Keju Limburger: resep dan persiapan

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Membuat keju Limburger di rumah, nilai gizi dan komposisi. Kualitas yang berguna dan efek berbahaya pada tubuh. Resep, fakta menarik.

Limburger adalah keju lembut Belgia yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Ini diproduksi dalam bentuk paralelepiped menyerupai batu bata kecil, beratnya bervariasi dari 200 hingga 500 g. Warnanya kuning krem, teksturnya berubah tergantung pada durasi pematangan. Setelah 4 minggu, padat dan rapuh, hancur saat dipotong, setelah 6 minggu menjadi lebih lembut di bawah kerak, dan ketika ditekan di permukaan, kelenturan dan elastisitas terasa. Setelah 3 bulan, pulp menjadi lunak, bermentega. Ciri khas produk ini adalah bau tidak sedap yang menyengat, yang oleh pemakan "santai" digambarkan sebagai "mual", dan para penikmat menyebutnya "maskulin".

Bagaimana keju Limburger dibuat?

Bahan baku pembuatan keju adalah susu pasteurisasi. Di pabrik makanan, itu dituangkan ke dalam tangki, dan kemudian dipanaskan hingga 32 ° C, dan di rumah, susu sapi pertama-tama dipasteurisasi dan kemudian didinginkan hingga suhu yang telah ditentukan.

Resep Keju Limburger Buatan Sendiri:

1. Sourdough dan cetakan diperkenalkan. Sebagai kultur starter, tidak hanya kultur mesofilik yang digunakan, tetapi juga Brevibacterium. Bubuk dalam bentuk kering dituangkan ke permukaan bahan baku, dibiarkan meresap sendiri, dan kemudian semuanya dicampur dengan sendok berlubang.
2. Kemudian rennet, yang diperlukan untuk pengentalan cepat, dan kalsium klorida dimasukkan. Segera setelah kale muncul di bawah lapisan whey - dadih yang tembus cahaya, mereka mulai memotong menjadi butiran keju.
3. Sepertiga whey dituangkan, sisanya diaduk, mempertahankan suhu 32 ° C dalam penangas air, membuat butiran keju mengendap. Kelebihan cairan dihilangkan.
4. Pembentukan lapisan keju dimulai ketika whey sedikit menutupi permukaan lapisan dadih yang dipadatkan.
5. Cetakan dipasang dalam wadah gastronorm, biji-bijian diletakkan, menunggu sampai dipadatkan di bawah beratnya sendiri. Pengepresan sendiri membutuhkan waktu 3 jam. Setiap 30 menit, cetakan dibalik, menahan permukaan dengan tikar drainase.
6. Penindasan diatur (3 kg per kepala ukuran standar) dan dibiarkan selama 10 jam di sebuah ruangan, di mana kondisi khusus dibuat: suhu - 12-18 ° C, kelembaban pada tahap ini tidak begitu penting. Balikkan setiap 10 jam.
7. Kemudian lapisan tersebut diasinkan dalam air garam dengan konsentrasi tinggi 20%. Selain garam batu atau laut, kalsium klorida dan 9% cuka putih dilarutkan dalam air. Semua kultur asing harus dikeluarkan dari permukaan sebelum menerapkan breviabacteria.
8. Pengasinan berlangsung 3 jam, di tengah siklus, lapisan harus dibalik.
9. Kemudian keju dikeringkan selama 4-6 jam dan larutan pencukur bakteri dioleskan ke permukaan dengan kuas atau botol semprot.
10. Untuk pematangan, semua produk ditempatkan di ruang dengan kelembaban 90-95% dan suhu 5-8 ° C.

Rata-rata, hasil produk akhir dalam kaitannya dengan bahan baku untuk membuat keju Limburger di rumah adalah 900 g keju dari 6 liter susu.

Limburger termasuk dalam kategori keju dengan kerak yang dicuci. Untuk mendapatkannya, air garam dioleskan setiap hari ke permukaan dengan pewarna annatto alami yang dilarutkan di dalamnya. Setelah perawatan permukaan, air garam tidak dikeringkan, tetapi, sebaliknya, dikumpulkan untuk mengaktifkan bakteri menguntungkan yang terlarut di dalamnya.

Untuk mencegah pembusukan dan munculnya jamur hitam atau biru, perlu untuk menghilangkan akumulasi kondensasi setiap hari. Ruang mungkin perlu berventilasi.

Anda tidak dapat membuat keju Limburger dari susu toko. Karena fakta bahwa pasteurisasi dilakukan pada suhu tinggi, protein susu didenaturasi, dan dadih keju tidak terbentuk lebih lanjut.

Kualitas produk diperiksa dengan menekan lapisan. Setelah 6-7 minggu, tekstur padat akan terasa di tangan, setelah 8-10 - elastis, mengembalikan bentuknya setelah ditekan, dan kemudian - sudah lunak. Setelah kerak ditekan, penyok terbentuk.

Komposisi dan kandungan kalori keju Limburger

Nilai gizi produk relatif rendah. Kandungan lemak relatif terhadap bahan kering rata-rata 27%, tetapi dengan paparan yang lama meningkat menjadi 35-40%.

Kandungan kalori keju Limburger adalah 327 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 20,1 g;
• Lemak - 27,3 g;
• Karbohidrat - 0,5 g;
• Air - 48,42 g;
• Abu - 3,79 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Beta Karoten - 0,015 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 1,177 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,086 mg;
• Vitamin B9, folat - 58 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 1,04 mcg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,23 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Kalsium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Besi, Fe - 0,13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Tembaga, Cu - 21 g;
• Selenium, Se - 14,5 g;
• Seng, Zn - 2,1 mg.

Mono- dan disakarida (gula) dalam keju Limburger - 0,49 g per 100 g.

Asam lemak per 100 g:

• Omega-3 - 0,156 g;
• Omega-6 - 0,339 g.

Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:

• Palmitoleat - 1,013 g;
• Oleat (omega-9) - 7,179 g.

Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:

• Asam linoleat - 0,339 g;
• Linolenat - 0,156 g.

Asam lemak jenuh - 16,75 g per 100 g, palmitat, stearat, miristat berlaku. Produk ini juga mengandung kolesterol - 90 mg.

Keju Limburger mengandung asam amino esensial dan esensial dalam jumlah tinggi. Senyawa ini adalah blok bangunan penting untuk struktur protein; tanpa mereka, pertumbuhan jaringan otot tidak mungkin. Leusin, valin dan fenilalanin mendominasi di antara asam amino esensial; di antara yang non-esensial, asam glutamat dan aspartat, prolin dan tirosin menang.

Jumlah asam amino yang tinggi memungkinkan produk ini dimasukkan dalam diet, yang mereka ubah jika mereka ingin membangun massa otot. Berkat penggunaan sepotong dengan berat 80 g 4-5 kali seminggu dan pelatihan aktif, setelah 3 bulan Anda dapat membanggakan bisep dan perut.

Baca juga tentang komposisi dan kandungan kalori keju Picodon

Sifat yang berguna dari keju Limburger

Tidak seperti banyak jenis produk susu fermentasi, ragi dimasukkan ke dalam produk ini selama produksi. Ini tidak hanya mempengaruhi rasa dan bau, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menurunkan berat badan dengan bantuan Limburger. Selama diet keju, semua nutrisi yang diperlukan untuk kehidupan normal masuk ke dalam tubuh secara penuh. Tidak ada kehilangan energi, nada tidak berkurang. Saya memiliki kekuatan yang cukup untuk olahraga aktif dan kegiatan profesional.

Manfaat Keju Limburger:

1. Mengisi kekurangan kalsium, menghentikan perkembangan perubahan degeneratif-distrofik pada jaringan tulang dan penghancurannya, meningkatkan produksi cairan sinovial.
2. Memperkuat dinding pembuluh darah, menjaga tekanan darah stabil.
3. Menormalkan transmisi impuls saraf, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat.
4. Mencegah kehilangan air.
5. Mempercepat distribusi oksigen ke seluruh tubuh.
6. Perubahan terkait usia terjadi lebih lambat.
7. Mengembalikan penglihatan senja, mencegah perkembangan katarak.
8. Menormalkan detak jantung.
9. Melindungi dari kerusakan membran sel, menurunkan kolesterol dan mengatur metabolisme protein-lipid.
10. Mengurangi risiko terkena diabetes.
11. Merangsang sifat regeneratif selaput lendir.
12. Menormalkan kerja sistem hormonal, melindungi organ dalam dari kemungkinan stres.

Bagi pria, Limburger adalah afrodisiak. Setelah digunakan, potensi meningkat dan durasi ereksi meningkat.

Konsumsi keju Limburger secara teratur mengurangi bahaya faktor eksternal, membantu beradaptasi dengan perubahan suhu, transisi dari satu musim ke musim lainnya. Pertumbuhan rambut dan kuku dipercepat, produksi keratin dinormalisasi. Ikal menjadi berkilau, dan kuku berhenti terkelupas.

Baca tentang manfaat kesehatan dari keju Fribourg

Kontraindikasi dan bahaya keju Limburger

Saat bertemu dengan rasa baru, perlu diperhitungkan perkembangan kemungkinan reaksi alergi. Intoleransi dapat disebabkan oleh protein susu, kultur bakteri dan ragi yang digunakan untuk penghuni pertama.

Bahaya dari keju Limburger dapat memanifestasikan dirinya pada penyakit ginjal, baik kronis maupun akut. Daging buahnya mengandung kadar garam yang tinggi. Makan berlebihan harus dihindari dengan peningkatan keasaman jus lambung, kecenderungan peningkatan tekanan darah, peningkatan pembekuan darah, dan stagnasi empedu.

Anda tidak boleh memperkenalkan rasa baru kepada wanita selama menyusui dan wanita hamil, anak kecil, orang di atas 68 tahun dan orang yang kelelahan karena penyakit serius. Risiko disbiosis terlalu tinggi. Spora jamur putih, menjajah kerak, menghambat aktivitas vital lacto- dan bifidobacteria yang bermanfaat - ini dapat memicu gangguan usus jangka panjang.

Pada orang yang tidak terlatih, mencicipi produk gourmet dapat memicu refleks muntah. Tidak semua orang dapat memutuskan untuk mengambil sepotong berlendir lembut di mulut mereka yang berbau, menurut banyak deskripsi, kaus kaki kotor atau cucian busuk.

Resep Keju Limburger

Meskipun produk ini merupakan camilan yang enak untuk bir, bir putih, dan anggur merah yang kuat, produk ini ditambahkan ke salad dan dibuat menjadi sandwich. Eksperimen kuliner yang dipadankan dengan buah-buahan eksotis terbukti berhasil.

Resep Keju Limburger:

1. Sandwich … Produk dengan tekstur padat digunakan (waktu penuaan - 5-6 minggu). Di antara irisan tebal roti gandum hitam - Borodino atau Moskow - taruh dua potong keju dan cincin bawang merah atau putih. Lebih baik diasinkan. Di atas salah satu irisan roti, olesi dengan mustard. Jika Anda berencana untuk memanaskan kembali sandwich, olesi dengan mustard Limburger.
2. salad california … Dalam hal ini, keju dengan tekstur rapuh digunakan, yang aromanya belum sepenuhnya terbentuk. Bilas seikat arugula dan selada dan keluarkan cairannya dengan menyebarkannya di atas handuk kertas. Goreng kacang pinus dalam wajan kering, 100 g Potong 100 g bacon menjadi mie dan goreng selama 2 menit untuk melelehkan lemak berlebih. Daun tanaman hijau disobek dengan tangan, disebarkan berlapis-lapis di atas piring. Letakkan bacon dengan kacang cedar di atasnya. Pound 80 g Limburger, campur dengan cuka balsamic atau anggur merah dan minyak zaitun - masing-masing 1, 5 sdm. l., taburi dengan lada hitam yang dihancurkan dan tambahkan garam, jika perlu. Tuang saus salad dengan saus dan taruh bola yang terbentuk dari bubur alpukat matang.
3. Salad kerupuk … Rebus 200 g beras, potong setengah 100 g stroberi besar matang dan potong dadu 80 g keju. Semua dicampur dengan menambahkan kerupuk. Pengisian bahan bakar - 1 sdm. l. sirup selai stroberi atau 2 sdm. l. selai kental. Kombinasinya tidak terduga, tetapi ternyata sangat enak.
4. Sup bawang Perancis … Kaldu ayam dimasak terlebih dahulu - Anda membutuhkan 1 liter. Panaskan wajan, lelehkan campuran zaitun dan mentega, taruh 2 tangkai sage dan biarkan di atas api yang sangat kecil. Sambil mengeluarkan aromanya, cincang halus 1 daun bawang dan 2 kepala besar bawang merah, keluarkan tangkai dari wajan, tambahkan sedikit panas dan turunkan bawang, sedikit asin sampai lunak. Tuang bawang bombay ke dalam kaldu ayam mendidih, tambahkan bumbu Provencal dan rebus selama 5 menit. Roti buatan sendiri (ciabatta) dipotong-potong, digosok dengan bawang putih, ditaburi minyak zaitun dan digoreng di kedua sisinya dalam wajan yang belum dicuci setelah bawang dimasak. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Sup dituangkan ke dalam piring keramik, crouton dan keju yang dihancurkan dituangkan ke masing-masing dan ditempatkan di oven selama 5 menit. Hijau ditambahkan sebelum disajikan - dill lebih baik, tetapi peterseli tidak apa-apa.
5. Salad hangat … Campur dalam mangkuk salad 200 g sosis asap atau dendeng - daging sapi, 100 g keju, 2 telur rebus, seikat bawang hijau, 1 acar mentimun. Bumbui dengan mayones atau minyak sayur apa pun. Tidak perlu menambahkan garam.

Jangan memanaskan keju Limburger. Itu meleleh dengan baik, tetapi baunya menjadi begitu "ekspresif" sehingga menekan nafsu makan.

Fakta menarik tentang keju Limburger

Produk ini tidak hanya dibuat di Belgia. Ini populer di Belanda, Austria dan Jerman. Resep ini dikembangkan oleh para biarawan Trapis yang tinggal di sebuah biara di wilayah Limburg. Anehnya, terlepas dari baunya yang menyengat, konsumen menyukai produk tersebut, dan segera mereka mulai membuatnya di negara tetangga Jerman.

Tanggal produksi pertama tidak diketahui secara pasti. Pada abad ke-17, Peter I memperkenalkan varietas ini ke wilayah Rusia. Dia jatuh cinta padanya begitu banyak sehingga orang bodoh yang dikirim untuk belajar di Belanda datang kepadanya dengan lapisan keju "bau", mereka dimaafkan semua "lelucon kecil".

Keju Limburg diabadikan oleh Pushkin sendiri dalam sebuah karya epik - puisi terkenal "Eugene Onegin", yang menggambarkan pesta bangsawan Petersburg:

… Dan pai abadi Strasbourg

Di antara keju kehidupan Limburgian

Dan nanas emas …"

Mengapa penyair menganugerahi produk dengan julukan "hidup" adalah dugaan siapa pun. Mungkin karena tekstur berminyak yang kental, yang meleleh pada suhu kamar dan menetes dalam tetesan besar yang mengkilap, mirip dengan merkuri, atau karena sifatnya yang meningkatkan potensi.

Pada abad ke-19, orang Jerman mulai melupakan asal usul keju dan mulai menganggapnya sebagai penemuan mereka sendiri. Pada awal abad ke-20, emigran dari Jerman membawanya ke Amerika, dan pada abad ke-21, produksi terkonsentrasi di Amerika Serikat.

Seperti yang telah disebutkan, diet keju khusus telah dikembangkan, produk utamanya adalah Limburger. Itu dihitung selama 3 hari. Karena setiap makanan termasuk anggur, yang terbaik adalah beralih ke itu saat berlibur.

Makanan harus diambil 5 kali sehari, setiap jumlah waktu yang sama. Pada suatu waktu mereka makan sepotong roti gandum, 70 g keju, dicuci dengan anggur merah (misalnya, Cahors) - 50 ml. Di antara waktu makan, minumlah 2 liter air atau teh hijau per hari. Pembongkaran seperti itu akan dengan cepat membantu menghilangkan 3-4 kg. Jika Anda merasa lapar, Anda bisa mengemil buah-buahan. Kontraindikasi untuk diet puasa adalah penyakit pada ginjal, hati dan organ pencernaan, terlepas dari frekuensi eksaserbasi dan tingkat keparahan gejala.

Mereka yang telah mencoba diet ini bercanda bahwa disarankan untuk pilek sebelum menurunkan berat badan. Hasil penurunan berat badan sangat mengesankan, tetapi aroma Limburger sangat ekspresif sehingga tidak semua orang memutuskan untuk mencoba metode penurunan berat badan ini.

Tonton video tentang keju Limburger: