Saus subiz: kandungan dan komposisi kalori, apa manfaatnya bagi tubuh Anda, siapa yang lebih baik membatasi penggunaannya. Bagaimana cara menyiapkan subiz dan menambah hidangan apa?
Soubise adalah saus Prancis yang dibuat berdasarkan saus Prancis terkenal lainnya, béchamel. Menurut legenda, itu ditemukan oleh Putri de Soubise (yang, kebetulan, menjelaskan namanya) khusus untuk pasangan marshal. Empat bahan utama dalam saus adalah béchamel, mentega, krim dan bawang. Ini cocok untuk banyak hidangan, dan daftarnya tidak terbatas hanya pada resep Prancis. Soubise atau, dengan cara yang sederhana, saus bawang disukai di banyak negara di dunia tidak hanya karena rasanya yang sempurna, tetapi juga karena khasiatnya yang bermanfaat.
Komposisi dan kandungan kalori saus subiz
Terlepas dari kenyataan bahwa mentega digunakan dalam resep saus, karena penambahan bawang dalam jumlah besar, kandungan kalorinya cukup moderat, sehingga kadang-kadang diperbolehkan untuk menikmati kelezatan Prancis bahkan dengan diet diet.
Kandungan kalori saus subiz adalah 75 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 1, 3 g;
- Lemak - 6, 1 g;
- Karbohidrat - 4, 8 g;
- Abu - 1, 4 g;
- Serat makanan - 1 g.
Saus juga mengandung unsur aktif biologis - vitamin, mineral, asam lemak jenuh.
Kandungan mineral per 100 gram:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Besi - 0,4 mg.
Vitamin per 100 gram:
- Beta-karoten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1,3 mg.
Juga saus subiz mengandung asam lemak jenuh - 0,5 gram per 100 gram, yang dalam jumlah sedang diperlukan untuk pelaksanaan banyak proses fisiologis dalam tubuh.
Sifat yang berguna dari saus subiz
Karena adanya unsur-unsur aktif biologis penting dalam saus, itu memiliki efek menguntungkan pada tubuh. Namun, dosisnya sangat menentukan. Dengan demikian, asam lemak jenuh yang disebutkan di atas dalam dosis yang wajar merupakan nutrisi penting bagi manusia, dan dalam dosis berlebihan mereka meningkatkan kemungkinan pembentukan plak kolesterol dan masalah kesehatan lainnya.
Selain itu, penting untuk menyiapkan subiz dari produk berkualitas - perhatian khusus harus diberikan pada kualitas susu, krim, dan mentega. Omong-omong, kandungan lemak yang terakhir harus setidaknya 80%.
Jadi, manfaat saus subiz, jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar dan dibuat dari produk berkualitas, dinyatakan dalam efek berikut:
- Memperkuat kerangka tulang … Seperti yang kita semua tahu, produk susu, yang terutama membuat saus, mengandung sejumlah besar kalsium dalam kombinasi dengan fosfor dan vitamin D. Kalsium diserap dengan baik, yang berarti memperkuat kerangka. Selain itu, ini adalah pencegahan osteoporosis yang sangat baik.
- Meningkatkan aktivitas otak … Ditemukan dalam susu, glutathione adalah antioksidan kuat yang paling baik dalam melindungi sel-sel otak dari radikal bebas. Inilah sebabnya mengapa produk ini sangat penting untuk anak-anak dan orang tua.
- Membentuk otot … Saus subiz adalah sumber protein lengkap. Protein susu dianggap salah satu yang paling berharga, lebih seimbang dalam komposisi asam amino daripada protein dalam produk daging. Dengan demikian, susu menjadi sangat berharga ketika pembentukan otot dibutuhkan.
- Memperkuat sistem saraf … Krim mengandung sejumlah besar komponen penting seperti fosfolipid. Komponen ini berperan penting dalam memperkuat sistem saraf, membantu mencegah depresi, insomnia, dan kelelahan kronis. Selain itu, perlu dicatat bahwa krim juga mengandung sejumlah besar triptofan, yang mendorong sintesis seratonin dalam tubuh, yang dianggap sebagai hormon kegembiraan.
- Efek menguntungkan pada sistem pencernaan … Mentega dan krim memiliki efek membungkus, membantu memperkuat lambung dan mukosa usus. Selain itu, sifat krim diketahui memperlambat penyerapan racun jika terjadi keracunan - dengan demikian, sebagian besar zat berbahaya dikeluarkan dari tubuh, diserap hanya dalam jumlah yang sangat kecil.
- Tindakan antibakteri dan anti-inflamasi … Bawang mengandung komponen anti-inflamasi yang kuat, quercetin, yang membantu melawan berbagai flora patogen. Takut sayuran "bawang" sebagai bakteri jahat di saluran pencernaan, dan menyebabkan peradangan serius.
- Penglihatan yang ditingkatkan … Produk susu kaya akan vitamin A, yang dianggap sebagai vitamin penglihatan. Penggunaannya yang teratur adalah pencegahan penyakit mata yang sangat baik, termasuk perkembangan rabun senja. Juga, vitamin A memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir dan mampu memperbaiki kondisi kulit.
- Meningkatkan kesuburan … Mentega memiliki efek menguntungkan pada hormon, membantu meningkatkan fungsi reproduksi, dan meningkatkan kemungkinan pembuahan yang berhasil. Meningkatkan kesuburan relevan bagi wanita dan pria.
- Pencegahan masuk angin … Terutama quercetin yang disebutkan di atas berhasil mengatasi agen penyebab pilek. Dalam "pertarungan" ini, minyak esensial yang terkandung dalam bawang juga ikut berperan.
Kontraindikasi dan bahaya saus subiz
Namun, bahkan subiz berkualitas tinggi adalah produk yang tidak semua orang bisa makan. Seiring dengan sifat yang bermanfaat, ia memiliki kontraindikasi.
Saus Subiz dapat membahayakan orang:
- Rawan alergi, karena produk susu termasuk yang paling alergi;
- Dengan penyakit pada sistem kardiovaskular - dalam hal ini, bahkan sejumlah kecil lemak jenuh bisa menjadi masalah dan memicu eksaserbasi;
- Dalam kasus gangguan metabolisme: jika Anda memiliki gangguan kelenjar sebaceous, mentega dan piring yang mengandungnya, lebih baik tidak menggunakannya untuk menghindari munculnya jerawat, Anda juga tidak boleh makan produk ini jika Anda mengalami obesitas;
- Untuk penyakit gastrointestinal yang serius - saus berutang kontraindikasi ini pada bawang yang termasuk dalam komposisi.
Secara umum, saya harus mengatakan bahwa jika Anda memiliki masalah kesehatan tertentu, bahkan tidak disebutkan di atas, kami menyarankan Anda menghubungi dokter Anda dan mengklarifikasi apakah Anda boleh makan saus subiz.
Potensi bahaya saus tidak hanya meluas ke orang-orang dengan penyakit tertentu. Pertama, perlu ditekankan kembali perlunya konsumsi moderat. Kedua, perlu dicatat bahwa banyak penelitian terbaru menunjukkan bahwa susu, yang selalu dianggap bermanfaat, sebenarnya menyebabkan kerusakan serius pada tubuh.
Kritik itu didasarkan pada dua faktor:
- Industri susu modern memberi makan sapi dengan antibiotik dan hormon, yang sebagian besar pasti berakhir dengan susu. Untuk alasan ini, produk ini sangat dilarang untuk orang dengan masalah hormonal. Namun, tidak ada yang membutuhkan hormon dan antibiotik tambahan, paparan konstan terhadap zat-zat ini tidak hanya berdampak negatif pada bakteri baik di usus, tetapi juga membantu "menumbuhkan" flora patogen yang sangat resisten.
- Bahkan jika kita berbicara tentang susu buatan sendiri, yang tidak mengandung antibiotik dan hormon, para peneliti juga tidak merekomendasikan meminumnya, karena mereka berpendapat bahwa pada usia 10 tahun tubuh manusia berhenti menyerap kasein protein susu, dan ini, pada gilirannya, menjadi penyebab berbagai penyakit.
Namun, fakta-fakta ini belum diterima secara resmi oleh komunitas ilmiah, dan karena itu percaya atau tidak, semua orang memutuskan sendiri. Tapi yang pasti, jika Anda merasa tidak enak badan setelah mengonsumsi produk susu, coba hentikan sebentar untuk melihat efeknya.
Bagaimana cara membuat saus subiz?
Seperti yang kami katakan, saus subiz disiapkan dalam dua tahap: pertama Anda perlu menyiapkan béchamel, dan kemudian menambahkan sejumlah bahan tambahan.
Siapkan bechamel:
- Kupas bawang (1 pc.), Potong menjadi setengah cincin.
- Letakkan panci dengan dasar tebal di atas api kecil, tuangkan susu (700 ml), masukkan bawang bombay dan daun salam (1 pc.), Didihkan, matikan api segera, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 10 menit.
- Lelehkan mentega (4 sendok makan) dalam wajan, tambahkan tepung secara bertahap (80 gram), jangan lupa diaduk.
- Goreng mentega dan tepung selama beberapa menit, lalu tuangkan susu dan bawang yang sudah disiapkan secara perlahan, didihkan.
- Tambahkan garam dan merica secukupnya, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 20 menit, aduk terus, lalu saring béchamel melalui saringan.
Sekarang alasnya sudah siap, Anda bisa mulai membuat saus subiz:
- Cincang halus bawang bombay (1 gelas), tuangkan air mendidih di atasnya, tutup dan biarkan selama 5 menit, lalu tiriskan.
- Lelehkan mentega (3 sendok makan) dalam panci, tambahkan bawang bombay yang sudah disiapkan dan didihkan sampai lunak dengan api kecil.
- Sekarang tuangkan béchamel (1 gelas) ke dalam panci dan masak selama 15 menit lagi.
- Terakhir, tambahkan krim (1 cangkir), garam jika perlu, dan matikan api setelah beberapa menit.
Saus Subiz sudah siap! Seperti yang Anda lihat, itu tidak mudah, tetapi rasa hidangan Prancis yang lezat sepadan dengan masalahnya.
Resep dengan Saus Subiz
Saus Subiz dapat dianggap universal: jika Anda menyukai rasa krimnya yang lembut dengan aroma bawang yang menyegarkan, Anda dapat dengan aman melengkapi hidangan apa pun dengannya. Namun, jika kita berbicara tentang kombinasi yang diakui sebagai yang paling harmonis, harus dikatakan bahwa itu selaras dengan hidangan daging yang terbaik dari semuanya.
Mari kita lihat beberapa kasus penggunaan menarik dalam resep subiz:
- Dada ayam dengan saus subiz … Potong dada ayam (500 gram) menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk. Taburi dengan garam, merica, bawang putih kering dan bumbu Italia secukupnya. Tambahkan minyak zaitun (70 ml), rendam selama 20-30 menit pada suhu kamar. Pindahkan fillet ke loyang, tutup dengan kertas timah, panggang selama 20 menit pada suhu 180 derajat. Lepaskan kertas timah dan biarkan daging di dalam oven selama 10-15 menit lagi untuk ditutup dengan kerak yang lezat. Sajikan hidangan yang dimasak dengan nasi, tomat ceri, dan saus subiz.
- sosis sapi … Potong daging sapi (500 gram) menjadi potongan-potongan kecil, gulir melalui penggiling daging. Tambahkan garam dan merica ke daging cincang secukupnya, aduk rata dan gulung sosis kecil dengan diameter 2-3 sentimeter dan panjang 5-6 sentimeter. Anda harus mendapatkan 25-30 sosis. Panggang sosis, panggangan, atau dalam wajan. Waktu memasak adalah 7-8 menit. Sajikan dengan saus subiz, kentang panggang, dan sayuran segar.
- Daging babi dengan saus jeruk-jahe dan subise … Potong daging babi (800 gram) menjadi beberapa bagian, gosok dengan garam dan merica, olesi dengan minyak sayur. Masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama satu jam. Parut kulit jeruk (1 buah), peras jusnya. Akar jahe (1 sendok makan) parut halus. Campurkan kulit, jus, jahe, kecap (50 ml) dan madu cair (50 ml), aduk. Rebus sirup sampai kental dan aduk terus-menerus dengan mengocok selama memasak. Keluarkan daging babi, lumuri dengan saus, masukkan ke dalam oven selama 10 menit lagi. Kemudian angkat dan sajikan dengan saus subise dan mashed potato.
Hidangan sederhana dan sekaligus lezat seperti itu dapat disiapkan dengan murah hati. Cobalah saus Prancis dalam resep ini dan terus bereksperimen dengan hidangan lainnya.
Fakta menarik tentang saus subiz
Versi utama mengatakan bahwa saus subise pertama kali disiapkan oleh Putri de Soubise, istri Marsekal Charles de Rohan, yang terkenal di Paris sebagai penikmat sejati masakan Prancis. Namun, ada juga teori yang menyatakan bahwa koki yang tidak dikenal menemukan saus, mendedikasikannya untuk marshal yang sama, karena dia tahu bahwa dia, seperti istrinya, adalah penikmat seni kuliner.
Saus béchamel, yang menjadi dasar untuk subise, memiliki "praktik" kuliner yang kaya; disajikan dengan daging, ikan, sayuran, serta telur Florentine yang terkenal, pai, dan bahkan sup. Tetapi subiza dalam masakan Prancis diberi peran yang sempit, mereka dilengkapi terutama dengan permainan.
Patut dicatat bahwa dengan mengencerkan saus subise dengan kaldu daging, Anda bisa mendapatkan sup bawang Prancis yang terkenal. Sajikan juga baguette renyah untuk hidangan yang lezat, hangat, dan lezat.
Cara membuat saus subiz - tonton videonya:
