Bagaimana cara merebus lidah kambing dengan benar agar lembut dan empuk? Bagaimana cara menghilangkan kulit putih di lidah? Kehalusan dan tips berguna dari koki berpengalaman. Resep langkah demi langkah dengan foto. resep video.
Lidah domba rebus adalah hidangan pembuka Uzbekistan yang enak. Jeroan kecil yang lezat dan berharga ini dianggap sebagai kelezatan nyata. Selain itu, bahkan direbus dan dipotong-potong adalah hidangan pembuka yang ideal dengan rasa lembut yang tidak memerlukan saus tambahan. Dari segi nilai gizi, lidah kambing sama sekali tidak kalah dengan daging biasa, sedangkan dalam hal kandungan vitamin dan unsur mikronya melebihi beberapa kali lipat. Dalam hal ini, jeroan dianggap sebagai makanan, yang direkomendasikan untuk digunakan dalam berbagai diet. Lidah domba kaya akan protein, magnesium, fosfor, belerang, kalsium, vitamin B1, B2, PP.
Perlu dicatat bahwa lidah dijual dengan bagian sublingual yang besar, yang, ketika dipotong, tidak terlihat bagus karena tidak rata. Namun, bagian ini tidak kalah enak, sehingga lidah rebus perlu dipotong menjadi dua bagian. Potong lidah rebus menjadi irisan dan sajikan sebagai irisan, dan gunakan bagian sublingual untuk hidangan lain, misalnya, dalam salad, sup, makanan pembuka, membuat semur, daging panggang, dll. Sebelum mulai memasak, kami akan menemukan tips berguna yang disarankan oleh koki berpengalaman untuk dipertimbangkan.
- Jika domba tua sedang dimasak, maka setelah direbus, ganti air keruh menjadi segar untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak.
- Lidah kambing muda dianggap sampai 1, 5 tahun, dan tidak memiliki bau tertentu.
- Lidah domba disimpan di lemari es, dalam kemasan tertutup selama dua hari.
- Untuk menghilangkan bau lidah kambing, rendam dalam air yang sedikit hangat selama setengah jam sebelum dimasak.
- Cara lain untuk menghilangkan bau adalah dengan menyeka lidah dengan garam dan diamkan selama 5 jam.
- Selama memasak lidah domba, bau yang tidak sedap dapat diredam dengan bantuan rempah-rempah: herba mint, ketumbar, origano, jinten, jinten, rosemary, peterseli, paprika, adas.
- Untuk membuat lidah domba lebih lembut, rendam dalam air mineral bersoda dengan tambahan 1 sdt sebelum dimasak. jus lemon selama 2-3 jam.
- Konten kalori per 100 g - 195 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 3 jam
Bahan-bahan:
- Lidah domba - 2 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Daun salam - 2 buah.
- Lada hitam giling - 0,5 sdt atau sesuai selera
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Bawang - 1 buah.
- Kacang polong allspice - 3 pcs.
Persiapan langkah demi langkah lidah domba rebus, resep dengan foto:
1. Cuci lidah kambing di bawah air mengalir, gosok dengan spons keras dan masukkan ke dalam panci masak.
2. Isi dengan air minum dan rebus setelah mendidih selama 5-10 menit. Kemudian tiriskan airnya dan bilas jeroan di bawah air mengalir.
3. Kembalikan lidah domba ke panci bersih, tambahkan bawang merah, siung bawang putih, daun salam dan merica. Jika kaldu tempat lidah dimasak akan digunakan untuk memasak sup, maka Anda bisa menambahkan akarnya: seledri, peterseli, wortel.
4. Tuang jeroan dengan air minum dan masak setelah mendidih selama 2 jam dengan api kecil di bawah tutupnya. Periksa kesiapan dengan pisau - jika lidah mudah ditusuk, maka sudah siap. Tergantung pada kemudaan anak domba dan kesegaran lidah, itu dimasak dari 1, 5 hingga 2 jam.
5. Tiriskan air dari lidah dan kupas kulit putihnya dengan hati-hati. Agar lebih mudah dikeluarkan, setelah direbus, celupkan jeroan ke dalam air es.
6. Bilas lidah Anda di bawah air mengalir, keringkan dengan handuk kertas dan gunakan dalam memasak. Secara tradisional, lidah kambing disajikan dengan saus tomat, krim asam atau kacang. Sebelum menyajikan lidah domba rebus, simpan dalam kaldu yang dimasak untuk menjaga produk tetap lembut dan empuk.
Kiat: lidah kambing dapat dimasak di perangkat dapur lain: dalam slow cooker pada mode "Sup" atau "Kaldu ayam" selama 1-1,5 jam, dalam pressure cooker - 25-35 menit, dalam double boiler - 2 jam.
Lihat juga video resep cara masak lidah kambing.
