Apa yang termasuk dalam keju Edam dan bagaimana kelezatannya dimakan? Tinjauan terperinci tentang produk, sifat-sifatnya yang bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan. resep keju edam.
Keju Edam (Edammer) adalah kelezatan dari Belanda, yang dibuat berdasarkan susu sapi. Meskipun strukturnya lembut dan elastis, keju ini diklasifikasikan sebagai keju keras. Ini memiliki bentuk bulat. Kandungan lemak yang ditetapkan adalah 45%. Ditutupi dengan lapisan tipis parafin. Rasanya tergantung pada durasi paparan. Keju muda memiliki rasa kacang, sedangkan keju yang lebih matang memiliki salinitas yang lebih tinggi. Warna pulp seragam, kuning muda.
Fitur memasak keju Edam
Tahapan utama pembuatan keju Edam di peternakan keju:
- Pengadaan susu berkualitas tinggi, kaya protein dan unsur bermanfaat lainnya;
- Ekstraksi susu pada suhu khusus dan menunggu saat fermentasi secara alami;
- Mengumpulkan massa keju yang dihasilkan;
- Mengirim keju ke mesin whey;
- Mengeringkan dan menggosok produk dengan garam;
- Perendaman keju dalam air garam;
- Menjaga produk selama 18 minggu.
Akibatnya, produk bulat harus diperoleh, yang pada potongannya tidak memiliki pola tertentu dan mungkin tidak mengandung lubang sama sekali, khas untuk jenis keju keras lainnya.
Merupakan kebiasaan untuk menutupi Edam dengan parafin berbagai warna. Dalam aslinya, itu ditutupi dengan lilin hitam, yang merupakan tanda produk dengan kualitas terbaik. Namun, di toko modern, Anda dapat menemukan Edam dalam cangkang kuning atau merah. Warna-warna ini berarti bahwa keju berkualitas baik, tetapi lebih murah daripada rekan lilin hitamnya.
Saran pembeli! Untuk membeli keju berkualitas dari toko, lihat irisannya. Penting bahwa tidak ada segel di tepi produk dan konsistensi dan warnanya seragam. Jika terlalu terang, maka pabrikan telah menambahkan pewarna ke dalamnya.
Jika Anda tidak mempercayai toko modern atau Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli Edam, mulailah mempersiapkannya sendiri. Anda dapat mempelajari cara membuat keju edam di dapur rumah Anda dari resep berikut. Pastikan Anda memiliki semua peralatan yang Anda butuhkan untuk membuat keju: wadah penguras, paket vakum, panci dalam, penguji suhu cair.
Petunjuk membuat keju Edam di rumah:
- Siapkan 15 liter susu sapi pasteurisasi dengan 7 tetes annatto.
- Bawa susu ke 32 ° C.
- Tuang 7,5 ml kalsium klorida dan 1/4 sdt ke dalam susu. kultur starter mesofilik (ditandai MM100).
- Aduk isi panci dengan baik dan tunggu 20 menit. Kemudian tambahkan enzim pembekuan susu ke dalam mangkuk.
- Setelah 40-50 menit, dadih keju akan terbentuk di dalam panci. Massa yang dihasilkan harus dipotong kecil-kecil.
- Biarkan irisan keju selama beberapa menit agar whey keluar.
- Tempatkan panci dengan keju di atas api kecil dan panaskan hingga 35 ° C selama 20 menit. Aduk dadih secara konstan saat dipanaskan. Setelah itu, butiran keju harus tenggelam ke dasar wajan.
- Pada tahap ini, perlu untuk mengeringkan setengah dari whey sehingga sisanya hanya sedikit menutupi keju di dalam panci.
- Sekarang Anda perlu menambahkan sedikit air panas ke keju agar memanas hingga suhu 38 ° C.
- Aduk keju selama 45 menit agar kencang.
- Kumpulkan dadih dalam saringan, yang sebelumnya ditutup dengan kain kasa atau kain longgar.
- Tempatkan keju di bawah sesuatu yang berat selama setengah jam. Optimal untuk memilih pers dengan berat 5 kg. Harap dicatat bahwa banyak whey akan mengalir dari dadih saat ini, jadi lebih baik untuk menempatkan kain kasa dengan produk dalam wadah drainase.
- Saat keju sedang ditekan, awasi whey yang Anda tiriskan sebelumnya - panaskan cairan hingga 49 ° C.
- Keluarkan produk dari bawah kuk dan letakkan di serum hangat tanpa melepas kain kasa.
- Setelah beberapa menit, balikkan keju.
- Kirim produk di bawah pers lagi, tetapi sudah seberat 15 kg selama 60 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, menurut resep keju Edam, balikkan massa keju lagi dan letakkan di bawah tekanan 20 kg selama 9-10 jam.
- Setelah itu, siapkan air garam dan tempatkan kepala keju di dalamnya selama 12 jam.
- Produk hampir siap. Sekarang harus dikeringkan di lemari es selama beberapa hari (hingga 5 hari).
- Keju sudah siap, sekarang perlu berumur. Untuk melakukan ini, tempatkan produk dalam kemasan vakum dan jangan dibuka selama minimal 2 bulan. Akibatnya, Anda harus mendapatkan 1, 3 kg keju buatan sendiri dan, yang paling penting, keju alami. Selamat makan!
Lihat juga bagaimana keju Jarlsberg dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Edam
Komposisi standar keju Edam hanya mengandung susu sapi dan pewarna alami. Kadang-kadang jus apel disertakan untuk memberikan produk tersebut kepedasan tertentu.
Pabrikan modern sering menyimpang dari resep standar dan menambahkan berbagai bahan kimia ke keju: pengawet, warna buatan, dan banyak lagi.
Kandungan kalori keju Edam per 100 g adalah 366 kkal, di antaranya:
- Protein - 24 gram;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 gram.
Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat adalah 1:1, 3:0, masing-masing.
Vitamin dalam 100 g keju Edam:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Beta Karoten - 11 mcg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa Tokoferol - 0,24 mcg;
- Vitamin K - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,28 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 16 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niasin - 0,08 mg.
Mineral dalam 100 g keju Edam:
- Kalium, K - 188 mg;
- Kalsium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Besi, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Tembaga, Cu - 0,04 mg;
- Selenium, Se - 14,5 g;
- Seng, Zn - 3,75 mg.
Asam amino per 100 g produk:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Isoleusin - 1,31 g;
- Leusin - 2,57 g;
- Lisin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + Sistein - 0,98 g;
- Treonin - 0,93 g;
- Triptofan - 0,35 g;
- Fenilalanin - 1,43 g;
- Fenilalanin + Tirosin - 2,89 g;
- Asam aspartat - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 gram;
- Glisin - 0,49 g;
- Asam glutamat - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tirosin - 1,46 g;
- Sistein - 26 g.
Catatan untuk konsumen! Agar sisa keju edam tidak hilang, sebaiknya disimpan di lemari es, dibungkus dengan kertas makan.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Shaurs.
Sifat yang berguna dari keju Edam
Manfaat keju edam bagi tubuh manusia terletak pada komposisi kimia produk yang kaya. Misalnya, mengandung banyak protein, jadi sangat bagus untuk orang yang tidak suka atau tidak bisa makan daging. Meskipun kandungan kalorinya tinggi, Edam cepat dan mudah diserap, dapat dimakan dengan aman bahkan oleh anak-anak (dalam jumlah yang wajar).
Properti yang berguna dari produk:
- Ini memiliki efek menguntungkan pada penglihatan - mengandung sejumlah besar vitamin A.
- Mengoptimalkan fungsi sistem saraf dan berkontribusi pada peningkatan massa tubuh tanpa lemak karena kandungan vitamin B.
- Memperkuat tulang, kuku, memperbaiki kondisi kulit dan rambut berkat kalsium dan mineral lainnya.
- Memuaskan rasa lapar dengan cepat - Beberapa potong keju ini dengan kerupuk renyah akan dengan cepat mengatasi rasa lapar saat istirahat kerja dan dalam situasi lain ketika tidak ada waktu untuk memasak. Oleh karena itu, keju edam sangat diperlukan bagi orang yang rutin mengalami aktivitas fisik yang berat.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh remaja dan wanita hamil karena banyaknya garam mineral. Untuk mengisi penuh kekurangan mineral, cukup makan hanya 150 g Edam setiap hari.
Menarik! Dalam bahasa Inggris, nama keju terdengar seperti "Edam" dan dibaca dari kedua sisi. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, kata "dibuat" berarti "melakukan".
