Apa itu hondashi, bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi dan komposisi kimia produk makanan, efeknya pada tubuh. Penggunaan kaldu ikan kering dalam masakan.
Khondashi adalah kaldu ikan kering yang digunakan untuk menyiapkan hidangan nasional masakan Jepang, sebagai bahan dasar sup atau bumbu. Ini adalah butiran halus matte ringan yang langsung larut dalam air. Bumbunya memiliki bau amis yang menonjol dan rasa yang sama dengan sedikit rempah-rempah dan digunakan untuk membentuk rasa utama hidangan. Di Cina, konsentratnya disebut "tan".
Bagaimana kaldu ikan hondashi kering dibuat?
Dalam foto tersebut, proses produksi sebuah hondashi
Tujuan dari penemuan produk ini adalah untuk memfasilitasi pekerjaan spesialis kuliner yang berspesialisasi dalam resep masakan Jepang, segera setelah mode untuk hidangan Negeri Matahari Terbit menyebar ke seluruh dunia, dan banyak restoran dan kafe dimulai. membuka. Bukan rahasia lagi bahwa kecanggihan dan kepedasan makanan oriental diberikan dengan bantuan banyak bahan yang tidak dapat diperoleh di negara lain. Bumbu membantu untuk merasa seperti tamu Jepang atau Cina.
Teknologi untuk menyiapkan kaldu hondashi kering:
- Bahan baku awal untuk produk ini adalah spesies ikan rendah lemak, yang dagingnya berwarna putih - pollock, mackerel, tuna, jarang hake.
- Fillet dipisahkan dan dibekukan, dan kemudian dikirim dalam briket ke pabrik penghancur.
- Kemudian massa yang dihancurkan memasuki unit perlakuan panas, di mana ia direbus dan cairannya diuapkan. Penggunaan koagulator dimungkinkan.
- Setelah digiling, pulp yang dihasilkan diakumulasikan, dicampur dengan bahan tambahan dan dikirim untuk dikeringkan. Proses ini multistage: pertama, bahan baku antara diperlakukan dengan jet uap terarah pada 75 ° C dan kecepatan udara hingga 3 m / s (5-7 menit), kemudian pendinginan terjadi pada 40 ° C (hingga 20 menit).
- Bubuk dituangkan ke dalam mesin granulasi dan dari sana ke dalam mesin pengisi.
Proses otomatis pembuatan hondashi hampir sepenuhnya menghilangkan pengaruh faktor manusia dan memungkinkan produksi bumbu berkualitas tinggi, yang dijual di dalam negeri dan diekspor. Banyak negara, termasuk Rusia, sudah mulai membuat kaldu ikan sendiri secara otomatis menggunakan teknologi Jepang.
Beberapa koki membuat persiapan buatan sendiri sendiri. Ikan beku diiris, direbus dengan bumbu nasional sampai cairannya benar-benar menguap. Substrat yang dihasilkan dikeringkan di bawah sinar matahari dan disimpan dalam bentuk bubuk dalam kemasan tertutup rapat. Berbeda dengan versi industri dengan masa simpan hingga 1,5 tahun, yang buatan sendiri harus digunakan dalam waktu seminggu.
Komposisi dan kandungan kalori hondashi
Foto menunjukkan kaldu ikan hondashi kering
Versi Jepang hondashi berisi daging niboshi kering (sarden), serutan tuna, pati, rumput laut atau kombu, perasa, garam, dalam versi Cina - daging makarel rebus, garam, ragi, wakame, glukosa, monosodium glutamat dan asam nukleat.
Kandungan kalori Honda adalah 226 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22 gram;
- Lemak - 1 gram;
- Karbohidrat - 32,3 g.
Kehadiran air tidak diperbolehkan - produk benar-benar mengalami dehidrasi.
Karena teknologi memasak - perlakuan panas multi-tahap - komposisi hondashi buruk dalam hal nutrisi, tetapi mengandung sejumlah kecil kelompok vitamin A dan B, yodium, kalsium, fosfor, kalium, serta asam lemak dan asam amino. Natrium dan klorin mendominasi, karena garam meja dalam jumlah tinggi ditambahkan saat menyiapkan kaldu ikan.
Nilai gizi yang rendah memungkinkan bumbu untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan. Namun, orang yang menjalani gaya hidup sehat lebih memilih kaldu ikan yang terbuat dari bahan-bahan alami.
Khasiat yang berguna dari kaldu ikan hondashi
Konsentrat tidak memiliki sifat obat, dan dengan bantuannya tidak mungkin untuk sepenuhnya mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral, tetapi ini tidak berarti bahwa tidak ada manfaat dari penggunaan hondashi.
Bumbu memperkuat sistem kerangka, meningkatkan nada keseluruhan tubuh, mempercepat proses metabolisme, dan membantu tubuh membuang akumulasi racun. Fosfor dalam komposisi mengisi kembali cadangan energi, mempercepat distribusi nutrisi ke seluruh tubuh, dan mencegah pelanggaran struktur DNA. Asam amino memiliki efek menguntungkan pada fungsi memori dan kemampuan untuk fokus. Berkat asam lemak, tekanan darah dipertahankan pada tingkat yang sama.
Saat menggunakan kaldu hondashi, kolagen masuk ke dalam tubuh, elastisitas pembuluh darah dan epitel meningkat, dan perubahan terkait usia melambat. Frekuensi eksaserbasi artritis, arthrosis, asam urat berkurang, perubahan degeneratif-distrofik pada jaringan tulang - osteoporosis, membaik, kualitas gigi dan kuku meningkat. Pembentukan plak kolesterol dihentikan.
Jumlah protein yang tinggi memungkinkan Anda untuk pulih dari aktivitas fisik yang berat dan menghindari transformasi jaringan otot setelah latihan intensif. Selain itu, karena kaldu ikan hondashi yang rendah kalori, bahkan ketika dimasukkan ke dalam menu sehari-hari 3-4 kali seminggu, tidak perlu takut dengan kenaikan berat badan dan munculnya selulit.
Rasa pedasnya merangsang langit-langit mulut yang terlokalisasi di lidah. Ini meningkatkan produksi air liur dan karenanya mengurangi insiden kerusakan gigi. Selain itu, hidangan lezat apa pun adalah kesenangan. Merangsang produksi hormon "kebahagiaan" - norepinefrin dan serotonin - membantu memulihkan keseimbangan mental dan memfasilitasi persepsi emosi yang tidak menyenangkan.
