Deskripsi dan cara pembuatan keju Burrat, kandungan kalori dan komposisinya. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi, resep. Sejarah varietas.
Burrata adalah keju Mozzarella Italia lembut ganda yang dibuat menggunakan susu kerbau (atau sapi). Bentuk kepala dapat dibandingkan dengan sekantong massa keju lunak, di dalamnya ada krim halus. Dalam persiapan pra-penjualan, versi pertanian dibungkus dengan daun pisang atau asphodelia, dan dibuat di pabrik susu dibungkus dengan cling film. Teksturnya creamy, warnanya putih, rasanya lembut, manis-asin, creamy. Tidak ada kerak. Itu dibuat dalam bentuk bola atau tas dengan diameter 7-10 cm dan berat 100 hingga 700 g.
Bagaimana keju Burrata dibuat?
Bahan bakunya adalah susu kerbau dan krim susu sapi. Di peternakan, whey yang tersisa dari batch terakhir digunakan untuk mengental. Sebagai pengawet - garam batu dan kalsium klorida (opsional). Suplemen terakhir diperlukan jika, menyimpang dari resep asli, susu sapi digunakan di rumah.
Cara membuat keju Burrata:
- Bahan baku dipanaskan hingga 32 ° C dan rennet yang diencerkan dengan air matang yang didinginkan dituangkan, dicampur dan dibiarkan istirahat sampai kalsium terbentuk.
- Dadih dipadatkan setelah 1-2, 5 jam, setelah itu butir-butir dadih dipotong dengan tepi 1,5 cm. Saat massa dadih tenggelam ke dasar, panaskan isi wadah secara perlahan sebesar 2 ° C selama 5 menit hingga 38 ° C, lalu biarkan di bawah tutupnya sampai biji yang dipotong tenggelam ke dasar.
- Sendok berlubang ditutup dengan kain kasa dan setengahnya diambil dalam saringan, dan whey dikumpulkan. Kemudian dapat digunakan untuk memanggang kue kering atau keju batch berikutnya.
- Butir keju, dari mana whey telah dihilangkan, dicampur dengan krim (petani Italia mencampur bahan dalam bagian yang sama) dan asin secukupnya.
- Sisa dadih dipanaskan hingga 80-85 ° C, diaduk sampai padat dan menjadi kental dan berserabut. Ini adalah bagaimana cangkang disiapkan untuk keju Burrat, membentuknya dari massa dadih setelah perlakuan panas.
- Benjolan terbentuk dari adonan elastis, jari telunjuk dimasukkan ke dalamnya dan lubangnya diperbesar, dengan lembut meregangkan cangkangnya, dan isinya dituangkan ke dalamnya. Ujung-ujungnya ditarik bersama dan disegel. Kepala terbesar memiliki berat 700 g, yaitu, mereka dibentuk dari bahan baku antara yang dihasilkan, tanpa memisahkannya. Tetapi lebih sering massa kental dibagi menjadi beberapa bagian dan kepala kecil dibuat - masing-masing 150 g.
- Pendapat terbagi atas pematangan. Beberapa pembuat keju membiarkannya "naik" pada suhu 18-20 ° C selama 24 jam, setelah sebelumnya diturunkan ke dalam air dingin sampai benar-benar dingin. Ada cara lain - kepala ditempatkan dalam air garam tak jenuh dingin dan dibiarkan selama sehari.
Di rumah, Anda dapat menggunakan buah beri yang sudah disterilkan, buah kering, atau kacang yang dihancurkan untuk keju Burrata. Hanya memperhitungkan: jika Anda perlu makan keju lunak dengan krim dalam waktu 48 jam - itu tidak akan disimpan lebih lama, maka saat menggunakan "peningkat rasa" kali ini dibelah dua. Oleh karena itu, dalam eksperimen kuliner, diinginkan untuk membentuk kepala kecil - dengan berat tidak lebih dari 150-200 g.
Komposisi dan kandungan kalori keju Burrat
Bagi yang belum pernah menjumpai produk susu fermentasi ini, nampaknya nilai energinya sangat tinggi sehingga jika perlu untuk mengontrol berat badan, lebih baik menolak untuk mengkonsumsinya. Tapi ini adalah kesalahpahaman.
Kandungan kalori keju Burrat relatif rendah - 300-330 kkal, di antaranya:
- Protein - 18 gram;
- Lemak - 25 gram.
Karbohidrat sangat sedikit sehingga dapat diabaikan.
Vitamin per 100 gram:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Beta Karoten 240 mg
Komposisi mineral per 100 g:
- Kalsium - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Sodium - 85-250 mg, tergantung pada teknologi persiapan.
Dalam komposisi keju Burrata, meskipun kandungan kalori bahan bakunya tinggi, hanya 20 mg (per 100 g) kolesterol. Selain itu, harus diingat bahwa zat ini tidak memiliki efek negatif pada tubuh manusia, tetapi berkontribusi pada pembubaran endapan yang sudah terakumulasi di lumen pembuluh darah. Juga produk susu fermentasi kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
"Dosis" harian yang direkomendasikan untuk penggunaan kelezatan istimewa adalah 50-60 g untuk wanita dan 60-80 g untuk pria. Setelah memakan keju Burrata dalam jumlah ini, mereka menyediakan 32% kalsium, 10% vitamin A, dan 8-16% natrium dan klorin.
Sifat yang berguna dari keju Burrata
Nutrisi dan mineral produk belum mengalami perlakuan panas, yang berarti bahwa tubuh diisi ulang dengan protein susu yang mudah dicerna, yang belum mengalami transformasi, yang diperlukan untuk pembentukan dan regenerasi sel.
Manfaat Keju Burrata:
- Ini mempercepat pertumbuhan dan pemulihan jaringan tulang dan tulang rawan, mencegah perkembangan rakhitis pada anak-anak dan osteoporosis pada orang dewasa, dan mempercepat proses metabolisme di semua tingkatan.
- Mengisi kembali cadangan energi, membantu pemulihan dari anemia, setelah operasi dan penyakit serius.
- Membran sel menjadi lebih kuat.
- Meningkatkan pertahanan tubuh.
- Menormalkan keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit, menghentikan kehilangan cairan.
- Memperkuat miokardium, menormalkan irama jantung, merangsang pembubaran kolesterol "berbahaya".
- Meningkatkan adaptasi saraf optik, memfasilitasi persepsi perubahan kondisi cahaya.
- Meningkatkan kualitas kulit, kuku dan rambut.
- Mempertahankan tingkat tekanan darah.
- Menghentikan perkembangan perubahan terkait usia.
- Merangsang sifat regeneratif jaringan epitel.
Varietas ini aman untuk ibu hamil, menyusui, anak kecil dan orang tua. Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan flora usus yang bermanfaat, mudah diserap, tidak menambah beban pada organ pencernaan.
Dengan pelatihan aktif, ini membantu memperkuat korset otot dan membentuk volume yang diinginkan. Produk ini paling berguna untuk pria: pengenalan teratur ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada produksi hormon pria dan meningkatkan libido, membantu menjadi lebih percaya diri dan tenang.
Kontraindikasi dan bahaya keju Burrata
Tidak ada batasan usia dan status organisme untuk dimasukkan dalam menu harian varietas ini. Ini bukan produk penyimpanan jangka panjang, dan ketika mulai memburuk, Anda dapat mencium dan merasakannya. Kemungkinan keracunan minimal.
Makan keju Burrata dapat membahayakan jika terjadi intoleransi individu terhadap protein susu dan perkembangan reaksi alergi yang tiba-tiba. Perlu untuk sementara waktu meninggalkan kelezatan krim yang lembut jika terjadi eksaserbasi penyakit kronis pada organ pencernaan, munculnya gejala pankreatitis atau mulas setelah makan. Jika Anda mengalami obesitas atau Anda perlu melacak berat badan Anda, Anda hanya bisa mencicipi varietas ini, tetapi lebih baik menolak masukan biasa ke dalam makanan.
Makan berlebihan juga harus dihindari karena fitur lain yang tidak menyenangkan dari keju krim berlemak yang terbuat dari bahan mentah yang tidak dipasteurisasi. Ini mengandung bahan kimia yang menyerupai morfin dalam struktur dan tindakan. Senyawa ini diproduksi oleh hati sapi. Karena dia, mereka "menambah" keju seperti obat. Konsumsi makanan lezat setiap hari digantikan oleh makan berlebihan, yang dengan cepat menyebabkan obesitas.
Resep Keju Burrata
Variasi disajikan sendiri, dengan anggur buatan sendiri dan bir ringan ringan, tetapi pecinta lebih suka anggur putih kering dan madu. Untuk sepenuhnya mengungkapkan rasa "beludru", setelah dikeluarkan dari lemari es, dibiarkan memanas hingga suhu kamar selama 40-50 menit.
Orang Italia tidak meletakkan irisan lembut di atas piring keju, tetapi menawarkannya dengan tomat - zaitun segar atau kering, acar, dan irisan rempah segar. Merupakan kebiasaan untuk mengumpulkan krim yang mengalir dengan irisan roti panggang yang diparut dengan bawang putih.
Resep Keju Burrato:
- Cemilan … Zucchini dipotong-potong tipis selebar 3-4 cm dan dipanggang dalam oven selama beberapa menit sampai lunak. Anda bisa menaburkannya sedikit dengan gula. Lumasi strip dengan massa krim Burrata, gulung menjadi gulungan, dan oleskan tomat kering di permukaan datar, kencangkan dengan tusuk gigi.
- Keju dengan saus … 2 tomat besar dipanggang, dipotong-potong, pada suhu 65 ° C dan dibiarkan dalam mode konveksi, atau dengan membuka pintu oven. Giling 2 tomat lagi dengan setengah bawang merah, 1 siung bawang putih dan 1 sdt dengan blender. minyak zaitun. Parmesan, 40 g, gosok pada parutan kasar dan goreng dalam mentega sampai terbentuk keripik. Potongan Burrat diletakkan di atas piring, dituangkan dengan saus tomat, hiasi dengan tomat kering, keripik keju dan basil.
- Bunga Zucchini dengan keju … Sepal yang keras dikeluarkan dari 8 perbungaan besar zucchini, dicelupkan ke dalam air dingin dan disebarkan di atas tisu untuk menghilangkan kelembapan. Alu dikeluarkan dengan hati-hati. Tomat kering dipotong menjadi 2-3 bagian, tanpa menghilangkan minyak berlebih, uleni 80 g Burrata dengan garpu. Campur bahan dan taruh di kelopak, biarkan ujungnya longgar. Mereka disekrup dengan kencang agar isian tidak mengalir keluar. Uleni dalam es air berkarbonasi kuat, 100 ml, adonan, tuangkan ke dalam tepung terigu - 100 g, masukkan telur. Adonan harus menjadi cair, seperti pada pancake, dan gelembung akan muncul di permukaan. Minyak bunga matahari olahan direbus. Bunga-bunga yang diisi disiram tepung, lalu dicelupkan ke dalam adonan sehingga menempel di semua sisi, dan digoreng. Untuk menghindari kerusakan kuncup, pegang dengan sendok silikon. Ketika kerak kemerahan muncul, bunga-bunga itu diseka dengan handuk kertas dan diletakkan di atas piring. Disajikan panas. Garam dan merica secukupnya.
- Salad ringan … Campur 1 mentimun, potong lingkaran, 5 ceri, belah dua, cincin tipis 1 bawang merah, 1 cabang bawang putih yang dihancurkan dan 200 g irisan Burrata. Anda tidak perlu menghapus isian krim. Taburi dengan sedikit ketumbar dan 2 sdm. l. kacang pinus, dikeringkan dalam wajan. Bumbui dengan minyak zaitun.
Lihat juga resep keju Leiden.
Fakta menarik tentang keju Burrata
Anehnya, produk halus yang hampir "lalap" ini terbuat dari sisa-sisa Mozzarella, yang tidak dapat direalisasikan, dan tidak sempat untuk dimakan. Sisanya disatukan menjadi bola, digunakan untuk kebutuhan mereka sendiri, ditumbuk dengan krim dan diasinkan, sampai pertanian Byakini (pada 1920) menemukan cara membuat keju ganda. Beberapa potongan dihancurkan dan dicerna, membentuk kantong keju, dan yang kedua dicampur dengan krim, diasinkan dan ditempatkan dalam "paket" ini. Pada tahun 1950, produk setengah jadi seperti itu mendapatkan popularitas di seluruh Italia, mulai diproduksi di beberapa wilayah - Basilicata, Campania, dan Puglia.
Pada tahun 1956, Lorenzo Biancino, yang bekerja di peternakan Piana Padula, mengembangkan teknologi pembuatan karung Mozzarella dengan isian krim. Di masa depan, mereka menawarkan berbagai pilihan kelezatan, memasukkan Mozzarella dengan krim, selai kacang Manteca, buah beri, kacang, dan bahkan cokelat cair ke dalam kantong keju. Pada saat yang sama, proses pembuatan keju juga dipercepat, menggunakan rennet untuk mengental.
Keju Burrata mulai dimasak dengan sengaja, dan Ricotta dibuat dari whey berlebih. Pada saat yang sama, "ide" utama dari varietas itu dipertahankan - tasnya terbuat dari sisa-sisa keju dari kelompok Pasta Filato. Pada saat yang sama, resep krim keju dipatenkan dan Burrata di Andria diterima secara umum.
Rasa produk yang dibuat di berbagai peternakan berbeda. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa belum mungkin untuk mengotomatisasi proses, dan setiap pembuat keju membawa sesuatunya sendiri. Untuk mengental, rennet, asam sitrat, whey dari persiapan Mozzarella digunakan. Peternakan di California dan wilayah selatan Rusia menawarkan varietas varietas mereka.
Biayanya juga berubah. Di tanah air mereka, 500 g kepala keju Burrata berharga 7-9 euro, di AS - 10-12 dolar. Di Rusia, kisaran harga krim keju adalah 500-940 rubel. Sangat menarik bahwa di Italia mereka hanya mencoba menjual produk segar, tetapi pabrikan Rusia memasukkan keju dalam kemasan vakum dan menjualnya dalam 10 hari, seperti banyak varietas air asin.
Menentukan kesegaran Burrat sangat sederhana. Jika saat dipotong isiannya mengalir dan tidak ada bau susu asam, maka kualitas produk tidak perlu diragukan. Anda tidak akan diracuni dengan keju kering, tetapi Anda tidak akan bisa menikmati rasanya yang lembut. Tetapi dengan bau asam, lebih baik menunda mencicipi. Pada pulpa lunak, aktivitas bakteri patogen meningkat dengan cepat. Jika produk ini mulai memburuk, disarankan untuk menolak menggunakannya.
Tonton video tentang keju Burrata:
