Sejarah dan fitur persiapan keju Tilsiter. Komposisi kimia dan sifat yang berguna dari produk. Siapa yang tidak boleh menggunakannya? Resep dengan keju Swiss klasik.
Tilsiter adalah keju semi-keras berwarna kuning muda dengan tekstur khas mata kecil dan pecah-pecah. Keju meja yang sangat umum, yang penggunaannya dalam seni kuliner praktis tidak terbatas. Tilsiter ditambahkan ke salad, hidangan panas, saus dibuat darinya dan, tentu saja, sandwich disiapkan dengannya. Yang pertama, menggunakan resep petani lama, mulai diproduksi oleh pemukim Prusia-Swiss di kota Tilsit (sekarang Sovetsk, wilayah Kaliningrad). Pada akhir abad ke-19, itu muncul di konveyor produksi di Swiss, berkat resep yang diekspor dari Tilsit. Saat ini ada tiga varietas utama, yang secara konvensional diberi label Hijau, Kuning dan Merah. Yang pertama dibuat dari susu yang dipasteurisasi, yang kedua - dari yang dipasteurisasi dengan krim, yang ketiga - dari susu yang tidak dipasteurisasi.
Bagaimana cara membuat keju Tilsiter di rumah?
Anda dapat memasak Tilsiter di rumah, dengan tangan Anda sendiri, tetapi ini akan membutuhkan beberapa peralatan khusus: cetakan keju 1 kg, termometer susu untuk pengukuran suhu instan, dan panci besar dengan kapasitas lebih dari 10 liter. Selain itu, Anda harus menemukan bahan-bahan seperti kultur starter mesofilik, kalsium klorida, dan rennet. Namun, jangan takut, semua komponen ini dapat dengan cepat ditemukan dan dipesan di salah satu dari banyak toko online untuk pembuat keju amatir.
Jadi, resep keju Tilsiter di rumah adalah sebagai berikut:
- Tuang susu (10 liter) ke dalam panci besar, panaskan hingga 74 derajat (kontrol dengan termometer), dinginkan.
- Tuang biakan starter (1/4 sendok teh) ke dalam air hangat (100 ml), biarkan selama 30 menit.
- Panaskan susu lagi, sekarang hingga 37 derajat, tuangkan air dan penghuni pertama ke dalamnya, tutup panci dengan penutup dan tunggu setengah jam lagi.
- Tambahkan rennet (1/2 sendok teh) ke dalam air (50 ml) pada suhu kamar, tuangkan segera dalam aliran tipis ke dalam susu, aduk terus.
- Sekarang tunggu pembentukan gumpalan - sampai saat ini akan memakan waktu sekitar satu jam.
- Potong dadih yang dihasilkan dengan pisau panjang menjadi kubus 2 sentimeter, setelah 10-15 menit tiriskan whey yang dihasilkan - sekitar satu gelas.
- Letakkan wajan di atas api dan masak selama sekitar 10 menit, aduk terus dan pertahankan suhu pada 36-38 derajat. Jika suhu naik, matikan api.
- Sekarang buang sekitar 30% dari whey yang terbentuk - Anda harus mendapatkan sekitar 3 liter.
- Tambahkan air matang bersih ke dalam panci, kira-kira 40% dari volume produk yang tersisa di dalam panci.
- Panaskan massa lagi hingga 36-38 derajat dan, pertahankan suhu dan aduk, masak keju selama 10-15 menit.
- Tutup cetakan dengan handuk. Pindahkan "biji-bijian" keju yang dihasilkan ke dalam cetakan, bungkus dan biarkan selama setengah jam.
- Balik dan tunggu 10 menit lagi
- Letakkan pres 1 kg pada keju, ubah menjadi pres 3 kg setelah 3 jam.
- Siapkan air garam - larutkan garam (200 gram) dalam air matang (1 liter), saring melalui kain tipis, lepaskan keju yang ditekan dan masukkan ke dalam air garam.
- Setelah 12 jam, keluarkan Tilsiter dan biarkan mengering selama dua hari pada suhu kamar, balikkan beberapa kali sehari.
- Masih ada proses pembuatan Tilsiter terlama di rumah - penuaan, yang memakan waktu 30 hingga 90 hari. Hal ini diperlukan untuk menahan keju pada suhu 10-12 derajat, secara berkala perlu dicuci dengan air mengalir dan dibersihkan dengan sikat.
Umur simpan keju Tilsiter buatan sendiri adalah satu tahun pada suhu penyimpanan 8-12 derajat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Tilsiter
Keju tilsiter dibedakan oleh nilai energi dan kandungan lemaknya yang moderat untuk produk semacam itu, dan oleh karena itu dapat dimakan dalam jumlah kecil bahkan saat sedang diet.
Kandungan kalori keju Tilsiter adalah 340 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 24,4 g;
- Lemak - 26 gram;
- Karbohidrat - 1, 9 g;
- Air - 42, 86 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalsium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Unsur mikro per 100 g:
- Besi - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Tembaga - 26 mcg;
- Selenium - 14,5 mcg;
- Seng - 3,5 mg.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Asam amino esensial per 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1,752 g;
- Histidin - 0, 704 g;
- Isoleusin - 1,484 g;
- Leusin - 2,548 g;
- Lisin - 2,039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Treonin - 0,899 g;
- Triptofan - 0,352 g;
- Fenilalanin - 1, 358 g.
Asam lemak per 100 g:
- Jenuh - 16, 775 g;
- Tak jenuh tunggal - 7, 136 g;
- Tak jenuh ganda - 0,721 g.
Di antara asam lemak Omega-3 dan Omega-6, ada sekitar 0,35 g di antaranya per 100 gram produk.
Sifat yang berguna dari keju Tilsiter
Saat ini, dalam produksi industri keju, diperbolehkan menggunakan berbagai bahan tambahan makanan yang memiliki efek ambigu pada tubuh manusia. Dengan demikian, manfaat keju Tilsiter hanya relevan jika disiapkan sendiri atau dibeli di toko pertanian dengan kontrol kualitas yang ketat.
Manfaat keju Swiss semi-keras terutama sebagai berikut:
- Efek menguntungkan pada kerangka, gigi, rambut dan kuku … Untuk penyerapan kalsium yang benar, ia harus masuk ke dalam tubuh lengkap dengan fosfor. Pola ini diperhitungkan dalam keju. Dengan demikian, Tilsite adalah sumber kalsium yang tepat. Dengan mengonsumsi produk secara teratur, Anda dapat mengandalkan penguatan jaringan tulang, rambut, gigi, dan kuku.
- Membangun jaringan otot … Tilsiter kaya akan protein lengkap, yang nilainya lebih tinggi dalam komposisi asam amino daripada protein daging. Ini membuat produk ini penting untuk dikonsumsi oleh para atlet, dan juga bermanfaat bagi semua orang yang mengalami ketegangan otot yang serius di siang hari.
- Mendukung kesehatan jantung dan pembuluh darah … Kalium dan magnesium berada dalam rasio yang baik dalam komposisi keju Tilsiter - mineral yang sangat penting untuk fungsi normal jantung dan pembuluh darah. Selain itu, perlu juga dicatat bahwa kalium berkontribusi pada pengaturan keseimbangan air dalam tubuh.
- Efek menguntungkan pada sistem saraf … Vitamin B yang termasuk dalam produk memiliki efek yang baik pada sistem saraf, meningkatkan suasana hati dan konsentrasi.
- Pencegahan penyakit mata … Tilsiter adalah sumber vitamin A yang baik, yang memiliki efek menguntungkan pada penglihatan, memperkuat selaput lendir, dan menyelamatkan dari sindrom mata kering yang sekarang meluas.
Secara umum, Tilsiter memiliki komposisi vitamin dan mineral yang seimbang dan jelas merupakan makanan yang berharga dalam diet.
