Keunikan membuat keju Leiden. Kandungan kalori, vitamin dan mineral yang menyusunnya. Manfaat, kontraindikasi untuk digunakan. Apa yang harus dimasak dengan produk ini?
Keju Leiden adalah keju Belanda semi-keras dengan rona kuning yang menonjol dengan rasa pedas yang cerah. Itu terbuat dari susu sapi skim dengan tambahan rempah-rempah - tentu saja jinten dan, jika diinginkan, tambahan jinten, cengkeh, dll. Resepnya dikembangkan di kota Leiden, Belanda. Keju Leyden muda memiliki tekstur kuning muda yang elastis dan rasanya sangat mirip dengan Gouda, sedangkan varietas matang yang telah berumur lebih dari satu tahun berwarna lebih gelap, lebih keras dan lebih kering, rasanya mendekati Parmesan.
Fitur membuat keju Leiden
Teknologi pembuatan keju Leiden bersifat tradisional dan tidak menimbulkan kesulitan khusus, meskipun multi-tahap dan membutuhkan ketelitian. Anda dapat memasaknya sendiri di rumah, tetapi Anda harus ingat bahwa produk jadi harus menunggu lama - keju harus matang setidaknya selama 6 minggu.
Selain itu, beberapa bahan dan alat khusus diperlukan, tetapi semua ini dapat dibeli dari toko online untuk pembuat keju amatir.
Resep untuk keju Leiden adalah sebagai berikut:
- Siapkan jinten - rebus air dan rebus bijinya (1 sendok makan) selama 10 menit.
- Tuang susu (8 liter) ke dalam panci besar, panaskan hingga 29 derajat - sesuaikan suhu dengan termometer susu khusus, matikan api.
- Letakkan kultur starter mesophilic (1/4 sendok teh) di atas permukaan susu, setelah 5-7 menit, letakkan di dasar panci menggunakan sendok berlubang.
- Larutkan kalsium klorida (1/2 sendok teh) dalam air dingin (25 ml) dan pindahkan ke susu, seperti starter, harus ditempatkan dengan hati-hati di bagian bawah.
- Terakhir, encerkan rennet (1/2 sendok teh) dalam air (25 ml) dan, sekali lagi, pindahkan dan pindahkan ke dasar panci, lalu aduk susu dengan baik.
- Panaskan susu hingga 29 derajat, matikan api dan bungkus dengan handuk selama setengah jam.
- Akibatnya, dadih akan terbentuk, yang harus dipotong dengan pisau panjang menjadi kubus sekitar satu sentimeter.
- Aduk isi panci, biarkan selama 5-10 menit - massa dadih akan mengendap, whey akan terpisah.
- Tiriskan sekitar 10% whey, tambahkan volume air yang sama yang dipanaskan hingga 60 derajat.
- Bawa isi panci ke suhu 33 derajat, aduk, matikan api, bungkus dan biarkan selama setengah jam.
- Sekarang tiriskan 30% whey, tuangkan dalam volume air yang sama yang dipanaskan hingga 43 derajat.
- Bawa massa dadih ke suhu 37 derajat, aduk, matikan api, bungkus lagi dan biarkan selama setengah jam, tetapi sekarang aduk sesekali.
- Biarkan keju selama 10 menit, sementara itu, lapisi cetakan dengan kain kasa, tiriskan whey dan pindahkan massa dadih bersama dengan biji jintan ke dalamnya.
- Kencangkan kain kasa menjadi simpul, letakkan cetakan di bawah pers selama setengah jam.
- Keluarkan keju dari kain tipis, bentuk kembali cetakan dengan kain tipis yang baru, masukkan keju ke dalamnya, bungkus longgar dengan kain tipis, tekan dan biarkan semalaman (8-12 jam).
- Pindahkan keju ke air garam (rasio air / garam - 5/1) selama 12 jam.
- Keluarkan keju dari air garam dan biarkan kering pada suhu kamar selama 2-3 hari, balikkan setiap hari.
- Pindahkan keju ke wadah besar, tutup dan biarkan matang selama seminggu (suhu 10-12 derajat, kelembaban 85%).
- Tutupi keju dengan beberapa lapis lilin khusus, masukkan kembali ke dalam wadah dan biarkan matang selama yang Anda suka. Periode minimum adalah 6 minggu. Kepala harus dibalik setiap minggu.
Seperti yang Anda lihat, Anda harus bersabar untuk membuat keju Leiden asli, tetapi Anda akan mendapatkan produk sehat alami.
Patut dicatat bahwa produksi menggunakan pengepresan "puff": massa yang dihasilkan dibagi menjadi tiga bagian, rempah-rempah hanya ditambahkan ke satu bagian. Peletakan di pers dilakukan sebagai berikut: lapisan bawah tanpa rasa, yang tengah dengan biji jintan dan yang atas lagi tanpa bumbu. Selama menekan, lapisan dicampur.
Komposisi dan kandungan kalori keju Leiden
Kandungan kalori keju Leiden adalah 300-350 kkal per 100 gram
Angka spesifik ditentukan oleh bahan baku, karakteristik proses teknologi, waktu pematangan, dll.
Seperti keju semi-keras lainnya, Leiden mengandung banyak protein dan lemak - sekitar 25-27 g keduanya. Praktis tidak ada karbohidrat di dalamnya, tetapi ada banyak vitamin dan mineral. Produk ini sangat kaya akan kalsium, natrium, kalium, zat besi, vitamin B.
Sifat yang berguna dari keju Leiden
Terlepas dari kenyataan bahwa keju Leiden adalah produk berlemak dan berkalori tinggi, keju Leiden, bersama dengan keju Belanda lainnya, sering diizinkan untuk penggunaan moderat dalam berbagai diet terapeutik. Fakta ini dijelaskan oleh nilai biologis produk yang baik.
Manfaat keju Leiden adalah sebagai berikut:
- Menyediakan tubuh dengan protein berkualitas tinggi … Keju memiliki komposisi asam amino yang baik, yang menjadikannya sumber protein yang sangat baik, yang nilainya lebih tinggi daripada banyak produk daging.
- Pencegahan osteoporosis … Keju Leiden adalah sumber kalsium yang sangat baik, mineral penting bagi tubuh. Asupan harian kalsium yang dibutuhkan setiap hari untuk seseorang secara signifikan melebihi kebutuhan mineral lainnya. Dengan kekurangan kalsium, kondisi kuku dan rambut memburuk, kemunduran perkembangan pada anak-anak dicatat, dan osteoporosis berkembang pada orang dewasa.
- Pencegahan anemia … Jika kalsium adalah makronutrien yang paling penting, maka zat besi adalah mikronutrien yang paling penting bagi tubuh kita, karena berpartisipasi dalam pembentukan suplai darah dan oksigen. Dengan kekurangan zat besi, suatu kondisi yang disebut anemia berkembang, yang pada gilirannya menyebabkan banyak penyakit, termasuk bahkan kanker darah.
- Regulasi proses metabolisme … Vitamin B adalah kelompok vitamin yang paling berharga, masing-masing memiliki fungsi spesifiknya sendiri, tetapi secara umum kelompok ini memainkan peran penting dalam pengaturan proses metabolisme dan aktivitas sistem saraf pusat. Vitamin B meningkatkan mood dan memori, meningkatkan tingkat energi secara keseluruhan.
- Normalisasi detak jantung … Keju Leiden juga mengandung mineral yang sangat penting untuk jantung - potasium, membantu menormalkan tekanan dan ritme darah.
Perlu dicatat bahwa kehadiran jintan dalam komposisinya memberikan kontribusi yang signifikan terhadap manfaat keju Leiden. Jika rempah-rempah lain secara opsional hadir dalam produk, maka jinten adalah bahan wajib; di Belanda, keju Leiden bahkan disebut jinten. Bumbu yang paling berharga ini memiliki sejumlah besar khasiat yang bermanfaat, yang utamanya adalah memperkuat kekebalan, aktivitas anti-tumor dan anti-inflamasi, menghilangkan stres pada hati dan ginjal, dan mengatur kesehatan wanita.
resep keju leiden
Keju Belanda pedas serbaguna. Ini dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan, memberi mereka sentuhan orisinalitas, berkat kehadiran jinten dan rempah-rempah lainnya dalam komposisinya. Casserole, pai, pizza, salad, hidangan panas, sup, dan akhirnya hanya sandwich - semuanya akan menjadi lebih baik dengan keju Leiden.
Mari kita lihat beberapa resep menarik menggunakan keju jinten:
- Casserole cepat dan enak … Rebus brokoli (10 buah), parut kentang (10 buah). Lapisi loyang dengan minyak, taruh selapis brokoli, lalu selapis kentang. Taburi casserole dengan keju Leiden (100 gram) di atasnya dan kirimkan ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama setengah jam.
- Ayam saus keju dan jamur … Fillet ayam (500 gram), bilas sampai bersih, keringkan, kocok sedikit dan potong-potong. Tempatkan daging dalam mangkuk, garam, tambahkan bumbu secukupnya, aduk dan biarkan selama 10 menit. Sementara itu, atasi sausnya. Potong champignon (300 gram) menjadi irisan tipis, panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng jamur dengan cepat. Dalam proses menggoreng, cairan akan muncul, Anda perlu "bekerja" dengan jamur sampai semuanya menguap. Tuang jamur yang sudah jadi dengan krim asam (300 gram), tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan matikan setelah 2 menit. Goreng fillet ayam dengan cepat di wajan terpisah dengan api besar. Tambahkan saus ke daging, aduk dan didihkan bersama selama 5-7 menit. Taburi dengan keju Leiden parut halus (100 gram), matikan api dan tutup panci dengan penutup hingga meleleh. Sajikan dengan bumbu dan sayuran.
- Terong dengan kacang dan prem … Potong terong (2 buah) menjadi irisan, goreng dalam minyak sayur. Potong kenari (100 gram), potong plum (100 gram). Tambahkan kacang dan plum ke terong, serta madu (2 sendok makan), wiski (50 ml) dan sedikit air. Garam, tambahkan bumbu secukupnya. Didihkan sampai wiski menguap. Masukkan keju Leiden parut (50 gram), bola mozzarella (50 gram) dan mentega (1 sendok makan) ke dalam panci. Saat dadih meleleh, aduk tepung (1 sendok teh) dan sedikit air untuk kekentalan yang diinginkan. Keluarkan beberapa menit. Taruh terong di piring yang telah ditentukan, tuangkan saus keju.
- Salad sayuran dengan pesto … Panaskan oven hingga 180 derajat, taruh kenari (100 gram) di atas loyang dan panggang selama 10 menit. Saat kacang sudah dingin, pindahkan ke blender bersama bawang putih (1 siung), keju Leiden (60 gram), bumbu rempah Italia (2 sendok teh). Nyalakan blender dan tuangkan minyak zaitun (50 ml) secara bertahap. Saus pesto sudah siap. Tuang kismis kering (50 gram) dengan air panas dan biarkan selama 10 menit. Sampai saat itu, campurkan yogurt alami (100 ml), jus lemon (1 sendok makan), minyak zaitun (2 sendok makan), garam dan merica secukupnya. Tambahkan sedikit air, jika sausnya terlalu kental - Anda harus mendapatkan konsistensi krim asam kental. Potong wortel (150 gram), kol (150 gram) dan peterseli (30 gram), masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan kismis di sana, tuangkan saus pesto dan saus yoghurt.
Tentu saja, tidak semua hidangan keju Leiden harus serumit dan secanggih ini. Pada akhirnya, yang terbaik adalah mencicipinya dengan meletakkan sepotong di atas sepotong roti Borodino. Karena bumbunya, ini akan cocok dengan bir, terutama dengan varietas gelap.
Fakta menarik tentang keju Leiden
Keju Leiden dulu dibuat dari "produk sampingan" dari pembuatan krim. Mereka dikeluarkan dari susu, dan susu skim dibentuk, digunakan baik untuk memberi makan anak sapi maupun untuk membuat varietas keju rendah lemak. Salah satunya adalah Leiden. Ngomong-ngomong, di masa lalu, jenis keju rendah lemak sangat dihargai bukan karena kesempatan untuk memakannya dan mempertahankan bentuknya, tetapi karena disimpan lebih lama.
Keju Leiden matang sangat berharga, tetapi hanya diproduksi di pertanian swasta dan menjalani kontrol kualitas yang ketat, keju industri selalu dari varietas muda - disiapkan sesuai dengan skema cepat, periode pematangan tidak melebihi 180 hari.
Awalnya ditemukan di kota kecil, keju Leiden dengan cepat menyebar tidak hanya di Belanda, tetapi juga di seluruh Eropa. Tidak mengherankan, pabrik keju besar bergegas untuk membeli resepnya, setelah itu banyak variasi keju Belanda yang dibumbui muncul.
Tonton video tentang keju Leiden:
Keju Leiden adalah keju Belanda yang terkenal dengan rasa pedas. Di Belanda, kadang-kadang disebut biji jintan, karena bumbu ini harus digunakan dalam persiapannya. Selain itu, jintan dan cengkeh sering digunakan. Keju Leiden dapat dibuat sendiri dengan kesabaran dan pembelian berbagai bahan dan alat khusus. Hasilnya sepadan, Anda tidak hanya akan mendapatkan produk alami yang enak, tetapi juga sehat.
