Keju Conte: komposisi dan kandungan kalori, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Komposisi dan kandungan kalori keju Conte. Bagaimana itu berguna, kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana itu disiapkan, disajikan, dan dengan hidangan apa yang paling cocok. Fakta menarik tentang keju.

Conte adalah keju keras elit yang berasal dari Prancis, yang dibuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi di bagian timur negara itu, terutama di wilayah Burgundy-Franche-Comte. Selain itu, menurut sertifikat AOC, diperbolehkan untuk memproduksi keju di wilayah Grand Est dan Auvergne-Rhône-Alpes. Sertifikat yang ditentukan menentukan keaslian produk, menjamin kualitas dan fakta pembuatan di wilayah geografis tertentu. Kepala keju besar - 40 kg, diameter - 60 cm, tinggi - 10 cm, yang pendek berwarna krem-emas, dagingnya keras, elastis, kuning. Rasa Conte cerah, dengan rasa manis yang nyata, sementara keju yang dimasak di musim panas memiliki aroma buah, dan varietas musim dingin memiliki rasa pedas. Salah satu keju favorit para ahli kuliner Prancis, disajikan sebagai hidangan independen sebagai pencuci mulut dengan buah-buahan, madu, kacang-kacangan dan anggur ringan; digunakan sebagai bahan dalam berbagai resep, terutama baik dalam salad, fondue, dan hidangan panggang.

Fitur membuat keju Conte

Untuk persiapan Conte, menurut sertifikat AOC, hanya susu dari sapi Simmental dan Montbéliard yang dapat digunakan. Hewan harus merumput di padang rumput yang ditentukan oleh area geografis, sekali lagi, ditetapkan oleh AOC, dengan setidaknya 1 hektar ruang untuk setiap sapi. Pakan yang tidak alami sangat dilarang, dan penggunaannya sangat memengaruhi rasa keju.

Fitur membuat keju Conte:

• Satu kepala membutuhkan 400-500 liter susu segar yang tidak dipasteurisasi. Biasanya, itu dipanen dari dua pemerahan - sore dan pagi, di pagi hari pemerahan ekstrem, dan proses pembuatan keju dimulai.
• Susu dituangkan ke dalam ceret tembaga khusus dan perlahan memanas hingga suhu 31-33^HAIC (suhu dikontrol dengan hati-hati), kemudian ditambahkan rennet, setelah setengah jam dadih keju terbentuk.
• Air dadih dikeringkan, dadih dihancurkan, dipanaskan hingga 54^HAIC, disimpan pada suhu ini selama 40 menit.
• Massa yang sudah jadi dipindahkan ke cetakan untuk ditekan, dan prosedur ini sangat menarik. Karena whey juga dilepaskan selama proses pemanasan kedua, massa keju "ditangkap" dari ketel menggunakan lembaran linen.
• Keju ditekan selama 24 jam, selama waktu itu dibalik beberapa kali.
• Conte yang dikompresi diasinkan dan dipindahkan ke ruang bawah tanah yang matang.

Keju matang untuk waktu yang lama: varietas muda - 4 bulan, matang - 12-18 bulan. Dan di restoran elit Prancis Anda dapat mencicipi Conte dari "penuaan" empat tahun.

Setiap kepala dievaluasi oleh juri, yang anggotanya adalah pembuat keju dan gourmets berpengalaman secara eksklusif. Skor maksimum adalah 20 poin. Jika suatu produk mencetak 12 poin, maka tidak memenuhi syarat untuk menjualnya dengan merek Conte, keju 12-15 poin diberi label Comte, dan keju yang memiliki lebih dari 15 poin, Comte Extra.

Ada juga praktik pemeriksaan ulang: produk di konter diambil untuk sampel dan juga dievaluasi pada sistem 20 poin. Jika dia mendapat kurang dari 12 poin, pabrikan kehilangan kesempatan untuk memanggil kejunya Comte.

Jelas, tidak mungkin memasak sesuatu yang mirip dengan keju elit ini di rumah, jadi jika Anda ingin merasa seperti pembuat keju, kami sarankan untuk melatih varietas yang lebih sederhana.

Komposisi dan kandungan kalori keju Conte

Kandungan kalori keju Conte adalah 407 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 28,4 g;
• Lemak - 32 gram;
• Karbohidrat - 0 gram.

Produk ini cukup tinggi kalori, kandungan lemaknya 45%, namun, jika Anda pernah memiliki kesempatan untuk mencicipi keju Prancis yang lezat ini, jangan menyangkal kenikmatannya.

Selain itu, kandungan kalori yang tinggi diimbangi dengan baik oleh komponen bermanfaat yang membentuk Conte. Ini mengandung seluruh spektrum mineral - kalsium, kalium, magnesium, seng, mangan, belerang, besi. Ini juga kaya akan vitamin A, kelompok B, D.

Sifat yang berguna dari keju Conte

Manfaat keju Conte disediakan oleh kompleks vitamin dan mineral yang seimbang. Mari kita lihat efek menguntungkan utama:

1. Memperkuat sistem rangka … Kalsium, ditemukan dalam jumlah besar dalam keju, memiliki efek penguatan pada sistem kerangka. Selain itu, kondisi kuku, rambut, dan kulit membaik. Efek ini sangat signifikan bagi wanita selama menopause, karena mereka berisiko terkena osteoporosis - penyakit kerapuhan tulang. Penting bahwa produk tersebut juga mengandung fosfor dan vitamin D, yang tanpanya kalsium tidak dapat diasimilasi dengan benar.
2. Pengaturan sistem kardiovaskular … Kalium dan magnesium yang terkandung dalam produk memastikan fungsi jantung dan pembuluh darah yang sehat. Efek mineral ini akan dihargai oleh pasien hipertensi, karena mereka menormalkan tekanan darah dan ritme.
3. Stimulasi pertahanan tubuh … Seng berperan aktif dalam pembentukan kekebalan, dan garam mineral ini memiliki efek merusak pada patogen. Menurut sebuah penelitian baru-baru ini, seng secara signifikan mengurangi durasi dan intensitas pilek.
4. Memperkuat sistem saraf … Keju Conte mengandung mangan. Elemen ini mengambil bagian dalam sintesis neurotransmiter yang memastikan komunikasi normal antara sel-sel saraf. Ini juga meningkatkan fungsi otak. Juga, peran penting dalam meningkatkan fungsi sistem saraf dimainkan oleh vitamin B, yang terkandung dalam jumlah besar dalam keju.
5. Pencegahan anemia … Produk ini memungkinkan Anda untuk mengisi kembali keseimbangan zat besi, yang memainkan peran penting dalam sistem pernapasan. Elemen jejak mengambil bagian dalam sintesis hemoglobin dan mencegah perkembangan anemia dan berbagai penyakit darah.
6. Membersihkan tubuh … Keju Conte berutang efek menguntungkan ini pada belerang. Unsur ini membantu membersihkan tubuh dari unsur-unsur beracun, termasuk efek negatif radiasi. Sulfur juga memainkan peran penting dalam memerangi patogen penyebab penyakit.
7. Pencegahan penyakit penglihatan … Vitamin A membantu mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit mata, sangat membantu melawan sindrom mata kering. Juga, nutrisi ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi selaput lendir.

Keju Conte adalah sumber protein lengkap yang mudah dicerna yang mengandung semua asam amino yang dibutuhkan seseorang.

Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Sainte-Maur-de-Touraine

Kontraindikasi dan bahaya keju Conte

Saat menggunakan Conte, sangat penting untuk mengamati tingkat 50-70 g per hari. Ini adalah norma untuk orang sehat, tidak disarankan untuk melebihinya, karena keju termasuk dalam kelas makanan dengan kandungan lemak tinggi, di samping itu, mengandung banyak garam natrium.

Bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan, kesesuaian keberadaan produk dalam diet ditentukan oleh dokter yang merawat. Keju Conte bisa berbahaya bagi orang yang mengikuti diet tertentu karena alasan medis.

Perhatian khusus harus diberikan ketika:

• Defisiensi laktase … Dengan intoleransi terhadap gula susu (laktosa), produk susu dikeluarkan dari makanan, atau dimasukkan dalam jumlah yang sangat kecil.
• Alergi … Susu sapi adalah salah satu alergen yang paling umum, dan karena itu Anda perlu mendengarkan dengan cermat reaksi tubuh saat mencicipi keju.
• Kegemukan … Jika Anda rentan terhadap obesitas, sebaiknya jangan makan makanan dengan persentase lemak yang tinggi.

Perlu juga dicatat bahwa keju dapat menyebabkan gejala negatif pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah, karena keju dibuat dari susu mentah yang belum dipasteurisasi.

Resep Keju Conte

Rasa keju Conte, dimasak pada waktu yang berbeda sepanjang tahun, berbeda, tetapi nada manis yang diucapkan selalu ada. Gourmet, selain itu, menangkap buah, susu, dibakar, herbal, hewan, nuansa pedas. Dan, harap dicatat bahwa sama sekali tidak ada rasa dan aroma yang digunakan dalam pembuatannya, keju hanya terdiri dari susu dan sedikit garam.

Mari kita lihat beberapa kasus penggunaan dalam resep keju Conte:

1. Quiche dengan bayam … Potong daging sapi brisket (250 g) dan wortel (1 buah) menjadi kubus. Parut keju (100 gr) kasar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng brisket selama 2-3 menit, lalu tambahkan wortel dan masak hingga empuk. Tambahkan bayam (180 g), tutup dan segera matikan api. Ayak tepung terigu (250 g) melalui saringan, campur dengan mentega lunak (125 g) dan kuning telur (1 buah). Tambahkan air sedikit demi sedikit (2 sendok makan), uleni adonan. Gulung adonan dan lapisi dengan loyang - bagian bawah dan samping. Campur keju dengan krim asam (200 g), susu (100 ml), telur (4 buah), tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Masukkan isi wajan ke dalam campuran yang dihasilkan, campur, tuangkan ke dalam cetakan. Panggang dengan suhu 180^HAIC selama setengah jam.
2. Salad kacang hijau … Rebus kacang hijau (250 g), potong dadu. Parut wortel (1 buah), potong bawang merah (2 buah) dan peterseli (30 g). Potong champignon (150 g) menjadi dua dan rebus. Siapkan saus: Campurkan minyak zaitun (6 sendok makan), cuka sari apel (2 sendok makan), mustard (1 sendok makan), garam dan merica secukupnya. Campurkan saus dengan bawang dan rempah-rempah. Taruh kacang hijau, wortel, jamur, keju (150 g), potong dadu di piring, tuangkan di atas saus, aduk dan makan segera.
3. Pizza labu … Potong ringan biji labu (50 g). Campur dengan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya (200 g) dan mentega lunak (100 g). Uleni adonan, dinginkan selama 30 menit. Potong labu (300 g) menjadi irisan. Siapkan keju - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (masing-masing 50 g), parut sebagian, pecahkan sebagian dengan tangan Anda. Gulung adonan, letakkan di atas loyang, tusuk dengan garpu di beberapa tempat, taruh labu di atasnya dan panggang selama 20 menit pada suhu 200^HAIC. Angkat, taburi keju di atasnya, masukkan ke dalam oven selama 5-10 menit lagi.
4. Pasta elit dengan truffle … Potong truffle (60 g) dan ham (60 g) menjadi kubus, pindahkan ke mangkuk, tuangkan minyak truffle (4 ml), tambahkan sedikit garam dan merica. Potong dadu bawang merah (50 g), wortel (50 g) dan seledri (50 g), tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan pasta coquillette (320 g) ke dalam wajan, tambahkan anggur putih kering (150 ml), jika menguap, tambahkan air atau kaldu apa pun (400 ml) secara bertahap. Saat pasta hampir matang, tambahkan ham dan truffle, lalu bawang putih cincang (20 g), keju Conte parut (160 g), krim kocok (160 ml) dan mentega (40 g). Aduk, matikan api, tutup dan makan setelah beberapa menit.
5. Salad hijau "4 keju" … Bilas daun endive (150 g) dan escariole (1 lembar), keringkan dan petik dengan tangan. Keju Cheddar (100 g), Conte (100 g) dan Cantal (100 g) dipotong dadu, Roquefort (70 g) tumbuk dengan garpu. Campurkan keju dengan krim (70 ml) dan jus lemon (1 sendok makan). Tambahkan paprika, garam dan merica bubuk secukupnya. Taruh daun selada di piring, campur dengan campuran keju.

Tentu saja, tidak perlu memasak hidangan yang begitu indah dengan keju Conte, itu akan menghiasi bahkan pizza atau roti panggang yang paling sederhana. Bagaimanapun, jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan sepotong Conte asli, yang terbaik adalah menyajikannya sebagai hidangan terpisah dengan pir panggang, kenari, madu, dan anggur ringan untuk sepenuhnya menghargai rasanya.

Fakta menarik tentang keju Conte

Keju Conte dianggap sebagai salah satu yang tertua di Prancis dan salah satu yang pertama menerima sertifikasi AOC.

Produksi pada tahun 2014 adalah 65.000 ton, yang setara dengan sekitar 1,5 juta ekor. Saat ini, keju khusus ini diproduksi di Prancis dalam volume terbesar.

Keju diproduksi dalam jumlah yang sangat besar, karena tidak memiliki rasa dan aroma khusus yang hanya disukai oleh penikmatnya. Conte enak, tapi bisa dimengerti, disukai oleh orang dewasa dan anak-anak.

Produk tersebut mulai dibuat oleh para gembala pada abad ke-12. Di musim panas, mereka membawa sapi-sapi itu ke pegunungan, dan menetap di gubuk-gubuk di sana. Keju yang dimasak matang sepanjang musim panas, dan kemudian, ketika musim penggembalaan berakhir, para gembala pergi untuk menjualnya ke pasar lokal.

Conte di Prancis paling baik dibeli di pabrik keju kecil, daripada di supermarket. Harganya mungkin lebih tinggi, tetapi produknya akan lebih matang dan rasanya lebih menarik. Biaya rata-rata Conte adalah 20-40 euro.

Tonton video tentang keju Conte: