Apa itu susu sapi, nilai gizi dan komposisinya. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Resep berdasarkan produk ini dan fakta menarik tentangnya.
Susu sapi adalah cairan bergizi yang dihasilkan oleh kelenjar susu sapi, mamalia besar, atau banteng betina. Domestikasi dan distribusi hewan dimulai pada era Neolitik, bahkan kemudian produk memainkan peran penting dalam kehidupan suku-suku yang memilih gaya hidup menetap. Minumannya berwarna putih atau kekuningan, dengan kekentalan sedang, rasa manis, konsistensi homogen. Karakteristik utama produk tergantung pada kesehatan dan nutrisi hewan dan periode pemerahan. Jika kondisi penyimpanan yang tidak menguntungkan dibuat, penggumpalan dimungkinkan - stratifikasi menjadi butiran whey dan dadih.
Komposisi dan kandungan kalori susu sapi
Minuman tersebut mengandung begitu banyak zat bermanfaat yang dapat dianggap sebagai obat. Bukan tanpa alasan para petani di desa-desa Rusia menyebut sapi itu "ibu, perawat, dan peminum".
Kandungan kalori susu sapi adalah 65 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3,2 g;
- Lemak - 3,6 g;
- Karbohidrat - 4,8 g;
- Abu - 0,7 g;
- Air - 87,3 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 g;
- Vitamin C, asam askorbat - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 g;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niasin - 0,1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Sulfur, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klorin, Cl - 110 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 g;
- Besi, Fe - 0,067 mg;
- Yodium, saya 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 g;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Tembaga, Cu - 12 g;
- Molibdenum, Mo - 5 g;
- Timah, Sn - 13 g;
- Selenium, Se - 2 g;
- Strontium, Sr - 17 g;
- Fluor, F - 20 g;
- Kromium, Cr - 2 g;
- Seng, Zn - 0,4 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Galaktosa - 0,016 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,02 g;
- Laktosa - 4,8 g.
Asam amino esensial - 1,385 g per 100 g, dalam komposisi susu sapi paling banyak:
- Valin - 0,191 g;
- Isoleusin - 0,189 g;
- Leusin - 0,283 g;
- Lisin - 0,261 g;
- Treonin - 0,153 g;
- Fenilalanin - 0,175 g.
Asam amino yang dapat diganti - 1,759 g per 100 g, sifat-sifatnya ditentukan oleh:
- Aspartat - 0,219 g;
- Glutamat - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tirosin - 0,184 g.
Kolesterol dalam susu sapi - 10 mg per 100 g.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Minyak - 0,11 g;
- Nilon - 0,08 g;
- kaprilat - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Laurat - 0,1 g;
- Miristis - 0,51 g;
- Palmitat - 0,64 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Stearik - 0,35 g;
- Arachidik - 0,04 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Myristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleat - 0,09 g;
- Oleat (omega-9) - 0,78 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 0,09 g;
- Linolenat - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Manfaat dan bahaya susu sapi ditentukan oleh senyawa beracun, yang jumlahnya tergantung pada kondisi di mana hewan itu disimpan. Ini adalah radionuklida - merkuri, arsenik, timbal dan garam logam berat yang terakumulasi dalam umpan; deterjen dan desinfektan yang digunakan untuk merawat ambing dan peralatan makan; antibiotik dan obat-obatan yang digunakan untuk merawat hewan; bakteri; hormon, di antaranya estrogen menang.
Kualitas susu sapi ditentukan oleh parameter berikut:
| Indeks | Arti |
| Keasaman | pH = 6, 68 |
| Potensi redoks | E = 0,25-0,35 V |
| Sifat bakterisida | Tergantung pada kandungan enzim, leukosit dan imunoglobulin dan pendinginan, bertahan selama 24-48 jam |
| Kepadatan | Tidak lebih rendah dari 1,027 g / cm3 |
| Viskositas | Tergantung pada kandungan lemak dan suhu pemanasan dan 0, 0018 Pa * s |
Ada parameter lain: tegangan permukaan, tergantung pada mode pemrosesan dan suhu, konduktivitas listrik - kemampuan untuk menghantarkan listrik. Semua indikator ini diperhitungkan di perusahaan susu untuk mendapatkan produk yang berkualitas.
Khasiat susu sapi yang bermanfaat
Sifat obat minuman memungkinkan untuk dimasukkan ke dalam diet pasien pulih dari penyakit serius dan digunakan sebagai obat.
Manfaat susu sapi
- Memperbaiki kondisi selaput lendir organ pencernaan, meningkatkan jumlah laktobasilus di usus kecil, menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi kehidupan. Mengurangi keasaman isi lambung, mengurangi frekuensi mulas, mencegah perkembangan gastritis dan penyakit tukak lambung.
- Sumber kalsium. Memperbaiki kondisi tulang dan elastisitas pembuluh darah, mengurangi kemungkinan penyakit kardiovaskular, dan menghentikan osteoporosis.
- Mempercepat pertumbuhan anak, mencegah rakhitis.
- Menstabilkan kerja miokardium.
- Membantu memulihkan aktivitas sistem saraf pusat, menormalkan reaksi mental.
- Mengembalikan tidur yang sehat. Pengobatan tradisional menganjurkan minum segelas susu hangat dengan satu sendok teh madu sebelum tidur setiap hari.
- Mengisi kembali cadangan energi.
- Membantu mengontrol berat badan. Jika Anda masuk ke dalam diet alih-alih makanan apa pun, lemak tubuh tidak disimpan.
- Meningkatkan asimilasi nutrisi oleh tubuh pada saat yang bersamaan.
- Memiliki aksi antimikroba.
- Membantu membentuk otot atlet.
- Ini memiliki efek diuretik ringan.
- Mengurangi frekuensi serangan migrain. Campuran susu-telur memiliki efek analgesik.
- Menurunkan tekanan darah.
- Ini memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan.
Selama kehamilan, susu sapi membantu tubuh wanita untuk menjaga keseimbangan air dan elektrolit, mengisi kembali cadangan kalsium dan kalium yang diperlukan untuk pembentukan sistem kerangka dan tabung saraf janin, tidak memungkinkan kalkulus disimpan di ginjal.
Sifat menguntungkan dari susu sapi dapat dinilai bila diterapkan secara eksternal. Dalam tata rias, masker dengan bahan ini memiliki efek peremajaan, menghentikan perkembangan jerawat, menghentikan aktivitas vital flora jamur - Candida.
Ratu Mesir Cleopatra mandi susu dan menaklukkan semua orang dengan kecantikan kulitnya. Tentu saja, wanita modern tidak mungkin mampu mandi dari susu saja, tetapi penelitian resmi telah membuktikan bahwa 3 liter per mandi dapat menghilangkan pigmentasi berlebih dan mengembalikan kelembutan tubuh.
Kontraindikasi dan bahaya susu sapi
Banyak orang dewasa memiliki riwayat intoleransi terhadap produk ini. Jumlah bakteri menguntungkan yang membantu penyerapan berkurang seiring bertambahnya usia.
Bahaya susu sapi dapat menyebabkan:
- Dengan defisiensi laktase;
- Dalam kasus alergi polivalen, tubuh dapat memproduksi antigen susu "A", dalam hal ini, transisi ke minuman susu fermentasi dengan bahan baku awal yang sama memungkinkan mencegah pelepasan histamin.
Jika disalahgunakan, minuman tersebut meningkatkan risiko mengembangkan aterosklerosis dan menyebabkan gangguan pencernaan.
Komposisinya mengandung hormon, terutama pada susu segar. Hal ini dapat menyebabkan keterlambatan perkembangan seksual anak laki-laki dan percepatan pembentukan tubuh anak perempuan - untuk memprovokasi awal menstruasi.
Untuk menetralkan efek berbahaya dari produk pada tubuh manusia, preferensi harus diberikan pada susu sapi yang dipasteurisasi, yang telah mengalami persiapan awal. Kelebihan hormon dikeluarkan dari minuman, dibersihkan dari bakteri berbahaya, antibiotik, dan garam logam. Susu pasteurisasi mengandung lebih sedikit nutrisi, tetapi lebih mudah ditoleransi daripada susu segar.
Resep dan minuman susu sapi
Produk ini banyak digunakan dalam industri makanan dan memasak. Ini dimasukkan ke dalam adonan, digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan produk susu fermentasi, makanan penutup dan makanan lezat.
Resep dengan susu sapi untuk berbagai hidangan:
- Bubur … Hidangan paling umum. Dalam resep ini, nasi diambil sebagai bahan. Menir dicuci sampai debu dan sekamnya hilang. Tuang air - 2 jari di atas permukaan nasi, nyalakan api kecil sampai cairan hampir mendidih. Sebaiknya diaduk agar tidak gosong. Tuang susu ke dalam panci dan rebus sampai mengental. Tuang garam dan gula. Sebelum disajikan, tambahkan sepotong mentega ke setiap piring.
- Sup jamur … Potong 0,5 kg jamur menjadi irisan, cincang halus 2 siung bawang putih dan bawang bombay kecil. Dalam wajan, dalam mentega, goreng bawang dan bawang putih, lalu jamur secara terpisah. Semua produk ditempatkan dalam panci enamel, dituangkan 0,5-0,7 liter susu, direbus selama 3 menit dengan api kecil. Matikan, bawa ke konsistensi homogen dengan blender imersi, tuangkan ke piring dan taburi setiap bagian dengan Parmesan parut. Disarankan untuk makan dengan crouton.
- Custard untuk makanan penutup … Kocok 2 butir telur dengan segelas gula, tambahkan 2 sdm. l. tepung yang diayak, dibawa ke konsistensi homogen. Taruh piring dengan 2 gelas susu di atas api, panaskan hingga berbusa. Sepertiga dituangkan dengan hati-hati ke dalam campuran gula, diaduk terus-menerus, dan kemudian semuanya dituangkan lagi ke dalam wajan. Rebus krim sampai kental.
Minuman susu sapi:
- ciuman … Panaskan susu dengan api, tuangkan sedikit - beberapa sendok makan. Pati diencerkan dalam susu dingin. Saat isi panci memanas hingga gelembung pertama, tambahkan 1-2 sdm. l. gula, sedikit vanilin dan pati encer. Biarkan mendidih dan angkat dari api.
- Koktail pisang … Pisang matang, 50 g es krim ditempatkan di mangkuk blender dan 0,25 liter susu pasteurisasi dituangkan. Mixer dengan kecepatan tinggi selama 2-3 menit. Dikonsumsi segera setelah persiapan.
Fakta menarik tentang susu sapi
Produk ini merupakan produk terlaris di dunia. Selama 20 tahun terakhir, sebuah teori telah muncul bahwa itu berbahaya bagi bayi, terlepas dari status kesehatannya. Tetapi sulit untuk menghitung berapa generasi bayi yang tumbuh dengan susu sapi encer.
Rata-rata, setiap sapi menghasilkan 10 hingga 22 liter susu per hari. Hingga 400 juta liter dituangkan per tahun. Secara manual seseorang dapat memerah susu 3-6 hewan per jam, dan dengan bantuan mesin pemerah susu - hingga 100!
Kemampuan untuk mengasimilasi laktosa pada orang dewasa dibentuk oleh mutasi genetik "hanya" 10 juta tahun yang lalu, dan manusia muncul jauh lebih awal. Intoleransi protein susu dapat dianggap sebagai atavisme.
Karena sifat antioksidannya, produk ini banyak digunakan untuk keracunan. Itu sebabnya diberikan kepada pekerja di industri berbahaya.
Sifat pembersihan minuman dapat digunakan di rumah tangga. Misalnya, dapat membantu menghilangkan noda oli mesin dari pakaian dan penggelapan dari barang-barang emas.
Saat ini, konsumen ditawarkan jenis susu berikut:
- berpasangan … Hanya bisa dibeli di desa. Persiapan pra-penjualan meliputi penyaringan dan terkadang pendinginan. Bahkan busa mungkin tertinggal di permukaan. Berisi bahan-bahan yang kompleks - berguna untuk tubuh dan tidak terlalu banyak.
- Utuh … Produk yang benar-benar alami, disaring dengan kantong kasa khusus setelah pengendapan dan pendinginan singkat. Memungkinkan untuk menghilangkan sejumlah besar zat berbahaya.
- Dipasteurisasi … Perlakuan panas dilakukan dengan pemanasan. Suhu tergantung pada kondisi produksi. Mode yang memungkinkan: 97-98 ° selama beberapa detik, 90 ° - 50-55 detik, 65 ° - 40 menit. Ini menghentikan aktivitas vital mikroorganisme, termasuk tongkat Koch dan patogen brucellosis, yang terkandung dalam minuman, dan memungkinkan Anda untuk menjaga semua nutrisi tidak berubah.
- Sangat dipasteurisasi … Perlakuan panas bersifat jangka pendek - kurang dari 3 detik, tetapi karena pemanasan dilakukan hingga 150 ° C, bahan-bahan yang dinilai hampir semuanya hancur. Produk ini dapat disimpan dalam kemasan karton tetra selama 6 minggu tanpa lemari es. Rasa hidangan di mana susu seperti itu diperkenalkan dipertahankan.
- Rebus … Dengan cara ini, mikroorganisme berbahaya dinetralkan di rumah. Manfaat produk dibelah dua.
- diperbaharui … Anda seharusnya tidak berharap untuk meningkatkan kesehatan Anda jika Anda telah membeli paket minuman seperti itu. Bahan baku awal pembuatannya adalah susu bubuk. Nilai gizi dan gizinya rendah, dan gula, pati, berbagai tepung dan bahkan kapur ditambahkan untuk menciptakan kembali rasa aslinya.
- terhidrolisis … Sudah dengan metode pembuatannya, menjadi jelas bahwa produk yang dihasilkan memiliki sedikit kemiripan dengan produk aslinya. Susu alami diencerkan dengan air keran dalam perbandingan 1: 2, keasaman diatur secara artifisial, hidrolisis dengan pankreatin (enzim pankreas) dilakukan, disaring dan disterilkan. Susu bubuk juga dapat digunakan sebagai bahan baku.
Apa yang harus dimasak dari susu sapi - tonton videonya:
Saat membeli produk langsung dari pabrikan - dari petani, disarankan untuk menghadiri pemerahan setidaknya sekali. Jika semua tindakan sanitasi dan higienis diikuti, susu disaring, Anda dapat dengan aman bernegosiasi dengan pemilik dan membeli susu sepanjang tahun.
