Bagaimana kuah nantua dimakan, apa saja kandungannya? Sifat yang berguna dari produk dan kontraindikasi untuk digunakan. resep saus.
Saus Nantua atau Nantua adalah tambahan yang optimal untuk hidangan ikan dan makanan laut. Persiapannya relatif sederhana, berdasarkan saus béchamel. Mengacu pada masakan tradisional Prancis. Memiliki rasa makanan laut yang menonjol dan dasar berminyak. Saus kaya akan banyak nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh manusia, tetapi ada kategori konsumen yang harus menjaga asupannya seminimal mungkin.
Komposisi dan kandungan kalori saus nantua
Komposisi klasik saus nantua meliputi bahan-bahan berikut:
- Udang, daging kepiting, atau makanan laut lainnya;
- Minuman beralkohol, anggur, dan brendi;
- Saus Béchamel (campuran susu, tepung, mentega dan rempah-rempah);
- Semua jenis sayuran, rempah-rempah dan rempah segar dapat digunakan sebagai bahan tambahan.
Kandungan kalori saus nantua per 100 g adalah 439 kkal, di antaranya:
- Protein - 3, 4 g;
- Lemak - 6 gram;
- Karbohidrat - 9 gram.
Sausnya kaya akan banyak nutrisi:
- Vitamin - A, B1, B2, B5, B6, dll.;
- Mineral - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu dan banyak lagi.
Sifat yang berguna dari saus nantua
Manfaat saus nantua sangat tergantung pada jumlah makanan laut yang digunakan untuk membuatnya. Udang, kepiting, dan biota laut lainnya kaya akan protein. Ngomong-ngomong, mereka mengandung lebih banyak elemen ini daripada daging unggas atau, misalnya, sapi. Diketahui bahwa seseorang membutuhkan protein untuk ketajaman visual dan fungsi normal sistem saraf.
Sayuran dan produk susu (mentega, krim, susu segar) juga memberikan kontribusi besar terhadap kegunaan saus. Produk susu fermentasi telah terbukti kaya akan kalsium yang bermanfaat untuk tulang, kuku, dan gigi manusia. Konsumsi sayuran secara teratur mengarah pada perbaikan kondisi rambut dan kulit manusia.
Sifat menguntungkan utama dari saus nantua:
- Mengurangi risiko terkena kanker - sausnya mengandung makanan laut yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda yang meningkatkan fungsi otak manusia dan menurunkan kadar kolesterol darah.
- Menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid - asam amino, vitamin, mineral dan yodium memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid dan kerja sistem kardiovaskular. Juga, zat-zat yang terdaftar mempercepat metabolisme, yang mengarah pada penurunan risiko alergi pada manusia.
- Cepat memuaskan rasa lapar dan memberi energi pada tubuh - Terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar makanan laut yang dapat digunakan untuk membuat saus dianggap makanan, produk jadi memiliki tingkat kalori yang cukup tinggi. Dengan menambahkan saus ke ikan segar dan tanpa lemak, Anda mendapatkan hidangan memuaskan yang akan membantu Anda menghilangkan rasa lapar dengan cepat dan untuk waktu yang lama.
Kontraindikasi dan bahaya saus nantua
Kerusakan paling serius yang bisa ditimbulkan saus nantua penderita alergiyang memiliki intoleransi individu terhadap makanan laut (alergi jenis ini cukup umum).
Selain itu, sausnya adalah produk berkalori tinggi dan dapat memicu kenaikan berat badan … Jika Anda berjuang dengan berat badan ekstra, lewati konsumsi nantua secara teratur (dalam jumlah kecil, sausnya aman untuk bentuk tubuh Anda).
Tidak semua orang memikirkan hal ini, tetapi makanan laut yang menjadi bagiannya bisa membuat sausnya berbahaya. Penduduk laut dalam dapat mengakumulasi logam berat dan bahkan arsenik dalam organisme mereka. Oleh karena itu, belilah saus atau seafood yang sudah jadi hanya dari penjual terpercaya.
Jangan lupa bahwa parasit mikroskopis dapat hidup di udang atau, misalnya, pada kepiting, yang jika masuk ke tubuh manusia akan menyebabkan kerusakan serius. Pastikan untuk benar-benar memasak makanan seperti itu sebelum menggunakannya!
Bagaimana cara membuat saus nantua?
Ada banyak sekali teknik dan tips cara membuat saus nantua yang cepat dan enak. Kami mempersembahkan kepada Anda dua resep untuk produk ini: opsi termudah untuk koki pemula dan resep rumit bagi mereka yang tidak keberatan menghabiskan sekitar 1 jam waktu luang untuk membuat saus.
Resep langkah demi langkah untuk saus Nantois menurut versi yang disederhanakan:
- Bechamel harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, cairkan 50 g mentega dalam bak air atau dalam microwave dan tambahkan 2 sdm. l. tepung terigu. Aduk campuran secara menyeluruh.
- Goreng campuran dalam wajan dan tuangkan 500 ml susu dingin ke dalamnya.
- Aduk isi panci secara menyeluruh dan panaskan sampai saus mengental.
- Sekarang harus dikombinasikan dengan 80 ml krim lemak sedang dan direbus dalam bak air, aduk terus.
- Beli 100 gr daging rajungan dari toko, bisa kalengan (jika daging mentah, rebus).
- Potong 50 g daging dan tambahkan ke saus.
- Dapatkan konsistensi bechamel yang seragam dengan blender.
- Potong sisa daging kepiting dan tambahkan ke béchamel juga.
- Kirim 30 g mentega ke sini.
- Aduk saus dan sajikan. Selamat makan!
Pada catatan! Daging kepiting bisa diganti dengan udang dan seafood sejenis lainnya.
Banyak koki lebih memilih untuk meningkatkan resep saus nantua standar dan menambahkan bahan baru dan terkadang bahkan tak terduga ke dalamnya:
- Cuci dan keringkan dengan handuk 1 kg udang mentah yang belum dikupas.
- Goreng makanan laut dalam minyak zaitun dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, secara bertahap kecilkan apinya (total waktu menggoreng tidak boleh lebih dari 4-6 menit).
- Biarkan udang dingin dan buang kepala, kulit, dan isi perutnya. Harap dicatat bahwa Anda tidak boleh membuang kulit dan kepala, mereka akan tetap berguna bagi Anda selama persiapan saus.
- Sisihkan sebagian udang, dan potong bagian lainnya sekecil mungkin.
- Campurkan seafood utuh dan cincang, bumbui dengan garam, allspice dan sedikit pala.
- Sementara udang diasinkan, giling kepala dan cangkangnya dalam blender. Agar proses ini berhasil, nyalakan blender dengan kecepatan maksimum dan tambahkan sedikit air ke mangkuknya.
- Kupas dan potong dadu 1 wortel sedang, masing-masing 1 bawang bombay dan 1 adas.
- Goreng sayuran dalam minyak menggunakan wajan tempat udang dimasak.
- Saat sayuran empuk, tuangkan 70 g brendi ke dalam wajan dan nyalakan api.
- Tuang 400 ml anggur putih kering ke sayuran saat brendi benar-benar habis.
- Tuang cangkang yang dihancurkan, beberapa tomat ceri cincang halus dan rempah-rempah yang disebut "garni bouquet" ke dalam massa yang dihasilkan.
- Campur massa yang dihasilkan dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 10 menit.
- Gosok saus yang hampir jadi melalui saringan dan panaskan kembali di wajan.
- Dalam wajan terpisah, cairkan 4 sdm. l. mentega, campur dengan 1 sdm. l. tepung dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Campurkan massa tepung dengan sayuran dan kulit udang cincang.
- Rebus campuran di atas api kecil untuk mengentalkannya.
- Tambahkan 2 sendok makan ke saus. l. krim dan udang, yang Anda tinggalkan untuk direndam dalam bumbu. Aduk campuran secara menyeluruh.
- Saus sudah siap. Panaskan di atas kompor, tapi jangan sampai mendidih.
Resep Saus Nantua
Jika Anda menganalisis isi beberapa buku masak yang didedikasikan untuk masakan Prancis, Anda dapat sampai pada kesimpulan bahwa nantua paling sering disajikan dengan tombak. Oleh karena itu, berikut ini adalah dua resep masakan ikan dengan kuah nantua ini:
- Tombak dengan julienne … Koki Prancis menyebut julienne satu set sayuran cincang yang digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan. Potong dan goreng 1 bawang bombay. Tambahkan ke bawang emas 50 g jamur (champignon), yang sebelumnya dipotong dadu. Goreng jamur dengan api sedang selama 3 menit. Kupas 100 g udang dan potong-potong besar (dibelah dua). Lakukan hal yang sama dengan 100 g kerang. Tambahkan makanan laut ke jamur, taburi semuanya dengan beberapa tangkai dill cincang. Bumbui bahan dengan sedikit garam dan merica. Tuang campuran yang dihasilkan dengan 40 ml krim dan biarkan di atas api sampai mulai mendidih. Setelah itu, segera matikan kompor. Julien sudah siap, sekarang saatnya mengambil tombak (kami membutuhkan 1,5 kg produk ini). Gunakan pisau untuk memotong fillet, taburi dengan garam dan merica, tuangkan jus lemon. Sekarang tempatkan setengah dari tombak di atas loyang berlapis foil. Potong 400 g daging salmon menjadi irisan tipis. Tempatkan setengah dari daging yang dihasilkan di atas loyang di atas tombak. Selanjutnya, taruh julienne pada ikan, tutupi dengan sisa irisan dan fillet utuh. Struktur yang dihasilkan harus diikat dengan seutas benang dan dibungkus dengan kertas kuliner. Panggang hidangan selama 30 menit. Saat ikan dalam oven, buat saus nantua. Setelah daging matang, sajikan hangat dengan saus yang baru disiapkan.
- Pangsit tombak … Untuk referensi: pangsit daging cincang disebut pangsit. Untuk menyiapkan pangsit, lelehkan 100 g mentega dalam panci. Tambahkan 3/4 sdm ke minyak cair. tepung terigu dan 4 kuning telur kocok. Aduk isi panci secara menyeluruh dan tuangkan 200 ml susu ke dalamnya. Setelah itu, Anda harus memiliki massa yang terlihat seperti kue choux. Bumbui rebusan dengan sejumput pala bubuk, garam dan merica. Masak dengan api kecil selama 6 menit. Kirim hidangan yang sudah jadi ke lemari es selama beberapa jam (namun, lebih baik membiarkannya dingin selama sehari). Saat adonan mendingin, pegang tombak. Potong fillet ikan (500 g) menjadi kubus dan masukkan ke dalam food processor. Giling ikan dengan 70 g mentega. Campuran yang dihasilkan harus digabungkan dengan adonan yang sudah didinginkan dan giling semuanya lagi dalam blender. Tambahkan 2 butir telur, 2 kuning telur, garam dan merica ke dalam massa yang dihasilkan. Kocok adonan dan dinginkan kembali. Sekarang bentuk pangsit dari massa yang dihasilkan menggunakan sendok pencuci mulut dan masak dalam panci besar selama 15-20 menit. Harap dicatat bahwa lebih mudah untuk menangkap pangsit dari air menggunakan sendok berlubang. Juga, selama pembentukannya, jangan lupa untuk selalu membasahi sendok pencuci mulut dengan air mendidih. Agar adonan tidak lengket, keringkan pangsit di atas tisu dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan (olesi pangsit dengan mentega sebelum dipanggang). Sajikan hidangan panas dengan peterseli segar dan saus nantua.
Pada catatan! Tombak basi dapat merusak rasa hidangan, jadi Anda harus menganggapnya serius di toko. Adalah optimal untuk membeli ikan hidup. Jika ini tidak memungkinkan, periksa dengan cermat sebelum membayar uang untuk itu. Insang ikan harus memiliki warna yang benar - merah terang atau gelap, baunya tidak mengganggu, dan matanya harus transparan. Jika tombak tidak memenuhi parameter yang dijelaskan, maka itu basi dan dapat membahayakan tubuh Anda. Cara termudah untuk menyiapkannya untuk menyiapkan hidangan di atas adalah dengan membeli fillet beku di toko.
Fakta Menarik Saus Nantua
Hanya sedikit informasi yang dapat ditemukan di buku masak dan berbagai sumber sejarah tentang saus nantua. Itu diketahui milik masakan tradisional Prancis dan merupakan turunan dari bechamel. Ini tidak mengherankan, karena béchamel adalah saus ibu, yaitu produk yang menjadi dasar pembuatan banyak saus dan makanan ringan lainnya.
Beberapa sejarawan percaya bahwa saus seafood mendapatkan namanya untuk menghormati komune Prancis, yang disebut Nantois.
Cara membuat saus nantua - tonton videonya:
Saus Nantua adalah produk halus yang dapat digunakan untuk membuat hidangan daging, ikan, atau telur yang sederhana menjadi istimewa. Saus olahan dapat dibeli di toko khusus, tetapi jika Anda memiliki waktu luang 20-60 menit, Anda dapat dengan mudah menyiapkannya di dapur Anda. Sausnya dianggap bermanfaat daripada berbahaya bagi kesehatan manusia. Penting bahwa bumbu ini hanya mengandung makanan laut berkualitas tinggi yang tidak terkontaminasi mikroorganisme patogen dan bahan kimia berbahaya.
