Resep TOP-4 dengan foto membuat daging agar-agar di rumah. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Daging jeli transparan yang lezat dari babi, sapi, ayam, betis, kaki babi, dengan lobak atau mustard - tidak ada yang akan menolak camilan dingin seperti itu. Daging jeli adalah kaldu beku dengan potongan daging. Namun, tidak seperti aspic, itu tidak memerlukan zat pembentuk jeli. Tidak sulit untuk mempersiapkannya, tetapi membutuhkan waktu yang cukup lama. Untuk membuat daging agar-agar lezat, beraroma dan memuaskan, penting untuk mengetahui beberapa seluk-beluk dan rahasia persiapannya.
Tips dan rahasia kuliner
- Ambil daging untuk daging agar-agar, bukan beku.
- Untuk membekukan kaldu tanpa gelatin, gunakan produk dengan viskositas dan lengket: kaki, betis, ekor. Vena, kulit, tulang rawan, dan kulit juga berkontribusi pada pemadatan kaldu.
- Seharusnya tidak ada banyak daging, jika tidak kaldu akan mengeras dengan buruk. Penting untuk mengamati proporsi: satu bagian produk dengan viskositas dan kelengketan, dan dua bagian daging lainnya.
- Air harus menutupi daging dan setinggi telapak tangan di atas permukaannya.
- Masak daging yang sudah dihaluskan dengan api paling kecil agar daging perlahan merana. Maka itu akan menjadi harum, kaya dan mengeras dengan baik.
- Buang busa dan lemak apa pun selama memasak. Meskipun lemak dapat dihilangkan dari daging jeli yang sudah jadi dan beku.
- Waktu memasak adalah 6 hingga 12 jam. Semakin lama dimasak, semakin kuat rasa dan aromanya.
- Garam kaldu setelah 5 jam memasak. Kalau tidak, daging yang dihaluskan bisa terlalu asin, karena selama proses memasak, kaldu mendidih dan menjadi lebih pekat.
- Di akhir memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, bawang, merica, daun salam ke dalam kaldu. Tambahkan wortel dan bawang dalam dua jam, dan merica dan rempah-rempah dalam setengah jam. Untuk membuat kaldu berwarna cokelat keemasan, masak bawang dalam kulitnya.
- Saat daging yang digiling mati, Anda bisa menambahkan garam ke dalamnya, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan diamkan selama 20 menit.
- Keluarkan daging yang dimasak dari kaldu dengan sendok berlubang, keluarkan dari tulang, pisahkan tulang rawan, pilih kulit dan potong kecil-kecil, dan saring kaldu melalui penyaringan halus.
ayam aspik
Ayam asp adalah hidangan sehat. Itu jenuh dengan jaringan tulang rawan yang berguna bagi manusia. Selain itu, di tulang rawan, ligamen, dan tulang komponen pembentuk gel ditemukan, berkat hidangan yang menjadi kental dan tebal. Anda juga bisa mengambil ayam jantan daripada ayam, karena diyakini mengandung lebih banyak zat pembentuk gel.
- Konten kalori per 100 g - 184 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Sayap ayam, paha dan stik drum - 2 pcs.
- Garam secukupnya
- Leher ayam - 3 pcs.
- Bawang putih secukupnya
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Allspice dan lada hitam - secukupnya
- Kaki ayam - 4 pcs.
- Daun salam - 1 pc.
Memasak daging ayam agar-agar:
- Bilas bagian dan jeroan ayam, dan buang lemaknya agar nanti tidak menghilangkan lemak dari kaldu.
- Tuang air dingin ke atas ayam dan letakkan di atas kompor hingga mendidih.
- Setelah mendidih, masak daging agar-agar di bawah tutupnya dengan api kecil selama 6 jam.
- Kupas bawang dan wortel dan tambahkan ke kaldu satu jam sebelum akhir memasak.
- 30 menit setelah meletakkan sayuran, bumbui kaldu dengan garam dan merica dan tambahkan daun salam dengan kacang polong allspice.
- Kupas bawang putih, lewati pers dan masukkan ke dalam kaldu saat Anda mematikan panci. Biarkan kaldu selama setengah jam.
- Keluarkan daging dari wajan, pisahkan dari tulang dan potong-potong.
- Atur ayam dalam wadah di mana Anda akan menyajikan hidangan dan tuangkan di atas kaldu yang disaring.
- Kirimkan daging ayam yang digiling ke lemari es untuk memadat.
shank aspic
Daging jeli betis babi adalah pilihan yang aman untuk hidangan pesta, terutama di musim dingin. Penyajian klasiknya adalah dengan lobak, tetapi cobalah bereksperimen dan tambahkan mustard, saus tomat, adjika. Memang, dalam eksperimen, resep baru lahir.
Bahan-bahan:
- Betis babi - 1 kg
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Dill - ikat
- Air matang - 1 sdm.
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Kacang polong allspice - 3-5 pcs.
- Garam secukupnya
Memasak daging jeli dari betis:
- Bilas betis dan kupas sayuran.
- Tuang betis dengan air dan masak dengan api kecil selama 5 jam setelah mendidih.
- Tambahkan sayuran, daun salam, allspice ke dalam panci, garam dan merica. Lanjutkan memasak selama 1 jam.
- Saring kaldu yang sudah jadi, pisahkan daging dari tulangnya.
- Masukkan daging ke dalam wadah, tambahkan adas cincang halus dan isi semuanya dengan kaldu.
- Keluarkan daging kental dari betis dalam keadaan dingin selama 6-7 jam.
- Balikkan hidangan yang sudah jadi ke piring dan sajikan.
Aspic kaki babi
Daging jeli kaki babi sederhana, menggugah selera dan sangat lezat. Ini akan terlihat sangat meriah jika disajikan dalam porsi untuk setiap tamu secara terpisah. Jika diinginkan, hiasi hidangan pembuka dan letakkan hiasan di bagian bawah cetakan: sayuran hijau, setengah telur, mug wortel …
Bahan-bahan:
- Kaki babi dengan kuku - 2 kg
- Busur - 1 kepala
- Wortel - 1 buah.
- Daun salam - 2-3 daun
- Bawang putih - 5-6 gigi
- Lada hitam - 5-6 kacang polong
- Garam secukupnya
Memasak daging jeli kaki babi:
- Rendam kaki babi dalam air dingin selama 2 jam. Kemudian, dengan pisau, kerok lapisan atas dari kulit, cuci lagi dan potong menjadi 2-3 bagian.
- Tempatkan kaki babi dalam panci dan isi dengan air sehingga menutupi semua isi dengan 6 cm.
- Rebus kaldu, kecilkan api menjadi rendah dan masak daging agar-agar selama 3 jam. Kumpulkan busa dari permukaan kaldu selama memasak.
- Kemudian tambahkan wortel dan bawang yang sudah dikupas dan lanjutkan memasak selama 4-5 jam lagi.
- Setelah waktu ini, tambahkan daun salam, merica hitam dan masak selama 30 menit.
- Masukkan bawang putih melalui pers dan tambahkan ke kaldu. Matikan api dan biarkan hingga dingin.
- Keluarkan daging dari kaldu, pisahkan dari tulang dan potong-potong.
- Bagi daging menjadi beberapa bagian, dan tuangkan kaldu yang disaring melalui saringan halus.
- Keluarkan daging kaki babi yang dijeli di lemari es agar set.
Daging sapi jelly
Daging jeli sapi disiapkan untuk pesta meriah besar, misalnya, pada Tahun Baru dan Natal. Saat membeli betis, minta penjual untuk memotong tulang menjadi potongan-potongan kecil, karena akan sulit untuk melakukannya di rumah.
Bahan-bahan:
- Betis sapi - 2 buah.
- Daging sapi pulp - 1 kg
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Akar peterseli - 1 pc.
- Seledri - 3-4 tangkai
- Lada hitam - 4 buah.
- Kacang polong allspice - 4 pcs.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak daging sapi agar-agar:
- Kerok batangnya, bilas, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan nyalakan api sedang.
- Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah, singkirkan lemak babi dan tambahkan bawang bombay, akar peterseli, tangkai seledri, merica hitam, dan allspice.
- Rebus kaldu kental di bawah tutupnya selama 3 jam.
- Potong daging sapi menjadi potongan-potongan, cuci dan pindahkan ke panci dengan betis. Lanjutkan memasak daging kental selama 3-4 jam, buang busanya.
- Bumbui dengan garam dan merica setengah jam sebelum akhir memasak.
- Saring kaldu melalui serbet, dan pisahkan daging dari betis dan potong bersama dengan daging sapi.
- Atur daging sapi dalam mangkuk dan tutup dengan kaldu.
- Dinginkan daging sapi yang digiling hingga suhu kamar dan dinginkan sampai mengeras.
