Komposisi keju Grana Padano, khasiatnya yang bermanfaat, kandungan kalori dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana produk itu dimakan dan apa resep dengan partisipasinya yang dapat Anda buat di rumah?
Keju Grana Padano adalah produk sehat dengan rasa asin yang menyenangkan dan rasa pedas. Mengacu pada varietas keras keju Italia. Ini digunakan sebagai produk independen atau komponen integral untuk menyiapkan salad, makanan ringan, dan makanan penutup. Grana Padano sangat ideal untuk menyiapkan hampir semua hidangan yang mengandung keju keras.
Fitur persiapan keju Grana Padano
Tentang cara memasak keju Grana Padano, koki Italia belajar sekitar 1000 Masehi. Sejak itu, aturan untuk membuat produk praktis tidak berubah, tidak seperti peralatan - berkat teknologi modern, banyak tahap persiapan keju menjadi otomatis.
Grana Padano modern, seperti sebelumnya, diproduksi terutama di provinsi Italia, tetapi sesuai dengan persyaratan yang ketat dan diatur secara resmi. Pembuat keju dengan hati-hati memantau tidak hanya kualitas proses persiapan produk, tetapi juga karakteristik bahan baku (susu) dan bahkan proses pemberian makan sapi perah.
Grana Padano dimasak dalam kuali besar, yang dindingnya terbuat dari tembaga atau ditutupi dengan bahan ini dari dalam. Bentuknya, kuali seperti itu menyerupai lonceng dalam posisi terbalik. Volume bejana tersebut adalah 1000 liter. Jadi, produksi 1 kg keju membutuhkan sekitar 15 liter susu. Dari tong seperti itu, spesialis mendapatkan dua kepala Gran Padano - itulah sebabnya 2 porsi keju ini biasanya disebut kembar.
Resep keju Grana Padano:
- Pemanasan susu sampai tingkat tertentu.
- Menambahkan rennet (yang diperoleh dengan cara khusus dari anak sapi) dan whey yang tersisa dari juru masak setelah persiapan batch Gran Padano sebelumnya.
- Menunggu susu menggumpal.
- Memotong dadih keju yang dihasilkan dan mengaduk potongannya.
- Menunggu partikel padat keju benar-benar mengendap di dasar ketel.
- Mengangkat dari bawah dan memotong gumpalan yang dihasilkan menjadi dua bagian.
- Menempatkan keju dalam cetakan kayu selama sehari (produsen modern sering menggunakan rekan Teflon); menandainya dengan bantuan pelat khusus yang dimasukkan ke dalam cetakan kayu; menambahkan kasein, yang berkontribusi pada pembentukan kerak keju yang khas.
- Menempatkan keju dalam cetakan baja dengan dinding berlubang selama beberapa hari untuk memberikan bentuk akhirnya.
- Menempatkan produk dalam air garam untuk jangka waktu tertentu, yang dapat bertahan hingga 25 hari.
- Pengeringan Gran Padano di ruangan khusus.
- Penempatan keju di ruangan berventilasi khusus untuk pematangan, yang berlangsung dari 9 hingga 24 bulan. Selama pematangan, keju dibalik dan digosok dengan larutan khusus setiap 2 minggu. Berkat teknologi modern, proses ini sepenuhnya otomatis.
- Mengecek kualitas keju yang sudah matang dan membubuhkan cap khusus di kepalanya dengan nama "Grana Padano".
Menarik! Keju tidak dapat dijual dengan nama Grana Padano jika tidak diberi merek yang sesuai.
