4 resep TOP dengan foto-foto masakan Milfey di rumah. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Millefeuille adalah kue yang terdiri dari seribu kelopak, mis. lapisan, karena dasarnya terdiri dari kue puff pastry. Dari bahasa Prancis, Mille diterjemahkan sebagai seribu, dan feuille adalah kelopak. Seprai tipis diapit dengan custard, sehingga banyak rekan kami menganggap makanan penutup itu sebagai analog dari kue Napoleon favorit mereka. Namun, kedua manisan ini tidak perlu bingung, karena Milpheus memiliki ciri khasnya sendiri. Resep masakannya, tentu saja, tidak bisa disebut sederhana, tetapi bahkan seorang ibu rumah tangga pemula dapat mengetahuinya jika dia menguasai beberapa seluk-beluknya. Materi ini menyajikan TOP-4 resep menarik untuk membuat Milfey di rumah, serta tips dan rahasia kuliner.
Fitur memasak
- Ciri khas Milfey dari Napoleon - lapisan kue panggang diolesi tidak hanya dengan krim, tetapi juga diletakkan dengan buah beri segar: stroberi, blackberry, raspberry, blueberry, dll. Buah beku sudah dicairkan sebelumnya, dan jusnya dikeringkan. Buah kalengan tidak cocok karena mereka akan cepat menghancurkan adonan.
- Perbedaan lain antara makanan penutup adalah bahwa untuk Millefey cukup menggunakan hanya 3-4 kue yang sudah jadi, sedangkan untuk Napoleon mereka bisa sampai 16 potong.
- Juga, orang Prancis percaya bahwa Millefeuille asli itu renyah. Oleh karena itu, kue disajikan segera setelah dimasak, tanpa menunggu kue direndam dalam krim dan jus berry.
- Krim untuk Milfey, tidak seperti Napoleon, digunakan tidak hanya puding, tetapi juga jenis lain: keju, dadih, krim, krim asam, cokelat.
- Untuk versi kue yang disederhanakan, lebih mudah untuk membeli kue puff yang sudah jadi dari toko. Tetapi jika Anda ingin membuat Millefeuil asli, buat sendiri adonannya. Untuk itu, gunakan margarin, dan sebaiknya mentega alami yang tinggi lemak. Ayak tepung terlebih dahulu untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan menghilangkan gumpalan kecil.
- Bagian dari adonan jadi yang disiapkan di rumah dapat dibekukan untuk digunakan di masa mendatang. Ini akan mempersingkat waktu memasak di lain waktu.
- Potong puff pastry dengan pisau tajam, jika tidak maka akan menempel pada potongan dan tidak akan naik saat dipanggang.
- Puff pastry mengandung banyak minyak, jadi Anda tidak perlu melumasi loyang untuk memanggangnya dan tidak menggunakan kertas roti. Kue tidak akan menempel di permukaan.
- Hancurkan sebagian adonan panggang dan gunakan untuk menaburkan makanan penutup yang sudah jadi.
Kue puff millefeuil dengan krim mentega
Makanan penutup Millefeuille dengan krim mentega lemak, hiasi dengan buah-buahan segar. Dalam resepnya, adonan disiapkan secara mandiri, sehingga makanan penutupnya ternyata benar-benar buatan sendiri. Jika tidak ada inspirasi atau waktu untuk membuatnya, gunakan puff pastry yang sudah jadi, yang sangat bisa diterima. Ini akan membutuhkan paket 500 g.
- Konten kalori per 100 g - 515 kkal.
- Porsi - 10
- Waktu memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 5, 5 sdm.
- Telur - 2-3 buah.
- Mentega 82, 5% - 600 g
- Raspberry segar atau buah lainnya sesuai selera
- Asam sitrat - 0,5 sdt
- Air - 1 sdm.
- Gula bubuk - 4 sendok makan
- Krim 33% - 1 l
- Gula vanila - 1 bungkus
- Pengental krim asam - 1 bungkus
- Garam - sejumput
Membuat Kue Millefeuil Puff Butter:
- Untuk adonan, tuangkan tepung yang diayak (400 g) ke dalam mangkuk, buat cekungan di dalamnya, kocok telur dan tuangkan air dengan garam terlarut dan asam sitrat. Uleni adonan elastis yang tidak menempel di tangan Anda.
- Campur sisa tepung dengan mentega lunak dan dinginkan selama 30 menit hingga "mengatur".
- Gulung adonan di atas meja yang ditaburi tepung ke dalam lapisan dan taruh gumpalan minyak di atasnya. Lipat adonan menjadi "amplop" sehingga mentega ada di dalamnya dan gulung menjadi lapisan tipis. Lipat lagi di "amplop", bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas. Setelah 1-2 jam, gulung lagi, lipat dalam amplop dan dinginkan. Lakukan prosedur ini hanya 3-4 kali.
- Gulung adonan "istirahat" dalam lapisan tipis (2 mm) dan potong menjadi beberapa bagian, yang diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan.
- Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 5 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
- Untuk krim, kocok krim dengan baik ke dalam kue Millefeuil dengan mixer, secara bertahap tambahkan gula icing dan pengental.
- Rakit makanan penutup, olesi setiap kerak dengan krim mentega, di atasnya letakkan raspberry segar dan tuangkan di atasnya dengan lebih banyak krim.
Millefeuille dibuat dari puff pastry yang dibeli
Millefeuil yang dibuat dari puff pastry komersial adalah perpaduan rasa dan tekstur yang sangat menyenangkan. Makanan penutup ini akan menjadi solusi sempurna untuk kesenangan mereka yang menyukai makanan manis, untuk teh atau kopi, ketika Anda perlu menyiapkan sesuatu untuk meja manis dengan cepat.
Bahan-bahan:
- Kue puff - 250 g
- Krim 10% - 300 ml
- Tepung - 0,5 sdm.
- Pati - 0,5 sdm
- Telur - 2 buah.
- Gula - 0,5 sdm.
- Mentega - 100 g
- Vanillin - 1 gram
- Stroberi - 150 g
Membuat Millefeu dari puff pastry yang dibeli:
- Gulung lapisan puff pastry yang telah dicairkan dengan sangat tipis menjadi persegi panjang 60x30 cm dan potong menjadi 18 bagian berukuran 10x6 cm.
- Tempatkan lembaran adonan di atas loyang, tutupi bagian atasnya dengan selembar perkamen dan letakkan loyang di atasnya. Kirim kue untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 5 menit. Kue yang sudah jadi akan tipis, renyah, dan berwarna cokelat keemasan.
- Masak krimnya. Untuk melakukan ini, rebus krim. Dalam wadah terpisah, aduk tepung terigu, vanili, dan gula. Tambahkan telur ke dalam campuran kering dan aduk rata agar tidak ada gumpalan.
- Perlahan tuangkan krim panas ke dalam massa telur, aduk sesekali. Letakkan krim di atas api dan masak, aduk sesekali, sampai mengental.
- Tambahkan mentega lunak ke krim dingin dan kocok semuanya dengan mixer.
- Letakkan kue dan oleskan krim di atasnya menggunakan tas kue, di atasnya diletakkan stroberi yang sudah dicuci dan dikeringkan. Jika buah beri besar, potong menjadi dua.
- Peras lebih banyak krim di atas irisan stroberi dan tambahkan kerak berikutnya. Ulangi prosedur yang sama untuk membuat kue dengan 3 lapisan. Hiasi bagian atas Millefei dengan sisa krim dengan beri atau taburi dengan gula bubuk.
Kue Millefeuille dengan custard dan blackberry
Millefeuille adalah makanan penutup yang tidak terbatas oleh imajinasi. Karena itu, Anda tidak dapat menahan diri dalam eksperimen. Millefeuille dengan custard akan mengingatkan Anda pada selera Napoleon, tetapi menambahkan buah segar akan membuatnya lebih cerah baik dalam penampilan maupun rasanya.
Bahan-bahan:
- Kue puff - 550 g
- Susu - 600 ml
- Tepung - 2 sendok makan
- Telur - 4 buah.
- Gula - 200 gram
- Mentega - 200 g
- Blackberry - 150 g
- Gula vanila - 1 sdt
Membuat kue Millefeuille dengan custard dan blackberry:
- Defrost puff pastry dan gulung menjadi lapisan yang sangat tipis, taruh di atas loyang dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 5 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Seharusnya ada 4 kue total. Dinginkan daun yang sudah jadi.
- Untuk krim, kocok telur dengan gula hingga mengembang dan ringan. Tuang tepung yang diayak melalui saringan dan kocok lagi. Tuang susu rebus pada suhu kamar ke makanan, aduk dan letakkan di atas kompor.
- Masak krim dengan api kecil, aduk sesekali, sampai gelembung pertama muncul. Dalam krim yang sedikit dingin, tetapi masih hangat, masukkan mentega lunak dengan gula vanila dan kocok dengan mixer.
- Letakkan selembar adonan panggang di atas piring dan gunakan sendok untuk mengoleskan krim ke seluruh permukaan. Letakkan blackberry yang sudah dicuci dan dikeringkan di atasnya, di atasnya oleskan lapisan krim lagi dan letakkan kue berikutnya. Lanjutkan untuk mengapit kue dengan krim sambil mengumpulkan kue Millefeuille.
Millefeuille dengan glasir kerajaan
Kue Millefeuil yang renyah dengan kue yang renyah. Makanan penutupnya terbuat dari puff pastry, direndam dalam custard paling lembut yang meleleh di mulut Anda, dengan buah-buahan dan dituangkan dengan royal icing yang mengilap.
Bahan-bahan:
- Kue puff siap pakai - 550 g
- Susu - 600 ml
- Kuning telur - 5 buah.
- Gula - 10 sendok makan
- Tepung - 2 sendok makan
- Tepung maizena - 1 sendok makan
- Ekstrak vanila - 1 sdt
- Krim kental 30-35% - 100 ml
- Cokelat pahit yang dilelehkan - 100 g
- Putih telur - 2 buah.
- Jus lemon - 2 sdt
- Gula bubuk - 350 g
- Berry segar apa saja - opsional
Memasak Milfey dengan royal icing:
- Untuk custard, tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan ekstrak vanila dan didihkan. Giling kuning telur dengan gula, tambahkan tepung dengan pati dan kocok dengan mixer sampai halus.
- Campurkan susu dengan campuran telur, aduk terus agar kuning telur tidak menggumpal. Letakkan campuran di atas api sedang, dan, aduk sesekali, panaskan sampai mendidih. Angkat panci dari api, tutup permukaan krim dengan bungkus plastik untuk mencegah pengerasan dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Kocok krim dingin dengan mixer sampai puncak keras dan gabungkan dengan custard.
- Gulung puff pastry yang sudah jadi menjadi persegi panjang dengan ketebalan karton tipis dan potong menjadi 3 bagian yang sama. Pindahkan ke loyang, panaskan dengan garpu dan tutup dengan selembar perkamen lain. Kirim struktur seperti itu untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 2 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Dinginkan kue yang sudah jadi.
- Untuk royal icing, kocok putih telur dan air jeruk lemon hingga soft peak. Tambahkan gula bubuk, aduk dan segera tuangkan cokelat leleh ke dalam penangas uap. Kocok semuanya dengan mixer sampai halus.
- Letakkan kerak pertama di piring saji, olesi dengan krim, taruh beri bekas yang sudah dicuci dan dikeringkan di atasnya, tutupi dengan lapisan krim. Tutupi semuanya dengan kue kedua di atasnya dan ulangi prosedur dengan semua krim, kue, dan beri.
- Dinginkan Millefeuil yang terkumpul di lemari es selama 1 jam dan lapisi permukaannya dengan glasir, buat pola sewenang-wenang.
