Fitur susu panggang, resep memasak di rumah. Nilai gizi dan sifat bermanfaat. Kemampuan untuk mengganti susu murni dalam makanan. Resep dengan minuman ini dan fakta menarik tentangnya.
Susu panggang adalah produk yang terbuat dari susu murni dengan pemanasan yang lama (mendidih), tanpa perebusan. Baunya menyenangkan, mengingatkan pada toffee krim, rasa susu panggang manis, warnanya bisa digambarkan sebagai coklat muda, emas atau merah muda. Umur simpan, dibandingkan dengan bahan baku asli, meningkat. Minuman ini tersebar luas di antara orang-orang yang tidak banyak bergerak, di gubuk-gubuk tempat oven desain khusus - Rusia - awalnya dipasang. Ini dapat dianggap sebagai hidangan nasional masakan Rusia, Belarusia, dan Ukraina.
Fitur membuat susu panggang
Untuk produksi produk di lingkungan industri, jalur teknologi khusus dipasang. Pertimbangkan bagaimana susu panggang disiapkan:
- Pengumpulan bahan baku dan pasteurisasi - pemanasan hingga 85-90 °.
- Kutipan pada suhu 95-98°C selama 3 jam, jangan sampai mendidih. Pengadukan konstan diperlukan untuk mencegah pemisahan produk.
- Mendinginkan hingga 40 ° C di tangki yang sama, dengan pengadukan konstan.
- Kemudian produk yang dihasilkan dikirim melalui saluran susu ke pendingin, di mana ia dibawa ke + 5-8 ° C.
- Tumpahan ke dalam paket.
Pengepakan dilakukan dalam kantong plastik rapat, gelas plastik, kemasan tetrapak.
Cara membuat susu panggang di rumah:
- Resep klasik yang mirip dengan memasak di oven Rusia … Oven dipanaskan hingga 180 ° C. Awalnya, bahan baku dituangkan ke dalam pot tanah liat kecil dan diletakkan di atas loyang. Diamkan hingga muncul gelembung pertama, turunkan suhu hingga 100 °C. Anda tidak perlu mengeluarkannya saat pendinginan berlangsung. Susu saat ini memiliki waktu untuk mendidih, mikroorganisme patogen dihancurkan. Tetap dalam mode ini sampai coklat keemasan muncul. Kemudian suhu diturunkan menjadi 70°C dan dibiarkan selama 6-7 jam.
- Cara dipercepat … Bahan mentah direbus di atas kompor, dan baru kemudian dituangkan ke piring keramik. Untuk meningkatkan kandungan lemak, Anda dapat menambahkan krim 33%, dengan kecepatan 0,5 cangkir per 1 liter. Bahan baku yang dicampur dengan hati-hati ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 80-90 ° C dan dibiarkan sampai minuman memperoleh warna kecoklatan yang indah. Untuk membuat struktur lebih seragam, kerak dipanaskan beberapa kali.
- Dalam multicooker … Atur mode "Quenching" atau "Simmering". Permukaan mangkuk yang tidak dilapisi susu diolesi mentega agar tidak gosong. Kenyamanan multicooker adalah mereka mengatur mode dan waktu dan menjalankan bisnis mereka. Saat menyiapkan susu panggang, Anda harus berada di dekatnya: keluarkan busa, aduk secara berkala, buka sedikit jika percikan dimulai. Setelah 6 jam dari mode operasi, mereka beralih ke pemanasan dan pergi selama 2 jam lagi.
- Dalam termos … Produk yang diperoleh dengan cara ini menyerupai bahan baku untuk katyk. Tidak ada busa, warna susu karamel. Tuang susu mendidih ke dalam termos yang andal dan biarkan selama 8-10 jam.
- Dalam panci bertekanan … Bahan awal dalam wadah tertutup rapat dipanaskan sampai mendidih, suhu diturunkan sehingga uap keluar dalam aliran tipis, dan dibiarkan selama 20-25 menit. Matikan, biarkan dingin, baru buka.
Untuk membuat susu panggang buatan sendiri lebih enak, kenari yang dihancurkan dituangkan ke dalamnya pada tahap mendekam. Aditif ini memperkaya rasa dan meningkatkan khasiat yang bermanfaat. Pengecualian adalah penggunaan pressure cooker.
Piring tidak dibuka selama proses kerja. Anda bisa terbakar.
Komposisi dan kandungan kalori susu panggang
Nilai gizi produk meningkat dibandingkan dengan bahan baku asli. Jumlah lemak meningkat sebesar 6%.
Kandungan kalori susu panggang adalah 360 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23 gram;
- Lemak - 29 gram;
- Air - 54,44 g;
- Abu - 1,32 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta Karoten - 0,088 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,57 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
- Vitamin B9, folat - 11 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,25 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,6 g;
- Vitamin D3, kolekalsiferol - 0,6 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,29 mg;
- Gamma Tokoferol - 0,04 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,9 mcg;
- Vitamin PP - 0,145 mg;
- Betaine - 0,7 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Kalsium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Natrium, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Tembaga, Cu - 19 g;
- Selenium, Se - 2,4 g;
- Seng, Zn - 0,51 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 0,35 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3,21 g;
- Laktosa - 3,21 g.
Asam amino esensial dalam susu panggang:
- Valin - 0,395 g;
- Isoleusin - 0,324 g;
- Leusin - 0,657 g;
- Lisin - 0,567 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g:
- Asam aspartat - 0,514 g;
- Asam glutamat - 1.304 g;
- Prolin - 0,665 g.
Kolesterol dalam susu panggang - 110 mg.
Asam lemak per 100 g:
- Asam lemak omega-3 - 0,173 g;
- Asam lemak omega-6 - 1,09 g.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Minyak - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Laurat - 0,919 g;
- Miristis - 3,042 g;
- Palmitat - 8,497 g;
- Asam stearat - 3,823 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Palmitoleat - 0,448 g;
- Oleat (omega-9) - 7,923 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 1,032 g;
- Linolenat - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolenat - 0,173 g;
- Arachidonic - 0,058 g.
Manfaat dan bahaya susu panggang, dibandingkan dengan susu murni, ditentukan oleh perubahan komposisi nutrisi:
- Jumlah kalsium, bahan bangunan untuk jaringan tulang, meningkat.
- Zat besi, zat yang merangsang produksi sel darah merah dan mencegah perkembangan anemia defisiensi besi, jauh lebih sedikit.
- Retinol, berguna untuk sistem visual, mencegah perkembangan perubahan terkait usia, lebih besar.
- Tingkat tiamin, yang mengubah glukosa menjadi energi, berkurang. Dan jika vitamin ini tidak cukup, penyakit beri-beri berkembang, di mana sistem kardiovaskular terpengaruh, konduktivitas saraf perifer terganggu, dan kelumpuhan berkembang.
- Asam askorbat, yang terlibat dalam semua proses redoks, hampir sepenuhnya terurai.
Gula susu, yang mengandung laktosa dan kasein (protein susu), tidak terurai tanpa mendidih selama produksi industri susu panggang. Dispersi lemak susu meningkatkan penyerapan dan asimilasi tidak hanya produk itu sendiri, tetapi juga makanan yang masuk ke dalam tubuh bersamanya.
Jika Anda membuat minuman dari bahan baku rendah lemak, Anda tidak perlu takut dengan kenaikan berat badan. Kandungan kalori produk hanya 86 kkal per 100 g Namun, dalam hal ini, warna susu panggang menjadi sedikit merah muda, dan Anda tidak boleh mengandalkan konsistensi yang kental dan rasa yang kaya, serta manfaat.
Sifat yang berguna dari susu panggang
Sifat penyembuhan produk memungkinkannya untuk dimasukkan ke dalam makanan pasien dalam pengobatan infeksi virus pernapasan akut dan pemulihan setelah eksaserbasi penyakit kronis - arthrosis, arthritis, rematik.
Manfaat susu panggang
- Penyerapan penuh kalsium membantu mencegah perkembangan osteoporosis dan menghentikan osteochondrosis dan arthrosis.
- Memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, menenangkan, meningkatkan kualitas tidur.
- Merangsang kerja saraf optik, menghilangkan pelanggaran penglihatan senja. Ketika ptosis terjadi, penggunaan eksternal dianjurkan - melumasi rongga mata untuk memperkuat otot-otot optik.
- Meningkatkan nada pembuluh darah, menormalkan fungsi miokard. Risiko stroke, serangan jantung, takikardia menurun.
- Saat dingin, itu meningkatkan nada tubuh dan menstabilkan keadaan emosional.
- Meningkatkan kualitas kulit, kuku dan rambut, mencegah perkembangan rakhitis pada anak di bawah usia 3 tahun.
- Meningkatkan daya ingat pada orang tua.
- Mempercepat peristaltik, membantu meringankan sembelit.
- Ini memiliki efek antioksidan, mempercepat penghapusan radikal bebas dari lumen usus dan membersihkan hati setelah alkohol atau keracunan.
- Menormalkan keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit.
- Mendukung produksi cairan sinovial. Dengan pemakaian teratur, jaringan tulang rawan menjadi kuat dan elastis.
- Membantu menghilangkan sakit maag.
Salah satu khasiat susu panggang yang bermanfaat adalah efek netralnya terhadap keasaman isi lambung. Ini memungkinkan Anda memasukkannya ke dalam makanan selama eksaserbasi penyakit gastrointestinal.
Catatan! Bagi pria, susu panggang dapat meningkatkan potensi dan memperkuat otot.
Kontraindikasi dan bahaya susu panggang
Produk ini bukan alternatif susu murni dan tidak dapat berfungsi sebagai pengganti lengkap untuk anak kecil karena kekurangan zat besi dan tiamin. Jika anak itu berubah-ubah dan setuju untuk hanya minum minuman "karamel" yang indah dan manis, Anda perlu memastikan bahwa makanannya mengandung produk yang mengisi kembali cadangan nutrisi ini.
Bahaya dari susu panggang dapat terjadi ketika disalahgunakan:
- Kemungkinan mengembangkan kanker pada sistem reproduksi - prostat pada pria dan ovarium pada wanita - masing-masing meningkat sebesar 33% dan 44%.
- Pankreatitis kronis memburuk.
- Diare mungkin muncul.
- Berat badan meningkat dengan cepat dan lemak tubuh terbentuk.
Anda tidak dapat minum minuman jika Anda tidak toleran laktosa. Seperti yang telah disebutkan, gula susu tidak rusak selama memasak, dan gejala negatif muncul dengan sangat cepat. Kontraindikasi mutlak untuk memasuki menu hari adalah intoleransi individu.
resep susu panggang
Minuman ini enak sendiri. Tapi bisa digunakan sebagai bahan dalam berbagai masakan.
Resep susu panggang:
- Sup Keju Ao-Keju … Irisan bawang goreng dalam ghee sampai transparan, tambahkan satu sendok makan tepung dan biarkan selama 1 menit lagi. Masak dalam air mendidih 200 g udang beku, setelah mengeluarkan kerongkongan, dengan daun salam, garam dan merica. Tuang air dari udang, tuangkan dalam segelas susu panggang, setengah gelas krim 33%, larutkan sepotong keju Do-Blue. Dengan blender imersi, semuanya dihancurkan hingga benar-benar homogen. Sebelum disajikan, sup dipanaskan dalam microwave.
- Bubur dengan susu panggang … Segelas millet dicuci sampai cairan yang mengalir menjadi transparan, lalu direbus dengan menuangkan segelas air selama 10 menit. Saat air mendidih, tuangkan dalam susu panggang dan bawa ke kesiapan, tambahkan garam dan pemanis. Tambahkan mentega sebelum disajikan.
- Puding jeruk … Jeruk (3 pcs.) Atau jeruk keprok (4-5 pcs.) Kupas, singkirkan film putih. Anda dapat menyiapkan hidangan dari campuran buah jeruk - jeruk manis dan jeruk bali pahit. Telur, 2 pcs., Kocok dengan tebu atau gula aren - 3 sdm. l., tuangkan, tanpa berhenti mengocok, 2 sdm. l. tepung jagung, tuangkan dalam susu panggang dingin, 350 ml. Cetakan untuk puding (gelas tahan api atau cangkir silikon) dilumasi dari dalam dengan lapisan tipis mentega. Oven dipanaskan hingga 180 ° C, dan 1,5 liter air direbus di atas kompor. Roti kering dipotong-potong sesuai bentuk masing-masing setebal 2 cm, untuk 1 porsi - 2 lembar. Crouton sudah direndam sebelumnya dalam campuran susu. Letakkan 1 buah di setiap cetakan di bagian bawah, irisan buah jeruk di atas, tuangkan campuran susu, ulangi prosesnya. Taburkan 1 sdm di atasnya. l. gula merah. Tempatkan cetakan puding dalam air mendidih sehingga air tidak mencapai permukaan dengan 2 jari, dan masukkan semuanya ke dalam oven. Puding sudah siap saat lapisan karamel muncul di permukaan. Anda bisa makan panas atau dingin.
Minuman susu panggang:
- Smoothie pisang berry … Tuang 300 ml minuman susu ke dalam gelas blender dan tuangkan segenggam blueberry beku, raspberry dan kismis hitam, setengah pisang, dipecah-pecah. Bawa ke homogenitas. Dinginkan sebelum disajikan.
- Koktail stroberi … Minum, 250 ml, tuangkan ke dalam shaker, tambahkan 5-6 beri stroberi besar, potong menjadi dua, tambahkan 100 g es krim dan 2 sendok makan brendi. Mengaduk. Taburi dengan coklat parut saat penyajian. Anda bisa menggunakan blender sebagai pengganti shaker. Jika Anda berencana untuk merawat anak-anak, alkohol tidak ditambahkan ke dalam komposisi.
Fakta menarik tentang susu panggang
Sampai saat ini, produk ini praktis tidak dikenal oleh penduduk Inggris, AS, dan Australia. Setelah berkenalan dengan rasa baru, istilah kuliner muncul - susu panggang, terjemahan literal - susu panggang, tetapi hidangannya tidak mendapatkan popularitas. Dalam masakan nasional orang-orang Turki, ada susu panggang buatan sendiri, tetapi dibuat dengan metode yang berbeda dan digunakan sebagai bahan baku untuk minuman susu fermentasi yang populer - katyk.
Slavia mulai membuat produk ini sejak oven Rusia muncul. Tujuan awal dari susu languor harian adalah untuk selalu menyediakan minuman hangat untuk memberi makan anak-anak dan orang sakit. Sementara bahan baku berada di dalam oven, asam tidak terjadi.
Sekarang susu panggang jarang disiapkan. Hal ini dikarenakan lamanya proses dan rendahnya popularitas minuman tersebut. Jika Anda benar-benar ingin mencoba suatu produk, mereka membelinya di toko. Nama yang tepat dan kandungan lemak harus ditunjukkan pada paket - biasanya 2,5%. Tidak ada gunanya merebus minuman - sudah siap untuk digunakan.
Cara membuat susu panggang - tonton videonya:
