Fitur varietas Blue Castello dan teknologi memasak. Nilai energi dan sifat produk. Bagaimana cara mencegah dampak negatif bagi kesehatan? Resep dengan keju dan hal-hal menarik tentangnya.
Blue atau Blo Castello adalah keju lembut berwarna biru Denmark yang lezat dengan kulit yang sudah dicuci yang terbuat dari susu sapi. Teksturnya berminyak, padat, dengan percikan biru; warna - kekuningan; rasa - pedas, krim, asin, jamur; aroma - ragi, susu asam. Keraknya alami, berwarna merah muda kecoklatan, menjadi gelap selama fermentasi. Kepala berbentuk silinder dengan tinggi 40-60 cm. Tersedia dalam dua versi: klasik dan krim keju dengan kandungan krim tinggi.
Bagaimana keju Blue Castello dibuat?
Hasil susu pagi dan sore dicampur terlebih dahulu, krim kental ditambahkan, dan dipasteurisasi. Kultur starter - bakteri asam laktat dan kultur jamur biru, pengawet - kalsium klorida dan garam, koagulan - rennet perut anak sapi.
Di pabrik makanan, massa keju dimasukkan ke dalam bak volumetrik, dan hampir semua proses dilakukan secara manual. Untuk memotong lapisan, bingkai digunakan, yang dipandu ke seluruh permukaan wadah dengan kalya.
Bagaimana keju Blue Castello dibuat?
- Bahan baku yang disiapkan, didinginkan dari 60 ° C (selama perlakuan panas) hingga 30-32 ° C, dituangkan ke dalam bak, di mana ragi kering ditambahkan. Sangat penting bahwa ia menyerap dirinya sendiri terlebih dahulu dan membengkak dengan baik.
- Setelah 40 menit, semuanya diaduk dan, mempertahankan suhu konstan, bahan pengental dituangkan dalam bentuk cair dan dibiarkan menggumpal selama 1, 5-2 jam.
- Ketika dadih kental telah terbentuk, dadih itu tidak dipotong, tetapi dihancurkan, pertama-tama menjadi potongan-potongan besar, kemudian menjadi potongan-potongan kecil. Biarkan untuk membentuk kembali lapisan dadih.
- Sebagian whey dicor sehingga hanya sedikit menutupi permukaan. Karena prosesnya dilakukan di bak mandi, sisa whey dikeringkan melalui lubang bawaan, biarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan cairan sebanyak mungkin. Kemudian, dengan sendok berlubang, keju cottage yang sedikit kering dipindahkan ke wadah (baskom), di mana ia dicampur dengan garam. Biarkan selama 2-3 jam.
- Penting untuk memperhatikan kekhasan bagaimana keju Blue Castello disiapkan: sebelum pengasinan, mereka tidak ditata dalam bentuk dengan pemisahan cairan, atau push-up menggunakan kain tenun langka, atau pengepresan. Namun, karena pemrosesan, pengulenan, dan pengendapan, butiran keju, yang dipindahkan ke cetakan, tidak saling menempel.
- Pembentukan kepala dilakukan hanya setelah pengasinan. Cetakan dibiarkan berdiri selama beberapa hari pada suhu 14-16 ° C, terus-menerus mengeluarkan serum pengeringan.
- Kepala dikeringkan pada suhu kamar dan kemudian diolah dengan komposisi yang resepnya masih dirahasiakan. Hanya diketahui bahwa itu mengandung zat yang menghentikan pelepasan kultur jamur ke permukaan. Keunikan varietas ini adalah jamur hanya berkembang di dalam keju.
- Sebelum mentransfer Blue Castello ke ruangan dengan suhu 12-16 ° C dan kelembaban 85-90%, seluruh permukaan ditusuk dengan jarum sehingga spora penisilin berkembang - mereka membutuhkan pasokan udara yang konstan.
- Periode penuaan adalah 12-18 hari. Selama ini, kepala diputar hingga 2-3 kali sehari, mencuci kerak dengan air garam 20%, di mana bahan-bahan yang hanya diketahui oleh pembuat keju dilarutkan. Tapi fermentasi tidak berakhir pada tahap ini.
Keju dipotong-potong-sektor, pertama-tama dikemas dalam foil, dan kemudian dalam kotak yang terbuat dari karton atau plastik food grade dan dikembalikan ke ruang selama 3-4 minggu, tetapi suhunya diubah - dikurangi menjadi 4-6 ° C. Hal ini diperlukan untuk menghentikan aktivitas jamur biru.
Jika Anda berencana untuk memperpanjang pematangan Blue Castello, paparan awal ditingkatkan menjadi 5-6 minggu. Keju ini dianggap sebagai kelezatan - teksturnya lebih padat, dan rasanya pedas, dengan kepahitan. Tetapi baginya, tahap terakhir - persiapan pra-penjualan dan infus pada suhu yang lebih dekat ke titik beku - tetap tidak berubah. Jamur tidak boleh dibiarkan muncul di kerak yang sudah dicuci.
Komposisi dan kandungan kalori keju Blue Castello
Nilai energi dari varietas bervariasi tergantung pada jenis bahan baku dan tingkat penuaan. Peternakan menambahkan lebih banyak krim. Kandungan lemak relatif terhadap bahan kering - 42%.
Kandungan kalori keju Blue Castello adalah 340 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20 gram;
- Lemak - 28,6 g;
- Karbohidrat - 0,8 g.
Nilai energi Blue Castello dengan struktur krim - 431 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 13 gram;
- Lemak - 42 g;
- Karbohidrat - 0,8 g.
Komposisi keju Blue Castello tidak tergantung pada pilihan memasaknya. Dari nutrisi, vitamin A, E, K dan kelompok B mendominasi - kolin, asam folat dan pantotenat, niasin, cobalamin; komposisi mineral diwakili oleh kalium, fosfor, magnesium, besi. Ditemukan dalam jumlah kecil mangan, seng dan sara. Sebagian besar dari semua kalsium (985 mg per 100 g) dan natrium (700 mg per 100 g).
Lemak per 100 g produk:
- Lemak Jenuh - 22-27 g
- Kolesterol - 98-104 mg
Meskipun kandungan garamnya tinggi - 1, 6 g per 100 g massa keju, ada sedikit salinitas - ditenggelamkan oleh rasa krim. Namun, suplemen ini harus dipertimbangkan dalam diet jika diperlukan untuk mengontrol berat badan. Bagaimanapun, garam mencegah ekskresi cairan, dan penurunan berat badan melambat.
Manfaat keju Blue Castello
Dalam hal jumlah kalsium, varietas jamur biru ini dapat dianggap sebagai "juara" dari jenisnya. Menambah diet 3-5 kali seminggu memperlambat penghancuran jaringan tulang, meningkatkan kekuatannya, dan menghentikan osteoporosis. Selain itu, kualitas cairan sinovial meningkat, yang melindungi sendi dari kerusakan dan mengembalikan kegembiraan gerakan.
Penisilin dalam komposisi tidak bertindak sebagai antibiotik, tetapi mempertahankan tindakan anti-inflamasi dan antimikroba, menekan aktivitas patogen baik di usus dan ketika dimasukkan ke dalam orofaring, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas flora menguntungkan. usus. Ini meningkatkan pencernaan dan menghentikan proses pembusukan dan fermentasi.
Setelah konsumsi, lapisan pelindung terbentuk pada permukaan mukosa lambung dan di lumen loop usus, yang melindungi terhadap efek agresif asam klorida.
Manfaat keju Blue Castello:
- Mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral.
- Pelepasan melanin meningkat, yang membantu melindungi kulit dari radiasi matahari yang berlebihan.
- Menstabilkan konduktivitas impuls, memiliki efek menenangkan.
- Merangsang produksi enzim dan asam empedu.
- Mengencerkan darah, yang memperbaiki kondisi varises dan menghentikan perkembangan tromboflebitis, meningkatkan laju aliran darah.
- Ini mempercepat distribusi energi ke seluruh tubuh, yang meningkatkan laju pernapasan, membersihkan bronkus dari akumulasi lendir.
- Menormalkan tekanan darah, mencegah stroke dan serangan jantung.
- Memiliki efek regenerasi, mempercepat penyembuhan luka pada jaringan epitel dan selaput lendir.
Ada lebih banyak protein dalam 100 g jenis protein ini daripada dalam porsi yang sama dari daging tanpa lemak atau ikan yang dimasak menggunakan uap. Jika tujuannya adalah untuk membentuk sosok, dan untuk ini mereka secara aktif terlibat dalam olahraga, Anda harus makan 20-30 g produk tonik setiap pagi, sebelum latihan aktif. Dosis harian yang direkomendasikan adalah 30-40 g.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Burenkaas
Kontraindikasi dan bahaya keju Blue Castello
Seperti yang telah disebutkan, untuk pulih dari anemia, cukup memasukkan bubur krim halus ke dalam makanan hingga 4-5 kali seminggu. Namun, Anda tidak boleh melakukan ini jika penyakit muncul setelah operasi atau infeksi parah pada saluran pencernaan. Sampai keseimbangan flora usus dipulihkan, Anda harus memilih varietas tanpa jamur, agar tidak memicu kerusakan.
Anda tidak boleh memperkenalkan keju biru kepada anak-anak di bawah 16 tahun, wanita hamil, wanita menyusui, dan orang tua. Pada orang dengan status yang sama, keseimbangan flora usus tidak stabil.
Tidak diinginkan untuk menyalahgunakan produk berkalori tinggi jika ada riwayat tukak lambung atau duodenum, sekresi empedu yang berlebihan atau adanya batu di saluran, disfungsi hati atau ginjal. Kandungan garam yang tinggi sering menyebabkan disfungsi ginjal.
Keju Blue Castello berbahaya saat makan berlebihan. Dosis 60-80 g dianggap berbahaya dalam bentuk murni, tanpa perlakuan panas, sepenuhnya menghentikan aktivitas kultur jamur. Pengabaian rekomendasi adalah penyebab gangguan pencernaan karena dysbiosis, yang selanjutnya memicu penurunan kekebalan.
Resep Keju Blue Castello
Terlepas dari kenyataan bahwa rasanya secara efektif dipicu oleh kacang-kacangan dan buah-buahan - anggur, apel, dan pir, merupakan kebiasaan untuk menyajikan kelezatan dengan tomat kering. Atas dasar itu, Anda dapat menyiapkan hidangan Denmark, baik untuk menerima tamu maupun untuk penggunaan sehari-hari. Mereka menggantikan Gorgonzola dalam salad dan saus keju.
Resep Keju Blue Castello:
- Tempel … Pasta durum direbus dalam air asin hingga al dente, yaitu siap pakai, tetapi keras, tidak hancur. Buang kembali di atas saringan agar gelasnya berisi air dan sedikit mengering. Blue Castello, 180 g, dengan konsistensi krim ditambahkan ke krim mendidih, 200 ml, dan aduk sampai benar-benar larut. Panaskan mentega dalam wajan, tambahkan pasta rebus, tuangkan saus keju, bumbui dengan garam, basil dan oregano. Taburi dengan parutan Blue Castello, 50 g, dan biarkan selama 3-4 menit untuk "mengambil" casserole. Jangan merusak hidangan gourmet dengan saus tomat dan tomat. Jika bumbu tidak cukup, sajiannya dilengkapi dengan bumbu - peterseli, kemangi atau daun ketumbar.
- Kentang Gratin … Oven dipanaskan hingga 180 ° C. Gosok loyang (sebaiknya logam) dengan bawang putih. Campur 300 mg keju Denmark biru klasik yang dihancurkan, setengah sendok teh pala, sedikit garam dan lada putih. Tuang 50 ml mentega. Potong 3-4 kentang besar sangat tipis. Oleskan irisan kentang seperti pai dalam beberapa lapisan, olesi dengan mentega, taburi dengan saus. Kocok 2 butir telur dengan krim secara terpisah, tuang di atasnya. Panggang selama 45 menit, sampai semua lapisan bisa ditusuk dengan pisau. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan bacon ke salah satu lapisan, dan beberapa jenis sayuran ke lapisan berikutnya.
- Salad daging dengan jeruk keprok … Memasak dimulai dengan berpakaian. Jus diperas dari satu mandarin. Anda perlu mendapatkan setidaknya 1-1, 5 sdm. l. Itu dituangkan ke dalam mangkuk keramik (besi, bahkan dengan lapisan food grade, mengubah rasa hidangan), tambahkan 2 sdm. l. minyak zaitun, 1 sdm. l. kecap asin dan 1 tetes saus balsamic. Dalam mangkuk salad, campur keju potong dadu, 100 g, dan irisan tipis dada ayam yang dipanggang dalam oven dengan garam dan merica untuk melelehkan lemak. Dagingnya harus berwarna merah muda tua. Tambahkan 2-3 jeruk keprok (lepaskan film putih dan serat dari irisan) dan setengah dari kepala salad, sobek daunnya dengan tangan Anda. Kocok saus dengan garpu lalu tuangkan ke dalam mangkuk salad.
- Salad sarapan yang enak … Rebus sampai kentang matang di kulitnya, 600 g, dan potong dadu kecil. Goreng 100 g bacon yang diiris tipis, agar lemaknya meleleh, angkat dagingnya dan masukkan kentang. Buka kompor sepenuhnya, dengan kekuatan penuh, balikkan kubus dengan hati-hati menjadi cokelat di semua sisi. Jika tidak ada cukup pelumasan, minyak bunga matahari olahan ditambahkan. Sebarkan kentang kemerahan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Sausnya harus diinfuskan, jadi 3 sdm digabungkan menjadi satu. l. air matang, 2 sdm. l. cuka balsamic, 1 sdm. l. mayones, 1 sdt. madu dan 2 sdt.l. kacang mustard. Kocok dan dinginkan setidaknya selama 15 menit. Daging dan kentang goreng, bawang merah dipotong menjadi cincin tipis, 30 g tomat kering dan jumlah caper yang sama, 50 g keju ditempatkan dalam mangkuk salad. Bumbui dan capai rasa yang diinginkan dengan menambahkan garam dan merica. Anda bisa menuangkan beberapa tetes jus lemon.
Lihat juga resep dengan keju Brija-Savarin.
Fakta menarik tentang keju Blue Castello
Perusahaan "Castello", yang mengembangkan produk susu fermentasi sendiri menggantikan barang impor di pasar domestik, dibentuk pada tahun 1893. Kemudian Dane Rasmus Tolstrup menciptakan keju pertama dari susu sapi. Putranya melangkah lebih jauh: dia mulai membuat varietas berdasarkan resep Italia dan Prancis. Dia tidak bisa disebut plagiator, dia pasti membawa sesuatu dari dirinya sendiri: dia mengubah komposisi bahan baku atau kompleks kultur starter.
Resep keju Denmark dikembangkan relatif baru - pada tahun 60-an abad kedua puluh, berdasarkan Gorgonzola, varietas Italia. Menariknya, terlepas dari mekanisasi produksi secara umum, sebagian besar prosesnya masih manual, dan pembuat keju didominasi oleh wanita.
Sejak tahun 1980, Blue Castello telah memenangkan tempat pertama setiap tahun di pameran keju dan berbagai kompetisi. Misalnya, pada tahun 1986 - di Kejuaraan Dunia Manufaktur Wisconsin, dan dari tahun 2001 hingga 2005 ia secara teratur menerima gelar "Rasa Terbaik" di Pameran Pencicipan Denmark.
Anda dapat berkenalan dengan rasa keju Blue Castello di Denmark atau di negara-negara Baltik - di sinilah ia diekspor. Negara-negara Eropa memberikan preferensi pada varietas "biru" mereka.
Jika Anda berhasil membeli produk ini, itu harus disimpan di lemari es, dalam kotak buah, tidak lebih dari 6 hari setelah membuka foil. Suhu minimum di mana Blue Castello tidak kehilangan kualitas adalah 2 ° C. Produk tidak boleh dibekukan - sifat yang bermanfaat dan rasa asli tidak dipertahankan.
Tonton video tentang keju Blue Castello:
