Karakteristik Tamari, cara memasak, kandungan kalori dan komposisi kimia. Efek yang bermanfaat dan berbahaya bagi tubuh. Aplikasi dalam memasak, resep.
Tamari adalah kecap bebas gluten, produk nasional Jepang. Nama kedua adalah Iso Damar. Ini adalah produk sampingan dari pembuatan pasta miso, diperoleh melalui fermentasi alami kedelai. Konsistensi - tebal, kental; struktur - homogen; warna - gelap, dengan semburat madu soba tua; rasanya asin; aroma - ragi asam. Dapat berfungsi sebagai pengganti kecap dalam masakan tradisional Negeri Matahari Terbit dan dapat digunakan sebagai penambah cita rasa masakan Eropa.
Bagaimana kecap tamari dibuat?
Terjemahan harfiah dari nama saus "tamari" adalah "genangan", yaitu cairan yang tersisa di tong selama fermentasi kacang untuk miso. Namun saat ini, bumbunya diminati oleh orang-orang dengan alergi gluten dan vegan, sehingga mulai dibuat sebagai produk terpisah.
Tamari dibuat seperti kecap, tetapi tanpa tambahan sereal (gandum atau barley). Namun, metode yang dipercepat - perlakuan panas dalam unit hidrolisis (memasak dalam asam klorida atau asam sulfat, dan kemudian pendinginan dengan alkali untuk menghentikan reaksi asam) - tidak digunakan. Tradisi nasional lebih disukai.
Cara membuat saus tamari:
- Kedelai direndam dalam tong selama 18 jam, dibilas secara berkala untuk menghindari asam dan jamur;
- Panaskan sampai mendidih dan biarkan mendidih sampai lunak (ini membutuhkan setidaknya 6 jam);
- Cairan biasanya tidak tersisa, tetapi jika ada, itu dikeringkan;
- Jamur koji ditumbuk dan dicampur, diasinkan.
- Haluskan kedelai ditempatkan di bawah tekanan dan dibiarkan untuk waktu yang lama. Durasi fermentasi adalah dari 12 bulan hingga 3 tahun. Selama waktu ini, jamur memecah struktur protein, pati diubah menjadi karbohidrat bebas, gula menjadi asam laktat, dan ragi menghasilkan etanol.
- Cairan dikeringkan, disterilkan dalam unit vakum, dan kemudian dikemas dalam botol.
Perbandingan karakteristik kecap dan tamari:
| Tamari | Kecap |
| Bebas gula | Dengan gluten |
| Mengandung kedelai, koji, sedikit garam | Berisi biji kedelai dan sereal - 1: 1, garam, koji, gula, air |
| Tebal | Cairan |
| Seringkali merupakan produk sampingan dari kedelai yang difermentasi | Produk sampingan tidak |
Di desa-desa, saat menyiapkan saus tamari, pasta kedelai parut dengan garam dan jamur koji ditempatkan di tas dan ditempatkan di nampan di bawah terik matahari. Ketika bau asam roti gandum hitam muncul, kantong-kantong digantung, menusuk lubang di dalamnya. Cairan yang mengalir dikumpulkan, dipasteurisasi dengan pemanasan langsung atau dalam penangas air, dan disaring. Produk akhirnya adalah bumbu kedelai.
Sekarang tamari dapat dibeli tidak hanya di Jepang - itu dipasok ke seluruh dunia. Di Ukraina, biaya 500 ml - dari 250 hryvnia, di Rusia - dari 350 rubel untuk volume yang sama. Tepat sebelum membeli saus, Anda harus hati-hati membaca kemasannya: tidak boleh disebutkan bahan tambahan - jelai atau gandum, jika diindikasikan, maka, terlepas dari namanya, bumbu tidak ada hubungannya dengan produk asli, itu adalah kecap.
Komposisi dan kandungan kalori tamari
Difoto adalah saus tamari
Bumbu diklasifikasikan sebagai produk yang sehat, tetapi Anda tidak boleh berharap bahwa tidak ada produk yang dimodifikasi secara genetik dalam komposisi. Jika saus dibuat dalam kondisi industri, maka produk awalnya adalah kedelai varietas. Untuk meningkatkan hasil, benih yang dirawat ditanam, dengan peningkatan ketahanan terhadap hama dan penyakit serangga.
Kandungan kalori tamari adalah 60 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 10 gram;
- Lemak - 0,1 g;
- Karbohidrat - 5,3 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 38 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 18 mcg.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 209 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 2,3 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Tembaga, Cu - 0,1 g;
- Selenium, Se - 0,8 g;
- Seng, Zn - 0,4 mg.
Kecap Tamari mengandung sejumlah besar asam amino nonesensial dan esensial dengan dominasi asam leusin, lisin, prolin, glutamat dan aspartat.
Bumbu dapat dimasukkan tidak hanya ke dalam makanan orang yang menderita penyakit celiac, tetapi juga ke dalam makanan orang yang baru sembuh dari penyakit gastrointestinal atau operasi perut. Untuk produksi, hanya fermentasi alami yang digunakan.
Sifat yang berguna dari tamari
Bumbu ini jauh lebih sehat daripada kecap biasa. Ini memiliki lebih sedikit gula (tidak ada pemanis yang ditambahkan saat membuat tamari buatan sendiri). Selama fermentasi yang berkepanjangan, fitat dihancurkan - zat anti-nutrisi yang menghalangi penyerapan kompleks vitamin-mineral dari produk itu sendiri dan makanan yang dibumbui. Jika label mengatakan "Saus Organik", tidak ada karsinogen dalam komposisinya.
Manfaat tamari
- Memperkuat jaringan tulang dan email gigi, mencegah perkembangan osteoporosis dan karies.
- Mempercepat epitelisasi kulit dan pemulihan otot setelah cedera atau pelatihan aktif, di mana terjadi kerusakan serat individu. Mempercepat pemanfaatan asam laktat.
- Ini memiliki efek pembakaran lemak.
- Mempercepat metabolisme pada tingkat sel, merangsang pembuangan racun dan racun.
- Ini meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, memperkuat dinding pembuluh darah dan meningkatkan nada, meningkatkan suplai darah perifer, dan menormalkan fungsi memori.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Ini memiliki efek antioksidan, menekan produksi sel atipikal, dan mengurangi risiko pembentukan neoplasma di usus.
Berkat vitamin B kompleks, konsumsi saus tamari secara teratur memperkuat memori, meningkatkan koordinasi, meningkatkan fungsi visual dan menghentikan degenerasi alat bantu dengar.
Untuk kehidupan normal, creatine diperlukan - asam karboksilat yang mengandung nitrogen, yang terlibat dalam metabolisme energi, meningkatkan daya tahan dan ketahanan terhadap aktivitas fisik, menormalkan komposisi darah dan membantu menghilangkan kelelahan otot. Ini disintesis oleh tubuh secara independen dari asam amino - metionin, glisin dan arginin. Ada begitu banyak zat ini dalam komposisi tamari sehingga Anda tidak perlu "menyiapkan" produksinya dengan bantuan nutrisi olahraga khusus. Cukup memasukkan saus ke dalam makanan 4 kali seminggu, sehingga tubuh mulai mensintesis zat ini sendiri dalam jumlah yang diperlukan untuk aktivitas profesional dan pelatihan aktif.
