Resep TOP-4 dengan foto masakan dredgli Ukraina di rumah. Rahasia dan tips membuat daging agar-agar yang tepat. resep video.
Dredgli Ukraina tidak lebih dari daging kental. Daging aspic ada di banyak masakan nasional dalam varietas yang berbeda, dengan rasa yang berbeda, ukuran dan tekstur yang berbeda. Misalnya, massa seperti jeli di Georgia disebut muzhuzha, di Bulgaria - pacha, di Belarus - halodnae, di Polandia - galareta, di Latvia - galerts, di Rumania - piftie. Bagaimana nenek moyang kita memasak daging jeli asli atau dikeruk di Ukraina, kita pelajari dalam materi ini.
Kiat dan rahasia koki
- Dragli adalah hidangan kaldu daging dingin seperti jeli dengan potongan daging. Biasanya dimasak hanya ketika ternak disembelih: saat Natal, Paskah, pernikahan, pembaptisan, pemakaman. Itu adalah suatu keharusan untuk makan malam.
- Aditif diperlukan untuk konsistensi seperti jeli. Idealnya, ini adalah kepala, otak, dan empat kaki sapi atau babi (stik drum). Tetapi sangat dapat diterima untuk menggunakan hanya satu dari beberapa bagian: kaki, ekor, telinga babi, dengan tambahan potongan daging. Secara umum, bagian karkas yang mengandung bahan pembentuk gel dalam jumlah yang cukup harus digunakan untuk daging agar-agar.
- Untuk setiap kilogram daging, ambil 2 liter air dingin. Kuahnya dimasak hingga daging terlepas dari tulangnya. Proses ini bisa memakan waktu 4 hingga 6 jam.
- Pada akhir memasak, tambahkan wortel, bawang, peterseli dan akar parsnip, serta garam dan merica ke dalam kaldu.
- Anda tidak dapat menghilangkan kulit dari bawang, dengan itu kaldu akan berubah menjadi warna yang lebih jenuh. Kulit bawang adalah zat pewarna alami yang sangat baik.
- Bumbui kaldu dengan garam 1-1,5 jam sebelum diangkat dari api. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa konsentrasi garam harus lebih tinggi daripada kaldu dan sup biasa. Saat daging jeli mendingin, salinitasnya akan seimbang.
- Untuk kesegaran dan kelembutan, jangan membuang kulit dari produk daging. Cincang sangat halus dan campur dengan sisa daging rebus.
- Sebelum menuangkan kaldu ke daging, bumbui dengan bawang putih parut. Juga, untuk kepedasan hidangan, untuk menyajikan dragali, saus lobak pedas harus disiapkan. Akar lobak dikupas, diparut di parutan halus, ditambahkan gula, garam, dan bit parut segar dengan cuka atau asinan kubis parut.
- Jangan menambahkan air saat memasak, karena kaldu akan menjadi keruh.
- Jika masih ada kaldu yang tidak terpakai, tuangkan ke dalam cetakan porsi dan bekukan. Simpan konsentrat daging di dalam freezer dan gunakan untuk saus dan hidangan pertama.
Kapal keruk ekor betis
Di antara varietas nasional daging jeli, ekor sapi rumahan yang dikeruk dengan lobak dan mustard adalah camilan yang lezat dan memuaskan. Setelah pemadatan seragam lengkap, sajikan jeli dengan membalik wadah dan menempatkan jeli di atas piring datar.
- Konten kalori per 100 g - 149 kkal.
- Porsi - 6-10
- Waktu memasak - 30 jam
Bahan-bahan:
- Ekor sapi, pipi, Sandung lamur - berat total 1,5 kg
- Kuku sapi - 1,5 kg
- Seledri - 100 gram
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Stik drum daging sapi - 1,5 kg
- Bawang putih - 3 siung
- Bawang - 1 buah.
- Lada hitam - 4 buah.
- Air - 10 liter
- Wortel - 1 buah.
- Daun salam - 3 buah.
Persiapan pengerukan ekor sapi:
- Isi kuku dengan air, tambahkan garam dan rendam selama sehari. Kemudian perlakukan mereka di atas api untuk menghilangkan rambut berlebih.
- Bilas kuku, tulang kering, pipi, dan Sandung lamur. Tutup dengan air bersih dan didihkan selama 5 jam setelah mendidih. Kehilangan lemak terus-menerus.
- Setelah 5 jam, tambahkan akar seledri yang sudah dikupas, wortel, bawang bombay, bawang putih, daun salam, merica hitam ke dalam wajan dan lanjutkan memasak selama 1-2 jam lagi.
- Kemudian keluarkan daging dari kaldu dan pisahkan dari tulangnya. Bongkar daging yang dipilih menjadi serat. Uleni jaringan interoseus dan tambahkan ke daging.
- Saring kaldu melalui saringan halus dan tambahkan siung bawang putih cincang atau cincang jika diinginkan.
- Masukkan daging ke dalam nampan, tanpa dipadatkan dengan rapat, dan tutupi dengan lapisan kaldu.
- Tempatkan veal tail dredge di lemari es.
- Saat lapisan atas sedikit mengeras, keluarkan lemak dari permukaan dan kirim ke lemari es untuk mengeras lebih lanjut.
Draghi klasik
Dredgli klasik Ukraina membangkitkan selera dengan baik di musim dingin dengan banyak hari libur, terutama dengan mustard dan lobak parut. Di bawah ini adalah resep dasar yang banyak ibu rumah tangga ketahui, tetapi untuk pemula, ini akan sangat membantu.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 500 g
- Stik drum ayam - 300 g
- Daging babi - 550 g
- Fillet ayam - 350 g
- Paha ayam - 500 g
- Wortel - 1-2 buah.
- Bawang - 2-3 buah.
- Bawang putih - 0,5 kepala
- Daun salam - 3-5 pcs.
- Lada hitam - secukupnya
- Garam secukupnya
- Hijau - sekelompok
Memasak kapal keruk sesuai dengan resep klasik:
- Bilas semua potongan daging dengan air dingin, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air sehingga produk benar-benar tertutup.
- Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan. Kumpulkan busa dari permukaan, tiriskan semua cairan bersama dengan "serpihan", bilas daging yang tersiram air panas dengan air dingin dan kembalikan potongan ke panci bersih.
- Tuang air bersih baru (4 L) dan didihkan untuk kedua kalinya. Kurangi panas menjadi rendah dan masak daging selama 4 jam.
- Kemudian masukkan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel, ranting herba ke dalam panci dan turunkan suhunya setelah mendidih. Dengan mendidih rendah, masak kaldu selama 2-3 jam.
- Kemudian keluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua kaldu. Dan saring kaldu yang tersisa di wajan 2-3 kali melalui saringan halus. Buang bawang rebus, bumbu dan rempah-rempah, dan biarkan wortel lunak untuk hiasan.
- Buang semua tulang dan tulang rawan dari daging. Ini rusak dengan baik dan terpisah dari tulang. Bagi daging ke dalam kaleng yang dalam sehingga tidak ada celah, dan tuangkan kaldu panas, harum, dan pekat ke atas makanan.
- Jika Anda ingin menghias hidangan, atur wortel, potong secara kiasan, secara acak di atasnya.
- Tutupi semuanya dengan foil atau penutup dan kirim ke lemari es untuk dibekukan.
Resep piring keruk
Sangat jarang di keluarga Ukraina mana pun bahwa daging dredgli atau jeli tidak akan disajikan untuk pesta yang khusyuk. Selain itu, tidak ada rekomendasi ketat mengenai pulp. Anda bisa membuat camilan dengan daging sapi, babi, ayam, kalkun, atau kombinasinya.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 1 pc.
- Kaki sapi - 1 pc.
- Babi rendah lemak - 600 g
- Daging sapi muda - 300 g
- Sayap kalkun - 1 pc.
- Paha ayam - 2 buah.
- Lampu - 2 buah.
- Bawang putih - 2-3 siung
- Lada hitam giling - secukupnya
- Daun salam - 4 pcs.
- Garam secukupnya
Memasak piring keruk:
- Rendam kaki (babi dan sapi) dalam air dingin selama 4 jam. Kemudian tiriskan airnya, isi dengan yang segar dan bakar. Rebus, angkat panci dari api, kupas kaki dengan pisau dan potong menjadi dua.
- Rendam daging (babi dan sapi) dalam air dingin selama 1 jam. Kemudian potong-potong dan bilas dengan air hangat.
- Bakar sayap kalkun dan paha ayam di atas api dan kupas dengan pisau.
- Masukkan semua daging ke dalam panci 5 liter dan tuangkan air sehingga menutupi semuanya dengan 2 cm. Nyalakan api, didihkan, kumpulkan busa dengan sendok berlubang dan kurangi suhunya seminimal mungkin.
- Masak makanan selama 4 jam dan masukkan bawang bombay, merica, daun salam, dan siung bawang putih ke dalam panci. Didihkan lagi dan kecilkan api ke rendah.
- Setelah satu jam, tambahkan garam agar kaldu sedikit asin.
- Keluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi, dan peras siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Kemudian dinginkan kaldu sedikit dan saring melalui beberapa lapis kain tipis.
- Bongkar daging menjadi potongan-potongan kecil, buang kulit, urat dan tulangnya. Sebarkan secara merata di piring dan tutup dengan kaldu.
- Pastikan untuk menutup piring dengan penutup dan memindahkan wadah ke tempat yang dingin.
Ayam jantan diseret
Rooster dragli bisa dibuat tidak kalah enaknya dengan daging babi, sapi dan daging lainnya. Namun, daging kental seperti itu dimasak dengan cara yang sedikit berbeda.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 1 pc.
- Daging kambing - 1 kg
- Lutut sapi - 1 pc.
- Daun salam - 3 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Memasak ayam keruk:
- Cuci lutut sapi, kerok dengan sikat besi, isi dengan air dingin dan biarkan terendam selama 6 jam. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan air tawar dan didihkan. Rebus selama 3-5 menit dan tiriskan air beserta buihnya. Cuci lutut Anda dan kerok kulitnya.
- Cuci ayam jantan dan potong menjadi potongan-potongan yang nyaman.
- Potong daging kambing yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan sedang.
- Masukkan semua produk daging ke dalam panci dan isi dengan air sehingga menutupi 5 cm di atas levelnya.
- Setelah mendidih, keluarkan busa, nyalakan api dan masak makanan selama 4 jam di bawah tutupnya.
- Kemudian tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, garam dan merica dan nyalakan api besar agar lebih cepat mendidih. Kemudian kembalikan suhu ke pengaturan sebelumnya dan lanjutkan memasak selama 2 jam lagi.
- Keluarkan semua daging dari kaldu yang sudah jadi, dinginkan sebentar agar tidak gosong dan pisahkan dari tulangnya. Potong-potong atau sobek seratnya.
- Saring kaldu melalui penyaringan halus.
- Atur daging di mangkuk dan tuangkan kaldu di atasnya. Tutup tutupnya dan kirim untuk dibekukan di lemari es selama 3-4 jam.
