Bagaimana keju Italia yang lembut dibuat? Nilai gizi dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan bahaya Caciotta, gunakan dalam resep kuliner. Fakta menarik tentang keju Italia.
Caciotta adalah keju Italia dengan tekstur lembut hingga semi lembut, secara tradisional dibuat oleh peternakan kecil. Setiap produk susu keju memiliki resep aslinya sendiri, sehingga kualitas dan ukuran produk yang diperoleh agak berbeda. Rasa Caciotta bisa lembut atau pedas, warna dagingnya putih dengan kuning atau krem muda, konsistensi padat atau setengah lunak, elastis, kulitnya kuning muda. Karakteristik kepala silinder bervariasi: berat - dari 650 g hingga 1,2 kg, diameter - dari 10 hingga 20 cm, tinggi - dari 5 hingga 12 cm.
Bagaimana keju Caciotta dibuat?
Terlepas dari kesamaan yang tampak dengan produk dadih yang tidak memerlukan penuaan, untuk pembuatan varietas ini perlu memiliki pengalaman dalam pembuatan keju dan peralatan khusus. Anda perlu memiliki boiler khusus untuk mandi air dengan jeruji besi built-in, termometer kuliner, wadah gastronorm berdinding tebal dengan tutup yang rapat, cetakan keju.
Rasa produk akhir tidak hanya bergantung pada kepatuhan yang tepat dari resep Caciotta, tetapi juga pada jenis aditif penyedap dan metode pemrosesan kerak yang sedang dibentuk. Anda dapat melakukannya tanpa penambah rasa, tetapi butiran keju biasanya dicampur dengan cabai hitam dan merah, zaitun, hazelnut, atau caper. Keraknya diolesi dengan minyak zaitun atau tomat segar, ditaburi merica bubuk, diasap, dan bahkan jamur putih yang tumbuh khusus di atasnya.
Cara membuat keju Caciotta menurut resep klasik:
- Untuk memastikan pemanasan yang seragam, bahan baku ditempatkan dalam penangas air. Perebusan tidak dilakukan, suhu maksimum adalah 37 ° C.
- Kalsium klorida dituangkan, starter termofilik kering dituangkan, dibiarkan pada suhu konstan selama 1 jam.
- Koagulasi dilakukan dengan menggunakan rennin. Periksa kepadatan bekuan (kangkung) dengan mengangkatnya dengan pisau.
- Saat memotong, butiran keju harus cukup besar - dengan tepi 2 cm Pertama, lapisan dadih padat dipotong secara vertikal, lalu secara horizontal.
- Butir keju dipanaskan selama 20-25 menit, meningkatkan suhu hingga 39 ° C, terus diaduk. Jika potongan-potongan yang naik dari bawah besar, mereka dihancurkan selama proses.
- Serum dikeringkan, menentukan jumlah yang tersisa dengan mata. Itu harus menutupi permukaan dadih sekitar satu jari.
- Cetakan untuk keju Caciotta masa depan ditutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapisan. Ratakan untuk mendapatkan permukaan kepala yang rata. Isi wadah yang sudah disiapkan dengan sendok berlubang dalam porsi kecil. Massa keju harus dirusak - untuk ini, sarung tangan steril diletakkan di tangan. Pada tahap ini, perasa ditambahkan.
- Di ruang panas - panci dengan parutan - cetakan dipasang sehingga permukaan air lebih rendah 3 cm. Pada 32-38 ° C, streptokokus termofilik diaktifkan, yang menyerap gula susu. Keju dibalik 3 kali setiap 10 menit, lalu 1 kali dalam setengah jam. Jika kasa terlalu basah, ganti dengan yang baru.
- Kasa dilepas dari kepala dan diletakkan di atas tikar drainase di lemari es selama 8 jam.
- Di pagi hari, penggaraman dilakukan: garam dilarutkan dalam air (air garam 20%) dengan suhu 70-80 ° C, dituangkan kalsium klorida dan cuka putih, dimasukkan ke dalam lemari es.
- Setelah 2-3 jam, keju dicelupkan ke dalam ruang bawah tanah. Kondisi pematangan: suhu - 12-15 °, kelembaban - 85-90%. Jika jamur putih muncul, bersihkan dengan larutan garam atau cuka ringan. Periode pematangan adalah dari 14 hingga 62 hari. Setelah kerak mengering, kepala dibalik 2-3 kali sehari.
Ketika kelembaban di dalam ruangan rendah, kerak ditutupi dengan lilin cair untuk menghindari retak.
Untuk menyiapkan keju Caciotta sebagai produk kelezatan, kepala diturunkan selama 36 jam 72 jam setelah dimulainya pematangan dalam wadah dengan anggur merah … Setelah kerak jenuh dengan baik, kepala ditempatkan kembali di ruang pematangan.
Saat menyiapkan merica caciotta, kepala diletakkan dalam wadah dengan merica bubuk selama 48 jam, menggosok secara berkala selama kudeta. Lada pra-kalsinasi dalam wajan besi tanpa minyak dan baru kemudian digiling menjadi remah-remah.
Mungkin tambahan merokok … Jika permukaan sudah dilapisi lilin, perbaikan rasa tidak dilakukan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Caciotta
Nilai gizi produk tergantung pada bahan baku, perasa, cara kepala diproses dan kondisi penuaan.
Kandungan kalori keju Cacciotta, dibuat sesuai resep klasik, tanpa penambah rasa - 313 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 gram;
- Lemak - 22 gram;
- Karbohidrat - 4 g;
- Air - 51 gram.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 256 mcg;
- Beta Karoten - 0,16 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,78 mcg;
- Vitamin PP - 604 mg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 875 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Natrium, Na - 940 mg;
- Sulfur, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 0,6 mg;
- Seng, Zn - 4 mg.
Keju Caciotta mengandung semua jenis asam amino, asam lemak - jenuh, tak jenuh, tak jenuh ganda, kolesterol.
Keju sering dimasukkan dalam diet penurunan berat badan karena rendah karbohidrat dan tinggi protein susu. Ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat mengisi kembali cadangan energi tubuh dan pulih dari stres mental dan fisik yang melelahkan.
Sifat yang berguna dari keju Caciotta
Efek produk pada tubuh manusia tergantung pada waktu penuaan. Bubur manis segar, yang dikonsumsi 2-3 hari setelah pencetakan, mempercepat proses metabolisme dan menciptakan lingkungan yang optimal untuk aktivitas vital mikroflora yang bermanfaat, dan daging buah yang matang dan gurih merangsang produksi garam empedu dan asam klorida, meningkatkan keasaman lambung. jus.
Manfaat keju Caciotta:
- Memperkuat jaringan tulang dan gigi, mencegah perubahan degeneratif-distrofik - osteochondrosis dan arthrosis, serta penghancuran kerangka - osteoporosis.
- Meningkatkan status kekebalan dan aktivitas antibakteri.
- Memiliki aktivitas probiotik, mempercepat pencernaan makanan. Menghilangkan proses pembusukan di usus dan bau mulut.
- Keju tanpa aditif mengurangi produksi histamin.
- Menormalkan tekanan darah, mengurangi risiko penyakit pada sistem kardiovaskular.
- Karena sifat antioksidannya, ia mencegah perkembangan proses onkologis usus, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen loop.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit. Caciotta yang tidak terkendali memiliki efek diuretik ringan, sementara Caciotta yang matang mencegah kehilangan cairan.
Keju kambing muda mudah dicerna dan memperkaya tubuh dengan zat bermanfaat.
Produk segar ini sangat berguna bagi wanita. Sebagian kecil mengurangi rasa lapar, memfasilitasi perjalanan PMS dan gejala transisi ke menopause, mencegah perkembangan proses inflamasi organ ginekologi yang disebabkan oleh peningkatan aktivitas jamur Candida - kandidiasis dan vulvovaginitis. Saat menggunakan porsi 100-150 g 3-4 kali seminggu, rambut menjadi halus, tumbuh lebih cepat, dan kuku berhenti terkelupas.
Resep dengan keju Caciotta
Saat memperkenalkan varietas ini sebagai bahan dalam hidangan, sifat khusus harus diperhitungkan. Keju muda tidak meleleh, dapat digoreng di atas panggangan dan dalam wajan, dan ketika matang ketika dipanaskan, ia memperoleh konsistensi pucat. Dapat digunakan untuk membuat hidangan panas - berbagai jenis sandwich, berbagai kue kering, sup, dan saus.
Resep dengan keju Caciotta:
- Cannelloni isi … Daging panggang disiapkan terlebih dahulu. Lubang dibuat di sepotong daging sapi dan bawang putih dimasukkan, dan kemudian benda kerja digoreng dalam anglo sampai berwarna cokelat keemasan dalam campuran minyak - mentega dan bunga matahari halus. Kemudian daging dikeluarkan, dalam wadah, tanpa mengeluarkannya dari api, irisan sayuran ditempatkan - seledri, kohlrabi (dengan mengeluarkan daun), wortel dan bawang merah, semuanya dituangkan dengan anggur merah, ditaburi campuran paprika dengan dominasi hitam, cengkeh, garam, lalu diuapkan 1/3 cairan. Daging direbus dalam saus sampai empuk, tambahkan pala. Uleni adonan lembut elastis dari tepung, garam dan telur, tambahkan air "dengan mata". Biarkan dia beristirahat selama 20 menit di bawah cling film, lalu gulung menjadi lapisan setebal 2 mm, potong kotak dengan sisi 10 cm. Rebus benda kerja dalam air asin selama 5 menit, masukkan ke dalam saringan, dan letakkan mereka di atas loyang yang dilumuri minyak. Putar panggang melalui penggiling daging, tambahkan pala. Daging cincang ditaburkan di atas bujur sangkar, ditaburi keju parut - hanya sedikit, masing-masing 1 sdt, dibungkus dengan gulungan. Tuang saus panggang ke dalam cetakan, olesi cannelloni, taburi dengan sisa keju dan panggang pada suhu 160-180 ° C sampai Caciotta meleleh. Kemudian mereka mengeluarkan piring dari oven dan mengisinya dengan telur kocok. Panggang lagi selama 5 menit. Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan.
- Pizza … Untuk menguleni adonan, campurkan tepung (3-4 gelas) dengan sedikit garam, 1 sdt. soda dan 0,5 sdt. Sahara. Tuang 200 ml kefir, 1 sdm. l. krim asam dan mayones, masukkan 1 butir telur. Adonan harus lembut, elastis dan tidak lengket di tangan Anda. Biarkan campuran berdiri, ditutup dengan serbet, selama 15 menit. Lebih baik memotong bahan untuk isian segera dan meletakkannya di mangkuk terpisah. Maka akan lebih nyaman untuk mengumpulkan. Siapkan 100 g sosis, acar champignon, Caciotta matang, setengah paprika merah atau oranye, 1 bawang merah dan 1-2 tomat, seikat sayuran. Panaskan oven hingga 190-200 ° C. Gilas adonan menjadi satu lapis, lapisi dengan saus tomat dan krim asam, tata semua bahan kecuali keju. Lapisan terakhir adalah tomat dan herba. Masukkan pizza ke dalam oven, panggang selama 15 menit. Kemudian mereka mengeluarkan loyang, taburi dengan keju parut. Setelah Caciotta meleleh, pizza sudah siap.
- pendingin bit … Bit dipanggang dalam oven bersama dengan kulitnya sampai lunak, kemudian dikupas dan dipotong dengan blender dengan kefir. Keju dadu, kentang rebus dan mentimun segar, tuangkan ke dalam sup krim, garam dan merica.
- Salad sayur … Daun selada disobek dengan tangan menjadi potongan-potongan kecil, apel Semirenko dikupas dan dipotong-potong, buang intinya. Semua bahan dicampur dengan biji delima di bagian yang kira-kira sama. Bumbui dengan cuka balsamic. Untuk breading, campur kerupuk dengan bawang putih dan thyme yang dihancurkan. Keju dipotong menjadi kubus, digulung dalam campuran dan digoreng dalam minyak zaitun halus sampai berwarna cokelat keemasan dan, selagi panas, dioleskan di atas bantal salad buah. Salad dimakan hangat.
Lihat juga resep keju Saint Necter.
Fakta menarik tentang keju Caciotta
Produk ini disebutkan dalam manuskrip yang berasal dari abad ke-9. Dapat disimpulkan bahwa varietas ini pertama kali mulai dibuat di Italia selatan. Kepala kecil, yang hampir tidak membutuhkan pematangan, memenangkan cinta personel militer, gembala, dan pengembara. Keju tidak memakan banyak ruang di ransel dan dengan cepat memuaskan rasa lapar.
Popularitas Caciotta dapat dikaitkan dengan berbagai resep. Terlepas dari kenyataan bahwa varian klasik produk dibuat dari susu kambing, varian dari hasil susu dari jenis sapi lain tidak hanya dimungkinkan, tetapi saat ini diproduksi dengan merek terdaftar resmi.
Keju dengan berbagai isian juga menerima namanya:
- Tre latte - susu kambing klasik;
- Tipo dolce - dari sapi;
- Tipo saporito / malas - dari domba;
- La Cocina Caciotta - dengan paprika merah;
- Caciotta Al Pepperoncino - dengan pepperoni (sosis jenis salami asap Amerika);
- Caciotta Al Tartufo - dengan truffle hitam, varietas paling mahal.
Konsumen lebih memilih Cacio Marzolino yang diproduksi pada musim semi. Dalam terjemahan dari bahasa Italia itu disebut "Maret". Tidak hanya manis, tetapi juga aroma bunga. Untuk produksinya menggunakan susu kambing yang digembalakan di rumput muda segar.
Umur simpan seluruh kepala keju, jika dibungkus dengan kertas timah atau perkamen makanan dan dilengkapi dengan iklim mikro khusus (+ 7 ° C dan kelembaban 90%) adalah 1 tahun. Setelah dipotong, keju Caciotta muda tidak dapat disimpan di rumah selama lebih dari 48 jam, dan dimatangkan dengan lada atau rempah-rempah panas lainnya - selama lebih dari sebulan.
Tonton video tentang keju Caciotta:
