TOP 5 resep berbeda dengan foto membuat creme brulee di rumah. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Creme brulee adalah kuliner klasik yang banyak ditakuti untuk didekati. Pada dasarnya, ini adalah custard dengan kuning telur, gula, dan vanila. Meskipun ada banyak pilihan untuk membuat makanan penutup yang manis dan lezat. Karena itu, rasa kelezatan dalam makanan penutup apa pun bisa sangat berbeda. Dalam materi ini, kita akan mempelajari semua aturan dan saran pembuat manisan, serta TOP-5 resep paling enak untuk membuat crme brлlée.
Tips dan kehalusan memasak
- Creme brulee terbuat dari susu yang dicampur dengan kuning telur atau dari krim kental dengan kandungan lemak minimal 30%.
- Untuk penyedap tambahkan kulit jeruk, coklat, kacang-kacangan, teh, kayu manis, rum, lavender dan rempah-rempah lainnya. Bahkan ada crme brulee yang asin.
- Semua produk krim harus pada suhu kamar.
- Resep aslinya menggunakan vanilla bean. Tapi bisa diganti dengan vanili atau gula vanila.
- Dalam beberapa resep, Anda dapat menemukan gelatin, yang memberikan tekstur lebih padat pada krim.
- Untuk memanggang creme brulee dalam oven, gunakan keramik atau gelas yang dibuat khusus untuk oven.
- Makanan penutup dipanggang dalam oven pada suhu tidak lebih dari 170 ° C. Jika tidak, ada risiko kuning telur akan menggumpal. Panggang selama sekitar 45 menit, tetapi akan lebih cepat matang dalam penangas air.
- Dia menganggap kelezatannya sudah siap, jika Anda mengetuk tepi cetakan dengan ringan, massa mulai perlahan terhuyung dan bergoyang.
- Setelah dipanggang, biasanya creme brulee, ditutup dengan bungkus plastik dan dikirim ke lemari es selama 3 jam hingga 3 hari.
- Setelah dingin, crme brлlée diberi kulit karamel. ini adalah "kartu kunjungan" dari makanan penutup. Untuk melakukan ini, taburi krim dengan gula pasir dan gunakan obor kuliner untuk memanggang atau meletakkan wadah di bawah panggangan selama beberapa menit.
- Untuk menambahkan kulit karamel ke crème brulee tanpa kompor gas khusus, gunakan peralatan dapur yang ada. Buat frosting karamel gula yang dilelehkan dengan sedikit air hingga berwarna kecoklatan. Dan selagi karamel masih panas, tutupi makanan penutup yang sudah jadi dengan rata. Dia akan segera membeku.
- Makanan penutup disajikan hangat atau dingin.
- Untuk menghias makanan penutup, gunakan daun mint, lemon balm, potongan buah, confetti manis.
- Biasanya satu makanan penutup harus memiliki berat tidak lebih dari 120 g.
creme brulee klasik
Tidak sulit untuk menyiapkannya, tetapi ternyata enak dan sangat lezat - kelezatan creme brulee yang luar biasa.
- Konten kalori per 100 g - 398 kkal.
- Porsi - 6
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit, ditambah 8 jam untuk pendinginan
Bahan-bahan:
- Krim lemak - 500 ml
- Gula - 6 sdt
- Gula - 100 gram
- Kuning telur - 5 buah.
- Stroberi - 6 buah. untuk dekorasi
- Air - 2 liter
- Vanila - 1 pod
Membuat creme brulee sesuai resep klasik:
- Taruh air di atas kompor untuk menghangatkan, karena air mendidih diperlukan untuk resep.
- Pisahkan kuning telur dari protein. Anda tidak memerlukan protein untuk resepnya, tetapi tambahkan gula ke kuning telur dan kocok dengan mixer sampai terbentuk massa yang lapang.
- Hapus bagian tengah dari pod vanilla dan tambahkan ke krim. Aduk dan taruh di atas api untuk memanaskan. Jangan sampai mendidih. Saat Anda melihat tanda-tanda mendidih, segera angkat wadah dari api.
- Tuang kuning telur kocok dengan gula ke dalam krim panas dalam aliran tipis, dan jangan berhenti mengaduk produk secara intensif dengan mixer.
- Kocok semuanya dengan baik dan saring massa melalui saringan halus sehingga tidak ada gumpalan.
- Tuang massa ke dalam cetakan porsi keramik, bagian atas 1-1,5 cm.
- Letakkan cetakan di atas loyang dan tuangkan air mendidih ke dalamnya sehingga air mencapai bagian tengah cetakan.
- Kirim loyang ke oven yang sudah dipanaskan hingga 150 ° C selama 50 menit.
- Keluarkan crème brulee yang sudah jadi dari loyang, dinginkan pada suhu kamar dan dinginkan selama 6-8 jam.
- Buat kulit karamel sebelum disajikan. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 sdt ke dalam cetakan secara merata. gula, dan dengan kompor pada pengaturan terendah, lelehkan gula. Jika tidak ada pembakar, nyalakan "panggangan" di oven dan letakkan kaleng, sambil mengontrol proses agar gula tidak gosong.
- Hiasi crème brulee yang sudah jadi dengan stroberi.
Creme brulee dengan susu
Creme brulee dengan susu akan terlihat spektakuler di cangkir teh atau kopi, atau di piring tahan panas yang indah. Rahasia resep ini adalah menggunakan beberapa tetes jus lemon, yang akan menambahkan sedikit rasa asam tanpa menggulung krim.
Bahan-bahan:
- Susu - 500 ml
- Kuning telur - 4 buah.
- Putih telur - 2 buah.
- Lemon - 0,25
- Gula merah - 150 g
- Gula bubuk - 1, 5 sendok makan
- Gula putih - 2 sdt
Memasak creme brulee dengan susu:
- Tuang susu ke dalam panci dan panaskan, tetapi jangan sampai mendidih.
- Peras jus dari lemon untuk membuat 0,5 sdt.
- Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk blender, tambahkan gula merah dan kocok rata. Tanpa mematikan blender, tuangkan jus lemon dan kocok produk menjadi massa ringan yang lapang.
- Terus mengocok kuning telur, tuangkan setengah dari susu panas dalam porsi kecil.
- Tuang campuran telur dan susu ke dalam panci, tambahkan sisa susu dan nyalakan api kecil. Aduk terus, didihkan krim selama 5 menit dengan api kecil sampai mengental.
- Kocok putih menjadi massa putih yang padat dan stabil, tambahkan gula bubuk dan kocok selama 1 menit lagi.
- Saat krim panas, tambahkan putih telur kocok. Aduk semuanya terlebih dahulu dengan spatula, lalu kocok dengan blender dengan kecepatan rendah.
- Oleskan creme brulee di atas mangkuk dan dinginkan.
- Taburkan makanan penutup yang didinginkan dengan gula halus dan letakkan di bawah panggangan dengan kekuatan tertinggi selama 1 menit.
- Dinginkan sebelum disajikan.
es krim creme brulee
Es krim creme brulee yang lembut dengan rasa karamel yang berasal dari masa kanak-kanak cepat dan mudah disiapkan. Ini luar biasa enak dan jauh lebih sehat daripada rekan toko.
Bahan-bahan:
- Susu - 580 g untuk es krim, 80 g untuk karamel
- Susu bubuk - 60 g
- Krim dengan kandungan lemak 33% - 200 g
- Tepung jagung - 16 g
- Gula - 120 g untuk es krim, 80 g untuk karamel
Membuat es krim crme brulee:
- Untuk karamel dalam panci, lelehkan gula dengan api sedang sampai berwarna cokelat muda.
- Tuang susu hangat dan didihkan selama 3-5 menit sampai gumpalan gula larut. Saring massa melalui saringan halus.
- Tuang gula, susu bubuk ke dalam panci lain, tambahkan 2/3 susu, karamel dan didihkan semuanya.
- Larutkan pati dalam sisa susu dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke massa susu mendidih.
- Rebus selama 5 menit sampai mengental, tuangkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan sepenuhnya pada suhu kamar, lalu dinginkan selama 3 jam.
- Kocok krim dengan mixer sampai soft peak dan campur kedua massa.
- Tuang campuran ke dalam wadah dan kirim ke freezer. Kocok sesekali dengan blender imersi untuk mencegah campuran mengkristal.
Creme brulee untuk kue
Kue apa pun akan sangat lezat jika kue direndam dalam krim yang sangat lezat. Crème brulee untuk kue ini mirip dengan es krim crème brulee yang meleleh. Ini memiliki rasa karamel yang menyenangkan dan warna krim yang khas.
Bahan-bahan:
- Susu - 750 ml
- Gula vanila - 1 sachet
- Gula - 300 gram
- Mentega - 200 g
- Telur - 2 buah.
- Tepung - 5 sendok makan
Membuat crème brulee untuk kue:
- Tuang susu ke dalam panci, tambahkan gula dengan gula vanila, kocok telur, tambahkan tepung dan aduk semuanya dengan pengocok.
- Tuang massa ke dalam panci dan letakkan di atas kompor, nyalakan api sedang.
- Dengan pengadukan konstan, didihkan krim dan kecilkan api ke rendah.
- Aduk terus, masak krim selama beberapa menit sampai mengental.
- Angkat campuran dari api, tambahkan mentega lunak pada suhu kamar dan kocok rata dengan mixer sampai mengembang dan halus.
- Dinginkan krim yang sudah jadi dan gunakan untuk lapisan kue.
Creme brulee - resep Julia Vysotskaya
Cr? Me Br? L? E klasik menurut resep Julia Vysotskaya ternyata halus, sangat halus dan kaya, dan dalam cetakan bagian gerabah terlihat indah dan meriah.
Bahan-bahan:
- Gula merah - 70 g
- Kuning telur - 4 buah.
- Vanili dalam polong - 1 pc.
- Krim 35% - 500 ml
- Gula merah - secukupnya untuk taburan
Memasak crème brulee menurut resep Julia Vysotskaya:
- Pisahkan kuning telur dari putihnya dan masukkan ke dalam mangkuk mixer.
- Campurkan kuning telur dengan gula dan kocok perlahan dengan mixer.
- Panaskan krim dengan vanila, tanpa mendidih, sehingga jenuh dengan aroma vanila. Kemudian angkat polong dan tuangkan di atas kuning telur.
- Kocok semuanya. Saring massa yang dihasilkan melalui saringan dan tuangkan krim ke dalam cetakan.
- Tempatkan handuk di bagian bawah loyang dan letakkan cetakan dengan krim.
- Hapus gelembung dari permukaan krim dengan kompor gas atau ratakan dengan sendok.
- Rebus air dan tuangkan air mendidih ke dalam loyang sehingga mencapai setengah dari tinggi cetakan.
- Panaskan oven hingga 170 ° C dan masukkan loyang crème brulee ke dalamnya untuk memanggang selama 35-40 menit.
- Keluarkan cetakan dari oven dan setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam.
- Setelah beberapa saat, taburkan gula merah pada makanan penutup dan karamelkan permukaannya dengan cara yang nyaman.
