6 resep TOP dengan foto memasak paella sesuai resep klasik, dengan makanan laut, ayam, jamur, sayuran. Rahasia, seluk-beluk dan tips. resep video.
Paella adalah hidangan nasional dan kebanggaan Spanyol. Secara tradisional, hidangan ini dibuat dengan nasi berwarna kunyit dan minyak zaitun. Paella klasik mencakup 6-7 jenis ikan dan makanan laut. Ini bisa berupa kerang, sotong, bass laut, udang, udang karang, dan reptil laut lainnya. Ini juga mengandung sayuran, ayam, anggur putih, bumbu dan rempah-rempah. Di beberapa bagian Spanyol, hidangan kacang atau kacang disiapkan. Di rumah, Ipana paella disiapkan di atas api terbuka agar hidangan menyerap asap aromatik, yang akan memberikan rasa yang unik. Namun, hari ini di berbagai masakan dunia ada banyak pilihan berbeda untuk persiapannya. Misalnya, paella dengan daging kelinci, babi, siput, artichoke Yerusalem, vegetarian dengan jamur. Ada resep untuk paella hitam dengan tambahan cumi-cumi, yang mengeluarkan "tinta", berkat hidangannya yang berwarna hitam pekat.
Cara memasak paella - seluk-beluk dan rahasia memasak
- 90% keberhasilan memasak paella adalah pilihan nasi yang tepat. Koki Spanyol membuat paella dari nasi yang disebut calasparra atau bomba. Jika tidak, pilihlah nasi putih, bulat, dan tanpa kukus. Varietas yang cocok adalah "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Ada nasi di mana produsen membuat tanda khusus pada kemasannya - "nasi untuk paella". Tapi yang utama jangan pakai nasi bulir panjang.
- Jangan mengasinkan nasi: Koki Spanyol mengatakan bahwa nasi asin akan menjadi lengket.
- Jika paella multikomponen, perlu untuk mengikuti urutan penempatan produk, dengan mempertimbangkan waktu memasaknya. Pertama, sayuran ditumis, kemudian ayam atau seafood digoreng, nasi dituang di atas yang terakhir dan hidangan dibiarkan merana.
- Paella membutuhkan wajan lebar dengan sisi dan bawah yang tebal. Di Spanyol, penggorengan jenis ini disebut "paellera". Wajan lebar diperlukan agar produk olahan dipindahkan ke samping, dan di tengah, di ruang kosong, letakkan yang berikut ini.
- Kunci dari paella asli adalah safron, yang memberi warna kuning pada nasi. Namun bumbu ini dianggap paling mahal, sehingga bisa diganti dengan bumbu lain yang memberikan rasa dan warna yang serupa. Ini kunyit atau safflower.
- Basis untuk rasa paella disediakan oleh sofrito. Untuk ini, bawang putih, bawang bombay, tomat, dan paprika digoreng sampai bumbunya menyatu dan semua cairannya menguap. Sofrito yang sudah jadi memiliki konsistensi yang cukup kental.
- Jika menggunakan daging, goreng dalam. Pemanggangan yang tidak memadai adalah kesalahan umum yang dilakukan oleh juru masak karena takut terbakar.
- Tuang paella dengan kaldu ikan, sayuran atau daging atau air kunyit pekat.
- Saat nasi dituangkan dengan cairan, paella tidak lagi terganggu sehingga nasi membengkak secara merata. Hanya diperbolehkan mengocok wadah secara berkala. Jika cairannya mendidih, tambahkan, jadi selalu sediakan air panas atau kaldu.
- Memasak nasi membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Tidak harus lembut.
- Bagian berharga dari hidangan ini adalah Socarrat renyah yang terbentuk di bagian bawah paella. Untuk sorrakat, besarkan api selama beberapa menit terakhir memasak. Dalam hal ini, nasi harus mengeluarkan suara retak, tetapi baunya tidak berbau gosong.
- Biarkan paella yang sudah jadi menjadi curam. Tutup panci dengan aluminium foil dan biarkan mendidih selama 10 menit agar hidangannya jenuh dengan semua rasa.
- Menyajikan paella tidak memerlukan hidangan khusus. Biasanya disajikan di atas meja langsung di panci di mana ia dimasak. Setiap tamu diberi tanda berbentuk segitiga, dan jika ini tidak berhasil, maka mereka menggunakan piring.
Paella dengan makanan laut
Setelah membaca dan membiasakan diri dengan lusinan tips, menyiapkan paella dengan seafood tidak akan sulit. Anda tahu kapan harus menambahkan kaldu, mengecilkan atau membesarkan api, dan banyak lagi.
- Konten kalori per 100 g - 364 kkal.
- Porsi - 10
- Waktu memasak - 35 menit
Bahan-bahan:
- Beras - 150 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Cumi - 250 gr
- Chorizo - 150 g
- Dada ayam - 350 g
- Udang rebus-beku tanpa kulit - 250 g
- Bawang putih - 3 siung
- Cabai merah segar - 1 pc.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Kerang dalam cangkang - 350 g
- Anggur putih kering - 250 ml
- Kacang hijau - 250 g
- Ikan putih - 250 g
- Kunyit - 10 g
- Kaldu ayam - 150 ml
Memasak Paella dengan Makanan Laut:
- Dalam panci, masak nasi kunyit dalam air asin dan keringkan.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan bawang bombay, potong dadu kecil. Lulus sampai lembut.
- Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil, kirim ke bawang dan masak selama 4 menit dengan api sedang.
- Kirim bawang putih cincang, paprika merah, chorizo dan kacang, cincang menjadi 2-3 bagian, ke makanan. Masak makanan selama 5 menit.
- Tambahkan ikan cincang, udang dengan kerang ke sayuran dan didihkan selama 8 menit.
- Tuang semuanya dengan anggur dan kaldu, didihkan dan didihkan selama 1 menit.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan bersih, tambahkan irisan cincin cumi dan masak selama 45 detik.
- Taburi nasi rebus dengan cumi dengan sisa bahan.
- Taburkan seafood paella, aduk dan sajikan segera.
Paella dengan cumi-cumi
Di tempat kelahiran paella di kota Valencia, hidangan ini awalnya dibuat dari daging kelinci. Namun paella dengan cumi-cumi di Spanyol tidak kalah diminati karena rasanya yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Beras - 500 g
- Cumi-cumi kupas - 700 g
- Saffron - 0,25 sdt
- Tomat - 1 buah.
- Tomat ceri - segenggam
- Paprika hijau - 1 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Bawang putih - 3 siung
- Sherry kering - 100 ml
- Kaldu ikan - 800 ml
- Zira tanah - 0,25 sdt
- Oregano kering - 0,5 sdt
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Minyak zaitun - 3 sendok makan
- Cabai merah panas - 0,25 sdt
Memasak Paella dengan Cumi:
- Potong cumi-cumi menjadi cincin dan potong halus tentakelnya. Taburi mereka dengan garam dan lada hitam.
- Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
- Potong paprika menjadi dua, keluarkan kotak bijinya dan cincang halus dagingnya.
- Cincang halus tomat.
- Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan minyak zaitun dan panaskan.
- Kecilkan api menjadi sedang, tambahkan bawang bombay, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan.
- Masak sayuran, aduk terus selama 3 menit.
- Tambahkan tomat dan masak selama 3 menit dengan pengaturan yang sama.
- Tambahkan beras yang sudah dicuci dan masak, aduk selama 5-6 menit.
- Tuang sherry dan didihkan.
- Masukkan cumi bersama semua bumbu dan aduk.
- Tuang kaldu panas dan didihkan.
- Kurangi panas menjadi rendah dan masak paella selama 25 menit sampai nasi empuk.
- Kemudian, panaskan hingga maksimum selama 1 menit dan angkat paella cumi dari api.
- Setelah seduhan, sajikan, hiasi dengan tomat ceri yang dipotong menjadi empat bagian.
paella ringan musim panas
Jika Anda telah kembali dari Valencia, Anda tahu bahwa menurut kepercayaan lama, makan paella dengan sendok kayu adalah benar. Di rumah, Anda tidak dapat mengikuti tradisi ini dan menggunakannya dengan garpu, yang jauh lebih nyaman.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 1 pc.
- Bawang merah - 1 buah.
- Daun bawang - 1 tangkai
- Bawang putih - 4 siung
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Kacang hijau - 2 genggam
- Cabai merah - sejumput
- paprika merah - 1 sdt
- Lada hitam giling - 0,5 sdt atau sesuai selera
- garam - 1 sdt tanpa slide atau sesuai selera
- Lada Bulgaria - 2 buah.
- Tomat - 2 buah.
- Beras - 150 g
- Kaldu (sayur atau ayam) atau air - 400 ml
- Zaitun - 10 buah.
- Peterseli - banyak
Memasak paella ringan musim panas:
- Bawang putih, merah dan hijau dan bawang putih, kupas, cincang halus dan tumis dalam minyak dalam wajan selama 4 menit.
- Potong kacang hijau menjadi 3-4 bagian. Kupas paprika dan potong menjadi strip tipis. Kupas tomat dan potong dadu. Tambahkan sayuran ke wajan.
- Bumbui dengan cabai merah, paprika, garam dan lada segar dan masak selama 5 menit.
- Tambahkan beras yang sudah dicuci ke wajan dan diamkan selama 5 menit untuk jenuh dengan minyak wangi.
- Aduk makanan dan tuangkan kaldu panas. Biarkan mendidih sampai nasi matang dengan api kecil.
- Aduk sayuran dengan nasi, tambahkan zaitun dan peterseli cincang.
- Aduk paella musim panas dan didihkan selama 10-15 menit.
Paella vegetarian dengan jamur
Di musim panas, Anda tidak selalu ingin makan hidangan daging yang berat, dan bahkan non-vegetarian. Paella ringan vegetarian akan membantu Anda menikmati rasa sayuran matang dan membawa Anda ke Spanyol yang panas ke Laut Mediterania.
Bahan-bahan:
- Beras - 150 g
- Bawang - 1 buah.
- Minyak zaitun - 3 sendok makan
- Bawang putih - 4 siung
- Tomat - 2 buah.
- Lada Bulgaria - 2 buah.
- Champignon - 200 g
- Kacang hijau - 2 genggam
- Cabai rawit - sesuai selera
- Lada hitam - secukupnya
- Paprika - 1 sdt
- Garam secukupnya
- Kaldu sayur - 400 ml
- Peterseli secukupnya
Memasak Paella Vegetarian:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar.
- Cincang halus bawang merah dan bawang putih lalu goreng sebentar.
- Tambahkan jamur, potong menjadi piring dan lanjutkan menggoreng selama 5-7 menit sampai jamur mengeluarkan jus.
- Kemudian tambahkan beras yang sudah dicuci, aduk dan tambahkan kaldu setelah 5 menit.
- Kecilkan api dan masak nasi hingga kuah menyusut.
- Kupas tomat dan potong dadu.
- Kupas paprika dari kotak biji dan potong kasar.
- Cuci kacang hijau, potong ujungnya dan potong menjadi 2-3 bagian masing-masing berukuran 2-2,5 cm.
- Kupas cabai dan potong halus.
- Goreng tomat, paprika, kacang hijau, dan cabai dalam wajan bersih selama 8-10 menit. Di akhir masakan, tambahkan paprika bubuk, lada hitam, dan garam.
- Pindahkan sayuran goreng ke dalam wajan dengan nasi, taburi dengan peterseli cincang halus dan biarkan selama 10-15 menit.
sayur paella
Untuk mengubah makan malam biasa menjadi tradisi keluarga yang kuat dan perayaan mingguan kecil, kumpulkan semua kerabat dan teman di satu meja besar, suguhi mereka dengan paella sayuran harum, seperti yang dilakukan sebagian besar orang Valencia.
Bahan-bahan:
- Beras - 150 g
- Terong - 0,5 buah.
- Bawang putih - 1 pc.
- Lada Bulgaria - 2 buah.
- Tomat - 2 buah.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Bawang putih - 4 siung
- Hijau (apa saja) secukupnya
- Kaldu sayur - 400 ml
- Kunyit - 1 sdt
- Paprika merah manis - 1 sdt
- Lada hitam giling - secukupnya
- garam - 1 sdt
Memasak Sayuran Paella:
- Kupas dan cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
- Cuci, keringkan dan potong terong menjadi kubus berukuran sedang.
- Kupas paprika dari biji, potong partisi dan potong-potong.
- Kupas tomat dan potong dadu.
- Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan masukkan terong, bawang merah dan bawang putih. Goreng makanan selama 5-7 menit.
- Tambahkan paprika, dan setelah 3-4 menit tomat. Aduk dan masak selama 5 menit lagi.
- Bumbui sayuran dengan garam, merica, kunyit, paprika dan aduk.
- Tuang nasi yang sudah dicuci ke dalam wajan dan tutupi semuanya dengan kaldu sayuran panas.
- Aduk dan didihkan. Masak makanan sampai nasi matang.
- Tambahkan sayuran cincang, aduk dan diamkan selama 15 menit.
Paella dengan ayam
Paella Valencia asli dibuat di udara segar di atas api. Tapi paella yang dimasak dengan ayam di rumah di atas kompor sama lezatnya. Ini hangat, bergizi dan tahan lama.
Bahan-bahan:
- Beras - 400 g
- Fillet ayam -300 g
- Fillet kalkun - 300 g
- Wortel - 1 buah.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Pasta tomat - 1 sendok makan
- Kacang hijau (segar atau beku) - 100 g
- Anggur putih - 1 sdm
- Kaldu - 200 ml
- Kunyit - 1 sdt
- garam - 1 sdt
- Peterseli - banyak
Memasak Paella Ayam:
- Potong fillet kalkun dan ayam menjadi kubus atau strip. Panaskan minyak dalam wajan, nyalakan api besar dan kecokelatan daging, aduk selama sekitar 5 menit, sampai agak kecoklatan.
- Kupas wortel, cuci, potong menjadi potongan yang sangat tipis dan kirim ke wajan dengan daging. Tambahkan minyak jika perlu dan goreng dengan api sedang selama 5 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
- Cuci beras dan masukkan ke dalam panci.
- Kemudian tambahkan pasta tomat dan didihkan selama 10 menit.
- Tambahkan kacang hijau ke makanan, tambahkan anggur kering dan aduk. Masak sampai alkohol menguap.
- Kemudian tambahkan kunyit, garam dan kaldu ke piring.
- Aduk makanan, tutup dan didihkan paella ayam selama 20 menit.
- Saat nasi sudah siap, matikan api dan biarkan hidangan meresap selama 10 menit.
- Taburi dengan peterseli cincang halus sebelum disajikan.
