Membuat keju Yarg Inggris. Kandungan kalori dan komposisi produk. Apa sifat bermanfaat yang dimilikinya dan untuk siapa itu berbahaya? Penggunaan memasak, sejarah.
Yarg adalah keju Inggris semi-keras yang terbuat dari susu sapi pra-pasteurisasi. Produksi utama terkonsentrasi di Cornwall, sehingga keju ini sering disebut Cornish. Kepala Yarg memiliki bentuk bulat klasik dan berat rata-rata sekitar 3 kg, tetapi, bagaimanapun, mereka luar biasa - selama proses pembuatannya dibungkus dengan daun jelatang atau bawang putih liar, dan karena itu keju yang matang terlihat seperti zamrud asli. Tekstur daging bervariasi tergantung pada waktu pematangan dan bisa lunak, lentur dan elastis, atau keras dan longgar. Daun jelatang dan bawang putih tidak hanya memberikan tampilan yang khas, tetapi juga rona jamur yang halus, berkat itu para pecinta kuliner akan mengenali keju Cornish dari ribuan keju lainnya. Yarg disajikan sebagai hidangan pembuka untuk anggur putih kering atau sari buah apel dan digunakan dalam persiapan berbagai macam hidangan kuliner, terutama cocok dengan kentang dan ikan.
Fitur membuat keju Yarg
Untuk persiapan produk, digunakan susu berkualitas tinggi dari sapi produksi kami sendiri. Dalam banyak hal, resep untuk keju Yarg mirip dengan skema untuk menyiapkan keju lainnya: pertama, susu dipanaskan, kemudian berbagai starter ditambahkan ke dalamnya, kemudian whey dipisahkan dan keju dikirim untuk pengasinan dan pengepresan.
Namun, setelah semua langkah standar ini, ada satu hal yang tidak biasa berikut: sebelum mengirim keju untuk matang, kepala dibungkus dengan daun jelatang atau bawang putih. Yarg matang selama 1, 5-3 bulan.
| Varietas keju Yarg | Keanehan |
| Keju Cornish Yarg | Dibungkus daun jelatang |
| gerlig liar yarg | Dibungkus dengan daun bawang putih liar |
| Berbentuk hati heese | Keju berbentuk hati, bisa dibungkus dengan daun jelatang dan bawang putih |
Patut dicatat bahwa produsen datang dengan ide untuk membungkus kepala jelatang tanpa adanya kesempatan untuk menciptakan kondisi yang paling nyaman untuk pematangan produk. Hasilnya, kerak tidak mengering dan kualitas keju tidak memburuk.
Hari ini, ini tidak lagi diperlukan, peralatan profesional dapat dengan mudah menciptakan suhu dan kelembaban yang diperlukan. Namun, tanpa jelatang, Yarg tidak akan lagi memiliki rasa yang sama yang dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia, terlepas dari kenyataan bahwa ia diproduksi dalam edisi yang sangat terbatas - sekitar 200 ton per tahun dan terutama oleh perusahaan Lynher Dairies.
Belum lama ini, varietas Yarga baru muncul: jelatang dihancurkan dan ditambahkan ke massa keju, yang membuat rasanya lebih menarik dan secara signifikan meningkatkan kegunaan produk.
Komposisi dan kandungan kalori keju Yarg
Kandungan kalori keju Yarg adalah 300-350 kkal, khas untuk keju semi-keras, kandungan lemaknya adalah 45%
Komponen keju yang bermanfaat, pertama-tama, adalah protein. Lengkap, yaitu seimbang secara optimal bagi tubuh manusia dalam hal komposisi asam aminonya. Selain itu, protein dalam keju diserap lebih baik daripada protein dalam produk daging.
Lemak dalam keju Yarg jenuh, asupannya diperlukan, tetapi penyalahgunaannya berbahaya bagi kesehatan.
Praktis tidak ada karbohidrat dalam produk, tetapi jika Anda makan sepotong Yarg dengan, katakanlah, roti gandum hitam, yang merupakan sumber karbohidrat yang baik, Anda mendapatkan camilan seimbang yang bagus.
Komposisi vitamin dan mineral dari produk ini kaya, sangat penting untuk menyoroti peningkatan kandungan kalsium, fosfor, seng dan vitamin A, B2, B9.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Cachocavallo
Sifat yang berguna dari keju Yarg
Keju adalah produk makanan yang sehat jika telah disiapkan dengan kontrol kualitas yang ketat. Yarg milik mereka, produsen hanya menggunakan susu segar berkualitas tinggi, dan produk itu sendiri hanya terdiri dari dua bahan - susu dan garam, tidak ada rasa, pewarna, dan zat lain yang beracun bagi tubuh manusia di dalamnya.
Mari kita lihat lebih dekat nutrisi yang memberikan manfaat keju Yarg:
- Protein lengkap yang sangat mudah dicerna … Ini adalah nutrisi penting yang melakukan lebih dari sekadar fungsi struktural mempertahankan dan menumbuhkan otot. Banyak enzim dalam tubuh adalah protein, dan tanpa mereka, sejumlah besar reaksi biokimia tidak mungkin terjadi. Ada juga protein pengangkut, misalnya hemoglobin, yang membawa oksigen, yang bersifat protein. Secara umum, dimungkinkan untuk membuat daftar fungsi nutrisi untuk waktu yang lama, tetapi satu hal yang jelas, seseorang membutuhkannya setiap hari. Namun, penting untuk mendapatkannya dari sumber berkualitas - keju Yarg adalah salah satunya.
- Kalsium dan Fosfor … Dua elemen penting dari integritas kerangka hadir dalam rasio yang baik dalam produk. Kalsium adalah mineralizer utama tulang, fosfor dalam jaringan keras juga mengandung cukup banyak, tetapi lebih banyak memastikan penyerapan kalsium. Selain melayani sistem kerangka, mineral ini juga terlibat dalam proses biokimia lainnya: misalnya, kalsium meningkatkan konduksi impuls saraf, dan fosfor merangsang produksi energi oleh sel.
- Seng … Mineral ini, juga ditemukan dalam jumlah besar dalam keju Yarg, memainkan peran penting dalam berfungsinya sistem kekebalan tubuh secara efektif dan aktivasinya ketika tubuh terinfeksi berbagai infeksi bakteri dan virus. Selain itu, nutrisi penting untuk kesehatan kulit, melawan peradangan dengan baik, mencegah jerawat, jerawat, penyakit kulit.
- Vitamin A … Ini disebut vitamin penglihatan, karena ia berpartisipasi dalam sintesis protein kompleks rhodopsin, yang tanpanya, pekerjaan retina mata yang memadai tidak mungkin dilakukan. Vitamin ini sangat penting dalam pencegahan rabun senja. Selain itu, nutrisi bertanggung jawab untuk kesehatan kulit dan selaput lendir. Dengan demikian, mencegah sindrom mata kering, penyakit pada saluran pencernaan dan organ genital.
- Vitamin B2 dan B9 … Semua vitamin B terutama bekerja sebagai koenzim, yaitu katalis untuk berbagai proses biokimia. Jadi, B2 merangsang metabolisme lemak, sintesis hemoglobin, glikogen, beberapa hormon dan vitamin. Vitamin B9 terlibat dalam proses sintesis protein dan pembelahan sel, itulah mengapa sangat penting bagi wanita hamil.
Ini hanya manfaat utama dari keju Yarg, dipertimbangkan berdasarkan komponen utama nutrisinya. Pada kenyataannya, manfaatnya lebih luas, karena vitamin dan mineral lain juga hadir dalam produk dalam jumlah yang kurang signifikan, tetapi penting untuk keseimbangan keseluruhan.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Robiola
Kontraindikasi dan bahaya keju Yarg
Karena fakta bahwa keju hampir setengah, atau lebih tepatnya, 45%, terdiri dari lemak, dan, seperti yang telah kami sebutkan, kita berbicara tentang asam lemak jenuh, jumlahnya dalam makanan harus ditentukan dengan hati-hati. Norma untuk orang sehat adalah 60-80 g per hari. Keterbatasan ini memiliki alasan lain, karena selama proses pembuatan keju direndam dalam larutan asin, mengandung sejumlah besar garam natrium, yang dapat mengganggu salah satu keseimbangan tubuh yang paling penting - natrium-kalium.
Selain itu, keju Yarg bisa berbahaya jika:
- Kegemukan - dalam makanan orang yang rentan terhadap obesitas, lebih baik tidak memasukkan makanan yang kaya akan lemak jenuh.
- Intoleransi laktosa - jika tidak ada enzim laktase di usus yang mencerna gula susu - laktosa, keju, seperti semua produk susu lainnya, dilarang untuk digunakan. Namun, jika ada enzim, tetapi dalam jumlah kecil, kadang-kadang diperbolehkan untuk mengkonsumsi beberapa potong produk.
- Penyakit saluran pencernaan dan penyakit lain yang melibatkan diet terapeutik - dalam hal ini, pengenalan keju ke dalam makanan didiskusikan secara individual dengan dokter yang merawat.
Sangat penting untuk mengatur kandungan keju dalam makanan untuk pasien jantung dan orang dengan kekurangan kalium, karena gangguan keseimbangan natrium-kalium sangat berbahaya bagi mereka.
Penderita alergi dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah - wanita hamil dan menyusui, anak kecil, dan orang tua - harus mencoba keju Yarg dengan hati-hati.
resep keju yarg
Orang Inggris menganggap Yarg sebagai keju universal, yang sama baiknya baik sebagai camilan independen maupun sebagai bagian dari hidangan. Ini cocok dengan kentang dan ikan, dan juga sering digunakan sebagai isian pai.
Mari kita lihat beberapa resep menarik:
- Kentang panggang jaket … Bilas kentang hingga bersih (4 buah), gosok dengan minyak sayur, garam dan merica. Lipat ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200HAIC. Tergantung pada oven dan ukuran umbinya, dapat dipanggang selama 1-2 jam. Sementara itu, siapkan isiannya: cincang bawang putih (4 siung) dan cincang halus bawang bombay (1 kepala), goreng dalam wajan sampai lunak. Pindahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam mangkuk, saat dingin, tambahkan keju parut (200 g), peterseli cincang dan daun bawang (secukupnya), dan krim asam (2-3 sendok makan). Campur dengan baik. Dinginkan kentang yang sudah jadi dan potong menjadi dua, buang ampasnya, campur dengan isian. Letakkan isian di setiap setengahnya, sepotong kecil mentega (100 g) di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit lagi.
- Kue keju … Tuang tepung terigu (1, 5 cangkir) ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan mentega potong dadu (100 g). Uleni adonan dengan tangan hingga kalis, tambahkan air (6 sendok makan), uleni adonan. Gulung dan letakkan adonan dalam cetakan yang diolesi minyak sayur dan ditaburi semolina. Adonan harus menutupi bagian bawah dan samping. Siapkan isian: goreng daun bawang (100 g) dalam wajan sampai lunak, pindahkan ke mangkuk, dan taruh keju potong dadu (100 g) di sana. Masukkan isian ke dalam adonan. Kocok telur (2 buah) dengan susu (130 ml) secara terpisah, garam dan merica secukupnya, tuangkan campuran ini ke atas pai. Panggang dengan suhu 200HAIC selama setengah jam. Pai ini cocok dengan salad hijau.
- Sayuran dalam saus krim … Brokoli (400 g) dan kembang kol (400 g) dibongkar menjadi perbungaan, rebus dalam air asin selama 10 menit. Dalam panci, lelehkan mentega (1 sendok makan), goreng tepung (1 sendok makan) di atasnya selama beberapa menit. Tambahkan krim (500 ml), didihkan dan tambahkan keju parut (150 g). Saat keju meleleh, matikan api dan tutup saus. Tempatkan sayuran dalam loyang, tutup dengan saus dan panggang selama 20-30 menit pada suhu 180HAIDENGAN.
- Salmon merah muda dipanggang dalam foil … Potong ikan (1 potong) menjadi steak. Potong beberapa kotak dari kertas timah, masing-masing bagian memilikinya sendiri. Gosok salmon merah muda dengan garam dan merica secukupnya, taburi dengan jus lemon (3 sendok makan) dan minyak zaitun (4 sendok makan), biarkan selama 10 menit. Tempatkan ikan dalam kertas timah, olesi dengan krim asam (5 sendok makan) dan taburi dengan keju (300 g). Bungkus foil, panggang dalam oven selama 20-30 menit pada suhu 180HAIDENGAN.
- Gulungan ayam … Masak fillet ayam (700 g) dan telur (4 potong). Robek dada menjadi serat, keju (300 g) dan parut telur. Cincang halus sayuran (sesuai selera) dan campur dengan telur. Oleskan roti pita di atas kertas timah, olesi dengan krim asam (70 g), sebarkan payudara. Letakkan daun pita lain di atasnya, olesi juga dengan krim asam (70 g) dan masukkan telur dengan bumbu. Terakhir, tambahkan lagi lembaran roti pita, krim asam (70 g) dan keju. Gulung gulungan dengan erat dan bungkus dengan kertas timah, kirim ke oven, panaskan hingga 180HAIC selama 7-10 menit.
Sajikan anggur putih kering ringan, makanan penutup yang diperkaya, dan hidangan sari buah apel dengan keju Yarg.
Fakta menarik tentang keju Yarg
Produk ini memiliki sejarah panjang, para peneliti percaya bahwa itu pertama kali disiapkan di Inggris lebih dari seribu tahun yang lalu, tetapi dokumen tertulis pertama yang ditemukan dengan resep berasal dari abad ke-13. Dengan satu atau lain cara, Yarg adalah salah satu keju paling kuno.
Pada abad ke-17, majalah Ibu Rumah Tangga Inggris menyebut produk ini sebagai salah satu keju paling populer. Namun, pada tahun-tahun berikutnya, popularitasnya mulai menurun. Dan hanya pada abad XX, pasangan Allan dan Jenny Gray menghidupkannya kembali, membangun produksi keju modern sesuai resep lama. Ngomong-ngomong, pada saat itulah keju menerima nama modernnya Yarg. Ini semacam palindrom - jika Anda membaca nama belakang Gray sebaliknya, Anda hanya mendapatkan Yarg.
Di perusahaan Lynher Dairis, yang memproduksi sebagian besar keju Yarg, ada pusat wisata di mana setiap orang dapat mencicipi keju dan mempelajari rahasia produksinya.
Yarg adalah keju asli Inggris, yang kepalanya dibungkus daun jelatang. Berkat solusi yang tidak biasa seperti itu, ia memiliki rasa unik yang dikenali oleh ribuan pecinta kuliner. Selain itu, kepala zamrud terlihat sangat asli dan indah. Namun, keju tidak hanya cantik dan enak, tetapi juga sehat. Namun, sebelum memasukkannya ke dalam makanan, ada baiknya membiasakan diri dengan kontraindikasi. Yarg dapat dikonsumsi sebagai camilan mandiri dan digunakan sebagai bahan dalam berbagai masakan, terutama masakan sayur dan ikan.
