bagian dari 10 tomat kering, kubus salami - 150 g dan 10 buah zaitun hitam dipotong menjadi dua. Untuk saus, campur sepertiga gelas minyak zaitun, cuka anggur merah - 3 sdm. l., 1 sdm. l. madu dan mustard Dijon. Aduk, tuangkan di atas lapisan selada. Garam secukupnya.
- tortilla tomat … Rebus hingga empuk 0,25 gelas bulgur. Taruh dalam mangkuk: 4 buah tomat mentah dan kering yang dicincang halus, 2 butir telur ayam rebus, irisan keju feta - 20 g, irisan sayuran pilihan Anda - 2 sdm. l., 1 sdt. paprika dan oregano, 10 bawang hijau. Tambahkan garam, uleni adonan dengan bulgur dan tepung kasar. Goreng digoreng di kedua sisi. Disajikan dengan dzatziki - saus dari masakan nasional Yunani.
Fakta menarik tentang tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari
Mereka mulai mengeringkan tomat di Italia pada abad ke-18, tetapi produk itu tidak memiliki banyak kemiripan dengan kelezatan yang sudah dikenal. Sebaliknya, itu dapat dibandingkan dengan buah-buahan kering - buah-buahan dipotong, diperas, dicampur dengan garam dan dibiarkan di bawah sinar matahari, diletakkan di atap. Resep ini masih digunakan untuk membuat produk setengah jadi, yang kemudian dihancurkan dan ditambahkan ke adonan. Itu tidak disajikan sebagai hidangan independen.
Pada tahun 1856, seorang penduduk Turin, Francesco Chirio, menyempurnakan resep dan mulai membuat tomat kering secara industri, menambahkan berbagai rempah-rempah. Dia membangun pabrik berdasarkan metode Nicolas Upper, penemu makanan kaleng. Saat ini, pabrik makanan yang memproduksi tomat kering berada di banyak kota di Italia dan Yunani.
Agar hidangan menjadi lezat, "meleleh" di mulut, perlu memilih buah yang tepat. Di Italia, preferensi diberikan pada varietas San Marzano, dan di CIS, "krim" besar dibeli untuk tujuan ini. Diinginkan bahwa berat tomat berada dalam kisaran 80-130 g, lebih baik memanen buah mentah. Terlalu merah saat dikeringkan, warnanya menjadi gelap, dan piringnya menjadi jelek. Tetapi perubahan warna tidak berpengaruh pada rasa dan khasiat yang bermanfaat.
Cara membuat tomat kering - tonton videonya:
Jika Anda memiliki tomat kering di rumah Anda, ada banyak makanan lezat dan sehat untuk dipilih. Mereka tidak hanya akan meningkatkan rasa, tetapi juga membuat penyajian hidangan apa pun menjadi unik.
