Bagaimana cara memasak tomat kering untuk musim dingin? TOP 4 resep langkah demi langkah dengan foto. Bagaimana cara menyiapkan tomat dan bumbu apa yang digunakan? Bagaimana cara menyimpan benda kerja dan bagaimana menggunakannya? resep video.
Hari ini Anda dapat membeli tomat segar kapan saja sepanjang tahun. Tetapi tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari telah mendapatkan popularitas baru-baru ini. Ini adalah permata masakan Italia yang dapat Anda beli di toko. Namun, persiapannya sangat mudah dilakukan sendiri di rumah sesuai dengan keinginan Anda. Ini adalah buah-buahan yang lembut dan harum yang dipenuhi dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah. Pembuka memiliki rasa pedas yang tidak biasa. Ini dapat digunakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri dan ditambahkan ke resep apa pun yang membutuhkan rasa yang canggih.
Beberapa rahasia
- Orang Italia membedakan antara dua jenis tomat: dijemur dan dipanggang. Mereka berbeda dalam tingkat penyusutan. Tomat panggang lebih berdaging, masak dalam 1-2 jam, keringkan - simpan dalam oven setidaknya selama 4-7 jam.
- Tomat harus rata dan bersih, tidak rusak, busuk atau terlalu matang.
- Beli buah-buahan yang berdaging, tetapi tidak terlalu berair, jika tidak hanya kulitnya yang tersisa.
- Cara terbaik adalah menggunakan tomat ceri (tomat anggur) atau varietas berukuran sedang seperti krim untuk pengeringan. Buah kecil apa pun yang padat, biasanya berwarna merah, bisa digunakan.
- Idealnya, mengeringkan tomat yang telah matang di bawah sinar matahari, bukan di rumah kaca, memiliki aroma yang lebih terasa.
- Dari 15-20 kg sayuran segar, 1-2 kg sayuran kering akan diperoleh.
- Ambil minyak sayur olahan untuk mengisi, tidak berbau. Idealnya, gunakan minyak zaitun extra virgin, tetapi minyak bunga matahari olahan atau minyak biji anggur bisa digunakan.
- Anda bisa mengeringkan tomat di oven, di bawah sinar matahari, di oven microwave, atau di pengering listrik.
Bagaimana cara menyiapkan tomat untuk dikeringkan?
Cuci tomat dan potong memanjang atau melintang menjadi 2-4 bagian. Potong tomat besar berbentuk bulat menjadi irisan tebal, yang kecil - memanjang menjadi dua atau empat agar kering secara merata.
Bersihkan bagian yang disiapkan dari partisi dan tangkai. Dengan sendok biasa, lepaskan bagian tengah dengan biji untuk mendapatkan perahu dengan dinding elastis yang padat. Buang atau pertahankan kulitnya sesuai keinginan. Tomat tanpa kulit akan lebih cepat kering, dan dengan kulit mereka lebih gurih dan akan menjaga bentuknya lebih baik. Biarkan mereka mengering dengan baik. Terkadang irisan tomat diasamkan sebelum dikeringkan, tetapi ini tidak perlu.
Rempah-rempah apa yang digunakan orang Italia?
- Nuansa penting dalam mengeringkan tomat adalah bagaimana, apa dan kapan menambahkan bumbu? Tomat dapat ditaburi dengan semua bumbu sekaligus selama perlakuan panas, atau masukkan bumbu ke dalam toples dengan tomat kering yang sudah jadi. Lebih baik membumbui minyak dengan rempah segar, dan kemudian menggunakannya untuk saus salad. Herba kering akan terbuka lebih baik di oven, jadi panggang tomat bersamanya.
- Basil, thyme, oregano, rosemary digunakan sesuai dengan resep klasik Italia. Juga, sebagai bumbu, Anda dapat mengambil bumbu Provencal dengan set lengkap (marjoram, basil, thyme, rosemary, oregano, gurih). Juga untuk aroma aslinya tambahkan lada hitam dan cabai, kapulaga, seledri, hop-suneli, jinten, jahe, barberry, jinten, cabai rawit, ketumbar, dll lebih intens.
- Garam paling baik digunakan garam laut kasar. Ini akan mengasinkan buah lebih efektif: kristal tomat besar tidak akan terlalu asin, karena tidak akan melewati kulit, dan jika kulit retak, mereka akan membuat film pelindung.
- Bawang putih bersifat opsional, tetapi bawang putih akan memberikan rasa yang unik pada tomat kering. Untuk rasa terbaik, itu dihancurkan dan ditumbuk dengan garam sebelum digunakan. Bawang putih bisa menjadi bumbu tambahan atau bahan pengisi minyak.
- Bawang kering, caper, capsicum, ikan teri, dll. dapat ditambahkan ke isian sebagai komponen tambahan untuk buah kering.
Berapa lama dan bagaimana tomat kering disimpan?
- Jika buah-buahan telah dikeringkan di bawah sinar matahari, mereka disimpan dalam kantong kapas atau di ruang bawah tanah selama 6-8 bulan.
- Jika buahnya tidak terlalu kering, mereka dipadatkan dengan kuat ke dalam stoples kaca, dituangkan dengan minyak panas, ditutup dengan penutup dan dikirim ke lemari es. Mereka disimpan selama sekitar satu tahun.
- Tomat layu dikemas dalam kantong plastik makanan dan disimpan di kompartemen freezer. Tetapi tomat yang dicairkan akan kehilangan warna dan terlihat kurang cerah. Setelah mencair, biarkan tomat dalam minyak selama beberapa hari agar menyerap dan menyerap aroma herbal.
- Sebuah toples terbuka disimpan di lemari es. Keluarkan tomat dari stoples dengan garpu atau sendok kering agar tidak berjamur.
Dengan apa mereka makan dan di mana menambahkan tomat kering?
Tomat kering tidak hanya berfungsi sebagai hidangan pembuka, tetapi juga sebagai tambahan untuk banyak hidangan yang sudah jadi. Mereka digunakan dalam resep untuk banyak hidangan. Berkat mereka, hidangan yang sudah jadi akan memperoleh aroma dan rasa yang unik. Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari melengkapi ikan, daging, keju dengan sempurna. Salad, bruschetta, pasta, telur orak-arik, pizza dibuat dengan mereka. Bahkan daun selada dan irisan keju feta yang paling biasa, dituangkan dengan minyak wangi, dengan tambahan tomat kering, akan menjadi kenikmatan gastronomi.
Tomat kering matahari untuk musim dingin di dalam oven
Tomat kering matahari yang lezat yang dibasahi minyak zaitun akan menjadi produk buatan sendiri yang lezat yang dapat digunakan selama musim dingin untuk menyiapkan berbagai salad, pasta, kue kering, daging, dan unggas.
Lihat juga cara menyiapkan acar tomat.
- Konten kalori per 100 g - 235 kkal.
- Porsi - 150 g
- Waktu memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Krim Tomat - 1,5 kg
- Timi kering - 1 sdt
- Bawang putih - 6 siung
- Minyak sayur olahan - 150 ml
- Herbal Provencal - 1 sendok makan
- Garam secukupnya
- Rosemary kering - 1 sdt
- Cuka sari apel 6% - 2 sendok makan
Memasak tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari untuk musim dingin di dalam oven:
- Siapkan tomat sesuai petunjuk di atas.
- Lapisi loyang besar dengan kertas roti dan lapisi tomat dengan rapat, potong-potong.
- Garam masing-masing bagian sedikit dan bumbui dengan ramuan Provencal kering.
- Tomat dikeringkan pada suhu yang berbeda untuk waktu yang berbeda. Itu tergantung pada jenis oven, kuantitas dan kualitas buah. Pada 80 ° C, buah akan siap dalam 8-15 jam, pada 100 ° C dalam 6-12 jam, pada 120 ° C dalam 3 jam. Tetapi semakin rendah suhunya, semakin tinggi kualitas produk akhir.
- Panaskan oven ke suhu yang diinginkan dan letakkan loyang di atas tingkat sedang. Jaga agar pintu oven tetap terbuka agar sirkulasi udara lebih baik dan kelembapan menguap lebih cepat.
- Balikkan tomat dari waktu ke waktu.
- Tomat yang sudah jadi harus mengering, dan tidak dipanggang atau mengering seperti arang. Buah yang sudah jadi akan mengecil ukurannya, menekuk di tangan, menjadi lembab, tetapi tanpa jus.
- Kupas bawang putih dan potong-potong.
- Pindahkan tomat yang sudah dimasak ke dalam stoples kaca bersih, campur dengan bawang putih, thyme, dan rosemary.
- Aduk cuka sari apel dengan minyak dan tuangkan di atas tomat. Jumlah minyak harus cukup untuk menutupi tomat sepenuhnya.
- Tutup toples dengan penutup dan dinginkan, di mana mereka akan disimpan selama sekitar satu tahun.
Tomat kering matahari dalam microwave
Cara termudah untuk mengeringkan tomat adalah dengan memasaknya dalam microwave. Tomat seperti itu tidak disimpan untuk waktu yang lama, tetapi Anda bisa memasaknya dengan sangat cepat.
Bahan-bahan:
- Tomat - 1 kg
- Bawang putih - 1 kepala
- Minyak sayur - 150 ml
- Kemangi - 50 gr
- Paprika pedas - 15 g
Memasak tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam microwave:
- Taburkan tomat yang sudah dicuci, dikupas dan dikeringkan dengan garam dan minyak.
- Tempatkan buah-buahan dalam piring tahan panas yang dalam, potong menghadap ke atas, dan masukkan ke dalam microwave.
- Nyalakan daya maksimum, sekitar 850 kW. Waktu memasak 10 menit.
- Tuang jus tomat yang terpisah ke dalam panci terpisah dan masukkan tomat lagi ke dalam microwave selama 5-7 menit.
- Kemudian buka pintu microwave dan biarkan buah selama 15 menit.
- Masukkan tomat yang sudah dimasak ke dalam stoples steril.
- Taburi dengan merica, herba, basil, dan bawang putih cincang halus.
- Tuang ke dalam wadah jus tomat yang keluar dari tomat dan minyak sayur.
- Biarkan stoples meresap selama setengah jam, lalu tutup dan simpan di lemari es.
Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari untuk musim dingin dalam pengering listrik
Proses pengeringan tomat dalam pengering listrik akan sangat sederhana, meskipun memakan waktu. Keuntungan dari metode ini adalah pengaturan suhu yang merata dan tepat, yang tidak mungkin dilakukan dalam oven.
Bahan-bahan:
- Tomat - 1,5 kg
- Minyak sayur - 250 ml
- Garam - 1, 5 sendok makan
- Rosemary kering - 2 sejumput
- Timi kering - 1 sdt
- Bawang putih - 3 siung
- Cuka balsamic - 2 sendok makan
- Paprika merah - secukupnya
Memasak tomat kering untuk musim dingin di pengering listrik:
- Letakkan tomat yang sudah dicuci, dikeringkan dan dicincang dengan potongan, garam dan biarkan selama setengah jam.
- Balikkan tomat di atas tisu untuk menghilangkan jus dan biarkan selama 2 jam.
- Atur tomat dengan longgar di nampan yang lebih kering.
- Atur suhu ke 70 ° C dan tutup pengering.
- Ganti palet setiap 1-2 jam.
- Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari akan siap setelah 12 jam operasi terus menerus. Kelembaban tidak akan dilepaskan dari mereka, dan buah-buahan tidak akan pecah.
- Untuk saus minyak, panaskan minyak sayur olahan (tapi jangan sampai mendidih!), Tambahkan rosemary dan thyme.
- Aduk tomat dan dinginkan hingga suhu kamar, tutup.
- Tempatkan irisan bawang putih cincang di bagian bawah stoples yang disterilkan.
- Tempatkan tomat kering dan cincin cabai di atasnya.
- Untuk pengawetan terbaik, tambahkan sedikit garam dan 1 sdm. cuka balsamik.
- Tuangkan minyak rasa di atas tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Tutup kelopaknya dengan rapat dan simpan di ruang bawah tanah.
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari di luar ruangan
Cara paling hemat anggaran untuk membuat tomat kering adalah dengan mengeringkan buahnya. Prosesnya akan memakan waktu, tentu saja, beberapa hari, tetapi ini adalah yang paling hemat anggaran.
Bahan-bahan:
- Tomat - 2 kg
- garam - 1 sdt
- Lada hitam giling - sejumput
- Herbal Italia - 1 sdt
- Bawang putih - 3-4 siung
- Minyak zaitun - 200 ml
Memasak tomat kering di luar ruangan:
- Letakkan bagian tomat yang sudah disiapkan di atas loyang, saringan atau rak kawat.
- Tutupi mereka dengan kain kasa pelindung atau jaring serangga di atasnya.
- Tergantung pada jumlah tomat, mereka akan mengering selama 4 hingga 10 hari. Semakin ketat mereka dikemas, semakin lama mereka kering.
- Untuk menghindari pembusukan, pastikan untuk mengasinkannya.
- Balikkan tomat beberapa kali sehari agar kering secara merata.
- Di malam hari, bawa tomat di bawah kanopi atau di dalam ruangan, atau tutup dengan handuk. Jika tidak, tomat akan menyerap kelembapan berlebih dari embun pagi.
- Campur garam, merica, dan rempah-rempah Italia. Tambahkan gula jika diinginkan. ketika dikeringkan, tomat menjadi lebih asam daripada buah segar.
- Bumbui tomat yang sudah jadi dengan bumbu dan aduk untuk menutupi setiap gigitan.
- Masukkan tomat ke dalam stoples bersih, taburi dengan bawang putih cincang, dan isi semuanya dengan minyak, isi kekosongan.
- Untuk rasa dan pengawetan benda kerja yang lebih baik, tuangkan 1 sdm. cuka balsamic dalam toples 0,5 liter. Simpan stoples yang sudah jadi di lemari es.
resep video:
Tomat kering matahari di rumah dalam oven untuk musim dingin
Tomat kering matahari untuk musim dingin
