Deskripsi Pesto keju hijau, resep pembuatan. Komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan kuliner, sejarah varietas.
Baziron atau pesto hijau adalah keju muda Italia yang dikembangkan di Genoa. Teksturnya keras, elastis; di bagian, mata berukuran sedang, tidak rata; warna - latar belakang hijau dengan bintik-bintik zamrud dan abu-abu karena rempah-rempah; bau - pedas, bawang putih-herbal; rasanya mengingatkan pada saus dengan nama yang sama, yang mengandung basil, kacang pinus, rempah-rempah dan minyak zaitun. Ini diproduksi baik dalam bentuk silinder dengan berat 2, 5-4, 5 kg, dan briket dengan ujung membulat - 2, 5-3, 5 kg. Bentuk kepala tergantung pada kandungan lemak dalam kaitannya dengan bahan kering. Untuk silinder 48-53%, untuk briket tidak lebih tinggi dari 45%.
Bagaimana keju pesto hijau dibuat?
Seperti kebanyakan keju Belanda, bahan baku basirone adalah susu sapi yang dipasteurisasi. Kultur mesofilik yang tidak membentuk gas, rennet cair, kalsium klorida dan perasa digunakan sebagai komponen penting. Tidak mungkin menemukan resep lengkap untuk Pesto keju hijau. Analisis menunjukkan bahwa bawang putih dan kemangi digunakan untuk memberikan rasa dan warna asli. Ramuan pedas apa yang termasuk dalam komposisi tidak diketahui secara pasti.
Bahan-bahan herbal disiapkan terlebih dahulu. Rempah-rempah, kecuali bawang putih kering dan kemangi, direbus selama 8-10 menit dengan api yang sangat kecil, agak merana. Cairan aromatik dikeringkan, dicampur dengan susu pasteurisasi, dan semuanya didinginkan hingga 30 ° C. Kalsium klorida dituangkan, penghuni pertama ditambahkan, dibiarkan meresap, dicampur, dan setelah 40 menit rennet dan kemangi, bawang putih dan rempah kering ditambahkan.
Durasi curdling adalah 40-45 menit. Setelah memeriksa istirahat bersih, cala dipotong menjadi butiran keju dengan dimensi 1x1, 5 cm, lebih nyaman menggunakan kecapi. Potongan-potongan lembut dicampur selama 5 menit, dan kemudian dibiarkan mengendap dan sedikit mengental. Sepertiga dari serum dikeringkan dan diganti dengan air panas (50-60 ° C). Bahan baku perantara harus dipanaskan hingga 33 ° C. Campur lagi, biarkan mengendap, aduk lagi dan lagi biarkan butiran keju tenggelam ke dasar tong.
Selanjutnya, mereka menyiapkan keju Pesto hijau, seperti varietas Leiden, sesuai dengan resep khusus. Cairan tidak terkuras. Massa dadih pada suatu waktu, tanpa diaduk, diangkat dengan sendok berlubang dari bawah lapisan whey kehijauan dan segera dipindahkan ke dalam cetakan. Mereka tidak menyegel dengan kuat, jika tidak mata kecil tidak akan terbentuk. Tetapi pada saat yang sama, pembentukan rongga tidak boleh diizinkan.
Mereka membutuhkan waktu 6-8 jam untuk menekan. Selama 15 menit, keju dipadatkan di bawah beratnya sendiri, lalu tekanan diatur. Setelah 30 menit, cetakan dibalik, dan berat beban bertambah 1,5 kali. Selama pengepresan, buat air garam 20%, dinginkan hingga 12 ° C. Sebelum merendam kepala, permukaannya juga digosok dengan garam dari bawah dan dari atas. Kepala berada dalam air garam selama 12-36 jam, mereka dibalik setiap 4 jam.
Kemudian keju direndam dan dibiarkan kering pada suhu kamar di atas meja drainase. Pada saat ini, serum masih memisahkan. Semakin besar kepala, semakin lama prosesnya. Segera setelah ujung-ujungnya kering saat disentuh, permukaannya ditutupi dengan lilin hijau. Warnanya diubah dengan bantuan pewarna alami - fenugreek, sage atau herbal lainnya. Terlepas dari kenyataan bahwa lapisannya tidak bisa dimakan, baunya sangat menggugah selera.
Iklim mikro ruang pematangan: suhu 11-12 ° C dan kelembaban 90%. 2 minggu pertama, kepala dibalik 2 kali sehari. Kehadiran kultur jamur asing di kepala tidak diperbolehkan. Jika muncul, bersihkan permukaan dengan larutan garam dan cuka. Semakin lama basiron dikeluarkan dari ruangan, semakin tajam rasanya. Rasakan dalam 10-12 bulan. Dengan paparan yang lebih lama, bumbu mulai terasa pahit. Periode pematangan optimal adalah 1-1,5 tahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju pesto hijau
Varietasnya relatif baru, tetapi dihargai tidak hanya karena penampilan aslinya dan rasanya yang menarik. Berkat suplemen herbal, efek menguntungkan pada tubuh manusia meningkat. Semua bahannya alami.
Kandungan kalori Pesto keju hijau - 377 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 23,7 g;
- Lemak - 30,5-32 g;
- Air - 36,4 g.
- Asam organik - 2,8 g;
- Abu - 4,1 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta Karoten - 0,18 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 10 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,59 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 0,6 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 1 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 g;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niasin - 0,1 mg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- Sulfur, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 0,8 mg;
- Tembaga, Cu - 90 g;
- Seng, Zn - 4,6 mcg.
Perlu dicatat bahwa keju Pesto hijau mengandung asam askorbat, nutrisi yang tidak khas untuk produk susu jenis ini. Selain itu, mengandung asam amino dalam jumlah tinggi. Leusin dan histidin mendominasi di antara yang tak tergantikan per 100 g, dan yang tak tergantikan - asam prolin, aspartat, dan glutamat.
Dosis pesto hijau yang dianjurkan adalah 80 g per hari. Ini memungkinkan produk digunakan untuk mengisi kembali cadangan energi, untuk dimasukkan ke dalam diet atlet dan pasien yang baru pulih dari aktivitas fisik, penyakit, dan gangguan emosional.
Manfaat Kesehatan Keju Pesto Hijau
Bahaya mikrobiologi basiron rendah. Susu yang dibutuhkan untuk produksi dipasteurisasi, dan selama penuaan, bakteri dan jamur asing dihilangkan jika mereka menetap di kerak. Lilin padat menghentikan penetrasinya ke dalam pulp. Jika tidak ada kecenderungan alergi terhadap bahan-bahannya, kelezatan dapat dimasukkan ke dalam makanan anak-anak dari 1, 5 tahun, orang tua dan orang-orang dengan kekebalan yang berkurang.
Manfaat Keju Pesto Hijau
- Ini menstabilkan kerja sistem hematopoietik dan jantung: denyut nadi dijaga konstan, frekuensi penurunan tekanan darah berkurang.
- Mempercepat konduksi impuls, memiliki efek analgesik ringan.
- Memperkuat gigi dan tulang, mencegah osteoporosis dan perubahan degeneratif terkait usia pada sistem muskuloskeletal.
- Menjaga keseimbangan air dan elektrolit, menghentikan dehidrasi.
- Ini memiliki sifat imunostimulan dan antioksidan, menekan degenerasi sel dan pembentukan neoplasma.
- Mempercepat pergerakan bolus makanan ke seluruh tubuh, memperbaiki bau mulut.
- Ini memiliki efek antibakteri dan menghambat aktivitas vital flora patogen, yang dimasukkan ke dalam usus kecil dengan makanan.
- Ini menstabilkan siklus menstruasi dan mengurangi jumlah bercak.
- Memperbaiki kondisi sistem pernapasan bagian bawah.
- Merangsang sekresi enzim, yang mempercepat penyerapan nutrisi dan air liur. Frekuensi lesi inflamasi pada selaput lendir orofaring berkurang - stomatitis, radang gusi, eksaserbasi tonsilitis kronis.
Sangat berguna untuk memasukkan variasi ini dalam diet untuk komplikasi ARVI - batuk berkepanjangan, terlepas dari kualitasnya (kering atau basah). Kemangi, yang ada di dalam produk, mencairkan dahak dan merangsang ekskresinya.
Efek positif lain dari basiron pada tubuh adalah merangsang produksi hormon kegembiraan, serotonin. Suasana hati membaik, lekas marah menghilang dan tertidur lebih cepat.
Untuk meningkatkan nada, cukup makan 50-60 g di pagi hari, dan untuk menghindari insomnia - irisan 10 g tembus cahaya. Tidak diperlukan lagi - bumbu pedas memiliki efek diuretik, meskipun lemah.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Ramboll
Kontraindikasi dan bahaya keju pesto hijau
Anak-anak harus diperkenalkan dengan hati-hati pada selera baru. Jika Anda menggigit anak Anda dan mengalihkan perhatiannya, ia mungkin tersedak rasa keringnya. Selain itu, kemungkinan tinggi reaksi alergi harus diperhitungkan. Mereka dapat terjadi dengan intoleransi terhadap laktosa, kemangi, bawang putih dan komponen lainnya, yang komposisinya hanya diketahui oleh produsen.
Bahaya Pesto keju hijau ditentukan oleh sejarah yang menyertainya. Anda tidak boleh melengkapi diet dengan produk yang enak dan indah untuk penyakit, dorongan untuk perkembangannya adalah peningkatan keasaman. Jangan bereksperimen dengan pankreatitis kronis dan gangguan fungsi hati atau proses inflamasi pada sistem kemih.
Ada batasan penggunaan selama kehamilan dan menyusui. Dalam kasus pertama, herbal dapat memicu nada rahim, dan yang kedua, penambah rasa mempengaruhi kualitas ASI. Ini menjadi pahit dan bayi mungkin menyerah payudara.
Orang dengan berat badan berlebih dan kekurangan waktu harus mengurangi porsi basiron yang direkomendasikan karena nilai energinya yang tinggi. Untuk membakar kalori dari dosis harian, Anda harus mencurahkan 1 jam sehari untuk olahraga berat. Dengan aktivitas profesional yang aktif, waktu ini mungkin tidak cukup.
Resep Pesto Hijau
Baziron adalah dekorasi yang indah untuk piring keju apa pun. Tetapi jika keju disajikan sebagai makanan penutup, tidak praktis untuk meletakkan potongan hijau. Itu dicuci dengan anggur putih dan sampanye, tidak cocok dengan bir dan bir. Ini digunakan sebagai minuman beralkohol, meningkatkan nafsu makan. Tapi jangan makan keju Pesto hijau saat mencicipi hidangan gourmet - bawang putih bisa menghentikan sensasi rasa. Tetapi dalam salad, sandwich pagi, dan casserole, varietas ini mengambil tempat yang seharusnya.
Resep Pesto Keju Hijau:
- pai … Barang-barang kecil disebut wontons. Anda dapat membeli kue puff tanpa pemanis di toko atau menggunakan yang biasa, menguleninya dengan kefir. Tuang 1 sdm ke dalam mangkuk dengan setengah gelas kefir. l. gula, sedikit garam dan soda (sebagai baking powder), tepung, berapa banyak (biasanya Anda membutuhkan 3-3, 5 gelas). Saat Anda menguleni, tambahkan minyak zaitun - 4-5 sdm. l. Adonan harus elastis. Metode memasak tergantung pada preferensi juru masak. Jika Anda berencana untuk memanggang, maka oven dipanaskan hingga 200 ° C dan dibiarkan hingga muncul kerak berwarna cokelat keemasan. Ini akan lezat ketika dibawa ke kesiapan, mencelupkannya ke dalam minyak bunga matahari mendidih - lemak dalam. Rasanya cocok dengan saus mustard madu. Untuk membuatnya, kocok dalam blender selama 2 sdm. l. minyak zaitun dan mustard, 1 sdm. l. jus lemon, 2 gigi bawang putih dicubit, dan sejumput pala. Pai disajikan panas dan sausnya dingin.
- Saus daging untuk pasta … Goreng bacon, saat bacon meleleh, tuangkan sedikit kaldu dan krim, didihkan selama 10 menit. Sebelum dimatikan, tambahkan Pesto parut, biarkan larut dan tambahkan bawang bombay cincang halus yang sudah digoreng sebelumnya. Saus ini dipadukan tidak hanya dengan pasta, tetapi juga kentang rebus.
- Basi … Hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga indah. Oven dipanaskan hingga 180 ° C. Paprika merah dipotong dua dan diisi dengan parutan pesto hijau dicampur dengan keju cottage dan bawang putih. Sebarkan di atas loyang, taburi dengan wortel parut dan kubus zucchini. Panggang sampai keju meleleh.
- Gulungan keju ham … Untuk saus, campur, setelah digosok, 150 g keju hijau dan 4 butir telur. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan untuk meningkatkan rasa, adas dan sedikit mayones untuk konsistensi yang pucat. Oleskan saus pada potongan ham rendah lemak dan tusuk dengan tusuk sate. Anda bisa menggunakan dada ayam rebus sebagai pengganti ham.
Jika Anda perlu memasak sesuatu dengan cepat, dan hanya pasta dan baziron yang tersedia, gosokkan pada parutan, taburi dengan "pasta" rebus dan masukkan hidangan ke dalam microwave selama 3-4 menit. Hidangan Italia "asli" disajikan panas.
Fakta menarik tentang keju Pesto hijau
Upaya untuk meningkatkan cita rasa berbagai jenis produk susu fermentasi dengan perasa alami dimulai pada abad ke-15. Mereka tidak dimahkotai dengan kesuksesan. Pertama mereka bereksperimen dengan varietas yang lunak dan cepat matang, kemudian dengan Parmesan dan Pecorino. Keju lunak cepat rusak, sedangkan keju keras tidak enak rasanya. Hanya menjelang akhir abad kedua puluh, pembuat keju dari Belanda menemukan bahwa aditif paling baik dikombinasikan dengan varietas tradisional Belanda. Tetapi yang pertama membuat varietas baru adalah produsen Genoa. Pada tahun 2006, mereka mengembangkan varietas berdasarkan saus pesto - merek dagang Italia.
Berbeda dengan Shabziger Swiss yang lebih tua dan keju hijau tanpa judul yang diproduksi di Uni Soviet pada 1950-60, baziron dibuat bukan dari produk sekunder yang tersisa dalam produk susu setelah krim atau mentega, tetapi dari lemak, susu utuh. Teknologi memasaknya rumit, jadi Anda bisa mencicipi keju ini hanya saat Anda mengunjungi Italia.
Anda tidak boleh membeli kepala yang ditutupi dengan lilin berwarna zamrud di pasar - varietas ini hanya dijual di toko khusus. Menurut ulasan tentang keju Pesto hijau, disarankan untuk memeriksa potongannya untuk melihat sendiri hamburan titik-titik bumbu multi-warna dan memastikan tidak ada bau asing. Kelezatannya sering dipalsukan dengan penambahan pewarna kimia.
Catatan! Umur simpan baziron berkualitas tinggi tidak lebih dari 5 hari di rak kulkas dalam toples kaca yang tertutup rapat.
Tonton video tentang Pesto keju hijau:
