Semua yang perlu Anda ketahui tentang aspartam pengganti gula. Fitur manufaktur, komposisi, kandungan kalori. Manfaat dan bahaya pemanis. Resep makanan dan minuman.
Aspartam adalah pemanis buatan yang disintesis. Ini pertama kali diperoleh pada tahun 1965, diproduksi oleh berbagai merek dagang, baik sendiri maupun dalam campuran dengan pemanis lainnya. Dalam komposisi produk yang termasuk pemanis, dapat ditemukan E951 sebagai bahan tambahan makanan. Aspartam 160-200 kali lebih manis dari gula, rasa manis terungkap dengan cara yang sangat tidak biasa - sensasi rasa manis tidak datang secepat gula, tetapi bertahan lebih lama. Menariknya, pemanis hanya dapat ditambahkan ke hidangan yang tidak dimasak, karena kehilangan strukturnya saat dipanaskan.
Fitur pembuatan aspartam
Pemanis dibuka secara acak. Ahli kimia James M. Schlatter bekerja untuk memproduksi gastrin, senyawa yang digunakan dalam pengobatan sakit maag. Aspartam adalah salah satu zat antara dalam reaksi - ilmuwan secara tidak sengaja menjilat jarinya dan merasakan rasa manis.
Produk ini telah diuji selama beberapa tahun, dan sudah pada tahun 1981, AS dan Inggris mulai secara aktif merilisnya sebagai alternatif gula yang sehat. Penggunaan aspartam dengan cepat menjadi praktik populer karena, tidak seperti sakarin pengganti gula yang populer saat itu, aspartam tidak secara resmi dianggap sebagai karsinogen. Namun, bahkan sekarang, aspartam tidak kehilangan momentum, menjadi pemanis paling populer kedua, yang ditambahkan ke segalanya - soda, permen karet, permen, yoghurt, sereal sarapan, dll. Ini juga dapat ditemukan dalam vitamin dan tablet.
Pemanis aspartam diproduksi hari ini di banyak wilayah di dunia - di Amerika Serikat, Jepang, Cina, Korea, dan negara-negara Eropa. Prosesnya sendiri telah lama disembunyikan, dan bahkan sekarang belum sepenuhnya jelas bagaimana pengganti gula ini diperoleh, tetapi pada tahun 1999 surat kabar Inggris "The Independent" menerbitkan artikel tentang topik ini, yang membuka tabir kerahasiaan.
Begini cara kerja prosesnya: mikroorganisme (biasanya E. coli) ditumbuhkan di lingkungan khusus yang paling menguntungkan untuk reproduksinya. Pada tahap tertentu, bakteri diberi makan dengan protein tertentu, sehingga sebagai hasil metabolisme mereka, produk antara terbentuk pada output, tetapi sudah sedekat mungkin dengan aspartam. Produk metabolisme diproses dengan cara khusus untuk mendapatkan zat akhir.
