Deskripsi keju Mascarpone dan produksinya. Vitamin dan mineral kompleks dalam komposisi dan nilai energi. Apa yang bisa Anda masak dengan kelezatan ini dan dari mana asalnya?
Mascarpone adalah produk susu fermentasi yang berasal dari Italia, yang disebut keju, meskipun tidak. Massa krim memiliki konsistensi krim dan tekstur halus; warna - putih, bahkan kebiruan; rasa - lembut, lembut; bau - seperti susu, dengan nada berminyak. Tidak ada kerak. Kepala tidak terbentuk, mereka dikemas dalam wadah plastik food grade atau dibungkus dengan kertas timah. Kemasan berupa briket atau segitiga.
Bagaimana keju Mascarpone dibuat?
Bahan awalnya bukan susu, tapi krim 25%. Jika resep lama digunakan untuk membuat variasi, maka kerbau, bukan susu sapi yang dipisahkan, atau dua jenis produk dicampur. Namun masih lebih sering mereka mengumpulkan susu dari sapi.
Dari proses pertama, menjadi jelas bahwa keju Mascarpone tidak dibuat, seperti varietas lain, difermentasi dengan kultur bakteri. Susu dipisahkan dan didiamkan pada suhu 12°C selama 18-24 jam. Selama waktu ini, krim naik ke permukaan. Mereka dikeluarkan, kemudian pasteurisasi jangka pendek dilakukan pada 90 ° C, dibiarkan dingin hingga 32 ° C dan asam ditambahkan - biasanya tartarat, tetapi terkadang sitrat.
Koagulasi membutuhkan waktu sekitar satu jam. Dadih dadih tidak disebut kangkung, karena komposisinya berbeda. Pemotongan dadih saat menyiapkan Mascarpone tidak dilakukan. Bahan baku antara dihomogenkan dan kelebihan whey dihilangkan menggunakan peralatan khusus. Di peternakan kecil, massa keju ditangguhkan selama sehari dalam kantong linen dan dibiarkan pada suhu 12-14 ° C. Kemudian produk krim dikemas dan ditempatkan di lemari es, menunggu pengiriman ke gerai ritel.
Anda dapat memasak produk sendiri, seperti di pabrik susu, dengan hanya beberapa perbedaan. Resep mascarpone di rumah:
- Krim pasteurisasi dengan kandungan lemak 25% ditempatkan dalam bak air, dipanaskan hingga 80-90 ° C dan koagulan dituangkan - jus lemon atau cuka balsamic.
- Aduk terus, didihkan, tanpa didihkan dan kendalikan suhu dengan termometer kuliner - tidak boleh melebihi 82 ° C. Setelah mengental menjadi konsistensi krim, angkat dari penangas air dan, tanpa berhenti mengaduk, tunggu sampai bahan baku antara mendingin hingga 43-45 ° C.
- Kemudian massa disaring melalui saringan yang ditutup dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Ketika sebagian besar whey telah dikeringkan, kain tipis diangkat, diikat menjadi simpul dan digantung di atas wadah. Setelah sehari, kain diganti hingga kering dan dimasukkan ke dalam lemari es, mengatur beban kecil - misalnya, secangkir air. Setelah 2-3 jam, beban dihilangkan, dan produk setengah jadi yang lembut dan lembut diinterupsi dengan blender untuk menghilangkan gumpalan. Jika massa dadih kering, itu diencerkan dengan whey yang menetes selama persiapan keju.
Di rumah, keju Mascarpone juga dibuat dengan krim asam. Prosesnya mirip dengan yang telah dijelaskan, tetapi karena bahan baku dicampur - krim 35% dan krim asam 25%, fermentasi lebih cepat. Tidak perlu pemanasan. Menggunakan blender, konsistensi seragam dicapai dengan menggabungkan 2 bagian krim dan 1 - krim asam. Tambahkan sejumput garam dan gula, kocok dengan gerakan memutar. Campuran krim asam susu mengental dengan sangat cepat. Dadih disuspensikan dalam kantong tisu selama 18 jam, kemudian diinterupsi hingga halus.
Umur simpan keju Mascarpone di rumah tidak lebih dari 3 hari. Selama waktu ini, krim lembut harus dimakan. Jika ini tidak dilakukan, itu harus dibuang - risiko masuknya mikroorganisme patogen terlalu tinggi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Mascarpone
Foto keju Mascarpone
Nilai energi produk tergantung pada komposisi bahan baku. Jika krim susu sapi digunakan untuk produksi, kandungan lemaknya relatif rendah - 55-60%.
Kandungan kalori Mascarpone adalah 310 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 7 gram;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - 3 gram.
Jika krim dikentalkan dari susu kerbau atau dicampur dengan krim asam, kandungan lemak keju pada bahan kering bisa 70-75%. Dalam hal ini, kandungan kalori Mascarpone mencapai 450 kkal per 100 g Hanya jumlah lemak yang meningkat - hingga 47 g, dan kandungan proteinnya sedikit berubah - 7, 6-8 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 302 mcg;
- Beta Karoten - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 g;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,77 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,4 mcg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Kalsium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 1,13 mg;
- Tembaga, Cu - 0,015 g;
- Selenium, Se - 2,7 g;
- Seng, Zn - 0,51 mg.
Lemak dalam Mascarpone per 100 g
- Kolesterol - 90 mg;
- Asam lemak jenuh - 8,071 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 1,033 g.
Jangan memasukkan produk ini dalam diet penurunan berat badan Anda. Kandungan lemak Mascarpone relatif terhadap bahan kering adalah 75%. Tetapi dengan bantuannya, Anda dapat dengan cepat pulih dari kondisi yang menyebabkan kelebihan tubuh dan kehilangan energi. Tentu saja, disarankan untuk membatasi porsi agar tidak menambah berat badan. Tidak ada rekomendasi medis untuk "dosis" harian.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju pesto hijau
Manfaat keju Mascarpone
Produk ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Penggunaannya yang teratur akan dengan cepat mengembalikan cadangan energi, meningkatkan nada tubuh dan membantu mempersiapkan peningkatan tekanan fisik dan mental.
Manfaat keju Mascarpone
- Efek positif pada otak. Memperkuat memori, mempercepat suplai darah di pembuluh kecil.
- Menstabilkan sistem saraf. Rasa yang lembut meningkatkan produksi serotonin, mencegah depresi, meningkatkan mood dan mencegah perkembangan gangguan saraf.
- Mempercepat tertidur. Bagi yang menderita mimpi buruk, dianjurkan untuk makan 1 sendok teh sebelum tidur.
- Ini memiliki efek antioksidan, menghilangkan racun dan mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus.
- Meningkatkan kekebalan, merangsang produksi makrofag yang merespon sel atipikal.
- Menormalkan pembentukan darah, meningkatkan kadar hemoglobin.
- Meningkatkan fungsi visual dan pendengaran.
Kompleks mineral keju Mascarpone mengandung kalsium dalam jumlah tinggi, yang bersama-sama dengan fosfor memperkuat jaringan tulang dan email gigi. 2-3 sendok makan makanan penutup 4-5 kali seminggu, dan senyum seputih salju dijamin.
