Apa itu pasta bawang putih, metode pembuatannya. Kandungan kalori, komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan memasak.
Pasta bawang putih adalah camilan, bahan utamanya adalah panah tanaman tahunan dari genus Bawang dan garam. Warna - hijau muda, seperti saus alpukat; struktur - homogen; konsistensi - kental, mungkin diselingi dengan bahan-bahan individual. Rasa - pedas, asin, dengan rasa mentega yang menyenangkan. Baunya khas, tetapi lebih lemah dari bawang putih. Ini digunakan segar dan sebagai persiapan untuk musim dingin.
Bagaimana pasta bawang putih dibuat?
Merupakan kebiasaan menggunakan panah sebagai bahan baku pasta bawang putih, tetapi jika tidak cukup, diambil daun hijau segar dan umbi udara. Panah dipotong di dekat bohlam, dibilas dengan air mengalir dan ujungnya dilepas. Untuk menghilangkan kepahitan dari pucuk dan daun yang terlalu matang, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih selama 30-40 detik.
Cara membuat pasta bawang putih sendiri:
- pesto bawang putih … 200 g panah muda dan 100 g daun ditutupi dengan 1-2 sdm. l. garam, lada hitam bubuk (di ujung pisau) dan diamkan selama 10-15 menit. Potong dengan pisau menjadi bagian yang sewenang-wenang, pindahkan ke blender, giling hingga pucat. Untuk menambah asam, tuangkan jus lemon - 0,5 sdt, aduk rata lagi. Pesto bawang putih tidak perlu dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Itu dapat disimpan dalam freezer cepat dalam cling film. Agar komposisi vitamin dan mineral benar-benar terjaga, itu harus dicairkan tidak di bawah air panas yang mengalir, tetapi pada suhu kamar.
- Dengan tomat … 0,5 kg panah dan 100 g adas dilewatkan melalui penggiling daging. Goreng selama 2-3 menit, aduk terus, dalam minyak sayur, tambahkan 2 sdm. l. bubur tomat, didihkan, tambahkan garam dan biarkan di bawah tutupnya selama 10-15 menit.
- Dengan pasta tomat … Untuk menyiapkan pasta bawang putih untuk musim dingin, disarankan untuk menambahkan cuka dan paprika merah ke bahan utama. Penembak (1 kg) disiapkan seperti yang dijelaskan. Potong-potong sewenang-wenang, bersama dengan seikat dill dan peterseli. Ujung cabai merah dipotong, biji dan partisi dihilangkan. Giling dengan food processor ke keadaan pucat dari 1 sdm. l. garam. Rebus rendaman: sedikit air, 3 sdt. gula, 20 kacang lada hitam, 500 g pasta tomat. Saat bumbunya mendidih, pucuk pucuk yang dihaluskan dicelupkan dan direbus hingga mengental. Sesaat sebelum dimatikan, tuangkan 50 ml minyak sayur, setengah gelas cuka 6% dan biarkan mendidih. Mereka diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan ditutup rapat dengan tutup.
- Dengan minyak goreng … Mangkuk food processor diisi dengan pucuk bawang putih (300 g), lemak babi tanpa kulit, seikat adas (100 g), 1 sdt. garam meja, 1 g lada hitam bubuk. Giling hingga konsistensi pucat. Resep membuat pasta bawang putih ini dapat digunakan untuk pengawetan untuk musim dingin, hanya jumlah garam yang ditingkatkan menjadi 1,5 sdt. dan tuangkan dalam 1 sdm. l. cuka putih 9%.
- Dengan mentega … Giling 1 kg rebung muda dengan 100 g mentega dan 3 sdt. garam. Mentega bisa diganti dengan minyak bunga matahari (2 sendok makan).
- Dengan jahe … Masukkan 150 g panah bawang putih, 100 g akar jahe, sedikit garam, dan sejumput paprika melalui penggiling daging. Dapat dimakan segar atau ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan didinginkan.
- Harissa … Segenggam biji jintan dan ketumbar dikalsinasi dalam wajan kering. Haluskan cabai rawit (kalau mau lebih tajam biji dan sekatnya jangan dibuang). Bumbui mangkuk blender dengan 150-200 g bawang putih, bumbu goreng, seikat ketumbar (ukuran sedang), jus setengah lemon. Garam secukupnya. Pasta kental diletakkan di atas stoples yang disterilkan, permukaannya dituangkan dengan minyak zaitun dan ditutup dengan tutup.
Jika penyimpanan pasta bawang putih dalam waktu lama tidak diperlukan, pure pucuk asin dapat dibumbui dengan mayones atau krim asam. Mustard atau paprika merah digunakan sebagai aditif penyedap.
Komposisi dan kandungan kalori pasta bawang putih
Di foto, pasta bawang putih
Sifat menguntungkan dari pasta bawang putih dipertahankan selama 1,5 tahun sejak tanggal persiapan, Anda dapat menggunakannya tanpa pemrosesan tambahan. Aplikasi - universal, sebagai makanan ringan, vitamin dan obat.
Kandungan kalori pasta bawang putih dari panah, garam, dan jus lemon adalah 25,9 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 1,41 g;
- Lemak - 0,11 g;
- Karbohidrat - 3,76 kkal
Kandungan kalori pasta bawang putih dengan lemak masak, bumbu dan rempah-rempah - 306,8 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 4,1 g;
- Lemak - 30,7 g;
- Karbohidrat - 3,7 g;
- Serat makanan - 0,9 g;
- Abu - 8,819 g;
- Air - 56 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A, RE - 1313.1 g;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa Karoten - 0,02 mcg;
- Beta Karoten - 1,928 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0,041 mcg;
- Likopen - 0,033 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,045 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,056 mg;
- Vitamin B4, kolin - 9,06 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,702 mg;
- Vitamin B9, folat - 27,705 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 21,42 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,891 mg;
- Gamma Tokoferol - 0,011 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,066 g;
- Vitamin K, phylloquinone - 117,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,9244 mg;
- Niasin - 0,171 mg;
- Betaine - 0,015 mg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 190,58 mg;
- Kalsium, Ca - 71,42 mg;
- Silikon, Si - 6,689 mg;
- Magnesium, Mg - 26,86 mg;
- Natrium, Na - 436,21 mg;
- Sulfur, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Klorin, Cl - 669,49 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Aluminium, Al - 73,6 g;
- Boron, B - 139,3 g;
- Vanadium, V - 16,38 mcg;
- Besi, Fe - 1,083 mg;
- Yodium, I - 10,74 mcg;
- Kobalt, Co - 5,7 g;
- Litium, Li - 4,382 g;
- Mangan, Mn - 1,1114 mg;
- Tembaga, Cu - 311,95 g;
- Molibdenum, Mo - 38,155 g;
- Nikel, Ni - 8,105 g;
- Rubidium, Rb - 49,2 g;
- Selenium, Se - 9,894 g;
- Strontium, Sr - 43,33 g;
- Fluor, F - 18,23 g;
- Kromium, Cr - 29 g;
- Seng, Zn - 1,1586 mg.
Pasta bawang putih mengandung kolesterol (29,7 mg per 100 g), pitosterol, allicin, minyak esensial, asam organik (0,1 g per 100 g), 5 jenis asam amino esensial, 7 non-esensial.
Komposisi vitamin-mineral dari pasta bawang putih yang dipanaskan hampir tidak berubah, tetapi fitosterol dan allicin - zat dengan sifat bakterisida - hancur. Tapi snack dengan pasta tomat ini diperkaya dengan lycopene, senyawa anti kanker.
Sifat yang berguna dari pasta bawang putih
Camilan memiliki sifat imunomodulator. 1 sendok teh saat sarapan selama musim epidemi mengurangi kemungkinan sakit sebanyak 1, 6 kali.
Manfaat pasta bawang putih
- Mengembalikan cadangan vitamin dan mineral.
- Ini memiliki sifat antimikroba dan anthelmintik.
- Merangsang produksi enzim yang bertanggung jawab untuk pencernaan makanan dan penyerapan nutrisi.
- Meningkatkan sirkulasi darah, meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, menghentikan pembentukan plak kolesterol. Mencegah perkembangan anemia dan aterosklerosis.
- Meningkatkan nada keseluruhan tubuh.
- Mengurangi kadar gula darah.
- Mengurangi kemungkinan pembentukan gumpalan darah, mengencerkan darah, mengurangi kemungkinan terkena varises.
- Menormalkan fungsi hati, merangsang sekresi garam empedu, menghentikan pembentukan batu di kantong empedu dan saluran.
- Ini memiliki efek analgesik yang lemah dan efek antiinflamasi yang nyata.
Pasta bawang putih dengan tomat tidak memiliki efek antivirus dan tidak menghambat aktivitas vital bakteri patogen, tetapi sifat bermanfaat lainnya tetap ada setelah perlakuan panas singkat (tidak lebih dari 15 menit). Camilan dengan komposisi seperti itu menghentikan produksi sel atipikal, menekan keganasan neoplasma, mengisolasi radikal bebas yang beredar di aliran darah dan lumen usus.
