Deskripsi spesies jamur langka di mana terjadi sparassis keriting, kandungan kalori dan komposisi kimia pulp. Sifat yang berguna dan kemungkinan bahaya saat digunakan. Apa yang harus dimasak, dapatkah dikacaukan dengan jamur lain, digunakan dalam kosmetik dan obat-obatan. Sparassis keriting dapat dimasukkan ke dalam makanan mereka yang kehilangan berat badan, pasien dengan anemia dan setelah penyakit serius. Ada diet yang dirancang khusus di mana hidangan kubis jamur mendukung cadangan nutrisi tubuh. Analisis kimia pulpa mengisolasi antibiotik yang menghancurkan stafilokokus.
Properti yang berguna dari sparassis keriting
Sparassis keriting adalah jamur yang dapat dimakan, tidak diperlukan persiapan jangka panjang awal saat menyiapkan hidangan, sehingga nutrisi dalam komposisi dipertahankan. Manfaat kubis jamur untuk tubuh:
- Tindakan antibakteri dan antimikroba;
- Mengurangi gula darah dan mencegah perkembangan obesitas, yang merupakan salah satu gejala diabetes yang bergantung pada insulin;
- Menormalkan tingkat tekanan darah, mencegah perubahan tajam pada indikator sistolik;
- Meningkatkan fungsi hati, mempercepat penghapusan racun dengan latar belakang infeksi virus;
- Membantu menghindari perkembangan depresi, mencegah insomnia;
- Memperkuat kekebalan umum, mempercepat produksi makrofag;
- Memiliki aktivitas antitumor, mengurangi kemungkinan keganasan, efeknya paling menonjol pada sarkoma dan melanoma;
- Menekan perkembangan infeksi HIV;
- Mencegah gangguan hormonal, menghilangkan ketidaknyamanan selama menopause.
Saat memasukkan hidangan sparassis keriting ke dalam makanan, hanya tubuh buah yang ditanam secara artifisial yang digunakan. Di alam liar, jamur itu langka.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kubis jamur
Jamur memiliki sifat negatif yang sama: mereka menyerap zat berbahaya dari lingkungan eksternal. Sparassis keriting tumbuh di pohon, tidak bersentuhan dengan tanah, tetapi ini tidak berarti bahwa tubuh buah tidak berbahaya sehubungan dengan racun. Jamur menyerap gas dan garam logam berat yang tersebar di udara, oleh karena itu tidak dapat dikumpulkan di daerah jalan raya dan di kota-kota.
Kontraindikasi penggunaan sparassis keriting:
- Pankreatitis
- alergi makanan terhadap jamur;
- Penyakit saluran pencernaan pada tahap akut;
- Bisul perut;
- Gastritis asam.
Anda tidak boleh memasukkan hidangan sparassis keriting ke dalam makanan wanita hamil, anak di bawah 3 tahun dan orang tua. Dalam perwakilan dari kategori ini, adaptasi terhadap produk baru tertunda, enzim yang mempromosikan asimilasi tidak diproduksi dalam jumlah yang cukup. Gangguan pencernaan dapat menyebabkan gejala toksik seperti mual, muntah, sakit kepala, sakit perut, dan gangguan pencernaan.
Resep keriting sparassis
Sparassis keriting adalah produk yang agak mahal. Ini digunakan direbus, digoreng, dan bahkan mentah, ditambahkan ke saus atau kuah sesaat sebelum dimatikan. Menariknya, bumbu praktis tidak diperlukan saat memasak, kecuali garam. Kubis jamur memiliki rasa pedas yang lembut, dan bumbunya hanya menyumbatnya.
Persiapan persiapan kelezatan langka dilakukan sebagai berikut: tubuh buah ditempatkan dalam air dingin selama 15-20 menit untuk menghilangkan kotoran. Tidak ada cara lain untuk membersihkan lipatan, bahkan jika Anda membongkar jamur menjadi perbungaan. Setelah menghilangkan debu, kotoran dan serangga, kelopak bunga dicuci dengan air mengalir.
Resep dari curly sparassis:
- Memasak dalam panci … Bilah jamur diturunkan ke dalam wadah berisi air dingin, dipotong kecil-kecil, dididihkan, diasinkan dan dimasak selama 20 menit. Kemudian mereka dibuang kembali pada saringan untuk gelas air. Minyak sayur ditambahkan sebelum disajikan.
- Memasak dalam slow cooker … Jamur bisa dimasak di dalamnya dengan dua cara. Dalam keranjang uap, selama 30 menit, tambahkan garam saat meletakkan. Dalam mangkuk, atur ke mode "merebus", masukkan irisan jamur ke dalam panci yang sudah dipanaskan. Waktu memasak - 16 menit. Tidak perlu menuangkan air, ampas itu sendiri akan memberi jus.
- Menggoreng kubis jamur … Untuk menggoreng perbungaan jamur, wajan dipanaskan dengan baik, sedikit mentega dilelehkan, dan potongan jamur digoreng, terus diaduk. Anda dapat mematikannya setelah 20 menit. Selama memasak, air menguap, isi wajan hampir setengahnya. Rasa kacangnya tetap ada.
- Mengeringkan sparassis keriting … Dikeringkan dengan cara yang hampir sama seperti jamur lainnya, tetapi dengan beberapa kekhasan. Pertama, bilah perbungaan dipisahkan dari tubuh buah, kemudian dipotong dan baru ditaburkan di atas loyang. Pengeringan dalam oven membutuhkan waktu 4-5 jam pada suhu 60-70 ° C, pintu harus tetap terbuka. Dalam pengering listrik, prosesnya memakan waktu 3 jam. Jika Anda berencana membuat bubuk jamur setelah dikeringkan, maka itu dilakukan dalam 2 tahap. Pertama, perbungaan dicuci seluruhnya, direndam dalam air dingin, kemudian kelembaban dibiarkan mengalir, dikeringkan selama 2-3 jam pada suhu 30-40 ° C, dan baru kemudian suhu dinaikkan atau dimasukkan ke dalam pengering.
- bubuk jamur … Jamur kering digiling menjadi tepung dalam blender, tambahkan sedikit garam. Dari rempah-rempah, kayu manis atau cengkeh digunakan, sedikit saja, agar tidak mengganggu rasa halus alami. Bubuk jamur disimpan dalam stoples kaca tertutup tanpa akses udara.
- Saus bubuk jamur … Goreng bawang besar dalam mentega, masukkan 2 sendok makan tepung ke dalam wajan dan aduk kuat-kuat agar tidak ada gumpalan. Tuang sedikit air, sehingga diperoleh massa seperti pure, dan tambahkan bubuk kubis jamur. Rebus selama 2 menit, tambahkan krim asam dan peterseli cincang halus, tambahkan sedikit garam. Masak selama 2 menit lagi, matikan dan biarkan diseduh selama 5 menit sebelum disajikan. Sausnya cocok dengan pasta dan bubur apa pun.
- Lada diisi dengan sparassis keriting … Lada dibersihkan dari partisi dan biji, dipotong menjadi 2 bagian. Di masa depan, mereka digunakan sebagai mangkuk untuk isian. Kupas bawang, goreng dalam mentega, tambahkan fillet ayam cincang halus ke dalam wajan, goreng selama 10 menit, lalu cincang halus sparassis dan siapkan, sedikit asin. Keju diparut secara terpisah. Isi setengah bagian lada dengan campuran jamur, taburi dengan keju, oleskan di atas loyang. Itu ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 170-180 ° C. Matikan jika keju sudah benar-benar meleleh. Anda dapat menggunakan sayuran apa saja untuk dekorasi.
Sparassis keriting goreng atau rebus cocok sebagai lauk untuk makanan laut, rasanya cocok dengan udang, hidangan ini disajikan sebagai hidangan pembuka, bersama dengan keju dan almond. Sparassis rebus digunakan sebagai isian pangsit, panekuk, olesan di atas pizza. Bubuk ditambahkan ke saus, ditaburi sup siap pakai, hidangan panas, dan minuman tonik untuk binaragawan dibuat.
Fakta menarik tentang keriting sparassis
Tampaknya hampir tidak mungkin untuk mengacaukan sparassis keriting dengan jamur lain, penampilannya sangat berbeda. Namun, setelah hujan, jamur dengan nama botani Tremella berubah bentuk menjadi kubis kelinci, dan nama populernya adalah jamur es atau menggigil. Tubuhnya juga terdiri dari massa lobus ranting, tetapi konsistensinya jauh lebih lembut. Begitu menjadi lebih kering, perbungaan jamur es menyusut. Tidak apa-apa jika Anda mencampurnya, karena jamur ini juga bisa dimakan. Dalam bentuk acar, sangat sulit untuk membedakan berbagai jenis tubuh buah. Pembentukan tubuh buah kubis jamur terjadi hampir seketika. Setelah spora dimasukkan ke dalam kayu dalam waktu 10 hari, diameter "bola" mencapai 60 cm dan berat 10 kg. Namun dengan budidaya buatan, tubuh buah terbentuk dalam waktu 2 bulan.
Orang Jepang dan Amerika telah belajar menanam sparassis dalam warna tertentu - putih atau krem pucat. Substrat perkebunan dibuat dengan mencampur serbuk gergaji jenis konifera dan dedak gandum, mencapai hasil yang tinggi. 800 g tubuh buah dikeluarkan dari 3 kg substrat yang disiapkan.
Dalam industri kosmetik, ekstrak jamur digunakan sebagai bahan kosmetik untuk mencegah perubahan terkait usia. Zat mengembalikan warna kulit, menjaga keseimbangan air dan elektrolit dan merangsang produksi kolagen alami.
Dalam pengobatan, senyawa "sparassol" telah diisolasi dari pulp sparassis keriting, yang memiliki aktivitas antibakteri dan antitumor.
Di alam liar, jamur itu langka, terdaftar dalam Buku Merah tidak hanya di Rusia, tetapi juga di luar negeri.
Tonton video tentang keriting sparassis:
