Deskripsi pesto keju merah, algoritma produksi dan nilai energi. Manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia. Penggunaan memasak, apa yang perlu Anda ketahui tentang varietasnya.
Red Pesto adalah sejenis keju Belanda semi-keras dengan rasa saus Italia dengan nama yang sama, ciri khas masakan nasional, yang bahan utamanya adalah tomat kering. Teksturnya padat, elastis; warna - merah, dengan titik-titik multi-warna karena rempah-rempah; sejumlah kecil mata kecil yang tidak merata dengan tepi yang tidak rata pada bagian tersebut; bau - cerah, pedas, murahan, diucapkan; rasanya asin-pedas, berminyak, dengan semburat herbal. Dalam kepala silinder dengan berat hingga 3,5-4 kg - 50-51% lemak, yang dibuat sebagai briket dengan ujung membulat, dari 1,5 hingga 3 kg - 45-48%.
Bagaimana keju pesto merah dibuat?
Resepnya dikembangkan berdasarkan varietas Gouda Belanda, dengan pengenalan bahan-bahan yang memberikan aroma dan rasa yang menggugah selera. Bahan baku awalnya adalah susu sapi yang dipasteurisasi, kultur starternya adalah bakteri mesofilik bukan pembentuk gas, dan dadihnya adalah calf rennet. Aditif yang memberikan rasa asli adalah tomat kering, kacang pinus, oregano, bawang putih kering dan basil ungu. Berkat bumbu terakhir, keju memperoleh aroma pedas-pedas asli.
Produk ini tidak vegetarian, tidak hanya karena penambahan enzim koagulasi hewan, tetapi juga pewarna carmine. Bahannya diperoleh dari kumbang cochineal yang ditemukan di Amerika Selatan. Mereka memakan pulp dan jus dari kaktus pir berduri, sehingga warnanya menjadi merah. Serangga kering dan hancur adalah suatu keharusan dalam keju merah.
Mereka membuat keju Pesto merah, seperti Gouda, sambil mempertahankan suhu yang sama. Tapi pra-giling rasa, tuangkan air mendidih dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Kemudian disaring melalui saringan halus dan dikeringkan. Cairan aromatik dituangkan ke dalam bahan baku setelah pasteurisasi, didinginkan hingga suhu yang merangsang peningkatan aktivitas kultur starter - 30-32 ° C. Saat susu panas, Anda tidak dapat menambahkan komponen tanaman - zat yang bermanfaat akan dihancurkan.
Setelah menetapkan rezim suhu yang diinginkan, penghuni pertama dituangkan ke permukaan, dibiarkan meresap, kalsium klorida dituangkan dan diaduk, mendistribusikan bahan ke seluruh volume. Cairan rennet dan pewarna carmine ditambahkan, dikocok lagi dan menunggu kalsium terbentuk.
Ketika dadih padat telah terbentuk, itu dipotong. Dimensi tepi butir keju adalah 1, 5x1, 5 cm Aduk, secara bertahap meningkatkan suhu sebesar 1 ° C per menit, hingga 36-38 ° C, biarkan mengendap. Tiriskan air dadih sebanyak 1/3, tambahkan air pada suhu 60 ° C, ulangi pengadukan. Siapkan keju pesto merah sebagai varietas keras dengan mencuci butir dadih sampai menjadi keras dan menyusut hingga diameter 0,6 mm.
Butir-butir yang mengendap diambil dari bawah lapisan whey dan diletakkan dalam cetakan. Biarkan selama 15 menit di atas meja drainase. Ketika cairan memisahkan, tingkat dadih berkurang. Diperbolehkan untuk mengisi wadah sepenuhnya dan mengulangi pengepresan sendiri. Selama 6-8 jam, penindasan diatur, memutar kepala masa depan setiap 2-3 jam. Berat beban meningkat setiap 1,5 jam sebesar 1,5 kg. Mulailah dengan 4-5 kg per 3 kg produk setengah jadi.
Selama pengepresan, massa dadih harus dingin. Cetakan dilepaskan, kepala digosok dengan garam kering dan direndam dalam bak mandi dengan air garam 20% dan suhu 10-12 ° C. Biarkan selama 1, 5 hari, balik 8-9 kali, evaluasi pengasinan.
Keju dikeringkan di atas meja drainase pada suhu 18-20 ° C. Cairan harus benar-benar terpisah. Tentukan dengan meraba permukaannya dengan telapak tangan Anda. Setelah permukaan pesto kering, lilin disiapkan. Carmine juga ditambahkan untuk memberikan warna merah cerah. Lilin diaplikasikan dengan kuas, dalam 2-3 lapisan. Mereka menunggu sampai lapisan mengeras, dan kemudian prosesnya diulang. Pada saat yang sama, nomor plastik ditekan untuk menandai batch.
Kepala dipasang di ruang pada rak logam atau plastik. Akses udara diperlukan tidak hanya dari samping, tetapi juga dari bawah. Suhu - 11-12 °, kelembaban - 90%. Dalam 14 hari, posisi diubah 2 kali sehari, lalu - 1 kali. Pesto "dikunjungi" di sel setiap 3 hari. Lapisan lilin tidak boleh dijajah oleh mikroflora asing - jamur.
Jika bintik-bintik gelap atau bulu muncul di permukaan, semuanya harus dihilangkan. Untuk melakukan ini, gunakan air garam asetat-garam. Namun, ini tidak berarti bahwa mencuci diperlukan secara teratur. Dalam kasus ketika iklim mikro di dalam ruangan konstan, kepala tidak dihapus. Durasi pematangan adalah 10-12 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori keju pesto merah
Aditif untuk varietas ini tidak khas untuk produk susu fermentasi jenis ini. Selain susu, penghuni pertama dan koagulan, komposisinya mengandung bahan-bahan alami - tomat, kacang-kacangan, bawang putih, rempah-rempah, termasuk marjoram dan oregano. Dimungkinkan untuk menambahkan E235, pengawet dengan sifat antibiotik. Pengenalannya tidak mempengaruhi rasa, namun dapat menyebabkan reaksi negatif dalam tubuh.
Kandungan kalori keju pesto merah - 350 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 23 gram;
- Lemak - 28 gram;
- Karbohidrat - 0 g;
- Air - 37 g.
Komponen lain: asam organik dan zat abu.
Komposisi vitamin diwakili oleh tiamin, asam pantotenat, piridoksin, kolin, riboflavin, kalsiferol, biotin dan niasin. Produk ini mengandung asam askorbat dan tokoferol dalam jumlah tinggi karena bahan tambahan.
Komposisi mineral keju pesto merah paling banyak mengandung kalsium, fosfor dan natrium, banyak kalium, magnesium, belerang, besi, tembaga dan seng.
Terlepas dari kenyataan bahwa nilai energi keju relatif rendah, ada banyak lemak dalam komposisi (ini ditunjukkan dengan rasa mentega yang nyata). Karena itu, porsi hariannya harus dibatasi. Untuk wanita - hingga 60 g, dan untuk pria - hingga 80 g Produk ini tidak hanya akan membantu mendiversifikasi menu harian, tetapi juga memiliki efek positif pada kesehatan.
Manfaat Kesehatan dari Keju Pesto Merah
Rasa pedas, pedas dan asin dari Pesto merah segera membangkitkan selera dan membangkitkan emosi yang menyenangkan. Ini merangsang pelepasan serotonin, yang bertanggung jawab untuk suasana hati yang baik. Oleh karena itu, disarankan untuk makan keju merah di pagi hari. Nada meningkat, kemampuan bekerja meningkat, kantuk dan iritasi hilang.
Plus, makanan pedas meningkatkan produksi air liur. Rahasia fisiologis ini bertanggung jawab atas kesehatan rongga mulut, mengandung zat yang menekan aktivitas flora patogen. Kemungkinan stomatitis, bahkan jika perawatan mulut diabaikan, berkurang.
Manfaat Keju Pesto Merah:
- Meningkatkan produksi enzim pencernaan, mempercepat pencernaan makanan dan penyerapan nutrisi.
- Menormalkan kerja sistem hematopoietik, meningkatkan sintesis sel darah merah.
- Meningkatkan tekanan darah, mempercepat aliran darah, memperkuat dinding pembuluh darah dan mengurangi permeabilitas.
- Ini memiliki efek antitoksik, imunologi dan antimikroba.
- Memperkuat kekuatan jaringan tulang, mencegah patah tulang.
- Mencegah hilangnya kelembaban, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit. Memperlambat hilangnya turgor kulit.
- Mempercepat kapasitas regeneratif jaringan epitel, merangsang produksi kolagen.
- Meningkatkan tonus otot, mempertahankan kinerja serabut saraf, dan dengan pelatihan aktif memungkinkan Anda untuk membentuk parameter tubuh yang diinginkan.
- Meningkatkan fungsi visual, memfasilitasi transisi dari satu mode cahaya ke mode lainnya.
- Menormalkan konduktivitas impuls, memfasilitasi menghafal.
Konsumsi keju Pesto merah multikomponen menghilangkan bau mulut, membantu menghilangkan proses fermentasi dan pembusukan di usus.
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari mengandung likopen, yang tidak hancur saat dipanaskan dan disimpan. Zat ini memiliki efek antioksidan, memperlambat degenerasi neoplasma pada tingkat sel. Efek menguntungkan yang paling menonjol dimanifestasikan dalam kaitannya dengan tumor prostat dan rektum.
