Bagaimana keju Yunani Graviera dibuat? Komposisi dan kandungan kalori produk. Apa saja komponen bermanfaat yang termasuk dalam komposisinya? Daftar kontraindikasi dan tingkat konsumsi untuk orang sehat. Apa yang harus dimasak dengan keju domba Yunani?
Graviera adalah keju Yunani keras yang terbuat dari susu domba. Di rumah, hanya Feta yang terkenal di dunia yang melewatinya dalam popularitas. Kepala keju memiliki bentuk bulat klasik dan berat yang agak besar - dari 10 hingga 25 kg. Tergantung pada bahan baku yang digunakan dan waktu pematangan, warna produk berkisar dari putih hingga kuning muda. Kerak dapat berupa alami, terbentuk selama pematangan, atau dibuat secara artifisial dari parafin. Daging buahnya keras, tetapi lentur, memiliki rasa manis yang nyata dengan sedikit kacang dan buah-buahan, itulah sebabnya keju digunakan untuk "menyajikan" keju saat menyajikannya sebagai camilan independen. Sebagai bahan kuliner, Graviera adalah tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun, terutama pasta dan salad.
Fitur membuat keju Gravier
Produksi utama produk terkonsentrasi di pulau Kreta - di sinilah keju dibuat dari susu segar domba gunung gratis. Adalah penting bahwa padang rumput digunakan sebebas mungkin, tidak tersentuh oleh pertanian industri, yang berarti bahwa tumbuhan yang dimakan hewan tidak terkontaminasi herbisida, pestisida dan bahan kimia lainnya.
Di banyak pulau Yunani lainnya, terutama di Naxos dan Lesvos, Graviera juga disiapkan dalam jumlah besar, tetapi campuran tiga jenis susu - kambing, domba dan sapi, serta kombinasi dari dua di atas, sering digunakan. sebagai bahan baku.
Teknologi pembuatan Graviera adalah multi-tahap dan kompleks, kesulitannya terletak pada kebutuhan untuk mempertahankan suhu tertentu pada berbagai tahap produksi produk. Itulah mengapa Anda dapat membuat sendiri sesuatu yang tampak seperti keju Kreta asli hanya selama kursus pembuatan keju di bawah pengawasan ketat seorang profesional.
Dalam bentuk sederhana, resep keju Gravier adalah sebagai berikut:
- Susu memanas dengan pengadukan konstan hingga 63HAIC, segera setelah suhu mencapai tanda yang diinginkan, kultur starter ditambahkan ke dalamnya.
- Saat isi panci mendingin hingga 38HAIC, massa yang mengental ditata dalam bentuk khusus, pers ringan ditempatkan di atas selama sehari.
- Setelah menekan, kepala dipindahkan ke ruang bawah tanah, di mana suhu dipertahankan pada 20HAIC dan kelembaban tidak kurang dari 85%.
- Setelah beberapa hari, Gravier ditempatkan dalam larutan garam, tanpa mengubah kondisi suhu, dan disimpan di dalamnya selama 2-5 hari - tergantung pada ukuran kepala.
- Keju dikeluarkan dari larutan dan dibiarkan kering dan matang, memutar kepala dari waktu ke waktu.
- Setelah 1, 5 bulan, Graviera dipindahkan ke ruang bawah tanah lain, suhu di mana 16HAIC, dalam kondisi seperti itu, itu harus matang.
Waktu pematangan domba klasik Graviera adalah 3-5 bulan, namun ada varietas dengan periode pematangan yang lebih lama.
Varietas muda keju ini lembut krim dengan dominasi rasa manis, sedangkan varietas matang memiliki rasa yang lebih tajam dan cerah.
Komposisi dan kandungan kalori keju Gravier
Produk ini memiliki kandungan kalori tinggi dan persentase kandungan lemak yang tinggi, dan oleh karena itu, jika Anda kelebihan berat badan dan mencoba untuk menghilangkannya, kehadiran keju domba dalam makanan Anda bukanlah ide yang baik.
Kandungan kalori keju Gravier adalah 393 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25,6 g;
- Lemak - 32,3 g;
- Karbohidrat - 0 gram.
Namun, Anda tidak perlu takut untuk memperkenalkan produk ke dalam diet lengkap yang tidak dibatasi oleh diet, karena mengandung banyak nutrisi penting dalam komposisinya.
Keju domba memiliki rekor jumlah kalsium - 889 mg per 100 g, juga kaya akan mineral lain - fosfor, kalium, magnesium, seng, belerang, tembaga.
Vitamin terwakili dengan baik dalam produk, sangat berharga untuk kandungan vitamin D, K dan B1.
Sifat yang berguna dari keju Gravier
Protein dan lemak dari keju domba diserap lebih baik daripada komponen ini dari kambing, dan jauh lebih baik daripada dari sapi. Jadi, jika Anda memilih keju tidak hanya karena rasa, tetapi juga karena alasan kecernaan, domba adalah pilihan terbaik.
Manfaat tambahan dari keju Graviera adalah sebagai berikut:
- Memperkuat kerangka tulang … Tugas utama kalsium dalam tubuh kita adalah memperkuat tulang dan gigi. Namun, hanya sedikit orang yang mengkonsumsinya dalam jumlah yang cukup. Keju domba adalah peluang bagus untuk mengisi kekurangan dan menjaga tulang tetap kuat sepanjang hidup, terutama karena, bersama dengan kalsium, vitamin D, dan fosfor ada dalam produk, yang tanpanya penyerapan mineral yang benar tidak akan terjadi.
- Kontrol pertukaran energi seluler … Fosfor, selain perannya yang terkenal - membantu penyerapan kalsium, memiliki efek penting pada proses pertukaran energi dalam sel. Dengan kekurangannya, sintesis ATP melambat, kerusakan dirasakan.
- Perlindungan sistem kardiovaskular … Kalium dan magnesium bekerja bersama untuk kepentingan sistem kardiovaskular, pertama-tama, efek positif meluas ke otot jantung itu sendiri - ritme dan tekanan darah dinormalisasi, kemungkinan penyakit serius berkurang.
- Dukungan Sistem Kekebalan Tubuh … Seng adalah enzim berharga yang mengkatalisis banyak proses biokimia penting. Mereka sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh. Mineral ini membantu secara aktif melawan flora patogen.
- Mencegah anemia … Graviera mengandung sejumlah kecil zat besi, tetapi produk tersebut memiliki aktivitas tinggi melawan anemia karena adanya jumlah sulfur yang cukup. Mineral ini tidak hanya menahan anemia, tetapi juga meningkatkan oksigenasi jaringan. Vitamin K juga berkontribusi besar untuk kesehatan darah.
- Memperbaiki kondisi kulit … Tembaga membantu dalam produksi kolagen, yang membuat kulit lebih elastis dan kencang. Sifat anti-inflamasi mineral mencegah jerawat dan jerawat. Selain itu, tembaga baik untuk sistem pencernaan, berkontribusi pada detoksifikasi, dan saluran pencernaan yang bersih berarti kulit yang jernih.
- Efek menguntungkan pada sistem saraf … Keju Graviera mengandung vitamin B1 (tiamin), tingkat normal yang dalam tubuh memastikan kesehatan sistem saraf dan aktivitas otak yang baik. Kurangnya nutrisi ini memanifestasikan dirinya dalam peningkatan iritabilitas, air mata, kecemasan, depresi, insomnia.
Banyak pendukung makan sehat saat ini berpendapat bahwa keju domba jauh lebih sehat daripada keju sapi dan bahkan kambing, dan menyarankan Anda untuk membuat pilihan yang menguntungkannya sesering mungkin.
Fakta menarik tentang keju Graviera
Terlepas dari kenyataan bahwa keju Graviera dianggap sebagai salah satu keju paling mahal di Yunani, cukup terjangkau jika dibeli di pasar. Harganya sekitar 9-11 euro per 1 kg, tetapi di toko-toko turis bisa terbang hingga 30 euro.
Ada banyak jenis keju, perbedaan di antara mereka, biasanya, terletak pada bahan baku yang digunakan dan waktu pematangan. Beberapa varietas yang paling umum adalah Karalis, THYMELIS dan Olympus.
Graviera bermerek dari pulau Naxos hanya dibuat dari susu sapi.
Untuk mendapatkan 1 kg keju, Anda perlu menghabiskan sekitar 7 liter susu.
Tonton video tentang keju Graviera:
Graviera adalah salah satu keju paling populer di Yunani. Menurut resep klasik, dibuat dari susu domba, tetapi banyak produsen yang menyimpang dari aturan dan juga menggunakan susu kambing dan sapi. Varietasnya sangat berbeda satu sama lain, rasa ditentukan oleh bahan baku yang digunakan dan periode pematangan. Graviera muda lembut, lembut dan lembut, matang - keras dan pedas. Keju yang dibuat dari susu domba jauh lebih sehat daripada keju sapi dan kambing, tetapi manfaat ini tidak mengorbankan rasa. Di dapur, Graviera serba guna, tetapi sebelum memulai eksperimen kuliner, pastikan untuk membaca daftar kontraindikasi.
