Komposisi dan kandungan kalori apel dalam rendaman, manfaat dan bahayanya. Resep sederhana untuk membuat acar apel. Fakta Menarik.
Acar apel adalah cara populer lainnya untuk menyiapkan buah-buahan untuk musim dingin dan bahkan di musim dingin untuk menikmati tidak hanya rasa aslinya, tetapi juga berbagai macam komponen yang bermanfaat. Teknologi pengolahan produk melibatkan penggunaan asam asetat, garam, gula dan bumbu lainnya. Dengan demikian, nilai gizi apel acar untuk musim dingin mungkin lebih tinggi daripada persiapan lainnya. Tapi ini bukan satu-satunya nuansa yang penting untuk diketahui oleh para pecinta kuliner. Terlepas dari kandungan nutrisinya, hidangan tersebut tidak dapat dikonsumsi oleh semua orang, bahkan dengan penerapan yang tepat dari seluruh prosedur persiapan. Ada kontraindikasi untuk konsumsi produk oleh dokter.
Komposisi dan kandungan kalori acar apel
Di foto acar apel
Sebagian besar ibu rumah tangga yang mengasinkan apel untuk musim dingin menganggap hidangan ini rendah kalori, karena buah-buahan digunakan sebagai bahan dasar. Memang, kandungan kalori apel segar, tergantung pada varietasnya, berkisar antara 35-51 kkal per 100 g produk.
Dalam resep untuk acar apel, terutama varietas berbuah kecil dengan ambang kalori lebih rendah (35-45 kkal per 100 g) digunakan, tetapi orang tidak boleh lupa bahwa buah diisi dengan bumbu selama memasak. Menuangkan tanpa gagal mengandung gula, karena kandungan kalori hidangan hampir dua kali lipat.
Kandungan kalori acar apel per 100 g benda kerja adalah 67 kkal atau 280 kJ, di antaranya:
- Protein - 0,18 g;
- Lemak - 0,43 g;
- Karbohidrat - 16, 84 g, yang kira-kira sama dengan 6,4% dari asupan harian untuk pria paruh baya dengan fisik.
Teknologi pengawetan memungkinkan Anda untuk mengawetkan hampir semua komponen sehat yang ada dalam buah-buahan segar. Mengetahui cara mengasinkan apel dengan benar, Anda bisa mendapatkan seluruh vitamin kompleks darinya bahkan di musim dingin.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta karoten - 24 mcg;
- Tiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Kolin (B4) - 3,2 mg;
- Asam pantotenat (B5) - 32 g;
- Piridoksin (B6) - 44 mcg;
- Asam askorbat (C) - 0,2 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
- Filokuinon (K) - 0,6 g;
- Vitamin PP - 81 mcg.
Produk jadi juga mengandung kompleks makro dan mikro esensial. Mineral per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 4 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Besi - 0, 24 mg;
- Mangan - 0, 165 mg;
- Tembaga - 51 mcg;
- Selenium - 0,3 mcg;
- Seng - 0,05 mg.
Acar apel dalam kaleng juga mengandung 14,84 g per 100 g produk mono dan disakarida, 0,07 g asam lemak jenuh. Air dalam piring yang sudah jadi - 82 g Salad dengan acar apel dan kol sering disajikan di atas meja di musim dingin. Jumlah vitamin C dengan kombinasi produk-produk ini meningkat secara signifikan, yang harus diperhitungkan oleh orang-orang yang peka terhadap askorbin.
Catatan! Jumlah elemen yang berguna dalam komposisi produk, tentu saja, besar, tetapi dapat digunakan untuk memerangi kekurangan vitamin hanya sebagai bagian dari perawatan komprehensif.
Sifat yang berguna dari acar apel
Nenek moyang kita yang jauh tahu tentang manfaat apel dalam bentuk persiapan apa pun. Pohon buah-buahan dianggap salah satu yang pertama dibudidayakan, dan obat tradisional negara-negara Asia dan Eropa berisi banyak tips tentang cara menggunakan buahnya untuk kesehatan.
Resep acar apel untuk musim dingin melestarikan hampir semua elemen mikro dan makro buah, yang berarti bahwa konsumsi panen akan memiliki efek menguntungkan pada sejumlah sistem:
- Berkenaan dgn pencernaan … Sejumlah besar pektin dan serat dalam produk menormalkan aktivitas saluran pencernaan, membantu menormalkan metabolisme dan menormalkan berat badan.
- Imun … Sementara apel yang dipetik kehilangan simpanan vitamin C-nya, apel yang diasamkan cepat menyimpan askorbin sebanyak buah segar. Pada gilirannya, vitamin C dianggap sebagai imunostimulan alami, dan jumlah yang cukup dalam makanan manusia memiliki efek menguntungkan pada sebagian besar sistem fungsional.
- Kardiovaskular … Bahkan dalam rendaman, buah ini memiliki sifat antioksidan, yang berarti membantu mengencangkan sistem, memperkuat pembuluh darah, dan menghambat perubahan terkait usia.
- Grogi … Normalisasi aktivitas sistem dan penurunan tingkat hormon stres terjadi karena kandungan dalam produk berbagai macam vitamin B.
- Ekskresi … Acar acar Bulgaria, seperti yang dimasak menurut resep lain, mempromosikan penghapusan asam urat. Juga, terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut mengandung lebih dari 80% air, konsumsinya berkontribusi pada pembuangan kelebihan cairan dari tubuh.
Di Inggris ada pepatah populer "Satu apel sehari akan menjauhkan dokter." Memang, tidak hanya buah segar, tetapi juga acar buah akan memiliki efek menguntungkan pada orang yang sehat.
Di musim dingin, konservasi direkomendasikan untuk:
- Kekurangan vitamin musiman … Terlepas dari kenyataan bahwa apel tidak memiliki cadangan vitamin yang begitu besar, dibandingkan dengan kompleks sintetis, mereka sepenuhnya diserap, dan jika Anda menggunakan resep apel acar dengan kubis untuk dipanen, maka jumlah vitamin C dalam produk akan meningkat secara signifikan.
- Pekerjaan mental yang intens, serta gaya hidup yang tidak banyak bergerak … Koktail vitamin dalam kombinasi dengan senyawa karbohidrat membantu menjaga tubuh dalam kondisi yang baik.
- Anemia … Zat besi dalam produk sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia.
- Sembelit atau ketidakseimbangan makanan … Perlu dicatat bahwa bumbunya memiliki efek pencahar ringan.
- Perubahan usia … Ada efek penguatan dan imunostimulasi umum dari produk, itu memiliki efek menguntungkan pada sistem fisiologis tubuh.
Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa rekomendasi untuk konsumsi acar apel dengan cuka hanya diajukan untuk orang sehat dengan ketidakseimbangan jangka pendek. Pada penyakit kronis, konsumsi produk yang tidak terkontrol hanya dapat memperburuk situasi, memicu eksaserbasi atau menyebabkan kerusakan serius pada kondisi umum pasien kronis.
Catatan! Apel segar dan apel yang dipanaskan secara aktif digunakan dalam tata rias sebagai antioksidan, anti-inflamasi, masker penyembuhan luka. Tetapi produk acar tidak cocok untuk tujuan seperti itu. Saus produk tidak akan memberikan efek kosmetik apa pun.
Kontraindikasi dan bahaya acar apel
Popularitas rendaman dalam pengolahan buah-buahan dan sayuran dalam masakan Rusia hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Sebagian besar ibu rumah tangga memiliki beberapa resep favorit untuk membuat acar apel manis atau pengawetan lainnya, dan soket kosong selalu disajikan di meja liburan. Pada saat yang sama, baik tuan rumah pesta maupun para tamu, sebagai suatu peraturan, sadar bahwa konsumsi produk apa pun yang tidak terkendali dapat menyebabkan gangguan pada fungsi sistem pencernaan.
Namun, ada kategori orang yang acar apel di rumah dikontraindikasikan bahkan dalam dosis terkecil. Produk dapat memperburuk perjalanan penyakit seperti:
- radang perut,
- borok pada saluran pencernaan;
- proses inflamasi di pankreas dan organ lain dari saluran pencernaan.
Selama periode eksaserbasi penyakit ini, penggunaan makanan acar dalam makanan sangat dilarang.
Juga harus diingat bahwa asam asetat yang ada dalam produk berdampak negatif pada kondisi gigi. Jika pertanyaan ini relevan bagi Anda, dapatkan rekomendasi dari dokter gigi Anda tentang jumlah rendaman per hari yang dapat diterima. Komposisi bumbu ini juga penting: dalam beberapa resep ada rempah-rempah dan rempah-rempah yang menyebabkan alergi.
Namun, paling sering, dokter dihadapkan pada bahaya dari teknologi yang salah, cara mengasinkan apel di rumah. Faktanya adalah bahwa larutan cuka yang lemah digunakan untuk rendaman, yang tidak mencegah perkembangan sejumlah bakteri. Untuk mengurangi risiko berkembangnya jamur pada produk, wadah disterilkan. Jika teknologi untuk memproses hidangan atau menyiapkan rendaman telah dilanggar, kemungkinan keracunan atau ketidakseimbangan makanan meningkat secara signifikan.
Catatan! Topik makan sehat yang dipopulerkan secara luas dan manfaat buah-buahan, termasuk yang diproses secara termal, telah membuat banyak gadis lebih memilih nutrisi tunggal dalam bentuk satu produk. Namun, pendekatan ini pada dasarnya salah dalam hal acar apel hijau.
Bagaimana cara memasak acar apel?
Acar apel adalah persiapan populer untuk musim dingin. Konsumsinya merangsang nafsu makan dan pencernaan, sehingga hidangan ini dianggap sebagai tambahan yang ideal untuk pesta meriah. Omong-omong, irisan buah adalah camilan gurih untuk alkohol.
Dalam menu musim dingin sehari-hari, apel, yang diasinkan dengan irisan atau utuh, akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk hidangan daging. Rasa manis dan asamnya idealnya memicu unggas, daging sapi muda dan ikan dari sudut pandang gastronomi, dan memberikan rasa yang tidak biasa pada salad.
Teknologi untuk membuat acar apel sama untuk semua resep acar dan mencakup langkah-langkah berikut:
- Penyortiran dan kalibrasi bahan - baik varietas berbuah kecil (berdiameter hingga 5,5 cm) dan varietas besar cocok untuk hidangan, yang terakhir dibagi menjadi irisan selama memasak. Apel yang pecah, rusak atau mentah tidak diperbolehkan untuk diproses lebih lanjut. Setelah penyortiran, buah dikalibrasi, mencoba memilih porsi yang seragam untuk porsinya.
- Buah-buahan yang disortir dicuci dengan baik lagi, dan pada saat yang sama stoples dan tutup jahitan disterilkan. Apel bisa dikupas dan dibuang bijinya. Sebelum dikemas, mereka harus direbus dalam air panas selama 5 menit. Blanching diperlukan untuk melunakkan massa dan juga untuk memblokir proses oksidatif dalam rendaman, mencegahnya menjadi gelap. Anda tidak dapat memucat hanya varietas apel bertubuh lunak, sebagai aturan, ini adalah buah musim panas, seperti isian putih.
- Komponen diletakkan dalam stoples, pada saat yang sama saus untuk dituangkan sedang disiapkan. Jika Anda tidak ingin mengasinkan apel secara utuh, lebih baik mengupasnya dengan membuang kulit dan intinya, atau setidaknya akarnya saja.
- Air untuk membuat rendaman pertama-tama harus dididihkan dan dituangkan ke dalam stoples dengan apel yang sudah dikemas sebelumnya. Setelah 10 menit, air yang sama harus dikeringkan ke dalam panci dan, didihkan, tambahkan bahan-bahan yang diperlukan untuk rendaman.
- Kami menuangkan rendaman yang sudah jadi ke dalam stoples, mengawetkan hidangan dan mengirimkannya untuk disimpan.
resep acar apel
Setelah mempelajari teknologi pengawetan sederhana dan mengubah resep isian, Anda dapat membuat camilan nasional klasik berdasarkan apel:
- Dengan cuka … Untuk 1 kg apel Anda membutuhkan 1 liter air, 2, 5 sendok makan. gula, 2 sdm. cuka meja, serta bumbu secukupnya (paling sering kayu manis, cengkeh dan bahkan daun salam digunakan). Garam juga terasa. Untuk menyiapkan saus, tambahkan garam, gula, rempah-rempah ke dalam air, didihkan. Tuang cuka ke dalam larutan mendidih dan matikan api. Saat cairan berhenti mendidih, rendaman sudah siap. Tepi yang digulung harus dibalik dan, setelah dibungkus dengan baik, tunggu sampai benar-benar dingin. Resep acar apel dengan cuka dapat dimodifikasi dengan mengurangi jumlah cuka dalam komposisi, tetapi menambahkan asam sitrat.
- Dengan bawang putih … Untuk menyiapkan toples tiga liter apel berbuah kecil, Anda membutuhkan 4 siung bawang putih, merica (6 butir), garam - 3 sendok makan, gula - 6 sendok makan, cuka meja - 5 sendok makan, air dingin. Teknologi pengawetan semacam itu agak berbeda dari resep sebelumnya: setelah mengisi apel dalam wadah, bawang putih diperas dan merica dituangkan. Dan bumbunya hanya terdiri dari air, garam, gula dan cuka. Saus dingin dituangkan ke dalam toples dan dibiarkan selama 1 hari di tempat yang dingin. Kemudian benda kerja ditempatkan di lemari es selama 2 hari. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, hidangan sudah siap. Acar apel dengan bawang putih digunakan sebagai hidangan independen atau digunakan sebagai komponen salad.
- Dengan anggur … Anggur dan apel harus diambil dalam jumlah yang sama, misalnya 3 kg setiap buah. Buah-buahan yang sudah jadi diletakkan dalam toples dengan lapisan yang rata. Untuk sausnya, Anda perlu mengambil 3 liter air, 600 g gula, 100 g garam, 500 g cuka 6%. Anda dapat menggulung anggur individu dan tandan utuh.
- Dengan lada … Karena lada Bulgaria digunakan dalam kasus ini, resepnya sering disebut acar apel dalam bahasa Bulgaria, meskipun sejarah diam tentang di mana hidangan asli seperti itu pertama kali dibuat. Untuk 1 kg apel asam dan 1 kg lada, Anda membutuhkan 1 liter air, lada hitam - 15 butir, daun salam - 3 pcs., Gula 100 g, garam - 1 sdt, cuka sari apel - 5 sendok makan. Bumbu ditempatkan dalam toples bersama dengan buah-buahan, dan bumbunya disiapkan berdasarkan air, garam, gula, dan cuka. Jika Anda menggunakan proporsi bahan yang sama, Anda akan mendapatkan tiga toples satu liter camilan asli. Hidangan ini bisa dimakan tidak lebih awal dari sebulan.
- Dengan kubis … Untuk seaming, Anda membutuhkan 1 kg kol, 1 wortel besar, dan 5 apel keras. Potong kubis dengan halus, parut wortel, dan potong apel menjadi irisan. Untuk rendaman, Anda membutuhkan 1 liter air, 2 sendok makan. garam, 1, 5 sdm. gula, 9% cuka - 3 sendok makan, daun salam. Lada hitam dan allspice digunakan sesuai keinginan. Setelah menuangkan rendaman, hidangan harus disimpan di tempat yang dingin selama 1 hari dan 3 hari lagi di lemari es. Apel acar cepat dengan kubis disajikan sebagai salad terpisah atau sebagai bagian dari camilan.
Membuat acar apel sangatlah mudah. Penyajian pertama paling baik dilakukan dalam ukuran yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resep. Setelah Anda mencapai rasa yang Anda sukai, bereksperimenlah dengan proporsi dan jumlah bumbu.
Catatan! Bumbu yang ideal untuk apel dalam bentuk apa pun adalah kayu manis dan cengkeh, yang paling baik digunakan sebagai bumbu perendam.
Fakta menarik tentang apel
Pohon apel telah ditanam sebagai budaya taman sejak dahulu kala. Tetapi penelitian serius pertama mulai dilakukan oleh peternak Rusia. Pada abad ke-18, muncul karya-karya yang menggambarkan berbagai varietas pohon buah-buahan. Secara bertahap, seluruh bagian agronomi - ilmu apel - dibentuk dengan cara ini.
Upaya pertama untuk menggunakan apel sebagai obat juga telah dilakukan sejak dahulu kala. Baik buah mentah maupun yang dipanggang, diasamkan, acar digunakan. Namun, pengobatan modern bergantung pada studi fisiologi manusia yang lebih akurat, oleh karena itu, dalam beberapa kasus, pembatasan nutrisi pasien diterapkan. Aturan yang sama berlaku untuk produk acar, yang sausnya mengandung perasa dan rempah-rempah aktif.
Penggunaan apel dalam tata rias sangat menarik. Buah yang direndam telah digunakan sebagai masker wajah anti-inflamasi. Kata "lipstik" berasal dari nama salah satu varietas apel.
Namun acar apel sebagai hidangan gurih disebut-sebut sebagai afrodisiak prasejarah. Tidak ada pembenaran ilmiah untuk fakta ini, namun, selama pesta yang bising, pria yang disukainya dapat disajikan dengan acar apel yang menggugah selera sebagai tanda simpatinya.
Tonton video tentang sifat-sifat acar apel:
Acar apel adalah hidangan pedas dan sangat lezat. Memasak camilan, tunduk pada semua teknologi, tidak akan memakan banyak waktu. Membuat rendaman adalah prosedur yang sangat sederhana. Berkat pemrosesan ini, apel akan mempertahankan beberapa nutrisi. Namun, tidak semua orang diperbolehkan makan makanan sehat. Pasien dengan gangguan fungsi gastrointestinal hanya dapat memasukkan panen musim dingin ke dalam makanan mereka dengan izin dokter.
