Ukha adalah hidangan yang berbau seperti api dan alam! Ini mengingatkan hari-hari cerah musim panas dan bersorak. Tetapi tidak perlu menunggu panas untuk waktu yang lama. Sup ikan yang lezat dapat disiapkan di atas kompor di rumah.
Isi resep:
- Prinsip umum memasak sup ikan merah
- Tips berguna untuk membuat sup ikan merah
- Cara memasak sup ikan merah
- Telinga dari kepala ikan merah
- Sup ikan merah yang lezat
- Telinga terbuat dari ekor ikan merah
- resep video
Ukha adalah hidangan pertama tertua dari masakan Rusia. Untuk persiapannya, semuanya cocok tanpa perwakilan salmon: salmon, salmon, trout, dan spesies lainnya. Kejenuhan dan komposisi masakan bisa disesuaikan dengan selera. Karena beberapa orang percaya bahwa sup ikan yang lezat, yang ditambahkan Antonovka, dipetik langsung dari cabang, sementara yang lain yakin bahwa segelas vodka harus dituangkan ke dalam kaldu.
Prinsip umum memasak sup ikan merah
Sup ikan terbaik hanya berasal dari ikan yang ditangkap, dan langsung dimasak di atas api. Namun, sayangnya, kesempatan seperti itu tidak selalu tersedia, jadi kami akan menyiapkan hidangan salmon yang sama enaknya di dapur. Untuk ini, bahkan tidak seluruh bangkai yang cocok, tetapi bagian-bagian tertentu darinya, dan bahkan limbah: ekor, kepala, tulang, dan sirip. Nah, pilihan yang paling tidak ekonomis adalah steak ear. Meskipun bagaimanapun, tidak peduli bagian mana dari bangkai yang digunakan, hidangannya akan menjadi sangat harum, enak dan dengan kaldu yang kaya. Selain itu, ikan jenis ini mudah dibersihkan dan dagingnya dipisahkan dari tulang dan kulitnya.
Anda dapat menambahkan sup: sayuran, sereal, rempah-rempah, rempah-rempah, makanan laut. Urutan komponen yang dimasukkan tergantung pada resepnya. Meskipun biasanya kuping tidak dimasak untuk waktu yang lama, dan seluruh prosesnya tidak lebih dari satu jam. Ikan laut disiapkan dalam 7-10 menit. Karena itu, biasanya diletakkan setelah sereal dan sayuran.
Tips berguna untuk membuat sup ikan merah
- Untuk membuat kaldu indah dan berwarna cokelat keemasan, rebus kulit bawang di dalamnya. Tapi jangan berlebihan, biarkan lama, supnya akan berubah warna menjadi coklat.
- Banyak orang berpikir bahwa vodka memberi makanan rasa yang tidak biasa. Namun nyatanya menghilangkan bau lumpur sungai. Jika sup ikan terbuat dari ikan non-sungai, maka tidak perlu alkohol.
- Apakah Anda ingin telinga seperti di alam? Nyalakan beberapa ranting atau serpihan birch, biarkan terbakar, dan masukkan ke dalam panci saat hidangan sudah siap. Metode sederhana ini akan memberi makanan aroma api yang nyata.
- Hidangan paling lezat hanya ada di mata air.
- Sup tidak boleh sering dicampur, karena ikan rebus tidak mempertahankan bentuknya, dari mana, dari sentuhan yang sering, ia hancur dan bubur terbentuk.
- Sup ikan akan lebih enak jika dimasak dari varietas yang berbeda.
- Sayuran untuk sup ikan dipotong kasar, tidak perlu dipotong. Bawang dipotong menjadi dua, itu akan memberikan jus lebih baik dengan cara ini.
- Untuk membuat kuah bening dengan kuah pekat, kuah dimasak dengan api kecil dengan tutup terbuka. Mendidih dengan kekerasan tidak boleh diizinkan. Juga untuk tujuan ini, pada tahap perebusan kaldu, busa yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan.
- Lebih baik membuang kulit ikan sturgeon, itu memberi rasa tertentu.
- Jika Anda tidak suka bau ikan, taburi dengan lemon.
- Jika kuahnya keruh, Anda bisa meringankannya dengan menambahkan putih telur mentah. Saat dilipat, itu menghidupkan kembali tampilan sup.
- Garam telinga di bagian paling akhir. Dipercayai bahwa garam "mengeluarkan" aroma dan rasa darinya, dari mana rasanya memburuk.
Cara memasak sup ikan merah
Sup ikan merah adalah sup kerajaan nyata! Mungkin mahal, tapi sangat enak. Tidak perlu membeli steak, bahkan punggungan biasa, di mana ada cukup bubur, akan dilakukan.
- Konten kalori per 100 g - 120 kkal.
- Porsi - 6
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Punggung salmon - 1 pc.
- Kepala salmon - 1 buah.
- Kaldu atau air - 2 l
- Kentang - 3-4 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Millet - 1/3 sdm.
- Daun salam - 2 buah.
- merica - 4 buah.
- Dill - ikat
- Garam dengan merica - secukupnya
Persiapan:
- Bersihkan kepala dari insang, dan potong punggungnya. Tempatkan makanan dalam panci. Tuang air, didihkan, keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama 20 menit.
- Hapus kepala rebus dan punggung dari panci, dan saring kaldu.
- Bongkar kepala dengan punggungan. Kembalikan daging ke dalam kaldu.
- Tambahkan wortel, bawang, dan kentang yang sudah dikupas dan dicincang kasar. Tuang ke dalam millet yang sudah dicuci.
- Rebus kaldu, kecilkan api, masukkan daun salam, merica dan masak sampai sayuran dan sereal matang, sekitar 15 menit.
- Di akhir memasak, tambahkan garam dan merica, tambahkan adas cincang, rebus selama beberapa menit dan angkat panci dari kompor.
Telinga dari kepala ikan merah
Anda dapat membuang kepala ikan dengan menyiapkan sup ikan yang harum, memuaskan, dan sederhana. Ini adalah jalan keluar yang sangat baik dari situasi ketika Anda bertanya pada diri sendiri pertanyaan yang sangat bermasalah tentang di mana harus meletakkan sisa ikan.
Bahan-bahan:
- Kepala salmon - 1 buah.
- Kentang - 3 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Air - 2 liter
- Hijau - 35 g
- Daun salam - 3 buah.
- Lada hitam dan garam secukupnya
Persiapan:
- Lepaskan mata dan insang dari kepala. Isi kepala dengan air selama 30-40 menit agar sisa darah keluar darinya, maka busa di kaldu akan jauh lebih sedikit.
- Bilas kepala Anda dan masukkan ke dalam air mendidih. Didihkan dengan api sedang dan buang busanya.
- Tambahkan wortel cincang, kentang, dan bawang ke dalam kaldu. Lanjutkan memasak kaldu yang ditutup dengan tutup dengan api kecil selama 20-30 menit.
- Setelah waktu ini, keluarkan kepala dari kaldu dan pilih daging darinya, yang dikembalikan ke sup.
- Di akhir masakan, bumbui hidangan dengan garam, merica, tambahkan daun salam, bumbu cincang dan rebus makanan selama sekitar 5-7 menit.
Sup ikan merah yang lezat
Tentu saja sup ikan yang paling enak adalah sup ikan yang dimasak di atas api. Namun, bahkan di atas kompor di rumah, Anda juga bisa memasak hidangan. Yang perlu Anda lakukan adalah menemukan resep yang bagus. Dan disarankan di bawah ini.
Bahan-bahan:
- Steak ikan trout - 0,5 kg
- Millet - 100 g
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Paprika giling - sejumput
- Daun salam - 2 buah.
- Allspice - 3 buah.
- Peterseli - banyak
Persiapan:
- Tuang wortel dan bawang yang sudah dikupas dan dicincang dengan air dan masak kaldu.
- Setelah 10 menit memasak, tambahkan millet yang sudah dicuci, daun salam, dan merica.
- Tempatkan steak ikan trout yang sudah dicuci ke dalam panci 7-8 menit sebelum makanan siap.
- 1 menit sebelum ikan siap (akan siap dalam 8 menit), bumbui sup ikan dengan garam, merica, paprika, dan peterseli cincang.
Telinga terbuat dari ekor ikan merah
Ekor ikan adalah bagian bangkai yang sama dengan kepala. Sangat disayangkan untuk membuangnya, tidak terlalu cocok untuk memasak, tetapi telinganya sangat bagus.
Bahan-bahan:
- Ekor ikan trout - 500 g
- Kentang - 3 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Dill - ikat
- Saffron - 1 sdt
- Garam dengan merica - secukupnya
- Krim asam - untuk disajikan
- Daun salam dan merica - 3 pcs.
Persiapan:
- Cuci ekor, kupas dan rebus dengan bawang merah, daun salam dan merica.
- Keluarkan ekor yang sudah jadi dari wajan, dan saring kaldunya.
- Masukkan wortel dan kentang cincang ke dalam kaldu dan masak hingga empuk (15 menit).
- Pisahkan ekor yang sudah dingin dari tulangnya, dan kembalikan dagingnya ke dalam sup.
- Tambahkan dill cincang, kunyit, garam dan merica 2 menit sebelum hidangan siap.
- Sajikan sup ikan merah dengan krim asam.
resep video:
[media =
