Deskripsi keju Belanda dan metode produksi. Nilai energi, komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Apa yang disiapkan darinya, sejarah varietas dan penggunaannya untuk menurunkan berat badan.
Keju Belanda adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari susu pasteurisasi yang difermentasi dengan bakteri asam laktat. Variasi khusus dengan parameter asli diproduksi dengan nama ini di ruang pasca-Soviet. Konsistensi - homogen; tekstur - plastik, rapuh di lipatan; mata - spasi merata, bulat atau oval, besar, tetapi dengan ukuran berbeda; warna - dari kuning muda ke "ayam"; rasa keju Belanda asam-krim, pedas. Keraknya tipis, oker, rata, ditutupi dengan parafin coklat atau merah. Lebih sering kepala silinder tinggi, tetapi bentuk batang juga diperbolehkan.
Bagaimana keju Belanda dibuat?
Untuk mendapatkan 1, 1 kg produk akhir, ambil 10 liter bahan baku - susu pasteurisasi. Di pabrik susu, streptokokus asam laktat mesofilik digunakan untuk fermentasi, kalsium klorida dan garam digunakan untuk konservasi, dan rennet digunakan untuk mengental.
Keju Belanda dibuat, seperti kebanyakan varietas keras tradisional, dengan susu pemanas, dan kemudian butiran keju hingga 32-34 ° C. Saat matang, rezim suhu diubah beberapa kali: pertama, suhu dipertahankan pada 10-12 ° C, kemudian ditingkatkan menjadi 14-16 ° C dan kembali ke rezim semula. Kelembaban dijaga konstan - hingga 80%.
Langkah yang sangat penting adalah pengendalian bahan baku. Susu harus tinggi protein. Pemisah atau filter pemurnian digunakan untuk pembersihan. Kemudian bahan baku didinginkan dan dibiarkan meresap untuk memperoleh keasaman yang diinginkan. Pasteurisasi dilakukan pada suhu yang relatif tinggi yaitu 76°C. Ini meminimalkan bahaya mikrobiologis.
Bagaimana keju Belanda disiapkan di pabrik susu
- Bahan baku yang dipasteurisasi didinginkan hingga 32 ° C, parameter optimal untuk aktivasi kultur starter asam laktat. Pada tahap awal, kalsium klorida dituangkan, meningkatkan kandungan nutrisi dengan nama yang sama, dan rennet. Cala terbentuk dalam waktu 30 menit.
- Dengan bantuan "kecapi", dadih dipotong menjadi butiran berukuran 7-8 mm, kemudian bahan baku perantara dicampur, potongan dibiarkan mengendap dan 1/3 whey dikeringkan. Dalam waktu 30 menit, suhu dinaikkan menjadi 38-41 ° C (1 ° C / 1 menit)
- Pengulenan dilanjutkan selama 50 menit lagi, sampai ukuran butir 4-5 mm. Dengan peningkatan keasaman, tuangkan whey dingin, dibuang di awal proses.
- Untuk pemisahan awal whey, massa dadih disebarkan di atas meja drainase.
- Kemudian pemotongan dan pembukaan menjadi bentuk dilakukan.
- Durasi self-pressing saat membuat keju Belanda adalah 30 menit. Kemudian penandaan dilakukan, dan kepala ditempatkan di bawah tekanan selama 4 jam.
- Keju asin dalam air garam 18-20%, didinginkan hingga 8-10 ° C, selama 5 hari. Untuk mempercepat proses, di banyak pabrik, sebagian garam dimasukkan selama pembentukan formasi di meja drainase.
- Pengeringan dilakukan di dalam ruangan pada suhu 18 ° C. Kemudian kepala dipindahkan ke sebuah ruangan, di mana mereka dibiarkan selama 3-4 bulan pada 10-12 ° C, dibalik 2-3 kali sehari dan memantau pembentukan kerak. Pertumbuhan mikroorganisme asing tidak diperbolehkan. Kondisi suhu bervariasi tergantung pada tingkat pematangan. Eksposur maksimum adalah 2, 5-3 bulan.
- Setelah matang, kepala dicuci dengan air garam 20%, dikeringkan dan ditutup dengan parafin. Kemudian dikirim ke rak penyimpanan atau ditempatkan di ruang penyimpanan berpendingin (8 ° C), yang sebelumnya dikemas dalam film plastik.
Membuat keju Belanda di rumah atau di peternakan kecil sedikit berbeda. Agar produk akhir memenuhi parameter yang diperlukan - kandungan lemak, karakteristik rasa, warna dan kualitas tekstur, krim asam ditambahkan ke dalam susu (proporsi: untuk 10 liter - 300 g). Selanjutnya, semua proses dilakukan sesuai dengan algoritma di atas.
Teknologinya berbeda pada tahap pemotongan bekuan darah. Ukuran butiran keju 3x3 cm, karena ukurannya besar, waktu menguleni sesuai resep keju Belanda buatan sendiri meningkat menjadi 40-50 menit, hingga mencapai tepi 3x3 mm. Pengasinan dimulai pada tahap menguleni. Setengah garam ditambahkan ke whey. Kemudian sisanya sebelum pengepresan sendiri kepala, setelah pemisahan whey dari massa dadih. Bahan baku antara yang sudah cukup asin ditata dalam formulir.
Berat beban dinaikkan secara bertahap. Selama 30 menit - 1 kg / 1 kg keju Belanda buatan sendiri, setelah satu jam berat penindasan meningkat tiga kali lipat, dan kemudian - hingga 5 kg. Pengeringan dilakukan seperti dalam pengaturan industri, dan kemudian kepala ditempatkan di ruang penuaan. Setelah membuat keju Belanda di rumah, Anda bisa mencicipinya dalam waktu satu bulan, namun rasa keju tersebut adalah krim dan asin, tanpa rasa pedas. Untuk mendapatkan produk dengan rasa pedas dan warna madu dalam potongan, kepala harus disimpan di dalam ruangan selama 2-3 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Belanda
Dalam foto, keju Belanda
Untuk memastikan bahwa hanya ada bahan alami di dalam keju, cukup dengan menghancurkan piring yang dipotong. Jika plastik, maka itu adalah bagian dari GMO. Produk tidak memenuhi parameter dan kualitas yang dinyatakan.
Kandungan kalori keju Belanda - 233, 7-239 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 26,7 g;
- Lemak - 14,1 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Vitamin per 100 gram
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Asam askorbat - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Asam pantotenat - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0, 11 mg;
- Asam folat - 0,011 mg;
- Cobalamin - 0,00114 mg;
- Asam nikotinat - 6, 8 mg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Unsur mikro per 100 g
- Besi - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Tembaga - 0,09 mcg;
- Seng - 5 mcg.
Asam Amino yang Berlaku dalam Keju Belanda
- Sangat diperlukan - fenilalanin + tirosin, lisin, leusin, isoleusin, dan valin. Jumlah yang relatif tinggi, dibandingkan produk susu fermentasi sejenis, triptofan.
- Dapat diganti - asam aspartat dan glutamat, serin, prolin, dan tirosin.
Kandungan kolesterol dalam produk yang dibuat oleh produsen yang berbeda berkisar antara 89 hingga 101 mg per 100 g. Parameter ini tergantung pada kandungan protein dan kandungan lemak dari bahan baku dan teknologi pemrosesan.
Kandungan lemak keju Belanda pada bahan kering - 45-50%
Jika Anda perlu menjaga berat badan atau jika Anda ingin menurunkan berat badan, Anda harus memilih kepala dalam bentuk batang. Nilai energi dari produk semacam itu adalah 220 kkal per 100 g, apalagi mengandung lebih sedikit garam. Bentuknya menunjukkan varian makanan dari varietas tersebut. Perubahan kandungan kalori tidak mempengaruhi kandungan nutrisi.
Manfaat keju Belanda
Jika selama pembuatan rekomendasi sanitasi dan higienis dipatuhi secara menyeluruh, bahaya mikrobiologis produk adalah nol. Ini dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan bayi yang baru mengenal makanan "dewasa", wanita hamil, wanita selama menyusui, orang tua dan pasien yang pulih dari operasi dan penyakit yang parah.
Manfaat keju Belanda
- Meningkatkan kekuatan tulang dan memperkuat email gigi.
- Merangsang kerja kelenjar ludah, yang mengurangi kejadian penyakit periodontal, periodontitis dan stomatitis.
- Meningkatkan produksi enzim pencernaan, meningkatkan penyerapan protein dan karbohidrat.
- Menormalkan kadar glukosa darah.
- Ini menstabilkan proses metabolisme pada tingkat sel, menjaga keseimbangan air-elektrolit dan asam-basa, mempertahankan kelembaban dalam tubuh. Ini mencegah hilangnya warna kulit dan menghentikan penuaan.
- Mendukung keseimbangan oksigen, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.
- Meningkatkan nada dan mengembalikan cadangan energi.
Porsi keju Belanda yang dianjurkan setiap hari adalah 60-80 g, bisa dimakan pagi atau siang hari. Jika perlu untuk mematuhi diet rendah kalori, "dosis" dikurangi 1,5 kali dan diregangkan sepanjang hari. Jika gigitan tembus pandang tipis dimakan sebelum tidur, tidak ada lapisan lemak yang akan terbentuk. Sebaliknya, tertidur akan mempercepat, dan istirahat malam akan penuh. Camilan dengan varietas ini mencegah perkembangan depresi ketika perlu untuk menurunkan berat badan, dan tidak ada gangguan pada diet.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Chechil
Kontraindikasi dan bahaya keju Belanda
Jika Anda tidak toleran terhadap protein susu, Anda harus melepaskan produk makanan yang berharga. Reaksi alergi dapat terjadi jika minyak sawit atau produk transgenik digunakan dalam pembuatannya. Karena itu, Anda harus mempelajari apa yang tertulis pada label.
Bahaya keju Belanda dapat menyebabkan saat makan berlebihan. Untuk penyakit kronis - gastritis, riwayat bisul, pankreatitis - dosis yang dianjurkan harus dikurangi setengahnya. Keasaman dan kepedasan mengiritasi selera, sekresi enzim pencernaan, asam klorida dan empedu meningkat. Karena efek agresif, cacat erosif dan ulseratif terjadi pada selaput lendir kerongkongan dan lambung.
Perlu untuk sementara membatasi penggunaan keju Belanda untuk proses inflamasi pada sistem kemih karena kandungan garamnya yang tinggi. Dengan penyakit hati, penurunan kondisi jangka pendek dimungkinkan karena peningkatan kandungan kalori produk: tubuh mungkin tidak dapat mengatasi pemrosesan dan penyerapan, mual, pusing, dan diare akan terjadi.
Varietas ini memiliki jumlah triptofan asam amino esensial yang tinggi. Dengan penyalahgunaan, mungkin ada peningkatan serangan migrain dan munculnya kecemasan.
Resep Keju Belanda
Varietas ini disajikan sebagai hidangan pembuka dan penutup, digunakan untuk menyiapkan hidangan daging, ikan atau sayuran, berbagai salad dan kue kering. Produknya meleleh dengan baik, dan rasanya cocok dengan hampir semua bahan kuliner.
Resep Keju Belanda:
- Salad yang lembut … Di bagian bawah mangkuk salad, tuangkan fillet ayam rebus, dibongkar menjadi serat, dan taburi dengan almond panggang yang dihancurkan. Kemudian parutan keju dan anggur putih besar tanpa biji, potong menjadi dua. Lumasi dengan mayones. Kemudian lapisan fillet, almond, mayones dan keju. Bagian atasnya dihiasi dengan buah anggur.
- souffle ikan … Fillet pollock atau irisan hake direbus dengan wortel, bawang, dan rempah-rempah, sehingga cairannya sedikit menutupi permukaan, selama 20 menit. Lebih baik menggunakan besi cor dengan tutup yang rapat atau slow cooker. Ikan yang sudah jadi dibongkar, diadu dan diolesi dengan mentega dan keju Belanda parut. Sajikan hangat dan dingin.
- muffin … Oven dipanaskan hingga 170 ° C. Uleni adonan keju: 2 gelas tepung, 1 gelas keju parut dan susu hangat rebus, 3 sdm. l. biji poppy tumbuk dan masing-masing 0,5 sdt. garam dan soda kue. Cetakan kue diolesi dari dalam dengan mentega dan diisi dengan adonan. Panggang selama 15-20 menit. Untuk mendapatkan kerak yang lebih kemerahan, permukaan muffin yang akan datang diolesi dengan telur kocok.
- Kembang kol Casserole … Panaskan oven dengan suhu 170-180 ° C. Kembang kol dibongkar menjadi perbungaan, dicelupkan ke dalam air mendidih, 50 g cuka sari apel dan kunyit ditambahkan di ujung pisau. Lempar ke dalam saringan dan biarkan cairan mengalir. Kemudian potong menjadi bagian yang sama. Sementara kubis, tomat, 2 buah direbus, dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit, kupas dan potong menjadi irisan besar. Untuk menuang, kocok 3 butir telur dengan segelas susu. Taruh kubis, tomat, rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya di atas loyang yang dilumuri minyak. Tuang dan taburi dengan keju parut, sehingga membentuk lapisan. Panggang selama 10-15 menit. Mengapa casserole itu enak - tidak ada bau kol rebus yang tidak enak.
Lihat juga resep keju Tulum.
Fakta menarik tentang keju Belanda
Varietas ini dikembangkan di Belanda pada Abad Pertengahan. Saat itulah navigasi secara aktif berkembang di negara itu, dan perlu untuk membuat produk, berkat itu dimungkinkan untuk dengan cepat memenuhi semua kebutuhan organik dan mempertahankan nada.
Ini didasarkan pada resep orang Romawi kuno. Merekalah yang, pada abad ke-1 SM. e., mereka mulai memperkenalkan kultur mikrobiologi tambahan untuk kultur penghuni pertama. Benar, mereka ditanam di atas roti atau kaldu, dan sulit untuk memprediksi hasilnya sebelumnya. Whey yang tersisa dari batch yang sukses dihargai, dan tangan bisa dipotong karena memberikannya kepada penjual susu saingan.
Sangat menarik bahwa jika di ruang pasca-Soviet keju Belanda adalah varietas yang terpisah, di Eropa itu adalah nama seluruh kelompok produk susu fermentasi, yang meliputi:
- Amsterdam Lama - rasa karamel-kacang, rahasia pembuatannya masih dirahasiakan;
- Edamer - kepala bulat dengan mata besar dan rasa manis;
- gouda - krim, pedas, dengan penuaan yang lama;
- masdam - itu dihargai oleh Peter I;
- Bemster - opsi pertanian dengan kandungan lemak tinggi;
- Leiden - dari susu skim dengan tambahan biji jintan;
- Sekilas - dengan rasa kacang-mustard, yang dicapai dengan memasukkan tungau keju selama pematangan.
Varietas lain milik Belanda adalah Doruvael, untuk pembuatannya digunakan cetakan merah yang dapat dimakan. Ini dianggap sebagai kelezatan.
Keju Belanda dapat dibeli untuk digunakan di masa mendatang. Jika Anda membungkusnya dengan bungkus plastik, taruh di rak di lemari es dan beri ventilasi setidaknya sekali setiap 1-2 hari, itu tidak akan memburuk. Pada saat kekurangan makanan, popularitasnya dapat dikaitkan dengan kualitas ini. Potongan itu bahkan bisa dibekukan. Jika mencairkan terlebih dahulu di lemari es kemudian pada suhu kamar, rasanya sedikit berubah, hanya teksturnya yang menjadi rapuh dan rapuh. Kualitas yang berguna hampir tidak berubah.
Keju Belanda dengan cepat mengisi kembali cadangan nutrisi tubuh, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet yang dirancang untuk orang yang menderita obesitas. Pembongkaran seperti itu dirancang selama seminggu dan membantu menyingkirkan 3-5 kg.
Menu Diet Pelangsing Keju Holland:
| Hari | Produk | Cairan |
| 1 | Apel - 1,5 kg | Air murni dan teh hijau, 1,5 l |
| 2 | Ayam rebus atau daging sapi - 200-300 g | Air murni dan teh hijau, 1,5 l |
| 3 | Mentimun, tomat, kol putih - 1,5 kg | Jumlah cairan dikurangi menjadi 1 liter |
| 4 | Keju Belanda - 100-150 g | Air mineral, gas dihilangkan terlebih dahulu, 1 l |
| 5 | Ayam rebus atau daging sapi - 200-300 g | Air murni dan teh hijau, 1,5 l |
| 6 | Telur dingin - 2-3 pcs. | Kefir - 1 l, air jernih - 1 l |
| 7 | Keju Belanda - 100-150 g | Air - 0,5 l, anggur merah - 1 l |
Bongkar muat dilakukan tidak lebih dari sekali setiap 2-3 bulan, tanpa adanya penyakit pada sistem pencernaan. Berkat keju Belanda, nutrisi tidak hilang.
Saat membeli keju Belanda, perlu diingat bahwa varietas ini tidak bisa murah. Harga turun saat mengganti lemak susu dengan lemak nabati atau ketika proporsi air ditingkatkan, menggunakan antibiotik untuk memperpanjang umur simpan. 1 kg produk asli berharga setidaknya 320 rubel dalam pembelian massal. Tidak perlu berhemat - Anda dapat menikmati rasa aslinya hanya dengan membeli keju Belanda asli.
Tonton video tentang keju Belanda:
