Manfaat atau bahaya pemanis. Komposisi, kandungan kalori, fitur asimilasi eritritol. Bagaimana memilih pemanis dan di mana Anda bisa menambahkannya?
Erythritol adalah pemanis alami yang diekstrak dari tanaman bertepung, biasanya jagung atau tapioka. Memiliki rasa manis dengan sedikit mint chill. Nama alternatifnya adalah erythritol. Dalam komposisi produk yang disertakan, biasanya dicatat sebagai aditif E968. Patut dicatat bahwa aditif tidak hanya melakukan opsi untuk menciptakan rasa manis, tetapi juga memainkan peran sebagai penstabil dan humektan. Saat ini dianggap sebagai salah satu pengganti gula paling aman. Dibuka kembali pada tahun 1848, tetapi baru sekarang secara aktif mendapatkan popularitas, tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di bidang farmasi dan tata rias. Adapun penggunaan makanan, perlu dicatat bahwa aditif paling sesuai dalam es krim, makanan penutup susu dan saus manis, karena memungkinkan Anda untuk membentuk tekstur halus yang tebal dengan rasa penuh. Dalam tata rias, erythritol pemanis terutama digunakan untuk pembuatan produk kebersihan mulut. Farmasi menggunakan sahzam untuk mempermanis obat-obatan pahit.
Fitur produksi erythritol
Erythritol ditemukan di banyak tanaman; itu berlimpah di berbagai buah-buahan, terutama pir, serta di plum, melon, dan anggur. Patut dicatat bahwa Anda bisa mendapatkannya dari makanan tanpa pemanis seperti jamur atau rumput laut, misalnya. Tetapi jika kita berbicara tentang apa yang terbuat dari erythritol dalam skala industri, itu adalah jagung dan tapioka, yang paling menguntungkan adalah menggunakan tanaman ini.
Zat ini ditemukan pada tahun 1848 oleh ahli kimia Skotlandia John Stenhouse. Mereka pertama kali dapat mengisolasinya pada tahun 1852, tetapi hanya pada tahun 1990 dimungkinkan untuk menemukan cara yang layak secara komersial untuk mengekstrak aditif.
Prosesnya dilakukan dengan fermentasi alami. Pertama, larutan D-glukosa yang sangat pekat diekstraksi dari bahan baku dengan hidrolisis enzimatik pati, setelah itu difermentasi dengan partisipasi mikroorganisme ragi yang aman, dan kemudian dimurnikan dan dikeringkan. Intinya, teknologi ini ramah lingkungan, sehingga produk yang dihasilkan bisa disebut organik.
Prosesnya, pada kenyataannya, secara teknis cukup sulit, dan oleh karena itu, saat ini, aditif hanya diproduksi dalam skala industri di Cina, pemasok utamanya adalah Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternatif - lebih sederhana dan lebih cepat - metode penambangan eritritol sedang dikembangkan di banyak negara - Jepang, Austria, AS, Korea Selatan, Polandia. Yang paling menjanjikan dalam hal ini hari ini adalah apa yang disebut sintesis elektrokimia, yang seluk-beluknya, bagaimanapun, belum diungkapkan.
