Ulasan rinci tentang keju Double Gloucester: komposisi kimia, nilai gizi, manfaat dan bahaya. Bagaimana keju dimakan, resep dengan partisipasinya.
Double Gloucester adalah keju keras dengan daging kuning cerah, aroma krim yang menyenangkan dan lubang kecil, yang dibuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi di berbagai wilayah di Inggris. Rasa kacang Gloucester mirip dalam banyak hal dengan keju Cheddar. Produk ini memiliki khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia, tetapi disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah kecil. Selanjutnya, mari kita lihat lebih dekat komposisi produk dan propertinya.
Bagaimana keju Double Gloucester dibuat?
Orang Inggris belajar cara membuat keju Double Gloucester pada abad ke-16. Pada saat itu, produk tersebut dibuat dari susu domba oleh satu peternakan yang berlokasi di Gloucester. Seiring waktu, resep keju berubah, susu sapi digunakan untuk membuat produk, karena itu bubur keju memperoleh struktur yang lebih seragam. Mereka juga memutuskan untuk menambahkan cat ke keju, berkat produk tersebut memperoleh warna kuning cerah. Selanjutnya, Double Gloucester mulai dikenali secara tepat oleh warna pulp yang cerah.
Pembuat keju memutuskan untuk menggunakan pewarna makanan bukan karena kebetulan, tetapi untuk meningkatkan permintaan keju. Pada zaman kuno, susu sapi di County Gloucester memiliki warna kemerahan. Ini karena kandungan karotennya dalam jumlah besar. Keju yang terbuat dari susu ini juga memiliki warna khusus yang menarik perhatian pembeli. Di musim dingin, pola makan sapi lokal berubah secara dramatis, mereka makan jerami, dan susu mereka menjadi warna putih biasa. Keju itu pucat dan tidak mencolok di musim dingin. Itulah sebabnya pembuat keju memutuskan untuk menambahkan pewarna annatto cerah ke massa keju. Tradisi "menyentuh" Gloucester telah bertahan hingga zaman modern.
Fase aktif dalam produksi varietas Double Gloucester: pembentukan butir dadih - 3, 5 jam, pemisahan whey - 15 menit. Tahap pasif: pengepresan - 1 hari, pengeringan kepala - hingga 5 hari, pematangan - minimal 2 bulan dan maksimal 9-10 bulan. Karena pabrik susu menggunakan susu berlemak tetapi dipasteurisasi untuk membuat keju Double Gloucester, kalsium klorida ditambahkan.
Tahapan pembuatan Double Gloucester:
- Bahan baku dipanaskan hingga 32 ° C, kultur starter ditambahkan - asam laktat termofilik dan bakteri pembentuk gas mesofilik. Tutup tutupnya dan biarkan selama 15-45 menit untuk mengaktifkan flora.
- Kemudian rennet dituangkan, pewarna annatto dituangkan, aduk dan tunggu sampai terbentuk gumpalan padat - kalya. Proses ini biasanya memakan waktu 45 menit. Pemotongan butir keju dilanggar setelah memeriksa istirahat bersih.
- Dadih dadih dihancurkan dengan "harpa" menjadi kubus kecil dengan sisi 0,6 cm. Diamkan agar whey menonjol dan, perlahan-lahan memanas hingga 40 ° C, (1 ° C / menit), Uleni selama sekitar setengah jam.
- Potongan terpisah dibiarkan mengendap, whey dikeringkan hampir ke permukaan lapisan dadih. Untuk waktu yang singkat, sangat lambat, kocok semuanya - dari atas ke bawah, lalu pindahkan massa keju ke meja drainase.
- Saat membuat keju Double Gloucester, diharapkan tidak ada uap air yang benar-benar terpisah. Tuang garam - setengah dari porsi yang disiapkan (untuk 10 liter bahan baku - 2 sdm. L.). Aduk dan biarkan selama 10 menit. Pra-penggaraman mempercepat pemisahan whey.
- Cetakan ditutup dengan kain muslin atau kain drainase lain dari tenun langka, diisi dengan butiran keju, dipadatkan seperlunya sehingga tidak ada rongga yang tersisa. Penindasan dipasang di atas. Berat beban untuk menekan keju Double Gloucester dihitung sebagai berikut (untuk 1,5 kg keju): 15 menit - 4,5 kg, 10 menit - 13,5 kg, 2 jam - 18 kg.
- Kemudian kepalanya dibungkus dengan kain kering yang bersih dan ditempatkan di bawah tekanan seberat 22,5 kg per hari. Balikkan setiap 6 jam.
- Biarkan keju di atas meja drainase pada suhu kamar - waktu pemaparan ditentukan secara empiris. Segera setelah permukaan menjadi kering saat disentuh, kepala ditempatkan di ruang dengan suhu 12-14 ° C dan kelembaban yang relatif rendah 80-83%.
Hasilnya, keju berbentuk bulat, dengan rasa asin. Semakin lama Double Gloucester berumur, semakin kaya rasa asinnya.
Banyak orang punya pertanyaan, jika ada Gloucester ganda, maka ada juga yang tunggal? Pembuat keju sebenarnya membuat 2 jenis Gloucester. Perbedaan keduanya terletak pada kandungan lemak susu. Untuk satu Gloucester, digunakan susu yang telah melewati proses skimming. Susu murni juga ditambahkan ke keju, tetapi dalam jumlah kecil. Jenis keju ganda dibuat hanya dari susu lemak utuh. Ini adalah Double Gloucester yang memiliki, seperti yang dijamin oleh para gourmet, rasa yang lebih tahan lama dan paling sering diekspor. Itu juga matang dalam kotak khusus lebih lama daripada rekannya dari bahan baku bebas lemak.
Komposisi dan kandungan kalori keju Double Gloucester
Komposisi keju Double Gloucester mengandung sejumlah kecil bahan: susu sapi berlemak, pewarna makanan alami, yang diekstrak dari biji pohon annatto tropis, garam meja dan enzim untuk memfermentasi susu.
Kandungan kalori keju Double Gloucester per 100 g adalah 405 kkal, di antaranya:
- Protein - 24,5 g;
- Lemak - 34 gram;
- Karbohidrat - 0,1 g.
Vitamin per 100 g produk:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niasin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0, 11 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Unsur makro dan mikro dalam 100 g keju Double Gloucester:
- Yodium, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Seng, Zn - 1,8 mg;
- Selenium, Se - 12 g;
- Besi, Fe - 0,4 mg;
- Tembaga, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalsium, Ca - 660 mg.
Kandungan lemak Gloucester adalah sekitar 45%.
Manfaat Keju Gloucester Ganda
Manfaat keju Double Gloucester terletak pada komposisi kimianya yang beragam: produk ini kaya akan vitamin dan mineral dengan asam amino. Dari beberapa gigitan Gloucester, Anda bisa mendapatkan kebutuhan nutrisi harian orang dewasa.
Keju Double Gloucester terbuat dari susu sapi, yang berarti memperkaya tubuh dengan kalsium. Elemen ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi sistem muskuloskeletal.
Salah satu keuntungan utama Double Gloucester adalah efek menguntungkannya pada sistem saraf. Diketahui bahwa seseorang menerima zat dari susu yang memiliki efek sedatif yang lemah. Opiat ini dapat membantu mengangkat suasana hati seseorang, bahkan di bawah tekanan. Itulah sebabnya produk susu dianjurkan untuk dikonsumsi di malam hari, dalam hal ini mereka memberikan tidur yang panjang dan nyenyak. Vitamin kelompok B juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf pusat, di antaranya ada beberapa jenis dalam Gloucester Ganda sekaligus.
Sifat berguna lainnya dari produk:
- Memperbaiki kondisi kulit - vitamin E mengambil bagian dalam proses ini Berkat ini, penggunaan Double Gloucester dalam jumlah yang wajar dapat menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam penampilan seseorang, kulitnya akan memperoleh warna yang sehat dan menjadi halus.
- Pencegahan perkembangan penyakit jaringan tulang - produk mengandung vitamin D, yang diperlukan seseorang untuk meningkatkan kekuatan tulang.
- Meningkatkan efek pada sistem visual - Keju Double Gloucester meningkatkan penglihatan berkat vitamin A.
- Memberi energi - asam amino terlibat dalam proses ini, di mana ada banyak Double Gloucester. Beberapa potong keju akan membantu memuaskan rasa lapar dan memulihkan diri dengan cepat. Itulah mengapa produk ini direkomendasikan untuk digunakan oleh atlet dan orang yang mengalami aktivitas fisik yang berat. Juga, asam amino terlibat dalam sintesis hormon.
Pada catatan! Disarankan untuk menyimpan keju Double Gloucester dalam kertas lilin khusus. Pengemasan seperti itu akan melindungi produk dari akumulasi kelembaban berlebih dan penyerapan bau tanpa mengisolasi oksigen - keju keras membutuhkan kontak dengan sedikit udara, hanya dalam hal ini dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasanya.
Kontraindikasi dan bahaya keju Double Gloucester
Kerugian keju Double Gloucester dijelaskan oleh persentase lemaknya yang tinggi, kandungan garam, laktosa, dan kasein yang tinggi.
Produk ini terbuat dari bahan baku berlemak yang tidak dipasteurisasi, sehingga cukup mudah untuk dipulihkan. Ahli gizi merekomendasikan untuk memberikan keju kepada siapa saja yang berjuang dengan kelebihan berat badan atau kolesterol darah tinggi. Jika Anda tidak bisa menolak keju keras, makanlah dalam jumlah terbatas dan pilihlah Single Gloucester daripada Double.
100 g Double Gloucester mengandung 1,7 g garam. Jika Anda secara teratur makan keju dalam jumlah besar, kelebihan garam dapat menumpuk di dalam tubuh, yang mengarah pada konsekuensi negatif berikut:
- akumulasi kelebihan cairan dalam tubuh;
- perkembangan penyakit sendi;
- kemunduran dalam penampilan.
Ingat, saat kelebihan cairan menumpuk, berat badan Anda juga akan meningkat. Ini akan memerlukan munculnya penyakit vena dan konsekuensi negatif lainnya.
Laktosa adalah sejenis gula susu, sedangkan kasein adalah sejenis protein yang terdapat dalam susu sapi. Banyak orang didiagnosis alergi terhadap satu, dan terkadang dua zat ini pada saat yang bersamaan. Oleh karena itu, Double Gloucester tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita intoleransi individu terhadap susu sapi.
Dokter anak melarang memberikan keju kepada anak kecil. Produk ini memiliki kandungan kalori yang tinggi. Oleh karena itu, dapat mempengaruhi keadaan hati dan saluran pencernaan manusia.
Juga, orang dengan penyakit akut pada saluran pencernaan harus menolak Gloucester.
Dokter mengatakan Double Gloucester bisa aman untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.
Resep Keju Gloucester Ganda
Double Gloucester serbaguna untuk digunakan. Ini dapat ditambahkan ke makanan apa pun yang membutuhkan keju keras. Produk diparut, dipanggang, ditambahkan ke casserole, makanan ringan, dan saus. Double Gloucester cocok dengan hampir semua minuman beralkohol. Di tanah kelahirannya, merupakan kebiasaan untuk menyajikan keju dengan bir, serta anggur putih dan merah.
Resep sederhana untuk memasak dengan Double Gloucester di dapur rumah Anda:
- Keju dalam pot … Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus menghabiskan waktu mencari tiga jenis keju: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) dan keju biru Blue Wensleydale (75 g). Parut semua jenis keju di parutan halus. Untuk massa yang dihasilkan, tambahkan 110 g mentega, 40 ml sherry kering (semacam anggur kuat), sejumput pala dan mustard kering. Bumbui hidangan dengan garam dan lada hitam bubuk sesuai keinginan Anda. Aduk bahan secara menyeluruh dan bagi campuran ke dalam pot kue. Biarkan massa keju dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit, sampai menjadi tipis dan berserabut. Biarkan hidangan agak dingin sebelum disajikan.
- Burger "Gloucester" … Hidangan ini akan memakan waktu tidak lebih dari 15-20 menit untuk dimasak. Tingkat kesulitannya mudah. Mulailah dengan membuat bakso dengan mencampurkan 170g daging giling dengan sedikit garam. Bentuk irisan daging dari campuran sehingga ketebalannya sekitar 2 cm. Buat lekukan kecil di tengah irisan daging. Panaskan terlebih dahulu wajan penggorengan, sebaiknya yang terbuat dari besi tuang (ini perlu agar daging tidak lengket, karena kita tidak menggunakan minyak untuk menggorengnya). Taburkan garam di permukaan yang panas dan letakkan irisan daging di atasnya. Anda perlu menggoreng daging selama 4 menit di setiap sisi. Tempatkan potongan daging yang sudah jadi di atas roti muffin panggang ringan. Tempatkan 2 irisan tebal Double Gloucester di atas patty panas. Selamat makan!
- Casserole kentang dengan keju … Kupas 1 kg kentang dan masukkan ke dalam air dingin (jika tidak, umbinya akan menjadi gelap). Keringkan kentang dan potong menjadi irisan kecil. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan pisau tajam atau parutan penghancur khusus. Parut juga 150 g Double Gloucester dan beberapa siung bawang putih (sesuai selera). Siapkan loyang: olesi dengan mentega. Tempatkan beberapa kentang di bagian bawah cetakan. Cobalah untuk tumpang tindih potongan sehingga menyerupai sisik ikan. Taburkan sebagian keju dan bawang putih di atas lapisan kentang. Taburkan kerak yang dihasilkan dengan sejumput pala. Selanjutnya, tata sisa bahan dalam urutan yang sama, sisakan beberapa kentang untuk lapisan akhir. Taburi lapisan terakhir kentang dengan pala. Sekarang siapkan isian untuk hidangan: campur 250 ml krim dengan 150 ml susu dan sedikit garam. Tuang saus yang sudah dimasak di atas casserole dan kirim formulir ke oven selama 40 menit. Casserole yang sudah jadi tidak boleh segera dikeluarkan dari oven, disarankan untuk membiarkannya hangat selama 10-15 menit lagi.
Saran dari koki profesional! Casserole mungkin mulai terbakar di bagian atas saat berada di oven karena suhu yang terlalu tinggi. Untuk mencegah hal ini terjadi, piring dapat ditutup dengan kertas timah.
Fakta menarik tentang keju Double Gloucester
Double Gloucester memiliki sejarah keberadaan yang cukup kaya. Seiring waktu, resep, tingkat popularitas, dan audiens konsumennya telah berubah.
Disebutkan sebelumnya bahwa keju jenis ini tidak selalu terbuat dari susu sapi. Awalnya, susu dari jenis domba tertentu digunakan untuk produksinya. Produk semacam itu memiliki biaya yang terjangkau dan diminati oleh orang-orang miskin.
Namun, pembuat keju sampai pada kesimpulan bahwa susu sapi lebih praktis digunakan dan memberi keju rasa dan warna yang istimewa. Jadi untuk Gloucester, mereka mulai menggunakan susu sapi dan hanya satu jenis lokal tertentu. Dalam keadaan tertentu, pada tahun 1745, populasi hewan ini menurun tajam, dan terjadi kekurangan susu yang kritis untuk membuat keju. Ini mengarah pada fakta bahwa Double Gloucester dan sepenuhnya berhenti membuat dan memasok untuk dijual. Namun, pembuat keju menyimpan resep produk dan teknologi produksinya.
Kemudian, produksi keju dilanjutkan. Pembuat keju tidak dapat kembali ke volume penjualan sebelumnya, karena pada saat itu banyak jenis keju keras lainnya muncul di pasar bahan makanan, yang memiliki harga terjangkau. Double Gloucester sekarang diminati lagi di Inggris. Sekarang dibuat dari susu sapi dari berbagai ras.
Untuk keju inilah balapan komik dikhususkan di salah satu wilayah Inggris. Inti dari lomba keju adalah sebagai berikut: penyelenggara acara membiarkan keju Gloucester menuruni lereng yang curam dan berliku, dan para pesaing harus mengejar produk hingga mencapai apa yang disebut garis finis. Total panjang jarak di mana keju digulung adalah 200 m. Baik pria maupun wanita dapat mengambil bagian dalam perlombaan semacam itu. Siapa pun yang menangkap kepala keju lebih dulu menang. Penyelenggara acara menyumbangkan beberapa kilo Gloucester kepada pemenang lomba.
Tidak hanya orang dewasa, anak-anak juga dapat mengikuti festival keju yang begitu menghibur. Bagi mereka, kondisi kompetisi sedikit berubah: pemenangnya adalah yang pertama naik ke puncak turunan yang curam. Pemenangnya juga mendapatkan Gloucester, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil.
Keju Double Gloucester adalah dasar untuk membuat jenis keju lain, misalnya, "Pemburu". Cukup menambahkan daun bawang dan daun bawang kering ke Gloucester untuk mendapatkan keju Cotswold yang terkenal di dunia.
Tonton video tentang keju Double Gloucester:
Double Gloucester adalah keju berlemak dan aromatik yang akan menyenangkan siapa pun. Anda tidak perlu menjadi ahli kuliner untuk memahami nilai penuh dari rasa produk ini. Setiap nyonya rumah yang ramah harus memiliki sepotong Gloucester di lemari esnya, karena keju ini dapat dengan mudah membuat camilan lezat untuk tangan cepat jika ada kunjungan tak terduga dari teman atau kerabat.
